Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 15: Préparez les carottes
• Méthode 2 sur 15: Carottes blanchies
• Méthode 3 sur 15: carottes à la vapeur
• Méthode 4 sur 15: Carottes bouillies
• Méthode 5 sur 15: Carottes au micro-ondes
• Méthode 6 sur 15: Compote de carottes
• Méthode 7 sur 15: Carottes glacées
• Méthode 8 sur 15: Carottes au four
• Méthode 9 sur 15: Carottes rôties
• Méthode 10 sur 15: Carottes aux raisins secs
• Méthode 11 sur 15: Carottes grillées
• Méthode 12 sur 15: Purée de carottes
• Méthode 13 sur 15: Soupe aux carottes
• Méthode 14 sur 15: Carottes au rutabaga ou aux navets
• Méthode 15 sur 15: Bonbons aux carottes
• Conseils
• Avertissements
• Sources et citations

Depuis des temps immémoriaux, les carottes ont été utilisées dans la cuisine de diverses nations. Ce légume racine se décline en différentes couleurs : orange, violet, blanc ou jaune. Les carottes sont riches en vitamine A, mais gardez à l'esprit qu'une partie peut se décomposer pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser des carottes petites et grosses pour la cuisson, à condition d'essayer de préserver au maximum leur douceur naturelle. Dans cet article, vous découvrirez différentes manières de cuisiner les carottes.

Pas

Méthode 1 sur 15: Préparez les carottes

1. 1 Épluchez les carottes. Avant la cuisson, les carottes doivent être un peu préparées.
   • Petites jeunes carottes. Il n'a pas besoin d'être pelé ou coupé. Il suffit de le brosser avec une brosse à légumes dure. Cuire entier.
   • Grosses vieilles carottes. Il peut être nettoyé à l'eau froide, mais si la croûte est très mauvaise ou est requise par une recette, la croûte peut être coupée ou grattée. Le dictionnaire culinaire Larousse Gastronomique déconseille d'éplucher les carottes afin de conserver un maximum de nutriments. Il suffit donc de les brosser s'il s'agit de carottes de votre jardin ou de votre magasin bio, mais si vous pensez qu'elles ont été traitées avec des pesticides, n'hésitez pas à les éplucher. Ces carottes peuvent être coupées en tranches, en cubes ou en lanières.
   • Pour certains plats, râpez les carottes. Les carottes râpées sont souvent utilisées pour les soupes, les ragoûts, les tartes, les crêpes farcies, etc.

Méthode 2 sur 15: Carottes blanchies

1. 1 Découvrez quand et comment blanchir vos carottes. Les jeunes carottes fraîches n'ont pas besoin d'être blanchies. Les vieilles carottes sont parfois blanchies pour réduire leur amertume ; essayez d'abord une tranche de carottes crues pour voir si vous en avez besoin.
2. 2 Trancher les carottes. Hachez-le comme requis par la recette.
3. 3 Placez-le dans une casserole d'eau froide. Porter l'eau à ébullition.
4. 4 Cuire 5 à 6 minutes. Les légumes-racines plus vieux et plus gros peuvent prendre 10 à 12 minutes.
5. 5 Égoutter l'eau. Les carottes sont prêtes à manger.

Méthode 3 sur 15: carottes à la vapeur

Divers légumes-racines, y compris les carottes, sont très pratiques à cuire à la vapeur. Il préserve la fraîcheur des légumes et de nombreuses vitamines qu'ils contiennent. Il est préférable de cuire les jeunes carottes à la vapeur.

1. 1 Badigeonner les carottes. Coupez les extrémités. Décidez si vous allez cuisiner des carottes entières ou tranchées.
2. 2 Placez le panier vapeur dans une casserole d'eau ou utilisez une casserole vapeur. Assurez-vous que l'eau n'atteint pas les carottes. Porter l'eau à ébullition.
   • Si vous possédez un cuiseur vapeur, suivez les instructions d'utilisation.
3. 3 Placez les carottes dans un cuiseur vapeur ou un panier. Couvrir avec un couvercle.
4. 4 Cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 10-15 minutes, selon la taille des carottes. Vérifiez sa cuisson toutes les 8 minutes environ.
5. 5 Servir les carottes chaudes ou tièdes. Les carottes cuites à la vapeur se marient bien avec de nombreux plats et peuvent être servies séparément ou dans des plats de service. Si vous envisagez de les offrir à un grand groupe, gardez les carottes au chaud en les plaçant dans un récipient avec un couvercle.

Méthode 4 sur 15: Carottes bouillies

La cuisson fonctionne bien avec des carottes mûres. Vous pouvez cuisiner avec du bouillon de poulet ou de légumes pour ajouter de la saveur aux carottes.

