Comment faire cuire un cou de porc désossé

Vidéo: Jarrets de porc grillés au barbecue (charbon/gaz) - Recette # 234

Contenu

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Méthode 1 sur 3: Cuisson du collier à feu doux
Méthode 2 sur 3: Rôtir le cou de porc
Méthode 3 sur 3: Cuisson lente du collier
Conseils

Le cou de porc sur l'os a bon goût et, s'il est bien cuit, la viande sera aussi tendre que des côtes mijotées. Si vous ne trouvez pas de cou de porc avec os dans votre supermarché habituel, essayez de chercher sur le marché chinois ou coréen.

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Méthode 1 sur 3: Cuisson du collier à feu doux

1 Rincez 1 à 1,5 kg de viande sous l'eau froide courante. Placez le cou dans un bol ou une passoire. Placez la passoire dans l'évier. Ouvrez le robinet et utilisez vos doigts pour rincer le sang, le cartilage et les morceaux de graisse de chaque collier. Rincez ensuite abondamment la viande.
- Prenez un couteau pour enlever la graisse et le cartilage qui ne peuvent pas être enlevés avec vos mains.
2 Placer les os dans une grande casserole. Ajouter 2 cuillères à café (10 g) de sel et ½ cuillère à café (2,5 g) de poivre noir. Frottez le sel et le poivre dans le porc avec vos mains jusqu'à ce que le mélange soit uniformément réparti. Lavez-vous ensuite les mains à l'eau et au savon.
- Le cou d'os peut également être cuit dans un brasero hollandais.
3 Plonger le porc sous 5 à 7,5 cm d'eau. Ouvrez le robinet et remplissez la carafe d'eau. Versez l'eau dans une casserole pour que les os soient immergés.
4 Laisser mijoter 15 minutes. Placer la casserole sur feu moyen. Porter l'eau à ébullition et cuire encore 10-15 minutes.
5 Retirez la mousse. Lorsque l'eau bout, une mousse commence à se former à la surface de l'eau. Prenez une cuillère et retirez la mousse de l'eau. Retirez le plus de mousse possible.
6 Faire bouillir les os à feu doux pendant une heure. Réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter les os à feu doux pendant 1 à 1,5 heure.
7 Lorsque le porc est cuit, ajoutez les légumes dans la casserole. Hacher les pois, les carottes, les oignons ou les pommes de terre et les ajouter à la casserole. Vous pouvez également ajouter 2 gousses d'ail hachées ou 1 cuillère à soupe (15 g) d'ail en poudre à l'eau.
8 Cuire les légumes à feu doux pendant 20 minutes. Cuire les légumes pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois terminé, servez le plat avec le riz.

Méthode 2 sur 3: Rôtir le cou de porc

1 Préchauffer le four à 190°C. Pendant que le four chauffe, hachez 2 oignons et 5 gousses d'ail.
2 Lavez 1,8 kg de collier de porc sur l'os. Placez la viande dans un bol ou une passoire et placez-la dans l'évier. Ouvrez le robinet d'eau froide. Rincez chaque morceau pour enlever le cartilage, la graisse et le sang.Rincez ensuite abondamment la viande. Filtrez l'eau.
- Utilisez un couteau pour enlever la graisse et le cartilage que vous ne pouvez pas enlever avec vos mains.
3 Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Placez 1,5 cuillère à café (7,5 g) de sel et 1 cuillère à café (5 g) de poivre sur le cou. Frottez-les bien dans la viande. Continuez à frotter la viande pour bien répartir le sel et le poivre.
- Après cela, assurez-vous de vous laver les mains avec de l'eau et du savon.
4 Mettez l'oignon, l'ail et l'eau et le vinaigre dans la rôtissoire. Placer la moitié de l'oignon et de l'ail hachés au fond de la rôtissoire. Versez ici 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc distillé. Ajoutez ensuite ¼ tasse (60 ml) d'eau.
5 Posez le cou en une seule couche dans le coq. Verser l'oignon et l'ail hachés restants sur la viande.
6 Cuire au four pendant 2 heures. Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et mettre au four. Rôtir la viande pendant 2 heures.
7 Saupoudrer de graisse sur la viande toutes les demi-heures. Pendant que la viande cuit, vous devez prendre une cuillère et recueillir le jus. Versez ce jus sur la viande. Cela empêchera la viande de se dessécher.
8 Cuire la viande encore 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium après 2 heures. Rôtir la viande sans papier d'aluminium pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez le collier du four et servez avec du riz ou des pommes de terre.

Méthode 3 sur 3: Cuisson lente du collier

1 Laver le collier de 1,5 kg sur l'os. Placez les os dans un bol ou une passoire. Placez un bol sous l'eau courante dans l'évier. Utilisez vos doigts pour retirer la graisse, le cartilage et le sang de chaque morceau de viande. Une fois terminé, rincez à nouveau la viande. Puis égouttez l'eau.
2 Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Ajoutez 1 cuillère à café (5 g) de sel et de thym et 1/2 cuillère à café (2,5 g) d'ail et d'oignon en poudre à la viande. Bien frotter les épices en les étalant uniformément sur la viande.
- Lavez-vous ensuite les mains à l'eau et au savon.
3 Placer les os dans une mijoteuse. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre sur la viande. Ajoutez ensuite 4 autres tasses (960 ml) d'eau.
4 Cuire le cou pendant 5-6 heures. Couvrir la mijoteuse avec un couvercle et régler la température à haute. Cuire la viande pendant 5-6 heures.
- Vous pouvez également régler la température à basse température et cuire le porc pendant 8 à 10 heures.
5 Ajouter les légumes dans la dernière heure de cuisson. Hacher les carottes, les haricots verts, les oignons et/ou les pommes de terre et les ajouter à la viande. Éteignez la mijoteuse lorsque la viande et les légumes sont cuits et tendres. Servir chaud avec du riz.