Contenu

• Ingrédients
• Pâte à tarte traditionnelle
• Croûte de craquelins complets
• Garniture aux fruits
• Meringue
• Crème fouettée
• Pas
• Méthode 1 sur 6: Première partie: Faire une croûte à tarte
• Méthode 2 sur 6: Deuxième partie: Faire le remplissage
• Méthode 3 sur 6: Troisième partie: Touches finales
• Méthode 4 sur 6: Quatrième partie: Tartes au four de spécialité
• Méthode 5 sur 6: Cinquième partie: Tartes spéciales sans cuisson
• Méthode 6 sur 6: Sixième partie: Tartes de spécialité avec garniture épicée
• De quoi avez-vous besoin

Faire des tartes est pratiquement une forme d'art, mais faire soi-même une tarte maison peut être plus facile que vous ne le pensez. Lisez la suite pour vous familiariser avec certaines des bases du processus.

Ingrédients

Pâte à tarte traditionnelle

Pour une tarte :

• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de margarine
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre

Croûte de craquelins complets

Pour une tarte :

• 12 craquelins complets
• 6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre

Garniture aux fruits

Pour une tarte :

• 4 - 6 tasses (1000 - 1500 ml) de fruits hachés
• 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de fécule de maïs
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre brun ou blanc
• Zeste de citron
• Une pincée de sel
• 1/2 - 2 cuillères à café (2,5 - 10) d'épices
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre non salé

Meringue

Pour une tarte :

• Protéines de 3 œufs
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre blanc
• Pincée de tartre

Crème fouettée

Pour 1-2 tartes :

• 1 tasse (250 ml) de crème épaisse
• 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre à glacer

Pas

Méthode 1 sur 6: Première partie: Faire une croûte à tarte

1. 1 Apprenez le processus de fabrication d'une base de gâteau. La tarte traditionnelle est composée de farine, de matière grasse, de liquide et de sel.
   • Vous pouvez faire une croûte avec 1 tasse (250 ml) de farine tout usage, 1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de margarine, 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel et 1/4 tasse (60 ml) d'eau. ..
   • Mélanger la farine et le sel dans un grand bol.
   • Coupez le beurre en grains.
   • Incorporer l'eau jusqu'à ce que vous puissiez rouler la pâte en boule.
   • Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.
   • Étalez la pâte sur une table farinée et transférez-la dans un plat allant au four.
2. 2 Choisissez le gras. Les options incluent le beurre, la margarine, le saindoux et un mélange de différents types de graisses.
   • Les tartelettes au beurre sont riches en saveur, mais le beurre est cassant lorsqu'il est froid et fond rapidement et peut être difficile à travailler.
   • La margarine et le saindoux permettent une plus grande stratification de la tarte, mais en même temps, elle a un goût moins expressif.
   • Mélangez des proportions égales de beurre et de margarine pour combiner les avantages.
3. 3 Gardez tout au frais. Vous devez garder le gâteau au frais tout au long du processus de fabrication. Si cela n'est pas fait, le beurre, le saindoux ou la margarine deviendront liquides et seront absorbés par la farine, et ne couvriront pas la pâte de sa propre couche, ce qui lui donnera une plus grande rigidité.
   • Conservez la graisse au réfrigérateur avant de préparer la pâte.
   • Après avoir travaillé avec la pâte, mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
4. 4 Décidez si vous allez faire cuire le gâteau en premier. Si vous préparez un gâteau au four, vous n'avez généralement pas besoin de le faire au préalable. Vous n'aurez besoin de pré-cuire la croûte que si vous allez remplir la tarte avec une garniture qui ne doit pas être cuite.
   • Percez le fond du gâteau avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter la formation de poches d'air.
   • Tapisser la croûte de papier d'aluminium et placer un poids à tarte ou des grains de haricots secs dessus.
   • Cuire au four à 200 degrés Celsius pendant 25-27 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée.
5. 5 Vous pouvez faire une croûte en utilisant des craquelins complets au lieu de cuire au four. De nombreux gâteaux non cuits sont fabriqués à partir de craquelins complets, et certains gâteaux cuits au four peuvent également être fabriqués à partir d'eux.
   • Vous pouvez également faire des biscuits au pain d'épice, des gaufres à la vanille, des craquelins au chocolat complet et toute autre croûte de biscuit en suivant les mêmes instructions.
   • Mélanger 12 craquelins, des miettes écrasées, avec 6 cuillères à soupe (90 ml) de ghee.
   • Presser les miettes beurrées dans un plat allant au four
   • Cuire la croûte au four pendant 8 à 10 minutes à 190 degrés jusqu'à ce qu'elle sèche.

