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Attention:cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

Le lambic est une bière unique fabriquée selon d'anciennes recettes qui diffèrent considérablement des lagers et des ales modernes. L'authentique lambic est produit uniquement en Belgique dans la vallée de la Seine, près de Bruxelles. La recette du lambic est inhabituelle car elle est brassée depuis l'Antiquité selon une méthode de fermentation spontanée utilisant de la levure sauvage et des bactéries. La levure vit dans l'air, ainsi que dans les équipements de brassage et les éléments de construction des brasseries, tels que les toits délabrés. Le climat microbiologique particulier de la vallée de la Seine permet la création d'un véritable lambic, qui ne peut être recréé ailleurs. Les équipements de brassage, dans lesquels vivent les levures et les bactéries, ne sont jamais nettoyés et désinfectés à fond. Les brasseries sont maintenues dans cet état afin de ne pas perdre d'éléments de la flore importante. Ceci est très différent des brasseries modernes, qui produisent des ales et des lagers à l'aide de souches de levure pures produites en laboratoire et s'assurent en permanence que la bière n'est pas contaminée par des bactéries. En outre, pour la production de lambic, des houblons spéciaux, vieillis pendant plusieurs années, sont utilisés.Contrairement au houblon, qui est utilisé pour fabriquer de la bière ordinaire, le houblon lambic ne confère pas un goût amer à la boisson. Il est principalement utilisé comme conservateur. La nature non conventionnelle du lambic en fait une boisson très difficile à préparer, et la richesse de son goût ne peut être ressentie qu'à partir de verrerie et à une certaine température.

