Comment râper un steak avec des épices sèches

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De quoi avez-vous besoin

La sauce à la viande est un mélange de sel, de poivre, de sucre, d'herbes séchées et d'épices pour parfumer la viande. Contrairement à la marinade, le frottement sec forme une croûte croustillante à l'extérieur de la viande lorsqu'elle est grillée. Pendant la cuisson, le sucre caramélise, forme une croûte et scelle tous les jus et arômes de la viande. N'importe quel morceau de viande peut être râpé avec le mélange d'épices avant d'être grillé ou fumé.

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1 Choisissez des steaks.
- Il existe de nombreux types de steaks, mais tous ne conviennent pas à la méthode de frottement à sec. Le goût des morceaux minces peut être facilement maîtrisé avec beaucoup d'épice sèche, alors choisissez des morceaux plus épais, d'au moins 2 cm d'épaisseur. Les morceaux de steak avec os ont une saveur plus riche, mais prennent plus de temps à cuire. Choisissez un steak plus marbré, avec peu ou pas de tissu conjonctif. Les bons choix sont le faux-filet, le tee bon steak, le contre-filet new-yorkais, le haut de surlonge.
2 Préparez le gommage.
- Suivez la recette pour faire le rub ou faites-le vous-même. La cassonade, le paprika, les graines de carvi, les oignons et l'ail granulés, la poudre de moutarde, les flocons de piment, le poivre de Cayenne, le thym sont quelques-uns des ingrédients pour faire le calice. Si vous faites votre propre sauce, assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre. Vous aurez besoin d'environ ¼ tasse (60 grammes) de calice pour chaque steak.
3 Râper les steaks.
- Prenez un steak, prenez une généreuse poignée du mélange, appliquez-le sur un côté du steak et frottez les épices dans la viande jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte d'épices. Retournez le steak et frottez l'autre côté avec les épices.
4 Laissez les steaks reposer.
- Le steak peut être râpé avec des épices quelques minutes avant de le griller, mais pour de meilleurs résultats, il est conseillé de laisser le steak épicé au réfrigérateur pendant une nuit ou plusieurs heures. Laisser la viande au réfrigérateur revenir à température ambiante avant la cuisson.
5 Cuire steak grillé.
- Placer le steak sur un gril préchauffé et cuire à votre goût. Le frottement peut brûler, alors faites griller le steak à feu doux.
6 Cuire le steak au four. Cuire le steak 7 minutes de chaque côté. Placez le steak dans le four après avoir réchauffé à température ambiante. Faire frire sur une grille ou une plaque à pâtisserie.