Méthode 2 sur 6: Deuxième partie: Faire le remplissage

1. 1 Cuire la garniture à choux. La garniture à la crème est à base d'œufs pour créer une texture épaisse et uniforme qui est cuite dans un plat de durcissement au four.
   • La formule exacte pour faire une crème pâtissière varie d'une recette à l'autre, il n'y a donc pas de directive unique à suivre. Les tartes à la crème courantes sont la tarte aux choux et la tarte à la citrouille.
2. 2 Faire un gâteau crémeux. Les œufs sont également utilisés dans le gâteau à la crème, mais contrairement à la garniture plus épaisse de la tarte à la crème, la garniture dans ce cas est préparée séparément sur la cuisinière et fouettée jusqu'à ce qu'elle mousse.
   • Comme pour les gâteaux à choux, il n'y a pas de formule unique pour tous les gâteaux à la crème. Vous devrez trouver et suivre les instructions pour une recette spécifique. Les gâteaux à la crème courants sont les gâteaux à la crème à la banane, les gâteaux à la crème à la noix de coco et les gâteaux à la crème au chocolat.
3. 3 Essayez de faire une garniture aux fruits. La garniture aux fruits peut être cuite ou non, mais le moyen le plus simple est de faire une garniture qui ne nécessite pas de cuisson. Tout ce dont vous avez besoin est un édulcorant, un épaississant, les épices que vous voulez et le fruit de votre choix.
   • Choisissez des fruits riches en pectine, une substance naturelle qui fait épaissir le fruit lorsqu'il est cuit avec du sucre. Les options de fruits populaires incluent les pommes et les bleuets. Lorsque vous travaillez avec des fruits pauvres en pectine, comme les myrtilles, les cerises et les fraises, vous devrez ajouter un épaississant en plus du sucre.
   • La fécule de maïs et le tapioca sont les épaississants les plus courants dans la garniture aux fruits.
   • Du sucre peut également être ajouté, mais essayez d'utiliser des fruits naturellement sucrés si possible et ajoutez 1/2 tasse (125 ml) ou moins de sucre.
   • La plupart des garnitures aux fruits utilisent une petite quantité d'épices. La muscade se marie bien avec la plupart des baies, la cannelle fonctionne bien avec les pommes et les clous de girofle sont couramment utilisés avec les pêches et les abricots.
   • La formule de base pour une garniture aux fruits est de 4 à 6 tasses (1000 à 1500 ml) de fruits hachés, 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de fécule de maïs, 1/2 tasse (125 ml) de sucre roux ou blanc, une pincée de citron le zeste, une pincée de sel, 1/2 à 2 cuillères à café (2,5 à 10 ml) d'épices et 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre non salé. Mélanger les ingrédients et remuer jusqu'à épaississement.
4. 4 Préparez une garniture standard sans cuisson. La garniture sans cuisson est faite de garnitures sucrées qui n'ont pas besoin d'être chauffées pour épaissir. Cependant, ces garnitures nécessitent souvent plusieurs heures de réfrigération pour durcir.
   • La plupart des garnitures non cuites sont faites avec une forme de pudding, de crème fouettée ou une combinaison des deux.
   • Considérez une garniture de crème glacée. Ces garnitures sont particulièrement faciles à préparer, car il vous suffit de mélanger la crème glacée ramollie avec votre fruit préféré.Étaler le mélange sur les craquelins et congeler le gâteau pendant quelques heures avant que la garniture soit suffisamment ferme pour couper le gâteau.
5. 5 Soyez également conscient de la possibilité de créer une garniture salée. Des tartes avec une garniture savoureuse peuvent être préparées pour le brunch, le deuxième petit-déjeuner, pour le déjeuner. Ceux-ci comprennent généralement de la viande cuite en dés, des légumes et du bouillon durci.
   • Votre recette spécifique de tarte salée variera en fonction du type de viande et de légumes, mais comprendra généralement environ 2 tasses (500 ml) de viande cuite et 2 tasses (500 ml) de légumes hachés. Vous devrez également ajouter du liquide, qui doit être épaissi avec de la farine ou un autre épaississant lors de la cuisson.