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1. 1 Trouvez un vrai lambic. Le vrai lambic ne peut provenir que de Belgique et les mots Lambic (Lambiek) doivent figurer sur l'étiquette. Une bière qui a subi une fermentation spontanée et qui n'est pas produite en Belgique ne peut pas être un vrai lambic. Le lambic est généralement vieilli de six mois à trois ans, le jeune et le vieux lambic étant généralement mélangés. Le lambic est fabriqué à partir d'ingrédients naturels et ne contient ni colorants ni arômes artificiels. Les ingrédients sont généralement écrits sur la bouteille, alors recherchez les ingrédients suivants : orge, blé et houblon vieilli. Des fruits frais entiers sont également inclus et ajoutés pendant la fermentation car ils sont riches en sucre. Avant la mise en bouteille, les résidus non fermentés sont retirés de la bière. Achetez de la bière embouteillée en bouteilles de 0,33 L ou en bouteilles de champagne de 0,75 L. Les bouteilles sont bouchées comme le vin ou le champagne, certaines ont une seconde au-dessus de la première, comme une bouteille de bière ordinaire. Vous ne pourrez pas voir le bouchon tant que vous n'aurez pas retiré le capuchon ordinaire.
   • Le lambic aux fruits est communément appelé kriek, pecheresse, peche, framboise ou cassis. Ces noms correspondent au fruit à partir duquel le lambic est fabriqué, et le fruit lui-même est généralement peint sur l'étiquette.
   • La gueuze et le faro sont des types traditionnels de lambic qui n'utilisent pas de fruits. La gueuze est généralement un mélange de plusieurs lambics d'un an, de deux ans et de trois ans. La gueuze a un goût assez aigre ou acidulé, tandis que le faro est sucré, car le sucre est utilisé dans sa fabrication. Le goût aigre et acidulé est le résultat de certaines bactéries, telles que l'acide acétique et l'acide lactique, qui provoquent la fermentation de la bière.
   • Le lambic pur est généralement une boisson de six mois avec très peu de gaz. Les autres types sont généralement gazéifiés.
2. 2 Refroidissez la boisson à la température requise. La température doit être comprise entre 4 et 12 degrés Celsius. Utilisez des températures plus basses pour les lambics aux fruits et des températures plus élevées pour la gueuze, le faro ou le lambic pur. Les températures élevées aident à révéler l'arôme et le goût de la bière, fabriquée en présence de nombreux micro-organismes impliqués dans la fermentation de la boisson. Les fûts de chêne, le long vieillissement, les ingrédients utilisés sont également des facteurs qui influencent l'arôme et le goût de la bière. Si le lambic a été au réfrigérateur, sortez la bouteille et attendez un peu qu'elle se réchauffe à température ambiante, puis ouvrez-la seulement et versez-la dans des verres.
3. 3 Trouvez le bon contenant. Utilisez des verres tulipes, des verres à vin, des verres à pied en lambic aux fruits et en gueuze. Utilisez un verre de flûtes pour la gueuze, le lambic aux fruits et le faro. Vous pouvez servir du lambic pur dans une barre ou dans un verre à flûte. Alternativement, vous pouvez choisir des verres en fonction de vos préférences gustatives personnelles. Votre choix peut affecter, même légèrement, l'arôme et le goût de la boisson, et certains types de lambic vont changer le goût en fonction du verre que vous choisissez. Alternativement, vous pouvez utiliser un verre Collins au lieu d'un verre à barre. Certains types de lambic sont accompagnés d'un verre signature fourni par la brasserie. Obtenez un verre de la taille dont vous avez besoin. Mais gardez à l'esprit que la plupart des lambics sont très gazeux et mousseux. Le lambic est généralement servi avec de la mousse.
4. 4 Décoller le papier d'aluminium si nécessaire. Coupez ou déchirez le papier d'aluminium qui est enroulé autour du cou. Coupez le dessus avec un couteau ou arrachez doucement le papier d'aluminium. Alternativement, vous pouvez retirer le couvercle sans retirer le film. Habituellement, la feuille ne doit pas interférer avec ce processus. Cependant, sachez que l'ouvre-bouteille peut glisser si vous n'avez pas retiré le papier d'aluminium au départ.
5. 5 Retirer le couvercle . S'il y a un bouchon, retirez-le avec un ouvre-bouteille. Gardez à l'esprit que ces bouteilles ont généralement un bouchon de plus grand diamètre que les bouteilles de bière standard. Par conséquent, un ouvre-bouteille ordinaire peut ne pas fonctionner.
   • Utilisez les grands ouvre-bouteilles couramment utilisés par les barmans.
6. 6 Déboucher la bouteille . La bouteille peut être bouchée comme des bouteilles de vin ou de champagne. S'il y a un bouchon sous le bouchon, utilisez un tire-bouchon pour le retirer.
   • Les bouchons, comme ceux que l'on trouve dans les bouteilles de champagne, doivent rester attachés avec du fil jusqu'à l'ouverture de la bouteille. Sinon, le bouchon risque de tirer.
   • Pour déboucher une telle prise, retirez le fil.
   • Ensuite, utilisez vos doigts pour retirer la fiche. Lors du retrait, vous devez tenir fermement la partie saillante du bouchon avec votre main et tourner lentement la bouteille avec l'autre main. Dès que le bouchon a cédé, vous devez le presser avec votre main pour qu'il ne s'envole pas, puis le retirer doucement. Utilisez une serviette ou une serviette pour soutenir le bouchon.
   • Attention, la boisson est très gazeuse et produit une mousse abondante. Ne pas secouer le flacon. Sinon, la majeure partie de la bière finira sur le sol et les vêtements.
7. 7 Versez le labmik. Comme mentionné ci-dessus, la boisson lambic est très gazeuse, versez-la avec précaution, sinon, au final, il y aura plus de mousse dans le verre que de bière. En raison du fait que la bière subit une fermentation naturelle spontanée, la quantité de mousse sera différente même pour les mêmes variétés du même fabricant.
   • Verser lentement tout en tenant le verre en biais. Cela aidera à réduire la formation de mousse.
   • Lorsque le verre est presque à moitié plein, remettez-le progressivement en position verticale. Cela vous aidera à obtenir la quantité requise de mousse épaisse. Verser trop rapidement entraînera plus de mousse dans le verre que la bière. Par conséquent, lorsque vous versez du lambic, gardez la bouteille aussi près que possible du verre et versez la boisson très lentement. La plupart du verre doit être en mousse, ce qui a l'air très appétissant et fait également partie intégrante de la bière lambic.
   • Lorsque vous versez le lambic pour la première fois, il peut sembler un peu trouble. C'est normal pour cette boisson. Le lambic non raffiné a des sédiments au fond de la bouteille, ce qui entraîne souvent une légère brume dans la boisson. Pour éviter cela, ne secouez pas la bouteille, avant de verser la boisson dans des verres, versez progressivement, sans trop incliner la bouteille ni verser le sédiment dans le verre. Les bactéries présentes pendant la fermentation peuvent également causer la couleur trouble. La présence d'un léger sédiment et d'une nuance trouble est considérée comme la norme. Le lambic purifié n'est pas inhabituel, alors ne soyez pas surpris si un lambic est trouble et l'autre pas. De plus, le lambic non raffiné peut être clair si la bouteille n'est pas secouée avant la mise en bouteille et que la boisson est versée très lentement afin que les particules puissent se déposer naturellement. Dans ce cas, le lambic ne sera pas trouble. Le lambic aux fruits peut être assez foncé selon le type de fruit utilisé.
8. 8 Odeur et goût de lambic . L'arôme est généralement décrit comme fruité, citronné, acidulé et aigre. Le lambic peut être aigre et acidulé, ou il peut ressembler au sherry ou au cidre. Vous pouvez ressentir un peu d'amertume ou ne pas la ressentir du tout. L'arôme indésirable est décrit comme étant de la fumée, du vinaigre et du fromage. De plus, des lambics aux fruits très sucrés avec du sucre ajouté sont produits pour le marché américain, cependant les lambics aux fruits authentiques tels que Cantillon ou Hanssens ont une légère douceur naturelle provenant des fruits frais et des jus de fruits. La saveur et la couleur dépendent du fruit qui a été utilisé lors de la production du lambic aux fruits.

