Contenu

• Partie 2 sur 4: Méthode Lasso
• Partie 3 sur 4: Méthode de torsion
• Partie 4 sur 4: Faire les bretzels mous parfaits

1 Rouler la pâte en un long fil épais avec les mains. Placer la pâte sur une surface farinée. En roulant la pâte d'avant en arrière, commencez à façonner la saucisse. Rouler la pâte jusqu'à obtenir la longueur de fil désirée.

• La pâte de bretzel a tendance à rétrécir après avoir roulé. Par conséquent, étalez la pâte en deux et laissez-la reposer pendant quelques minutes, puis étalez-la jusqu'au bout.
• La longueur idéale pour les bretzels est de 45-50 cm, ce qui fera un joli gros bretzel.

2 Former la pâte en forme de U et torsader les extrémités. Sur une surface farinée, roulez le fil en forme de U.

• Après cela, tournez les extrémités l'une autour de l'autre deux fois, comme indiqué sur l'image.

3 Attachez l'extrémité torsadée à la base de la forme en U. Prenez la partie tordue du bretzel et repliez-la jusqu'à ce que les extrémités se rejoignent au bas du U.

• Imaginez que le bretzel soit une montre, vous devez attacher fermement l'extrémité torsadée de la pâte entre les chiffres 5 et 7.
• Si vous ne parvenez pas à attacher les extrémités à la base du bretzel, prenez de l'eau ou du lait, humidifiez le point de fixation et appuyez. Vous avez maintenant un bretzel prêt à cuire !

Partie 2 sur 4: Méthode Lasso

1. 1 Étaler la pâte. Utilisez vos mains pour rouler la pâte de bretzel en un boudin de 18 cm de long et aussi épais qu'un cigare.
2. 2 Prenez une extrémité de la corde dans chaque main. Soulevez la pâte de la table en tenant les extrémités avec vos mains. La main gauche doit être légèrement plus haute que la droite.
3. 3 Utilisez un mouvement de lasso. Utilisez votre main droite pour passer doucement la pâte au lasso pour la faire tourner autour de vous.
   • La pâte doit être torsadée deux fois. Pour arrêter de rouler, déposez simplement la pâte sur un plan de travail.
4. 4 Attachez les extrémités recourbées à la base du bretzel. Dans cette étape, vous devez tenir une extrémité de la pâte dans chaque main.
   • Enroulez à nouveau les extrémités du bretzel et fixez-le à la base où les chiffres 5 et 7 seraient sur l'horloge.

Partie 3 sur 4: Méthode de torsion

1. 1 Rouler la pâte en un fil. A l'aide des paumes de vos mains, roulez votre pâte en un fil de 18 cm de long.
2. 2 Pliez et torsadez la pâte. Pliez la longueur de la pâte en deux et enroulez les deux morceaux l'un autour de l'autre avant d'épingler les extrémités ensemble.
3. 3 Pliez à nouveau la pâte en deux. Après cela, enfilez les extrémités torsadées dans le trou supérieur. Appuyez sur les extrémités pour les fixer.
4. 4 Répétez ces étapes pour le reste du test. Lorsque vous avez terminé, vous devriez avoir 8 à 12 bretzels. Cette méthode diffère en ce que les bretzels sont plus épais et plus doux que dans les versions classiques.

Partie 4 sur 4: Faire les bretzels mous parfaits

1. 1 Mélanger les ingrédients. Pour obtenir les bretzels moelleux parfaits à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
   • 1 1/2 tasse d'eau tiède
   • 1 cuillère à soupe de sucre
   • 2 cuillères à café de sel casher
   • 1 sachet de levure sèche active
   • 4 1/2 tasses de farine
   • 40 g de beurre non salé fondu
   • 2/3 tasse de bicarbonate de soude
   • 1 gros jaune d'oeuf
   • Gros sel pour saupoudrer
2. 2 Mélanger l'eau, le sucre, le sel kasher et la levure. Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et le sel kasher. Versez un sachet de levure sèche sur le dessus et laissez reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
3. 3 Ajouter la farine et le beurre. Ajouter la farine et le beurre fondu. Bien pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et lisse qui ne colle pas au bol.
4. 4 Laisser lever la pâte. Retirer la pâte du bol et badigeonner d'huile végétale. Remettez ensuite la pâte et couvrez le bol de film alimentaire. Laissez le bol de pâte dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce qu'il double de volume, ce qui devrait prendre environ 50-55 minutes.
5. 5 Faire bouillir de l'eau et du bicarbonate de soude. Versez 10 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez le bicarbonate de soude et portez à ébullition. À ce moment-là, préparez deux plaques à pâtisserie, mettez-y du papier sulfurisé et badigeonnez-les d'huile végétale.
6. 6 Rouler les bretzels. Divisez la pâte en 8 portions égales. Utilisez l'une des méthodes ci-dessus et roulez 8 bretzels.
7. 7 Tremper les bretzels dans de l'eau bouillante. Tremper chaque bretzel dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retirer avec une écumoire ou une spatule et transférer sur une plaque à pâtisserie.
8. 8 Badigeonner les bretzels de jaune d'oeuf. Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Utilisez un pinceau pour badigeonner la surface de chaque bretzel avec ce mélange, cela leur donnera une belle teinte brunâtre, tout comme fraichement cuit. Saupoudrer un peu de sel sur chaque bretzel.
9. 9 Cuire les bretzels. Cuire les bretzels dans un four préchauffé à 450 ° pendant 12-14 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et doré. Placez les bretzels finis sur une grille et laissez refroidir avant de servir.