Méthode 3 sur 6: Troisième partie: Touches finales

1. 1 Recouvrir le gâteau d'une autre couche de croûte. Certains gâteaux sont laissés sans la croûte supérieure, tandis que d'autres sont recouverts pour obtenir une surface uniforme et uniforme.
   • Si vous recouvrez le gâteau d'une autre croûte, utilisez vos doigts pour le presser dans les bords de la croûte inférieure.
   • Les gâteaux supérieurs sont couramment utilisés pour les tartes aux fruits et les tartes aux garnitures salées, mais ils ne sont pas aussi courants que les tartes à la crème ou à la crème.
2. 2 Pincez les bords du gâteau. La plupart des gâteaux ont un bord légèrement décoré. Le bord le plus simple est ondulé, mais vous pouvez également essayer d'autres options.
   • Pour créer un bord côtelé, dentelé le bord de la tarte à égale distance les uns des autres, en appuyant le bout de votre index contre le bord de l'extérieur.
   • Créez un bord de pétoncle en faisant rouler une cuillère à soupe le long du bord de la croûte vers l'extérieur. Travaillez à intervalles réguliers et vérifiez que les coupes de pétoncles faites avec la cuillère sont reliées entre elles.
   • Créez un bord tressé en coupant la deuxième couche de gâteau en bandes de 0,6 cm de large.Tressez trois bandes et placez la tresse autour du bord de la couche de gâteau.
3. 3 Faites d'autres objets décoratifs à partir de la couche de gâteau. En plus de décorer la croûte ou de recouvrir le gâteau d'une seconde croûte, vous pouvez découper des objets décoratifs dans la croûte supplémentaire pour ajouter encore plus de saveur au gâteau.
   • Utilisez de petits emporte-pièces pour découper des objets décoratifs dans la pâte supplémentaire. Les feuilles sont un élément commun pour les tartes d'automne, par exemple.
   • Collez ces éléments décoratifs le long du bord de la croûte ou sur le dessus du gâteau.
4. 4 Ajoutez de la brillance. Enduire la croûte avec un œuf ou du beurre lui donne une couleur riche et plus profonde et la rend plus brillante lorsqu'elle est prête.
   • Pour enrober une tarte d'un œuf, battre légèrement un jaune avec 5 ml d'eau. Étaler le mélange sur le gâteau avant la cuisson.
   • Pour utiliser du beurre, faites-le fondre et appliquez une petite quantité sur le gâteau avant la cuisson. Ajouter de l'huile supplémentaire pendant la cuisson.
5. 5 Saupoudrer de sucre sur la croûte. Si vous souhaitez donner un peu de brillance à votre tarte et que vous prévoyez de faire une tarte à croûte supérieure, saupoudrez de sucre en poudre ou de sucre en poudre avant la cuisson.
   • En général, 1 à 2 cuillères à soupe de sucre suffisent.
6. 6 Préparez la meringue de garniture. La garniture à la meringue est couramment utilisée dans la plupart des tartes à la crème. La meringue est faite de blancs d'œufs et de sucre.
   • Après avoir cuit la tarte et sa garniture, préparez la meringue.
   • Battre les blancs de 3 œufs avec une pincée de tartre jusqu'à l'obtention d'une masse assez stable.
   • Graduellement (1 cuillère à soupe (15 ml) chacun) ajoutez 1/4 tasse (60 ml) de sucre blanc au mélange. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme.
   • Étaler la meringue sur le gâteau.
   • Cuire la tarte meringuée à 200 degrés Celsius pendant encore 3-4 minutes ou jusqu'à ce que la meringue passe du blanc au brun doré.
7. 7 Utilisez une garniture de crème fouettée. Si vous servez un gâteau qui ne nécessite pas de cuisson, la garniture la plus courante est la crème fouettée ou un substitut de crème fouettée.Vous pouvez utiliser de la crème fouettée toute prête ou la préparer vous-même.
   • Préparez la crème fouettée en fouettant 1 tasse (250 ml) de prunes épaisses jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes. Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre glace et continuer à fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une masse ferme.

