Comment bien conserver la viande

Vidéo: Auchan - Comment bien conserver la viande ?

Contenu

Pas
Méthode 1 sur 4: Geler le stockage
Méthode 2 sur 4: Conservation dans le sel
Méthode 3 sur 4: Stockage de la viande par séchage (déshydratation)
Méthode 4 sur 4: Conserver la viande en la préservant
Avertissements

La viande peut être conservée en toute sécurité pendant des semaines, des mois ou même des années. Le moyen le plus évident est de conserver la viande au congélateur. Cependant, il existe d'autres façons de conserver la viande, et certaines d'entre elles sont utilisées depuis plus de 1000 ans.

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Méthode 1 sur 4: Geler le stockage

1 Préparez la viande pour la congélation. Pour éviter les brûlures causées par le froid, la viande doit être correctement préparée et emballée avant de la placer au congélateur.
- La viande et la volaille peuvent être congelées dans l'emballage du magasin, mais assurez-vous qu'il est bien emballé et que l'air ne pénètre pas à l'intérieur. Utilisez des sacs en plastique ou du papier d'aluminium conçus pour être utilisés dans le congélateur (vous verrez l'étiquette sur l'emballage) pour envelopper la viande.
- Utilisez un outil d'emballage sous vide pour éliminer complètement l'air. Les outils à vide sont disponibles dans une variété de types, de modèles et de prix ; vous aurez besoin de sacs spéciaux (vendus séparément) pour conserver les aliments.
- Utilisez des récipients scellés adaptés au compartiment congélateur.
- Utilisez des emballages résistants tels que du papier d'aluminium, des sacs en plastique et des sacs de congélation.
- Retirez autant d'os que possible avant de les congeler, car ils prennent beaucoup de place et contribuent au développement des brûlures de gel.
- Placez du papier de congélation entre les tranches de viande ou les escalopes pour les séparer plus tard.
2 Sachez combien de temps la viande congelée peut être conservée en toute sécurité. Vous ne pourrez pas conserver indéfiniment la viande au congélateur.
- La viande crue (comme les steaks ou les côtelettes) peut être conservée en toute sécurité au congélateur pendant 4 à 12 mois.
- La viande hachée crue ne peut être conservée en toute sécurité que pendant 3 à 4 mois.
- La viande cuite peut se conserver 2-3 mois.
- Les saucisses, le jambon et les plats surgelés peuvent se conserver 1 à 2 mois.
- Les volailles (cuites ou crues) peuvent se conserver 3 à 12 mois.
- Le jeu peut être stocké pendant 8 à 12 mois.
- Assurez-vous que la température du compartiment congélateur est de -18 degrés ou moins.
3 Assurez-vous d'étiqueter tous les contenants et emballages. Vous devez savoir ce qu'il y a dans votre congélateur et combien s'y trouve.
- Les étiquettes doivent indiquer le type de viande (poitrine de poulet, steak, viande hachée, etc.), crue ou cuite, et la date à laquelle elle a été congelée.
- Pour vous permettre de trouver plus facilement les produits plus tard, il est préférable de les diviser en groupes. Par exemple, pliez séparément le poulet, le bœuf et le porc.
- Utilisez d'abord des aliments plus anciens pour qu'ils ne se détériorent pas et que vous n'ayez pas à les jeter.
4 Utilisez un congélateur électrique pour conserver la viande. C'est l'une des façons les plus simples de conserver la viande.
- Vous pouvez utiliser le congélateur de votre réfrigérateur ou un congélateur séparé.
- Les congélateurs autonomes sont beaucoup plus grands que la section congélateur d'un réfrigérateur.
- Gardez à l'esprit que les congélateurs autonomes consomment beaucoup d'électricité, donc vos factures d'électricité seront plus élevées si vous utilisez le réfrigérateur et le congélateur en même temps. Les factures d'électricité dépendent de la taille et du modèle du congélateur.
5 Si vous n'avez pas de congélateur électrique, utilisez une glacière. Les refroidisseurs peuvent être utilisés n'importe où car ils ne sont pas alimentés en électricité.
- Vous pouvez utiliser la glacière lors d'une randonnée ou lors d'une panne de courant.
- Vous devez remplir la glacière de glaçons pour la garder froide.
- Placez un peu de glace au fond du réfrigérateur, placez la viande dessus et couvrez-la avec beaucoup de glace.
- Assurez-vous que la viande est entourée de glace pour la congeler complètement uniformément.
- Lorsque vous utilisez la glacière, regardez la glace fondre et ajoutez régulièrement de la glace fraîche pour que la viande ne décongèle pas.
6 Apprenez à décongeler correctement la viande. Décongeler correctement aidera à réduire le risque d'intoxication alimentaire.
- Décongeler la viande au réfrigérateur. Planifiez à l'avance car il faut 24 heures pour décongeler un gros morceau de viande comme une dinde entière.
- Décongeler la viande dans de l'eau froide (scellée). Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit complètement décongelée.
- Vous pouvez décongeler la viande au micro-ondes, mais dans ce cas, il faudra la faire cuire tout de suite. Dans un four à micro-ondes, la viande décongèle de manière inégale et certaines parties de la viande peuvent commencer à cuire prématurément.
- Avant de cuisiner, vous devez faire attention aux zones de gelures. La viande peut se décolorer à cause des gelures, ce qui ne la rend pas nécessairement non comestible. Coupez les morceaux gelés avant la cuisson.
- Soyez raisonnable. Ne mangez pas de viande ou de volaille si elle a l'air ou sent mauvais.

