Contenu

• Partie 2 sur 3: Blanchir les tomates
• Partie 3 sur 3: Peler et conserver les tomates blanchies
• De quoi avez-vous besoin
• Avertissements

1 Laver les tomates sous l'eau froide. Lavez délicatement les tomates sous l'eau froide et enlevez toute saleté et poussière. Agiter lentement chaque tomate sous l'eau courante pour la rincer de tous les côtés.

• N'utilisez que des tomates fermes, brillantes et rouge vif. Mettez de côté les fruits avec des taches molles ou pourries.

2 Coupez les queues de cheval avec un petit couteau. Prenez chaque tomate, plongez-y la pointe du couteau sur environ 1 centimètre, placez votre pouce sur le fruit et avec les quatre autres doigts tenez le couteau sur le côté émoussé de la lame. Tenez la tomate avec votre autre main. Dans un mouvement circulaire, passez le couteau autour de la queue et séparez-la de la tomate.

• Si vous utilisez le dissolvant pour queue de cheval, insérez le bord dentelé dans la tomate et tournez-le complètement. Après cela, retirez l'outil avec la queue.

3 Faites une entaille en « x » au bas de chaque tomate, de 2 à 3 centimètres. Prenez un petit couteau bien aiguisé et coupez soigneusement le dessous du fruit. Coupez la croûte en "x", mais n'enfoncez pas trop la chair. En conséquence, la chaleur de l'eau bouillante pénétrera librement dans les tomates et vous pourrez facilement séparer la peau de la pulpe.

• Les lignes transversales doivent mesurer environ 2 à 3 centimètres de long.

Partie 2 sur 3: Blanchir les tomates

1. 1 Bouillir l'eau dans une grande casserole. Prenez une casserole assez grande pour contenir toutes les tomates et remplissez-la d'eau aux 3/4 environ. L'eau doit recouvrir complètement toutes les tomates. Ajoutez 12 cuillères à soupe (240 grammes) de sel à 4 litres d'eau. Porter l'eau à ébullition forte (l'ébullition ne doit pas s'arrêter en remuant l'eau).
   • Le sel peut être supprimé, bien qu'il élève le point d'ébullition de l'eau. L'eau bouillira plus régulièrement avec du sel que sans.
2. 2 Préparez un bain de glace. Mettre de la glace dans un grand bol et couvrir d'eau. Mettez le bol de côté pour l'instant - plus tard, vous y transférerez les tomates afin qu'elles ne soient pas trop cuites ou ramollies.
   • Si vous voulez blanchir plus d'une douzaine de tomates, préparez un autre bol. Pour 10-12 tomates, un bol d'eau glacée suffit.
3. 3 Tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Ne mettez pas plus de 10 à 12 tomates à la fois dans l'eau, sinon vous ne pourrez peut-être pas les obtenir à temps.
   • Lorsque les tomates sont prêtes, leur peau commencera à se recroqueviller.
   • Il suffit de maintenir les petites tomates dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Le temps exact dépend de la taille du fruit.
   • Ne gardez pas les tomates dans l'eau bouillante trop longtemps, sinon elles bouilliront et ramolliront.

Partie 3 sur 3: Peler et conserver les tomates blanchies

1. 1 Utilisez une écumoire pour retirer les tomates une à une. Retirez délicatement les tomates de l'eau une par une. Tenez chaque tomate au-dessus d'un évier ou d'un bol vide pour évacuer l'excès d'eau.
   • Éteignez le feu avant de retirer les tomates de la casserole.
2. 2 Placer les tomates dans de l'eau glacée pendant 30 à 60 secondes. Après cela, sortez-les avec vos mains et transférez-les sur une planche à découper. Épongez délicatement les tomates avec une serviette propre.
   • Retournez chaque tomate pour que l'eau glacée agisse sur toute la surface.
3. 3 Peler les tomates immédiatement après, en commençant par la coupe. Si vous avez bien fait tremper les tomates dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée, vous pouvez facilement retirer la peau avec vos doigts. Dans les endroits où la peau ne se sépare pas bien de la pulpe, retirez-la doucement avec un couteau bien aiguisé.
   • Prenez votre temps et faites attention à ne pas couper la pulpe.
4. 4 Transférez les tomates pelées sur des plaques à pâtisserie et placez-les au congélateur. Après 1 heure, vérifiez les tomates - si elles n'ont pas bien congelé, attendez encore une heure.
   • Tout en vérifiant, appuyez doucement sur chaque tomate - s'il y a des points mous dessus, congelez-la pendant un moment.
5. 5 Transférez les tomates surgelées dans des sacs pour aliments surgelés. Fermez chaque sac aussi hermétiquement que possible pour restreindre l'accès à l'air et conserver les tomates plus longtemps. Conservez les tomates au congélateur pendant 8 mois maximum.
   • Si vous souhaitez utiliser des tomates surgelées, vous pouvez les sortir du congélateur une à la fois ou toutes ensemble.
   • Les tomates gâtées peuvent devenir moisies, décolorées ou inodores.

De quoi avez-vous besoin

• Eau
• Grande casserole
• Bol moyen
• Glace
• Couteau bien aiguisé
• Écumoire
• Chiffon propre
• Plateaux
• Sacs surgelés

Avertissements

• Utilisez un couteau suffisamment tranchant. Les couteaux tranchants sont plus sûrs que les émoussés car ils nécessitent moins de force pour être appliqués, ce qui réduit le risque de se couper. Veillez à garder vos doigts éloignés du tranchant.