Contenu

• Ingrédients
• Faire frire sur un feu ouvert
• Faire frire dans du papier d'aluminium
• Pas
• Méthode 1 sur 2: Saisir au-dessus d'un feu ouvert
• Préparez votre grill
• Torréfaction Kingclip
• Méthode 2 sur 2: Cuisson du Kingclip dans du papier d'aluminium
• Mariner le poisson et préparer le grill
• Torréfaction Kingclip
• De quoi avez-vous besoin
• Rôtissage sur un feu ouvert
• Rôtissage en papillote

Kingclip est une variété de congrio comestible. Ce poisson a une chair dense, de sorte que le filet kingclip peut résister à la température du gril sans s'effondrer. Les morceaux de surlonge épais peuvent être frits sur un feu ouvert, tandis que les plus minces sont mieux frits dans du papier d'aluminium.

Ingrédients

Faire frire sur un feu ouvert

4-6 portions

• 900 g de filet de Kingclip
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive ou de margarine fondue
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) d'ail en poudre
• 3-4 cuillères à soupe (45-60 ml) de jus de citron

Faire frire dans du papier d'aluminium

4-6 portions

• 900 g de filet de Kingclip
• 4-5 têtes d'ail, hachées
• 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de piments jalapenos émincés
• 2 cuillères à thé (10 ml) de poivre noir moulu
• 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'origan sec
• 1 cuillère à thé (5 ml) de basilic sec
• 1 cuillère à thé (5 ml) de sel

Pas

Méthode 1 sur 2: Saisir au-dessus d'un feu ouvert

Préparez votre grill

1. 1 Faites chauffer votre gril à feu vif. Le type de gril n'a pas d'importance ; il doit être chauffé à la température maximale.
   • Chauffer le gril à une température élevée grillera immédiatement la viande kingclip. De plus, le poisson ne collera pas à la grille.
   • Si vous utilisez un gril à gaz ou électrique, allumez-le à chaleur maximale et laissez-le allumé quelques minutes.
   • Si vous utilisez un barbecue au charbon, saupoudrez uniformément le charbon de bois et allumez le feu. Le gril est prêt à l'emploi lorsque la flamme commence à s'éteindre.
2. 2 Nettoyez la surface du gril. Lors de la cuisson des kingclips sur un feu ouvert, il est très important de nettoyer la surface afin que les filets de poisson ne collent pas.
   • Le gril doit être propre avant la cuisson.
   • Si la grille n'est pas assez propre, couvrez le gril pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la flamme brûle aussi haut que possible. Ouvrez le gril et essuyez la saleté de la surface du gril avec une brosse à gril résistante au feu.
3. 3 Graisser la grille du gril avec de l'huile. Une fois que la flamme commence à s'éteindre, trempez un morceau de tissu propre dans de l'huile végétale ou d'olive et appliquez-le doucement sur la surface du gril.
   • Portez des gants pour protéger vos mains des flammes. Vous pouvez également tenir le morceau de tissu humidifié avec des pinces.
   • Vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif, mais il est recommandé d'appliquer ces produits avant d'allumer le feu.

Torréfaction Kingclip

1. 1 Badigeonner le poisson d'huile d'olive. Placez les filets de Kingclip sur du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Massez l'huile d'olive dans les filets de poisson.
   • Pour rôtir le kingclip sur un feu ouvert, il est préférable d'utiliser un gros filet au lieu de servir le filet en portions.
   • Vous pouvez utiliser de la margarine fondue à la place de l'huile d'olive.
2. 2 Saupoudrer les filets de sel, de poivre et d'ail en poudre. Saupoudrer les filets des deux côtés avec ces trois épices.
   • Essayez de répartir les épices uniformément sur toute la longueur du poisson.
3. 3 Placez le kingclip sur le gril préparé. Placez le kingclip, côté peau vers le bas, sur l'endroit le plus chaud du feu.
   • Si vous disposez le poisson de cette manière, il sera rapidement frit, tandis que tout le jus restera à l'intérieur et que le poisson ne se désintégrera pas.
4. 4 Réduire le feu. Après avoir saisi le kingclip pendant 1 à 2 minutes, réduire le feu à moyen.
   • Si vous utilisez un gril à charbon, déplacez doucement le poisson vers un endroit moins chaud.
   • Comme la plupart des poissons, le kingclip est facile à surcuire lorsqu'il est cuit à feu vif. Par conséquent, il est préférable de le faire cuire à feu moyen.
5. 5 Retournez le poisson une fois. Examinez le bas du filet Kingclip et une fois qu'il devient rouge, retournez le filet de l'autre côté.
   • Cela devrait être fait après une moyenne de 10 minutes.
   • Utilisez une spatule large et fine pour de meilleurs résultats.
   • N'oubliez pas que vous n'avez besoin de retourner le poisson qu'une seule fois pendant toute la cuisson.
6. 6 Cuire jusqu'à tendreté. Cuire le poisson encore 10 minutes avant de le retirer du gril.
   • Pour vérifier l'état de préparation, prenez une fourchette et percez le filet au milieu. La pulpe du filet au centre doit être dorée et rougie.
   • Vous pouvez également utiliser un thermomètre. Kingclip sera prêt dès que la température interne atteint 54-57°C
7. 7 Arrosez les filets de jus de citron. Attendez 5 minutes puis saupoudrez de jus de citron sur le filet.
   • La température interne du poisson doit augmenter pendant cette phase de cuisson. Kingclip peut être considéré comme prêt si la température a atteint 60°С
8. 8 Boucher le poisson et servir. Utilisez le bord d'une spatule ou d'un couteau pour diviser le filet de Kingclip en 4 à 6 portions égales.
   • Après cela, le kingclip est complètement prêt à l'emploi.

