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• Méthode 2 sur 3: Utilisation de l'agar en cuisine
• Méthode 3 sur 3: Utilisation médicale de l'agar-agar

1 Trouvez où l'agar agar est vendu et déterminez quelle forme de libération convient à votre objectif. En règle générale, l'agar agar se présente sous trois formes : poudre, flocons et bandes. En termes de contenu, ces espèces ne diffèrent pas les unes des autres, la différence réside dans la simplicité de préparation de l'agar-agar à l'utilisation. Le moyen le plus simple consiste à utiliser de l'agar agar en poudre, pour remplacer la gélatine, prenez de l'agar agar dans un rapport 1: 1, c'est-à-dire qu'une cuillère à café d'agar agar en poudre équivaut à 1 cuillère à café de gélatine. L'agar-agar en poudre se dissout dans l'eau plus rapidement que les flocons ou les bandes d'agar. Si vous ne savez pas sous quelle forme choisir l'agar-agar, prenez une poudre, vous ne vous tromperez pas.

• Les bandes de gélose sont blanches, légères et fabriquées à partir d'algues lyophilisées. Ils peuvent être broyés dans un moulin à café ou à épices, ou simplement cassés à la main pour dissoudre la gélose plus rapidement dans l'eau. 1 bande d'agar agar équivaut à 2 cuillères à café de poudre.
• Les flocons d'agar peuvent être broyés dans un moulin à café ou dans un moulin à épices pour les rendre moins concentrés que la poudre. Les flocons d'agar sont blancs et ressemblent à de la nourriture pour poissons. 2 cuillères à soupe de flocons d'agar sont approximativement égales à 2 cuillères à café de poudre.
• Vous pouvez acheter de l'agar agar dans les magasins d'aliments biologiques et naturels, les magasins d'alimentation asiatiques ou les magasins en ligne.

2 Ajouter l'agar agar au liquide et fouetter le mélange. La dureté de la gelée dépendra de la quantité d'agar que vous mettez dans le plat. Si la recette ne vous dit pas la proportion exacte, rappelez-vous la règle de base : pour épaissir 1 tasse (250 ml) de liquide, utilisez 1 cuillère à café de poudre d'agar, ou 1 cuillère à soupe de flocons d'agar, ou ½ bande.

• Si vous utilisez de l'agar agar au lieu de la gélatine pour épaissir le plat, utilisez la même quantité de poudre d'agar agar que la gélatine indiquée dans la recette. Autrement dit, pour remplacer 1 cuillère à café de gélatine, utilisez 1 cuillère à café de poudre, 1 cuillère à soupe de flocons d'agar, ou 1/2 bande.
• Si vous faites de la gelée à partir d'agrumes très acides, vous devrez peut-être ajouter plus d'agar agar.
• Certains fruits contiennent trop d'acides de fruits et d'enzymes qui réduisent les propriétés gélifiantes de la gélose. Les fruits tels que le kiwi, l'ananas, les dattes fraîches, la papaye, la mangue, les pêches doivent être prétraités, tels que bouillis, pour décomposer les acides de fruits.
• Si vous utilisez des fruits en conserve, sautez l'étape de cuisson car les fruits en conserve sont prêts. Vous pouvez également faire bouillir l'agar agar avec de l'eau propre, et lorsqu'il gonfle, vous pouvez ajouter d'autres liquides, tels que des jus contenant de l'acide.

3 Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter à feu doux. La poudre d'agar doit bouillir pendant environ 5 minutes, les flocons et les rayures pendant 10 à 15 minutes. Agiter le mélange jusqu'à ce que l'agar agar soit complètement dissous. Au cours de ce processus, l'agar-agar absorbe le liquide, ce qui le fait se transformer en gelée en refroidissant.

• Faites chauffer le liquide du mieux que vous pouvez. Contrairement à la gélatine, l'agar agar se solidifie à une température plus élevée. Il commencera à se solidifier dès que le liquide atteindra une température de 45°C. Si vous ajoutez d'autres ingrédients, la température peut baisser et la gélose durcira plus vite que nécessaire, alors réchauffez le liquide pour que la température ne descende pas en dessous de 45°C lorsque vous le retirez du feu.
• Si vous faites de la gelée avec de l'alcool, faites d'abord bouillir l'agar agar avec du jus ou d'autres liquides, puis ajoutez l'alcool au tout dernier moment en le mélangeant bien avec les autres ingrédients. Cela empêchera l'alcool de s'évaporer.

4 Verser le mélange dans des moules ou des récipients, laisser durcir à température ambiante. Le mélange commencera à se solidifier lorsqu'il sera refroidi à 40–45 °C et restera solide même à 80 °C. Vous n'avez pas besoin de mettre la gelée au réfrigérateur, à moins, bien sûr, que vous prévoyiez de la servir fraîche - la gelée ne fondra pas à température ambiante.

• Si vous n'êtes pas sûr de la quantité d'agar à prendre pour préparer un plat, versez une petite quantité du mélange dans un bol froid et regardez à quelle vitesse il durcit. Si le mélange ne se solidifie pas dans les 30 secondes, ajoutez un peu d'agar agar - si cela devient trop dur et que vous ne l'aimez pas, ajoutez un peu de liquide.
• Ne pas remuer ou secouer la gelée jusqu'à ce qu'elle soit complètement solide, sinon le plat ne fonctionnera pas.
• Avant de verser le mélange dans les moules, ne les graissez pas et ne les étalez pas avec du papier d'aluminium ou du parchemin - cela peut affecter le durcissement de la gelée.
• Contrairement à la gélatine, vous pouvez faire fondre la gelée déjà solidifiée (si vous souhaitez ajouter un autre ingrédient, verser le mélange dans un autre moule, ou ajouter plus d'agar pour rendre la gelée plus dure, ou, à l'inverse, ajouter un peu de liquide pour la ramollir), faire bouillir le mélange, puis le refroidir; cela n'affectera pas la capacité de gélification de l'agar-agar.

