Comment conserver les fruits

Vidéo: Astuces et Organisation: Conserver Ses Fruits Et Légumes Plus Longtemps

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Peu importe si vous avez un verger, ou si vos voisins vous ont apporté quelques sacs de fruits frais, si vous n'agissez pas, ils ne resteront pas frais longtemps. Il existe trois manières principales de conserver les fruits au frais : les congeler, les mettre en conserve ou les sécher. Dans cet article, nous parlerons de la mise en conserve, mais nous aborderons également la congélation et le séchage.

Ingrédients

Des fruits
Sucre
Eau
Jus de citron ou acide ascorbique (vitamine C)

Pas

1 Sélectionnez le fruit que vous souhaitez conserver. Ils doivent être durs et mûrs avec peu ou pas de dégâts.
2 Choisissez la manière dont vous allez conserver les fruits. Les fruits perdent rapidement leur qualité si vous les congelez, mais si vous souhaitez les utiliser dans des gâteaux, ce n'est pas si important. Le séchage des fruits convient aux fruits durs comme les pêches, les abricots, les raisins, etc., et si vous le faites correctement, vous pouvez même sécher les pommes et les bananes. Cet article vous guidera à travers la mise en conserve.
3 Choisissez des fruits coriaces comme des poires, des pommes ou des pêches. Ils sont plus faciles à préparer et plus pardonnables que les fruits rouges comme les figues, les prunes, etc.
4 Pelez les fruits. Vous pouvez le faire à l'aide d'un éplucheur à fruits et légumes et essayer de peler très finement. Il est normal de laisser une partie de l'écorce car cela n'affectera pas la qualité du fruit, mais couper les morceaux épais de l'écorce laissera moins de fruits pour la mise en conserve.
- Vous pouvez peler les fruits mous comme les pêches et les tomates. Trempez les fruits dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. La croûte va commencer à éclater. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, retirez le fruit de l'eau et transférez-le dans de l'eau froide pour pouvoir travailler avec. Après cette procédure, la peau se décollera très facilement. Vous pouvez terminer le processus avec un couteau.
5 Coupez le fruit en deux et retirez les graines et la tige. Si vous avez tout fait correctement, vous devriez avoir deux morceaux de fruits propres. N'oubliez pas de peler les parties abîmées des fruits. Les tomates peuvent être conservées entières.
6 Couper les fruits en quartiers. Vous pouvez simplement mettre les moitiés en conserve ou réduire les tranches pour les utiliser pour les tartes.
7 Placez les fruits dans une grande casserole, ajoutez environ 2,5 cm d'eau et placez la casserole sur la cuisinière chaude.
8 Ajoutez du sucre au goût, mais juste assez pour créer un sirop de mise en conserve. Vous pouvez utiliser un verre de sucre par litre de fruit, mais vous pouvez varier la quantité de sucre en fonction du fruit et de votre goût.
9 Ajouter des épices si désiré. Les pommes et les poires peuvent être associées à de la cannelle pour un peu de saveur, mais n'utilisez pas beaucoup de cannelle ou le sirop et les fruits bruniront.
10 Portez l'eau à ébullition et réduisez la température pour que l'eau continue à bouillir.
11 Pendant que les fruits cuisent, préparez les bocaux, les anneaux et les couvercles. Vos bocaux doivent être rincés avant d'y mettre des fruits. Placez maintenant les boîtes sur votre surface de travail. Préparez tous les couvercles, anneaux et louche que vous utiliserez pour verser le sirop et les fruits dans les bocaux.
12 Cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui prend environ 20 minutes à cuire. Le fruit doit être translucide et son jus doit se transformer en sirop.
13 Éteignez le feu et placez la casserole à côté des bocaux.
14 Transférez les fruits du pot dans les bocaux, en les remplissant presque jusqu'au sommet. Vous pouvez utiliser une louche pour cela.
15 Remplissez les bocaux de sirop de manière à ce que vous ayez environ 1 cm du couvercle. Après avoir rempli les bocaux, fermez-les avec les couvercles. Pour stériliser les couvercles, vous pouvez retourner le bocal pendant que les fruits sont encore chauds, mais pour de meilleurs résultats, il est préférable de manipuler les bocaux et les couvercles avant de les remplir.
16 Traitez les pots de fruits. Assurez-vous de bien fermer les couvercles. Placez une grande casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Il existe des pots spéciaux pour cette étape, mais vous pouvez utiliser n'importe quel grand pot. Pour éviter que les boîtes n'éclatent, vous pouvez placer une grille au fond. Une autre façon de manipuler les canettes est d'utiliser une poêle à poisson avec un panier, chauffée sur une cuisinière à gaz, à l'extérieur de la maison.
17 Laissez les bocaux dans de l'eau bouillante à environ un pouce au-dessus du couvercle du bocal. Le temps d'ébullition des bocaux dépend de la taille du bocal et des fruits que vous stockez. Cette ébullition vous aidera à vous débarrasser de tous les micro-organismes qui ont survécu jusqu'à ce point.
18 Placer les bocaux sur la table, sur une serviette, pour qu'ils refroidissent. Les couvercles devraient commencer à tomber au fur et à mesure que les boîtes refroidissent, produisant un son distinctif. Si un couvercle ne fait pas de bruit pendant plusieurs heures, cela signifie que vous ne l'avez pas bien emballé et que vous devez mettre le pot au réfrigérateur pour une consommation future.
19 Essuyez l'eau des bocaux, des couvercles et des anneaux et placez-les dans un endroit frais et sec.

Conseils

Gardez tout ce dont vous avez besoin à portée de main pour accélérer l'ensemble du processus.
Utilisez de nouveaux capuchons à chaque fois pour garder le joint torique souple et non déformé.
Pour aider le fruit à conserver sa couleur, ajoutez quelques cuillères à café de jus de citron ou d'acide ascorbique.
Vous pouvez utiliser des pinces pour déplacer les pots chauds.
Utilisez des bocaux spéciaux.
Gardez vos mains, votre surface de travail et vos matériaux de travail aussi propres que possible.
La mise en conserve des pommes et des poires facilite la préparation des tartes.
Jetez les bagues rouillées et tordues.
L'entonnoir rend l'ensemble du processus plus facile et plus propre.
Vous pouvez les tremper dans du jus de citron.

Avertissements

Jetez les boîtes qui ont une odeur étrange, un aspect étrange ou de la moisissure lors de l'ouverture.
Les méthodes de mise en conserve incorrectes et insalubres peuvent être très dangereuses.
Pour la plupart des fruits acides, la méthode de mise en conserve de la salle de bain convient parfaitement. Pour les aliments non acides comme les haricots ou les légumes, la mise en conserve sous pression est préférable. Vous pouvez trouver plus d'informations sur les méthodes de mise en conserve en ligne ou dans des livres de cuisine.
Consultez de nouveaux livres de cuisine ou sur Internet pour savoir combien de temps vous avez besoin pour cuisiner des fruits et des bocaux.Si vous utilisez l'ancienne recette de Granny, suivez les ingrédients, mais utilisez des méthodes de mise en conserve modernes.
- Les règles de conservation changent au fil du temps à mesure que nous en apprenons de plus en plus sur la bonne conservation des aliments et que la qualité des aliments change. Par exemple, les tomates sont aujourd'hui moins acides qu'elles ne l'étaient auparavant.