Méthode 2 sur 4: Conservation dans le sel

1 Assaisonner la viande avec du sel. C'est une autre façon de conserver la viande de longue date.
- Utilisez du sel de nitrite de sodium, que vous pouvez acheter en ligne sur des sites tels que butcher-packer.com, mortonsalt.com et sausagemaker.com.
- Placez les morceaux de viande dans un contenant hermétique (ou des sacs en plastique) et couvrez complètement la viande de sel. Il sera correct de disposer la viande en couches et de les saupoudrer de sel afin que tous les morceaux en soient couverts.
- Conservez les contenants (sacs) dans un endroit frais (à 2-4 degrés) pendant un mois. Ne pas congeler.
- Déterminez combien de temps la viande peut être conservée dans le sel en utilisant cette formule : 7 jours pour chaque 2,5 cm de sel. Ainsi, par exemple, 5,5 à 6 kg de jambon de 13 cm de large peuvent être conservés dans du sel pendant 35 jours.
- La viande salée se conserve 3 à 4 mois dans un contenant hermétique sans réfrigération.
- Rincez l'excès de sel avant la cuisson.

Méthode 3 sur 4: Stockage de la viande par séchage (déshydratation)

1 Faites votre propre saccadé. Cela peut être fait à la maison en utilisant une cuisinière et un four.
- Couper la viande en fines lanières de 1 x 1 cm.
- Faites bouillir les morceaux de viande pendant 3 à 5 minutes pour éliminer les bactéries.
- Retirez la viande de l'eau et séchez-la.
- Cuire la viande au four à la température la plus basse pendant 8 à 12 heures.
- Vous pouvez utiliser un sèche-linge au lieu d'un four.
- La viande bien séchée sera légèrement collante, dure ou croustillante.
- Ainsi, la viande peut être conservée 1 à 2 mois dans un contenant hermétique sans réfrigération.
2 Utilisez le fumage pour conserver la viande. Le fumage ajoute également de la saveur à la viande.
- Assaisonnez la viande avec du sel avant de fumer pour prolonger la durée de conservation.
- Placez la viande dans le fumoir pendant 7 heures à 62 degrés ou 4 heures à 69 degrés. Ne réglez pas la température à plus de 69 degrés, sinon vous obtiendrez un fumage chaud, pas froid.
- Certaines coupes de viande peuvent prendre plus de temps à fumer. Par exemple, une poitrine de bœuf mettra 22 heures à fumer.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande est à la bonne température.La volaille doit atteindre une température de 74 degrés, et le porc et la viande hachée - 71 degrés, les steaks, les rôtis et les côtelettes doivent être à 63 degrés.
- Les fumoirs fonctionnent au gaz, à l'électricité, au charbon ou au bois.
- Ajoutez du bois de cerisier, de noyer ou de chêne pour ajouter de la saveur à la viande.
- La viande fumée peut être conservée dans des contenants hermétiques pendant 1 à 2 mois.