Méthode 2 sur 3: Utilisation de l'agar en cuisine

1. 1 En utilisant de l'agar agar, vous pouvez faire de délicieux bonbons à partir de jus de fruits ou de lait sucré. L'agar-agar n'a pas de goût et prend le goût de l'ingrédient avec lequel il est mélangé, vos possibilités ne sont donc limitées que par votre imagination. De tels bonbons gardent leur forme même à température ambiante, vous pouvez donc les mettre sur un plat et ne pas avoir peur qu'ils fondent et se transforment en une masse peu appétissante. Mélangez de la gélose avec différents thés, jus de fruits, bouillon, café - quel que soit l'ingrédient que vous aimez !
   • Essayez de faire bouillir du lait au chocolat avec de la poudre d'agar, puis ajoutez une pincée de cannelle. Verser le mélange dans de petites tasses, réfrigérer pour une délicieuse gâterie.
   • Sachez que certains acides de fruits et enzymes peuvent interférer avec la capacité de l'agar-agar à gélifier, vous devrez donc peut-être prendre des mesures supplémentaires.
   • Versez le mélange dans des moules en silicone amusants. Vous recevrez des bonbons en forme d'étoiles, de chatons, de cœurs, de coquillages ou d'autres objets intéressants.
2. 2 Faire des shakes d'agar. Vous pouvez préparer des shots de gélatine en mélangeant des boissons avec de l'agar agar. Une fois la boisson bouillie et la gélose dissoute, ajoutez la boisson alcoolisée et remuez. Verser le mélange dans des bacs ou des bacs à glaçons et laisser durcir.
   • Mélangez les ingrédients nécessaires pour le punch et servez les cubes de gelée chauds lors des fêtes.
3. 3 Utilisez de l'agar agar pour remplacer les blancs d'œufs. Si votre recette préférée utilise des œufs et que vous êtes végétalien, que vous êtes allergique aux œufs ou que vous ne les aimez tout simplement pas, remplacez les œufs par de l'agar agar. Pour remplacer un œuf, mélangez une cuillère à soupe de poudre d'agar agar et une cuillère à soupe d'eau. Fouetter le mélange avec un mélangeur ou un fouet, puis réfrigérer au réfrigérateur. Une fois le mélange refroidi, sortir du réfrigérateur et fouetter à nouveau.Ce mélange est un excellent substitut aux œufs dans les recettes sans affecter la saveur et la couleur du plat.
4. 4 Pour faire du pudding ou de la crème anglaise vegan, utilisez du gel liquide agar agar. Les recettes de desserts avec de la gélatine comprennent généralement un grand nombre d'œufs pour ajouter de l'épaisseur et la texture souhaitée. Au lieu d'utiliser des œufs comme base pour le dessert, essayez de mélanger de l'agar agar et de l'eau comme décrit dans la première méthode. Utilisez un mélangeur ou un mélangeur à main pour obtenir une texture lisse du mélange d'agar. Combinez ce mélange avec d'autres ingrédients pour un délicieux dessert sans œufs.
   • Si vous souhaitez épaissir votre pudding ou votre crème anglaise, ajoutez un peu de gomme xanthane.
   • Si vous voulez fluidifier le dessert, ajoutez un peu d'eau ou un autre liquide.

Méthode 3 sur 3: Utilisation médicale de l'agar-agar

1. 1 Utilisez l'agar agar comme régulateur d'appétit. L'agar agar gonfle dans l'estomac et donne une sensation de satiété. Il s'agit d'un célèbre régime japonais basé sur la suppression de la faim. Les personnes atteintes de diabète de type 2 ont très bien réussi à perdre du poids et à améliorer leur métabolisme en ajoutant des suppléments d'agar-agar à leur alimentation. Il peut également aider à normaliser la glycémie.
   • Avant de commencer ce régime, consultez votre médecin.
   • Emportez avec vous une collation agar-agar pour éviter la faim. Si vous l'ajoutez à votre alimentation habituelle, la sensation de satiété viendra plus rapidement.
   • N'oubliez pas que l'agar agar stimule la motilité intestinale, vous devez donc avoir des toilettes à proximité.
   • Prenez de la gélose avec beaucoup d'eau (un verre d'au moins 240 ml) d'eau, sinon la gélose peut gonfler et boucher l'œsophage ou les intestins.
2. 2 Prenez des comprimés d'agar agar pour stimuler la motilité intestinale et comme laxatif. La gélose contient 80% de fibres, elle peut donc aider à soulager la constipation. Mais ne prenez jamais d'agar agar si vous avez une occlusion intestinale (sauf si vous avez des selles ou des gaz qui sortent), sinon le problème pourrait s'aggraver.
   • Si soudainement vous ressentez une douleur intense dans l'abdomen, vous avez une augmentation de la production de gaz et des nausées, se transformant en vomissements, ne prenez pas d'agar-agar. Consultez votre gastro-entérologue car ces symptômes sont courants avec une occlusion intestinale.
   • Lorsque vous prenez de l'agar agar comme laxatif, n'oubliez pas de le boire avec une quantité d'eau suffisante - au moins un verre.