1. 1 Eplucher et émincer les carottes.
2. 2 Versez 3 cm d'eau salée dans une casserole et portez à ébullition.
3. 3 Mettez les carottes dans la casserole. Laissez l'eau bouillir à nouveau, puis réduisez le feu et couvrez la casserole.
4. 4 Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Cela prendra environ 10-15 minutes.
5. 5 Servir chaud. Vous pouvez saupoudrer les carottes de persil haché.

Méthode 5 sur 15: Carottes au micro-ondes

1. 1 Placer 450 g de carottes épluchées dans un récipient allant au micro-ondes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau.
2. 2 Couvrir le récipient.
3. 3 Cuire les carottes à feu vif (puissance 100 %) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il est recommandé de le remuer une fois pendant la cuisson. Le temps de cuisson moyen sera le suivant :
   • Cercles fins - 6-9 minutes.
   • Pailles - 5-7 minutes.
   • Petites carottes entières - 7-9 minutes.

Méthode 6 sur 15: Compote de carottes

Les carottes cuites sont délicieuses et sucrées.

1. 1 Préchauffer le four à 140 ºC.
2. 2 Coupez 450 g de grosses carottes en tranches ou utilisez des mini carottes entières.
3. 3 Placer les carottes dans un plat allant au four résistant à la chaleur. Les carottes doivent reposer à plat.
4. 4 Ajoutez 1/3 tasse d'échalotes hachées, 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé, 1 1/4 tasse de jus d'orange et 1/3 tasse d'huile d'olive de qualité. Assaisonner au goût avec du poivre noir fraîchement moulu, du sel de mer et, si désiré, du thym frais. Un peu de piment rouge ne fera pas de mal non plus.
5. 5 Placer sur feu moyen. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et couvrir avec un couvercle.
   • Si vous n'avez pas de couvercle, couvrez le plat de papier d'aluminium.
6. 6 Placer les plats au four. Cuire pendant 1,5 heure ou jusqu'à tendreté.
7. 7 Retirez la batterie de cuisine du four. Servir chaud. Parsemer le dessus de persil finement haché.

Méthode 7 sur 15: Carottes glacées

1. 1 Coupez les carottes en morceaux. Utilisez de jeunes carottes épaisses.
2. 2 Cuire les carottes à la vapeur pendant 5 à 8 minutes.
3. 3 Faites fondre 25 g de beurre avec 1/2 tasse de cassonade dans une poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus d'orange.
4. 4 Placer les carottes dans la poêle. Faites-le rôtir pendant une minute, puis retirez du feu.
5. 5 Servir chaud. Il peut être servi avec du persil haché ou des noix comme des noix ou des noix de pécan.

Méthode 8 sur 15: Carottes au four

1. 1 Coupez les carottes en deux. Ensuite, coupez-le en deux ou en quatre dans le sens de la longueur.
2. 2 Badigeonnez-le de beurre végétal ou fondu.
3. 3 Placer les carottes dans un plat allant au four râpé avec de l'huile végétale ou du beurre. Ou placez les carottes sur une plaque à pâtisserie.
4. 4 Placez la casserole dans un four préchauffé à 200 ºC. Cuire au four jusqu'à tendreté, environ 20-40 minutes, selon la taille des morceaux de carottes : ils doivent être tendres et caramélisés. Il est recommandé de retourner les carottes une ou deux fois pour qu'elles caramélisent uniformément.
5. 5 Servir les carottes chaudes avec d'autres légumes cuits au four.

Méthode 9 sur 15: Carottes rôties

1. 1 Couper les carottes en fines lamelles. Les pailles fines cuisent plus rapidement.
2. 2 Versez un peu d'huile dans une grande poêle ou un wok.
3. 3 Verser les lanières de carottes dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
4. 4 Retirer les carottes du feu. Servir chaud, parsemé de menthe fraîche ciselée.

Méthode 10 sur 15: Carottes aux raisins secs

1. 1 Coupez les jeunes carottes en rondelles. Coupez suffisamment de carottes pour 4 à 6 personnes (comptez au moins une carotte chacune).
2. 2 Faire revenir les carottes dans du beurre fondu. Saupoudrer légèrement de farine et couvrir d'eau pour qu'elle recouvre légèrement les carottes. Ajouter 1 cuillère à soupe de cognac.
3. 3 Couvrir la poêle avec un couvercle. Cuire environ 15 minutes à feu doux, puis ajouter une poignée de raisins secs. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé.
4. 4 Servir chaud.

Méthode 11 sur 15: Carottes grillées

1. 1 Trancher les carottes dans le sens de la longueur.
2. 2 Badigeonner d'huile végétale ou de beurre fondu.
3. 3 Placer sur le gril. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient caramélisées.