Méthode 4 sur 6: Quatrième partie: Tartes au four de spécialité

1. 1 Cuire une tarte aux pacanes. La tarte aux pacanes est faite avec du sirop de maïs, du beurre non salé, du sucre, des œufs et des pacanes.
2. 2 Faire une tarte aux pommes maison. Ce classique est préparé avec des pommes aigres, de la cannelle, de la muscade et du sucre.
3. 3 Faites cuire la tarte des courses de chevaux du Kentucky. Cette tarte riche peut être préparée en mélangeant des œufs, du beurre, du sucre et de la farine avec des noix, des pépites de chocolat et de la vanille.
4. 4 Cuire une tarte à la citrouille maison. La purée de citrouille doit être mélangée avec des œufs ou du lait concentré pour l'épaissir. Des épices telles que la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et les clous de girofle donnent au plat de saison sa saveur classique.
5. 5 Préparez une tarte au citron vert classique. Mélanger le lait concentré avec le jus et le zeste de lime et garnir de meringue sucrée.
6. 6 Cuire une tarte aux patates douces. Les tartes aux patates douces sont comme les tartes à la citrouille. En réalité, vous utilisez le même type d'épice pour la garniture, notamment de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et de la muscade.

Méthode 5 sur 6: Cinquième partie: Tartes spéciales sans cuisson

1. 1 Faire une tarte à la gélatine. Écrasez la gélatine cuite de votre saveur préférée et placez-la sur la crème fouettée sur la croûte pré-faite.
2. 2 Faites une tarte aux s'mores. Du chocolat broyé et des morceaux de guimauves sont mélangés et saupoudrés sur la croûte et les craquelins, rendant hommage au mouvement scout américain qui est à l'origine de la gâterie.
3. 3 Faire une tarte au citron vert non cuite. Mélangez du jus de citron vert, de la crème fouettée et du lait concentré pour une garniture simple et délicieuse que vous n'aurez pas honte de verser sur vos craquelins.
4. 4 Dégustez une simple tarte au pudding. Mettre la crème fouettée sur le pudding donne une délicieuse garniture sucrée qui n'a besoin que de refroidir pour prendre.
5. 5 Essayez de faire une tarte aux fraises fraîche. Vous devrez faire cuire des fraises ensemble sur la cuisinière avec de l'eau, du sucre, de la fécule de maïs et du beurre. Cette garniture fraîche et savoureuse sera versée dans la croûte préparée et refroidie jusqu'à ce qu'elle durcisse.
6. 6 Préparez une simple tarte au chocolat. Faites fondre la barre de chocolat et mélangez le chocolat, la garniture et tout le reste avec la crème fouettée. Verser le mélange sur les craquelins et réfrigérer avant de servir.
7. 7 Jouez avec la tradition en préparant une tarte à la citrouille sans cuisson. Si vous cherchez une recette de tarte à la citrouille rapide et facile, faites cuire une garniture de citrouille lisse sur la cuisinière avant de la verser sur les craquelins.
8. 8 Dégustez une tarte au beurre de cacahuète. Le fromage fondu, le sucre de confiserie, la crème fouettée et le beurre de cacahuète sont les ingrédients clés de cette tarte réfrigérée.
9. 9 Faites une simple tarte à la crème glacée. Disposez la crème glacée avec différentes garnitures à l'intérieur de la croûte pré-faite et congelez jusqu'à ce que la crème glacée soit suffisamment ferme pour couper le gâteau.

Méthode 6 sur 6: Sixième partie: Tartes de spécialité avec garniture épicée

1. 1 Faites une cocotte classique de pommes de terre et de viande. Ce gâteau est fait sans la croûte traditionnelle. Au lieu de cela, la cuisson crée une croûte de pommes de terre croustillante sur tous les côtés de la tarte. Viande hachée, carottes, autres légumes et autres ingrédients sont les ingrédients de cette tarte.
2. 2 Faire une tarte au poulet. De toutes les tartes salées, celle-ci est la plus connue.Mélanger le poulet cuit avec des oignons, des carottes, du céleri, des pois et d'autres légumes de saison avant de verser dans la croûte et de cuire au four.
3. 3 Essayez la tarte aux spaghettis. Comme pour la casserole de viande et de pommes de terre, cette tarte n'a pas de croûte traditionnelle. Au lieu de cela, les pâtes bruniront, formant une croûte de croûte.
4. 4 Faire une tarte au corned-beef bouillie. Le bœuf salé bouilli est mélangé avec des pommes de terre et cuit comme une tarte fermée traditionnelle pour un repas copieux.
5. 5 Faire une tarte au poisson. La tarte au poisson est un plat anglais traditionnel qui comprend du poisson, des légumes, du fromage et des pommes de terre. Les ingrédients sont mélangés avec une sauce crémeuse et cuits au four.

De quoi avez-vous besoin

• Moule a gateau
• Bols à mélanger
• Mixer
• Papier d'aluminium
• Réfrigérateur, congélateur, cuisinière, four