Méthode 4 sur 4: Conserver la viande en la préservant

1 Utiliser des outils de conservation appropriés. Assurez-vous d'avoir des bocaux à sertir et à conserver.
- Utilisez un autoclave domestique pour pouvoir réguler la pression pendant le processus de mise en conserve.
- Utilisez des boîtes de haute qualité comme Mason.
- La vapeur chaude à haute pression scelle et stérilise la viande en conserve.
- Remplir l'autoclave avec 2,5 à 5 cm d'eau.
- Démarrez le processus de conservation lorsque le manomètre atteint le niveau souhaité.
- Une fois le processus terminé, retirez l'appareil du feu et laissez-le refroidir.
- N'ouvrez pas l'autoclave tant qu'il n'a pas complètement refroidi et s'ouvre naturellement. Le refroidissement forcé à l'eau courante peut entraîner une détérioration des aliments et une flexion du couvercle.
- La conservation est stockée jusqu'à un an dans un endroit frais et sec.
2 Conserver la volaille. Utilisez soit la méthode chaude ou la méthode crue.
- Méthode à chaud. Faire bouillir, cuire à la vapeur ou cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Ajouter une cuillère à café de sel par pot d'un quart au besoin. Remplissez le bocal de morceaux de poulet et de bouillon chaud en laissant un espace de 0,60 à 2,5 cm.
- La méthode brute. Ajouter 1 cuillère à café de sel dans le bocal au besoin. Remplissez les bocaux sans serrer de morceaux de viande non cuits, en laissant un espace de 0,60 à 2,5 cm. Ne pas ajouter de liquide.
- Vous pouvez garder les os ou les retirer. S'il reste des os, la conservation prendra plus de temps.
- Cette méthode convient également à la viande de lapin.
- Plus la boîte est remplie, plus vous avez besoin de pression.
- Le processus prendra 65 à 90 minutes selon le volume.
3 Conservez la viande hachée. Utilisez de la viande fraîche et réfrigérée.
- Façonner la viande hachée en galettes ou en boules. Cuire jusqu'à coloration dorée.
- Vous pouvez également faire frire la viande hachée sans la former en boules.
- Égoutter la viande hachée avant la mise en conserve pour permettre à l'excès de graisse de s'écouler.
- Remplissez le bocal de morceaux de viande hachée.
- Ajouter du bouillon bouillant, du jus de tomate ou de l'eau, en laissant un espace libre de 1 pouce (2,5 cm). Ajouter 2 cuillères à café de sel par pot d'un quart, si désiré.
- Le temps de conservation prendra de 75 à 90 minutes, selon le volume.
4 Conservez des lanières, des tranches ou des cubes de viande. Retirez d'abord tous les os.
- La méthode à chaud fonctionne mieux pour ce type de viande.
- Pré-traitez la viande en la fumant, en la mijotant ou en la faisant frire dans un peu d'huile.
- Ajouter une cuillère à café de sel dans un pot d'un quart si nécessaire.
- Remplissez le bocal de morceaux de viande et couvrez de bouillon de viande, d'eau ou de jus de tomate, en laissant un espace libre de 1 pouce (2,5 cm).
- Le temps de conservation prendra de 75 à 90 minutes, selon le volume.