Contenu

• Ingrédients
• Cuire
• Gril
• Multicuiseur
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Four
• Méthode 2 sur 3: Griller
• Méthode 3 sur 3: Multicuiseur
• De quoi avez-vous besoin
• Four
• Gril
• Multicuiseur

Les côtes d'agneau sont un plat non conventionnel mais délicieux. Ils peuvent être cuits de différentes manières, mais une cuisson lente à feu doux produira les meilleurs résultats en termes de saveur et de texture.

Ingrédients

Cuire

3-6 portions

• 1800-2700 g de côtes d'agneau
• 3/4 tasse (180 ml) d'huile d'olive
• 1-1 / 4 tasse (310 ml) de vinaigre balsamique, dilué
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d'ail émincé
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de romarin frais, haché
• 1/4 tasse (60 ml) de miel

Gril

2-4 portions

• 1800 g de côtes d'agneau
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
• 8 cuillères à thé (40 ml) de romarin séché
• 4 cuillères à thé (20 ml) de sel
• 2 cuillères à thé (10 ml) de poivre noir moulu
• 3 têtes d'ail, moulues
• Un peu d'huile d'olive
• Un peu de sel et de poivre au goût

Multicuiseur

2-4 portions

• 1800 g de côtes d'agneau
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
• 1 oignon, haché
• 3-4 tasses (750-1000 ml) de sauce barbecue

Pas

Méthode 1 sur 3: Four

1. 1 Incorporer le vinaigre et l'huile. Mélanger ¾ tasse (180 ml) de vinaigre balsamique avec l'huile d'olive. Fouetter jusqu'à dissolution complète.
   • N'oubliez pas qu'il vous reste ½ tasse (125 ml) de vinaigre balsamique pour continuer.
2. 2 Ajouter l'ail et le romarin. Ajouter l'ail et le romarin au mélange de vinaigre et d'huile. Transférer la marinade dans un grand sac en plastique.
3. 3 Assaisonner les côtes levées avec du sel. Saupoudrer les côtes de sel et frotter le sel dans la viande aussi uniformément que possible.
4. 4 Faire mariner les côtes levées pendant 6 heures. Placer les côtes levées dans le sac de marinade. Fermez le sac et réfrigérez pendant six heures.
   • Pour rehausser la saveur, frottez la marinade dans la viande à travers un sac en plastique avant de réfrigérer.
   • Vous pouvez faire mariner les côtes d'agneau pendant la nuit pour rehausser la saveur.
5. 5 Préchauffer le four à 120 °C. Retirez les côtes de la marinade et placez-les sur la grille.
   • Pour éviter de tacher le four, vaporisez la grille d'un spray antiadhésif avant de poser les côtes dessus. De cette façon, la viande ne collera pas au métal.
   • Jetez toute marinade restante après avoir retiré les côtes du sac. N'essayez pas de l'utiliser à nouveau
6. 6 Mélangez le vinaigre restant avec le miel. Prenez un petit bol et mélangez ½ tasse (125 ml) de vinaigre balsamique avec du miel jusqu'à consistance de glaçage.
   • Couvrir le mélange sans serrer avec une serviette en papier, un couvercle ou une pellicule de plastique après avoir mélangé les ingrédients. Mettre de côté pour une utilisation ultérieure.
7. 7 Rôtir les côtes levées pendant 2h30. Placer la poêle dans le four à découvert et faire revenir les côtes d'agneau pendant 2 heures 30 minutes.
   • Comme les côtes d'agneau sont riches en matières grasses, elles ne sont pas faciles à sécher. Cette viande est assez dense, elle doit donc être cuite lentement à basse température.
   • Retournez les côtes après 1 heure et 15 minutes.
8. 8 Badigeonner les côtes avec le mélange de miel. Sortez les côtes du four et badigeonnez-les de glaçage au miel de tous les côtés, en utilisant autant de glaçage que possible.
9. 9 Cuire encore 30 minutes. Remettez les côtes levées au four et laissez cuire encore 30 minutes.
   • S'il vous reste du glaçage, vous pouvez continuer à graisser les côtes toutes les 10 minutes pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
   • À ce stade, les côtes doivent être complètement grillées, mais la viande doit être tendre et ne pas se détacher des os.
   • Si vous voulez que les côtes soient tendres, vous pouvez cuire la viande encore 30 minutes, mais vous devez la surveiller attentivement pour ne pas trop la cuire ou la dessécher.
10. 10 Servir chaud. Sortez les côtes d'agneau du four et attendez 5 minutes avant de servir.
    • Côtes levées prédécoupées en 2-3 portions