Méthode 2 sur 2: Cuisson du Kingclip dans du papier d'aluminium

Mariner le poisson et préparer le grill

1. 1 Mélanger les ingrédients de la marinade. Mélanger l'ail, les jalapenos, le poivre noir, l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan, le basilic et le sel dans un petit bol.
2. 2 Divisez le filet de Kingclip en portions. Divisez le filet en 4 à 6 morceaux égaux, selon le nombre de portions que vous souhaitez.
   • Cela devrait être fait avec un couteau de cuisine bien aiguisé.
   • Il n'est pas nécessaire de maintenir la consistance du filet, vous pouvez donc le couper en petits morceaux pour éviter que le poisson ne se brise pendant la friture. De plus, les petites portions sont plus rapides à cuire.
3. 3 Faire mariner le poisson pendant au moins 30 minutes. Placer le poisson dans la marinade. Retournez-le pour mariner tous les bords, puis réfrigérez pendant 30 minutes ou 2 heures.
   • Dans ce cas, vous devez ranger le kingclip dans un bol en verre ou un sac en plastique. N'utilisez pas de plat de cuisson en métal.
4. 4 Faites chauffer votre gril. Lorsque le poisson est presque mariné, chauffez le gril à feu moyen.
   • Allumez un gril à gaz ou électrique à feu moyen.
   • Utilisez une quantité modérée de charbon de bois si vous avez un barbecue au charbon de bois. Attendez que des cendres apparaissent au-dessus du carburant.
   • La température moyenne est idéale pour la cuisson du poisson en papillote. Kingclip et d'autres types de poissons sont faciles à trop cuire, mais ce risque est réduit à des températures modérées.
   • Étant donné que le poisson n'entrera pas en contact avec la grille du gril, ne vous inquiétez pas de garder votre gril propre et de l'huiler tout le temps.

Torréfaction Kingclip

1. 1 Enveloppez chaque filet dans du papier d'aluminium. Retirez le filet de Kingclip de la marinade et enveloppez chaque morceau dans du papier d'aluminium séparé.
   • Jeter le reste de marinade.
   • Pour envelopper chaque filet, procédez comme suit :
     • Déroulez le papier d'aluminium assez grand pour envelopper le poisson deux fois.
     • Placer les filets au centre.
     • Pliez les bords supérieur et inférieur du papier d'aluminium au centre du filet.
     • Joindre les bords gauche et droit de la feuille ensemble. Pliez-les et enroulez-les plusieurs fois autour du poisson.
2. 2 Placer le poisson emballé sur le gril. Placez le poisson dans le papier d'aluminium sur un feu ouvert.
   • Les bords de couture de chaque sac doivent être relevés. En aucun cas, ils ne doivent être tournés vers la grille.
3. 3 Cuire 10-20 minutes. Faites frire le poisson à feu ouvert jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Les filets fins seront prêts en 10 minutes et les filets plus denses en 20.
   • Utilisez des pinces pour retourner les sacs pendant la cuisson.
   • Ouvrir un des sachets pour vérifier que les filets sont prêts avant de les retirer du feu. Si le filet est prêt, il deviendra rouge et il sera facile de le percer avec une fourchette. La température interne doit être comprise entre 54°C et 57°C.
4. 4 Réserver les filets pendant un moment. Laissez le filet pendant 5 à 10 minutes.
   • Après cela, la température des filets doit être vérifiée. La température doit atteindre 60°C
5. 5 Ouvrir les sachets et servir. Ouvrez chaque sac et servez.
   • Soyez prudent lorsque vous retournez le poisson. De la vapeur s'accumule à l'intérieur des sacs et vous pourriez vous brûler.

De quoi avez-vous besoin

Rôtissage sur un feu ouvert

• Gril
• Brosse à gril résistante au feu
• Serviette propre
• Pinces de cuisine
• Huile de gril ou spray antiadhésif
• Large omoplate avec un bord fin
• Fourchette
• Thermomètre à viande
• Couteau
• Plats de service

Rôtissage en papillote

• Plat en verre ou grand sac en plastique
• Corolle
• Couteau
• Réfrigérateur
• Gril
• Papier d'aluminium
• Forceps
• Thermomètre à viande
• Fourchette
• Plats de service