Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Partie 1 sur 4: Purée de maïs germé
• Partie 2 sur 4: Fermentation du moût
• Partie 3 sur 4: Distillation
• Partie 4 sur 4: Dilution et vieillissement du whisky
• Conseils
• Avertissements

Attention:cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

Il existe de nombreux whiskies différents dans le monde, mais les étapes de base de leur fabrication sont très similaires. Il suffit de quelques outils et produits pour fabriquer votre propre whisky. Le processus de fabrication du whisky est divisé en plusieurs étapes, qui se déroulent sur plusieurs semaines. Cette recette vous montrera comment faire d'abord la purée de maïs, la rincer, la distiller, puis infuser l'esprit d'un authentique whisky.

Ingrédients

• 4,5 kg de grains de maïs entiers non pelés
• 19 litres d'eau, plus de l'eau très chaude pour la germination
• Environ 1 tasse (237 g) de levure de champagne (voir les instructions du fabricant pour les proportions)
• Grand sac de chiffon,
• Taie d'oreiller vierge

Résultat : Environ 7,5 litres de whisky

Pas

Partie 1 sur 4: Purée de maïs germé

Le problème des grains de maïs germés est facile à résoudre - il est nécessaire que l'humidité pénètre dans le maïs, et celui-ci, le maïs, germe. Une fois que le grain a germé, il est prêt à être écrasé. La purée est une combinaison d'eau chaude et de céréales. Les enzymes de la purée dissolvent l'amidon dans le grain et libèrent le sucre.

1. 1 Commencez le processus de germination en trempant le maïs dans de l'eau tiède. Placez 4,5 kg de grains de maïs non pelés dans un sac en chiffon et placez-les dans un grand seau ou récipient. Remplissez ensuite un sac de chiffons avec de l'eau tiède. Assurez-vous que le maïs est complètement et uniformément humide.
   • Pourquoi faire germer du grain de whisky ? Bref, le maïs germé nécessite moins de sucre pour être ajouté au mélange, ce qui permet une fermentation plus naturelle du whisky. Cette méthode est aussi appelée « malt » car la germination favorise la libération d'enzymes pour transformer l'amidon en sucre. Ce sucre devient alors la base de l'alcool dans le whisky.
2. 2 Laissez germer le maïs pendant 8 à 10 jours. Gardez le sac dans un endroit chaud et sombre, comme un garage ou un sous-sol bien isolé. Assurez-vous que le maïs reste humide pendant environ une semaine et demie. Pendant la phase de germination, la température du maïs doit être comprise entre +17 º C et + 30 º C.
3. 3 Retirez les germes du maïs. Attendez que les pousses atteignent 0,6 cm de longueur, puis rincez le maïs dans un seau d'eau propre. Ce faisant, essayez de retirer la plupart des scions à la main. Jeter les scions. Laissez le maïs.
4. 4 Écrasez les grains. Utilisez un rouleau à pâtisserie dur, de la boue en bois ou tout autre objet approprié pour appuyer sur les grains jusqu'à ce qu'ils soient complètement écrasés.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un moulin à farine pour écraser le maïs. Cela ne peut être fait que si le maïs est complètement sec ; les grains humides ne passeront pas correctement dans le moulin à farine.
   • Si vous utilisez un moulin à farine : Étalez le grain germé en une fine couche sur une surface propre et plane. Placez le ventilateur près du maïs et allumez-le. Laissez le ventilateur sécher le grain humide, remuez-le plusieurs fois par jour.
5. 5 Ajoutez 19 litres. l'eau bouillie, faire de la purée de maïs. Il est maintenant prêt à fermenter.

Partie 2 sur 4: Fermentation du moût

Au cours de cette étape de la préparation du whisky, il est particulièrement important de garder propres tous les outils et récipients que vous utiliserez.La pénétration de substances provenant de l'environnement extérieur peut gâcher tout le lot de whisky. Assurez-vous de stériliser les thermomètres et les couvercles que vous comptez utiliser et désinfectez-vous les mains au préalable.

1. 1 Laisser refroidir la purée à +30 ºC. Trempez un thermomètre pour vérifier la température. La purée doit refroidir mais rester suffisamment chaude pour que la levure réagisse.
2. 2 Ajouter la levure. Ajouter la levure sur la purée et couvrir le fermenteur. Après quatre à cinq minutes, déplacez doucement le fermenteur dans un coin, en faisant des allers-retours lents pour activer la levure.
3. 3 Ouvrez le sas du fermenteur. Le sas est un outil de fermentation important. Cela libère du CO2 tout en empêchant l'air d'entrer dans la machine. L'air dans la purée peut réduire l'effet levure.
   • Vous pouvez facilement faire un sas vous-même, mais ce n'est pas cher du tout. Vous pouvez l'acheter pour quelques dollars / cent roubles.
4. 4 La fermentation du moût doit avoir lieu dans un environnement relativement chaud. Le processus de fermentation peut prendre de 5 à 10 jours, selon la levure, la température et la quantité de céréales que vous utilisez. Prenez un compteur d'eau pour surveiller le processus de fermentation. Si la lecture du compteur est stable pendant deux à trois jours consécutifs, préparez-vous à commencer la distillation.
   • Pendant la fermentation, essayez de maintenir le mélange à une température stable d'environ 25°C. Là encore, la levure a besoin d'assez de chaleur pour activer et utiliser l'amidon.
5. 5 Lorsque la purée a fini de fermenter, filtrez ou nettoyez le moût. Utilisez une taie d'oreiller propre pour filtrer le mélange. Essayez de presser la purée autant que possible pour que la masse restante soit la plus fine possible.