Méthode 2 sur 3: Griller

1. 1 Mélanger les ingrédients d'assaisonnement. Prenez un bol moyen et mélangez la moutarde de Dijon, le romarin séché, l'ail, ¼ tasse (60 ml) d'huile d'olive, 4 cuillères à thé (20 ml) de sel et 2 cuillères à thé (10 ml) de poivre jusqu'à dissolution.
   • Vous devriez avoir un mélange pâteux.
2. 2 Frottez l'assaisonnement dans les côtes. Frotter les pâtes sur les côtes d'agneau de tous les côtés, en les étalant uniformément sur la surface
   • Placer les côtes dans une grande assiette et réserver. Faites mariner les côtes pendant 20 à 60 minutes à température ambiante.
3. 3 Faites chauffer votre gril. Chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu moyen.
   • Si vous utilisez un gril à gaz, tournez tous les brûleurs au maximum. Après 15 minutes, éteignez les brûleurs centraux et réduisez le feu des autres brûleurs à moyen.
   • Si vous utilisez un barbecue au charbon, allumez 50 briquettes de charbon de bois et attendez qu'elles se transforment en une épaisse couche de cendre grise. Placez-les en 2 piles de chaque côté du gril et placez une poêle entre elles. Préparez le gril pour la cuisson de la viande.
4. 4 Essuyez la pâte. Utilisez un couteau émoussé pour gratter les couches épaisses de pâtes de la viande.
   • La viande ne doit pas être parfaitement propre à ce stade, mais l'excès de pâtes doit être retiré.
   • Jetez l'excédent de pâtes. N'essayez plus de les réutiliser.
5. 5 Assaisonner la viande avec de l'huile supplémentaire, du sel et du poivre. A l'aide d'un pinceau, assaisonner les bords des côtes avec de l'huile d'olive. Saupoudrez-les de sel et de poivre.
   • Vous aurez besoin de suffisamment d'huile pour recouvrir la viande d'une fine couche.
   • Vous devez également le saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. L'assaisonnement pâteux ajoutera de la saveur à la viande même après avoir retiré l'excès.
6. 6 Faire frire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placez les côtes sur le gril avec les bords gras vers le bas et faites sauter jusqu'à la consistance souhaitée.
   • Si vous voulez que les côtes soient à moitié crues à l'intérieur, il vous suffit de les faire frire pendant 10 à 12 minutes.
   • Si vous voulez que les côtes soient bien cuites et que la viande soit tendre et détachée des os, faites cuire les côtes pendant 15 à 20 minutes.
7. 7 Servir chaud à table. Retirer les côtes du gril et attendre 5 minutes. Servez la viande jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
   • Pour simplifier le processus, divisez les côtes levées en 2 à 4 portions avant de servir.

Méthode 3 sur 3: Multicuiseur

1. 1 Chauffer le broyeur. Tournez le moulin et faites-le chauffer pendant 5 minutes.
   • Si le rasher est équipé d'un mode "haut" et "bas", utilisez le mode "haut".
   • À ce moment, préparez le gril et la poêle en les recouvrant de papier parchemin.
2. 2 Frottez le sel dans les côtes. Saupoudrer les côtes uniformément de sel. Frottez le sel dans la viande.
   • Pour faciliter la cuisson des côtes levées, vous pouvez les couper en 2-3 morceaux.
3. 3 Cuire les côtes levées pendant 20 minutes. Placez les côtes sur une grille et placez-les sur le gril. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   • Si vous souhaitez griller les côtes uniformément des deux côtés, retournez-les pendant la cuisson.
   • Si toutes les côtes ne tiennent pas sur la grille, faites-les griller par lots. Attendez que toutes les côtes soient cuites avant de continuer.
   • D'un point de vue technique, la friture des côtes n'est pas nécessaire. Vous pouvez passer directement à l'élément suivant.
4. 4 Placer les côtes dans une mijoteuse. Retirez les côtes du hachoir et placez-les dans le multicuiseur.
   • Pour éviter l'encombrement, vaporisez le multicuiseur d'un spray antiadhésif ou recouvrez-le de papier.
5. 5 Ajouter les oignons et la sauce barbecue. Placer les oignons sur les côtes et arroser de sauce barbecue.
   • Pour garder toutes les côtes couvertes de sauce, vous pouvez arroser les côtes avant d'ajouter les oignons, ou mélanger les côtes dans une mijoteuse avant d'ajouter la sauce.
6. 6 Cuire à feu doux pendant 6-7 heures. Fermez la mijoteuse et faites cuire les côtes à basse température jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour se séparer des os.
   • Si vous n'avez pas fait dorer les côtes, vous pouvez les laisser dans la mijoteuse pendant 8 heures.
   • Gardez le multicuiseur couvert pendant tout le processus de cuisson. Si vous ouvrez le multicuiseur, de la chaleur en sortira et la cuisson prendra plus de temps.
7. 7 Servir chaud. Retirez les côtes d'agneau du multicuiseur. Attendre 5 minutes avant de servir.
   • Vous pouvez également couper les côtes en 2-3 morceaux.

De quoi avez-vous besoin

Four

• 2 petits bols
• Corolle
• Grand sac en plastique
• Réfrigérateur
• Four
• Grande poêle et grille
• Forceps
• Brosse pour graisser la viande avec de la sauce
• Couteau

Gril

• Bol moyen
• Cuillère ou fouet à mélanger
• Grande assiette
• Gril
• Couteau à beurre ou autre type de couteau émoussé
• Brosse pour graisser la viande avec de la sauce
• Forceps
• Couteau de cuisine bien aiguisé

Multicuiseur

• Poêle à frire avec grille et grill
• Parchemin
• Gril
• Multicuiseur
• Papier multicuiseur ou spray antiadhésif
• Brosse pour graisser la viande avec de la sauce
• Forceps
• Couteau