Comment faire cuire une baguette française

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Contenu

Ingrédients
Pas
Méthode 1 sur 3: Faire la pâte
Méthode 2 sur 3: Façonner le pain
Méthode 3 sur 3: Cuire le pain
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Un morceau de baguette croustillante et du beurre frais : quoi de mieux ? Essayez une baguette française tout droit sortie du four et vous n'irez plus jamais chercher du pain à la boulangerie. Vous trouverez ici des instructions simples sur la façon de faire le fameux pain. La recette est pour 2-3 gros pains.

Ingrédients

6 tasses de farine
1 cuillère à soupe sel casher
2 cuillères à café levure
2 tasses d'eau tiède

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire la pâte

1 Dissoudre la levure. Mélangez 1/4 tasse de farine et une demi-tasse d'eau tiède, puis ajoutez la levure et laissez-la se dissoudre. Quand ils commencent à mousser, la pâte est prête.
2 Mélanger le reste de la farine et du sel dans un grand bol. Mélangez-les avec un fouet ou utilisez un mélangeur à crochet pour pétrir la pâte.
3 Ajouter la levure en vrac.
4 Ajouter de l'eau à la pâte. Si vous utilisez un mélangeur, mettez-le au réglage le plus lent ou utilisez une cuillère en bois et remuez la pâte à la main. Ajoutez un peu d'eau (quelques cuillères à soupe) et remuez la pâte constamment jusqu'à ce que l'eau soit complètement mélangée à la pâte et quitte les bords de la pâte.
5 Arrêtez de remuer la pâte et laissez reposer. La pâte doit absorber complètement l'eau, alors laissez-la reposer pendant quelques minutes.
6 Continuez à remuer la pâte. Ajoutez de l'eau ou de la farine dans le bol jusqu'à ce que la pâte commence à se séparer complètement des parois du bol, sans laisser de morceaux de pâte. Pincez un peu de pâte, elle doit être légèrement collante. Si c'est trop liquide, ajoutez plus de farine (¼ à ½ tasse) et remuez un peu plus.
7 Pétrir la pâte. Réglez le mélangeur sur un réglage moyen. Si vous pétrissez la pâte à la main, remuez encore 10 à 15 minutes pour que les ingrédients se mélangent bien et que le gluten se développe correctement. Saupoudrer de farine sur votre plan de travail et vos mains, étaler la pâte et pétrir. mains
8 Laissez lever la pâte. Placer la pâte dans un bol trois fois la quantité de farine utilisée. Badigeonner un bol d'huile de cuisson, étaler la pâte et couvrir d'un torchon. Placer dans un endroit chaud et laisser lever.
- Pour la première fois, la pâte doit lever en quelques heures, en fonction de la température ambiante. Vous pouvez également mettre la pâte au réfrigérateur pendant la nuit et la laisser lever lentement.
9 Bougez la pâte. Une fois que la pâte a triplé de volume, froissez-la en appuyant vos paumes contre le fond du bol et en laissant l'air sortir de la pâte.
10 Laissez la pâte lever à nouveau. Couvrir le bol de film alimentaire et faire lever la pâte une seconde fois. Une fois qu'il a doublé de volume, froissez-le à nouveau.
11 Laissez la pâte lever une troisième fois. Comme la pâte lève trois fois, les bulles d'air dans la pâte seront très petites. Si vous préférez de très grosses bulles d'air dans votre pain, ou si vous n'avez pas le temps de lever la pâte trois fois, vous pouvez réduire le nombre de levées à une ou deux fois.

Méthode 2 sur 3: Façonner le pain

1 Former des pains ou des baguettes. Couper la pâte en deux ou trois morceaux. Saupoudrer de farine sur votre plan de travail et vos mains. Prenez un morceau de pâte et roulez-le en un rectangle. Si vous avez l'intention de faire un pain, le rectangle doit être plus court et plus épais. Si vous avez l'intention de cuire une baguette, étalez la pâte en un rectangle plus long et plus fin. Tournez ensuite le pain ou la baguette avec un tube le plus serré possible, et pincez la couture à l'extrémité.
- Vous pouvez également faire du pain de toute autre forme. Un pain rond peut être formé en enveloppant tous les coins dans la pâte.
2 Placer les pains sur une plaque à pâtisserie. Graissez d'abord légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et saupoudrez de farine.
3 Laissez la pâte lever une dernière fois. Couvrir les pains d'un torchon humide et laisser lever deux fois. Cela peut prendre environ 45 à 60 minutes, selon la température ambiante.

Méthode 3 sur 3: Cuire le pain

1 Préchauffer le four à 230 °C.
2 Faire des coupes dans le pain. Retirez le torchon des pains et coupez chaque pain avec un couteau très tranchant. Traditionnellement, les coupes en diagonale sont effectuées sur une profondeur d'un centimètre.
- Vous pouvez faire du pain avec une croûte salée. Il y a deux façons. La première façon: couvrir les pains d'un mélange d'un œuf, 1 c. sel et un quart de verre d'eau tiède. Deuxième façon : arroser les pains d'eau et saupoudrer de gros sel.
- Si vous êtes amateur de salé, combinez les deux méthodes en une seule : appliquez d'abord un mélange d'œuf et de sel, puis saupoudrez de gros sel.
3 Placer les pains au four. Une fois que le four a atteint la température désirée, placez la plaque à pâtisserie avec les pains sur le niveau moyen. Vaporisez un peu d'eau sur le four pour créer l'environnement le plus humide possible. En raison de l'humidité, le pain lèvera plus et la surface de la pâte ne se cassera pas.
- Au lieu de pulvériser de l'eau, vous pouvez placer un récipient d'eau sur le fond du four pendant les 10 premières minutes de cuisson.
- Si vous avez un four à gaz, le récipient avec de l'eau doit être placé un peu plus haut.
- Le four idéal est un four de cuisson spécial, mais il coûte environ 370 000 roubles.
4 Au bout de 10 minutes, baisser la température à 175°C. Vaporiser à nouveau le four avec de l'eau.
5 Cuire le pain pendant 20 minutes. Mesurez la température avec un thermomètre spécial. Sortez les moules à pain du four dès que la température interne du pain atteint 90 °C.Si la température est beaucoup plus basse, le pain sera collant. S'il est beaucoup plus élevé, vous avez séché le pain.
6 Sortez les pains du four et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Servir le pain dès qu'il a refroidi. Vous pouvez traditionnellement couper le pain en portions ou arracher les morceaux du pain. Badigeonner une tranche de pain frais de beurre ou de confiture.

Conseils

Si vous souhaitez conserver le pain le plus longtemps possible, mettez-le dans un sac dès qu'il a refroidi et congelez-le. Décongeler ensuite au réfrigérateur pour éviter que le sel de la croûte du pain ne fonde.
Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais et bons.
Ne jetez jamais le vieux pain. Il peut être utilisé pour faire de merveilleux pain perdu ou pudding au pain.
Le pain se conserve très longtemps au réfrigérateur dans un sac en plastique. Cependant, au fil du temps, le sel est absorbé dans le pain. Les caractéristiques gustatives restent inchangées, mais l'aspect du pain devient inesthétique.