Conseils

• Faites attention aux ingrédients du lambic. En règle générale, la composition de la boisson est indiquée sur l'étiquette de la bouteille. Assurez-vous que la boisson contient des ingrédients naturels tels que de l'orge, du blé et des fruits frais.
• Les lambics contiennent généralement des bactéries vivantes.Pour éviter de tuer les bactéries, n'exposez pas votre bière à des températures élevées. Conservez les lambics dans des endroits frais et sombres.
• Tous les lambics ne sont pas créés égaux ! Il y a de mauvais exemples comme de bons - les lambics classiques (comme les autres bières). Chapeau & most Lindeman (exception: Gueuze Cuvée René) ont une saveur douce et fruitée. Si vous voulez goûter la version classique de cette boisson, choisissez les meilleures variétés telles que : Cantillon, Boon (surtout Mariage Parfait !), Et Hanssens. Ces lambics ont une saveur plus acidulée, acide et fruitée. Prendre plaisir!
• Les lambics contiennent une grande variété de micro-organismes. Cependant, cette bière n'est pas nocive car elle a un faible pH et un faible taux d'alcool. Cela inhibe la croissance de micro-organismes nuisibles.
• Il n'est pas nécessaire de suivre tous les conseils ici. Ouvrez la bouteille selon ce qui vous convient le mieux. Alternativement, vous pouvez boire dans les verres dont vous disposez.
• Lors de l'ouverture de la fiche, ne retirez pas le fil immédiatement. Utilisez-le pour tenir le bouchon car il peut s'envoler avec une force violente.

Avertissements

• Ne buvez pas de boissons alcoolisées en conduisant.
• Lors de l'ouverture de la fiche, veillez à ce qu'elle ne s'envole pas et ne blesse quelqu'un.
• Connaissez votre mesure.