Partie 3 sur 4: Distillation

Le moût, nettoyé des particules solides, est appelé purée. À ce stade, le moût résultant contient environ 15 % d'alcool. La distillation de la purée augmentera considérablement la teneur en alcool. Pour de meilleurs résultats, cependant, utilisez un alambic en cuivre dédié. Si vous êtes un touche-à-tout et que vous avez du temps libre, vous pouvez construire la machine vous-même.

1. 1 Faites chauffer la purée lentement jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Dans le cas du whisky, vous n'avez pas besoin de vous précipiter pendant la distillation ; Chauffer la purée à feu moyen pendant 30 minutes à une heure jusqu'à ce qu'elle bout. Chauffer la purée trop rapidement peut entraîner des brûlures et l'apparition de mauvais goûts. La plage de température pour la distillation est de 78° à 100°C.
   • Pourquoi exactement cette température ? L'alcool et l'eau ont des points d'ébullition différents. L'alcool commence à s'évaporer à 78°C, tandis que l'eau commence à 100°C. Donc si vous chauffez la purée à une température de 78° à 100°C, la vapeur ne contiendra que de l'alcool, pas d'eau.
2. 2 Connectez les tubes de condensation lorsque le lavage chauffe jusqu'à une température de 50º - 60º C. Les tubes de condensation éliminent la vapeur d'alcool et la refroidissent rapidement, la ramenant à son état liquide précédent. Lentement mais sûrement, les tubes du condenseur commenceront à drainer le liquide.
3. 3 Débarrassez-vous des impuretés. Les impuretés sont un mélange de composés volatils qui s'évaporent de la purée et ne doit pas être utilisé... Ils contiennent, entre autres, du méthanol, qui peut être mortel en grande quantité. Heureusement, les impuretés s'évaporent d'abord de la purée. À partir de 19 litres de boisson, par exemple, préparez-vous à jeter les premiers 50 à 100 ml du liquide obtenu pour des raisons de sécurité.
4. 4 Distiller le gros dans des bouteilles d'un demi-litre. Après vous être débarrassé des impuretés, préparez-vous à récupérer la bonne portion de boisson. Lorsque le thermomètre sur le tube du condenseur indique 80º - 85º C, vous commencez à collecter un prix précieux - le clair de lune. C'est ce qu'on appelle aussi le "corps" du distillat.
5. 5 Laissez tomber les queues. Continuez à collecter le vrac jusqu'à ce que le thermomètre sur le tube du condenseur indique 96 ° C.À ce stade, les huiles de fusel commencent à participer au processus de distillation, qui doit être jeté.
6. 6 Éteignez la source de chaleur et laissez l'appareil refroidir. Laissez votre clair de lune distillé refroidir correctement.

Partie 4 sur 4: Dilution et vieillissement du whisky

En ce moment, vous avez du clair de lune - alcool fort, whisky. Pour créer une boisson du commerce, vous devez diluer le whisky à 40% - 50%.

1. 1 Utilisez des mesures et un compteur d'eau pour vérifier la teneur en alcool (fraction alcoolique) dans le clair de lune. Vous devez savoir à quel point le clair de lune est fort, en fonction de la qualité du processus de distillation.
   • Assurez-vous de ne pas confondre la lecture du compteur. L'indicateur sera toujours le double de la somme des mesures.
2. 2 La force du whisky. Si vous décidez de la force du whisky, tenez-vous-en à environ 58 à 70 % d'ALA. Le vieillissement adoucira le whisky et lui donnera une saveur particulière. Le whisky ne doit être vieilli qu'en fûts. Lorsqu'il est mis en bouteille, le processus de vieillissement s'arrête.
   • Le whisky est généralement vieilli en fûts de chêne. Les fûts sont d'abord carbonisés ou traités au feu, ou de vieux fûts sont utilisés pour ajouter de la saveur à la boisson.
   • Si vous souhaitez ajouter une saveur de chêne à votre clair de lune, vous pouvez jeter des copeaux de chêne grillés dans votre whisky. Faire griller les copeaux de chêne à feu doux, cuire au four pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas encore carbonisés. Sortir et refroidir. Placer dans un bol de whisky et laisser infuser 5 à 15 jours ou plus, selon votre goût. Filtrez le whisky à travers une étamine ou une taie d'oreiller propre pour enlever tous les débris.
3. 3 Diluer le whisky. Après vieillissement, vous devez diluer le whisky avant de commencer à le déguster. À ce stade, la force du whisky devrait être d'environ 60% à 80%, ce qui vous procurera une expérience de dégustation enflammée inoubliable. Dans le même temps, en conséquence, pour une utilisation plus agréable, le whisky doit être dilué à 40% - 45%.
4. 4 Bouteille et profitez-en! Versez votre whisky en marquant la date de mise en bouteille sur les bouteilles. Sachez toujours quand vous arrêter.

Conseils

• La recette décrit le processus de production du whisky de maïs, un type de whisky de grain. Divers grains sont utilisés pour fabriquer le whisky de grain nord-américain. Le Bourbon est l'un des whiskies de grain les plus connus. Les whiskies écossais et irlandais sont des exemples typiques de whiskies de malt qui utilisent du malt d'orge au lieu du grain.

Avertissements

• Étudiez vous-même et à fond le sujet de la préparation du brassage maison. Tout doit être propre. Si vous n'êtes pas sûr de quelque chose, vérifiez tout à nouveau.