Méthode 12 sur 15: Purée de carottes

1. 1 Faire bouillir 500 g de jeunes carottes dans de l'eau salée. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre cristallisé et 15 g de beurre ou d'huile végétale à l'eau.
2. 2 Égoutter l'eau. Gardez un peu d'eau pour l'ajouter à la purée plus tard.
3. 3 Passer les carottes au tamis fin ou en purée dans un mixeur.
4. 4 Mettez le feu aux pommes de terre en purée. Si la purée s'avère trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe du reste d'eau de cuisson aux carottes râpées et remuez.
5. 5 Avant de retirer la purée du feu, ajoutez-y 50 g de beurre ou d'huile végétale. Bien mélanger.
6. 6 Servir à table. Ces carottes sont un bon ajout aux légumes frits et aux viandes.
   • Vous pouvez également ajouter 4 cuillères à soupe de crème à plus de 30% à la purée. Remuer avant de servir.

Méthode 13 sur 15: Soupe aux carottes

1. 1 Faire une soupe de carottes. Il existe de nombreuses variantes de soupe aux carottes, du plus simple au plus complexe. En voici quelques uns:
   • soupe de purée de carottes;
   • soupe de carottes au curry;
   • soupe de carottes au piment et coriandre
2. 2 Préparez une soupe de carottes et de gingembre.
   • Râper 4 carottes.
   • Faire revenir 1 oignon avec du gingembre frais râpé (utiliser un morceau de 2 cm) et 2-3 gousses d'ail émincées. Utilisez une petite quantité de beurre ou d'huile végétale pour la friture.
   • Ajouter les carottes râpées dans la poêle. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
   • Ajouter 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
   • Laissez la soupe refroidir légèrement. Mélangez-le ensuite avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
   • Servir chaud. Saupoudrer de persil frais haché. Vous pouvez ajouter un peu de crème par dessus.

Méthode 14 sur 15: Carottes au rutabaga ou aux navets

La douceur des carottes se marie bien avec les saveurs des navets ou des rutabagas.

1. 1 Épluchez les carottes. S'ils sont vieux, épluchez-les.
2. 2 Couper en fines tranches.
3. 3 Eplucher les rutabagas (ou navets). Couper en morceaux de taille égale comme les carottes.
4. 4 Laisser mijoter dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. L'ébullition dans un bouillon de légumes confère également un arôme agréable.
5. 5 Égoutter, écraser et égoutter le jus. Ajouter du beurre et du poivre noir au goût.
6. 6 Servir chaud. C'est une excellente option de plat d'accompagnement.

Méthode 15 sur 15: Bonbons aux carottes

1. 1 La douceur naturelle des carottes peut être utilisée pour faire de nombreux aliments sucrés. En voici quelques-unes que vous pouvez faire avec des carottes :
   • halva de carottes;
   • gâteau aux carottes, gâteau aux carottes végétalien, muffins aux carottes;
   • beignets aux carottes.

Conseils

• Les carottes les plus délicieuses sont récoltées de la fin du printemps à la fin de l'été.
• Lorsque vous achetez des carottes, choisissez des légumes-racines brillants, fermes et uniformes. N'utilisez pas de carottes trop ridées ou tordues.
• Les carottes sont un parent du panais, du persil et du céleri.
• Les carottes se marient bien avec certains aliments et épices, comme les pommes, la ciboulette, le cumin, la menthe, les oranges, le persil et les raisins secs. Il se marie aussi bien avec l'estragon.
• L'eau peut dépouiller les carottes de leur douceur. Par conséquent, pour le préserver au maximum, utilisez très peu de liquide pour la cuisson.

Avertissements

• Conservez les carottes loin des pommes de terre, des pommes ou des poires. Ils dégagent du gaz éthylène, ce qui peut rendre les carottes amères.

Sources et citations

1. Larousse Gastronomique, Les carottes, p. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
2. ↑ Nourriture : L'essentiel de A à Z, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
3. James Peterson, Légumes, p. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9

• Nourriture : L'essentiel de A à Z, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0
• Sally Cameron, Cultivez-le, cuisinez-le, (2009), ISBN 978-0-14-301096-8
• L'Australian Women's Weekly, Le livre de cuisine du jardin comestible, (2010), ISBN 978-1-74245-051-3
• Larousse Gastronomique, Les carottes, p. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
• Marie Cadogan, Préparez-vous à cuisiner, p. 126-127, (1981), ISBN 0-454-00324-2
• James Peterson, Légumes, (1998), ISBN 0-688-14658-9
• http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-carrots/
• http://www.barefootcontessa.com/recipes.aspx?RecipeID=887&S=0