Comment utiliser un fumoir

Vidéo: [TUTO] Comment allumer un fumoir à froid ?

Contenu

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Partie 1 sur 4: Préparation
Partie 2 sur 4: Préparation de la viande
Partie 3 sur 4: Technologie de fumage
Partie 4 sur 4: Timing en fumant
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Dans un fumoir, la viande est cuite à basse température, de la fumée et des combustibles végétaux tels que des copeaux de bois et du charbon de bois. Plus de 4 à 12 heures en contact constant avec une chaleur douce et une forte fumée donne à la viande un goût riche et la rend douce. Cet article vous expliquera plus en détail comment utiliser un fumoir pour cuire de la viande.

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Partie 1 sur 4: Préparation

1 Obtenez un fumoir. Les types populaires de fumeurs : électriques, à gaz, avec joint hydraulique et charbon de bois, sont utilisés pour tous les types de viande - de la viande séchée à la dinde.
- Les fumeurs électriques et à gaz cuisent généralement la viande un peu plus rapidement que les autres fumeurs.
- Assemblez votre fumoir si vous en possédez déjà un. Portez une attention particulière à la chambre de combustion et au conduit d'air. Ce sont les parties les plus importantes du fumoir et si elles ne fonctionnent pas correctement, le résultat peut être de la viande avariée ou même un incendie.
2 Préparez le fumoir avant utilisation.
- Vous devez d'abord allumer un feu dans la chambre de combustion. Chauffez-le à 200 degrés Celsius, puis réduisez le feu à 100 degrés pour fumer pendant quelques heures. N'oubliez pas de le nettoyer de la saleté et des assaisonnements brûlés.
3 Achetez de la sciure ou du charbon de bois. La sciure de bois est utilisée pour obtenir le goût de la fumée de la viande, ce sont le chêne, la cerise, la pomme, l'aulne et la noix.
- Assurez-vous que le bois que vous choisissez n'est pas contaminé par des produits chimiques. Cela s'applique également au fumage du charbon de bois, car la fumée des produits chimiques imprégnera votre viande.C'est une bonne idée de cuisiner avec de la sciure de bois trempée avant de faire la vôtre.
4 Trouvez un fumoir extérieur sûr, exempt de risques pour la santé et d'incendie. Choisissez un emplacement extérieur à l'abri des vents forts.

Partie 2 sur 4: Préparation de la viande

1 Trouvez une recette de marinade à la viande fumée. Faire mariner la viande la veille du fumage.
2 Placer la viande dans la marinade ou râper avec les épices.
3 Placez la viande dans un récipient en plastique ou en verre. Réfrigérer toute la nuit ou plus, jusqu'à 1 jour.

Partie 3 sur 4: Technologie de fumage

1 Remplissez le fumoir de carburant. Il peut s'agir de charbon, d'un réservoir de propane ou simplement d'un branchement au réseau électrique.
2 Ajoutez des copeaux de bois si vous les utilisez. Assurez-vous d'avoir plus de sciure à ajouter au fumoir si nécessaire.
- Si vous utilisez un fumeur à gaz, vous devrez placer la sciure de bois dans un sac en aluminium. Percez des trous dans le haut du sac 6 fois ou plus. Placez le sac très près de l'élément chauffant pour générer de la fumée.
- Si vous utilisez un fumoir avec un joint d'eau, l'ajout d'herbes fraîches à l'eau vous donnera un goût particulier de viande.
3 Allumer un feu. Assurez-vous que l'air circule librement vers le bois ou le charbon en ouvrant les volets d'air. Laissez ensuite le fumoir chauffer pendant au moins 20 à 30 minutes.
- Lorsque le fumoir atteint 200 degrés, vous devrez le réfrigérer. Fermez les volets d'air presque complètement après 30 minutes pour réduire la chaleur et augmenter la fumée du charbon de bois ou du bois.
4 Votre objectif est une température comprise entre 80 et 140 degrés. La température est choisie en fonction du type de fumoir, du type de viande et de la taille des morceaux de viande.
- Par exemple, le poisson doit être fumé à une température inférieure à celle du bœuf. Les gros morceaux de viande nécessitent une température de fumage plus élevée que les petits morceaux de charqui.
- Les fumeurs électriques et à gaz cuisent généralement à des températures élevées, utilisez donc la température de fumage la plus basse.
5 Placez la viande sur une grille ou sur plusieurs grilles.

Partie 4 sur 4: Timing en fumant

1 Vérifiez la viande seulement 1 ou 2 fois en fumant. N'oubliez pas de vérifier le combustible et les copeaux de bois à remplacer si nécessaire.
- N'oubliez pas qu'à chaque fois que vous ouvrez le fumoir, vous le refroidissez.
2 Temps de fumage : pour chaque demi-kilo de viande, 1 à 1,5 heure de fumage.
- Si vous fumez à une température plus élevée, une heure de fumage est dépensée pour chaque demi-kilo de viande. Des températures plus basses mettront plus de temps à cuire.
3 Retournez la viande toutes les 2-3 heures.
4 Badigeonner la viande de marinade à chaque fois que vous la retournez.
5 Vérifiez la viande une heure avant l'heure de cuisson prévue. Il vaut mieux sous-exposer la viande que surexposer, car vous pouvez toujours faire cuire la viande dans le fumoir.
- La viande surexposée est un problème courant chez les petits fumeurs domestiques.
6 Retirez la viande lorsque vous êtes sûr qu'elle est cuite. Notez que certains types de bois donnent à la viande une couleur plus rouge, auquel cas il sera plus difficile de voir si la viande est cuite.

Conseils

Fumer est un processus technologique complexe. Chaque fumoir a ses propres caractéristiques, vous devrez choisir les épices, les temps de cuisson et le combustible qui conviennent à votre fumoir particulier.