Contenu

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• Méthode 1 sur 4: Choisir un mortier et un pilon
• Méthode 2 sur 4: Technique de hachage simple
• Méthode 3 sur 4: Autres techniques de meulage
• Méthode 4 sur 4: Nettoyer le mortier et le pilon
• Conseils
• Avertissements

Un jour, vous deviendrez trop grand pour les épices achetées en magasin habituelles dans des sacs et vous voudrez moudre vous-même de la cannelle fraîche, des clous de girofle, des piments, du cumin et d'autres épices, pour lesquels un mortier et un pilon sont le meilleur outil. Les épices, l'ail, les noix ou les graines broyées dans un mortier dégagent des arômes et huiles naturels ; vous remarquerez immédiatement la différence de goût ! Passez par la première étape pour apprendre à utiliser un mortier et un pilon tout en améliorant votre cuisson de quelques crans.

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Méthode 1 sur 4: Choisir un mortier et un pilon

1. 1 Choisissez le matériau qui convient à votre objectif. Les mortiers et les pilons sont généralement fabriqués en ensemble. Un mortier est un petit bol et un pilon est un large bâton qui s'insère dans la rainure du bol pour broyer et moudre parfaitement tout ce qui se trouve entre le pilon et le bol. Ils peuvent être en bois, en pierre ou en céramique. Choisissez le matériau qui vous convient en fonction de vos préférences culinaires et personnelles.
   • Les mortiers et pilons en céramique broient mieux, mais sont plus cassants.
   • Les mortiers et pilons en bois sont plus solides, mais ont une structure poreuse et se détériorent avec le temps. De plus, la saveur d'un assaisonnement peut persister dans le mortier et gâcher la saveur du prochain assaisonnement que vous broyez.
   • Les mortiers et pilons en pierre sont également très bien broyés, mais s'ils sont de mauvaise qualité, de petites particules de pierre peuvent pénétrer dans les épices.
2. 2 Veuillez choisir une taille. Voulez-vous moudre de grandes quantités d'épices, de graines et de noix, ou de petites quantités ? En vente, vous trouverez des mortiers de toutes les tailles possibles, du petit, de la taille d'une paume, au grand, de la taille d'un saladier. À des fins différentes, il peut être utile d'avoir deux ensembles si votre budget le permet et où les stocker.
   • Si vous allez moudre beaucoup de condiments, un moulin à épices peut être mieux pour vous. Un mortier et un pilon sont plus adaptés pour hacher une épice ou un mélange dans un plat.

Méthode 2 sur 4: Technique de hachage simple

1. 1 Lisez la recette. Si vous avez besoin de faire un gruau ou une poudre fine, un mortier est l'outil parfait. Les ingrédients appropriés pour le broyage comprennent : le poivre, les graines d'épices et d'herbes, les herbes et les feuilles, le riz, les noix, le sel de mer, etc. Vous pouvez moudre à peu près tout ce dont vous pourriez avoir besoin en cuisine ou en pâtisserie avec un pilon et un mortier.
   • Si vous devez hacher, mélanger ou réduire en purée quelque chose, regardez d'autres appareils comme un mélangeur ou même un robot culinaire. En règle générale, les recettes indiquent les appareils les plus appropriés.
2. 2 Placer les ingrédients dans un mortier. Mesurez la quantité requise de poivrons entiers, de cannelle ou de tout autre ingrédient souhaité et mettez-le dans un mortier, mais ne le remplissez pas plus d'un tiers, sinon il vous sera difficile de broyer les épices uniformément. Si vous avez besoin de broyer beaucoup d'épices, broyez-les par petites portions à la fois.
3. 3 Broyer les épices avec un pilon jusqu'à la consistance désirée. Tenez le mortier d'une main et, tenant le pilon de l'autre, écrasez les épices dans un mouvement de rotation jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Broyer, écraser et écraser les épices uniformément, en passant le pilon le long du fond et des côtés du mortier. Continuez jusqu'à obtenir la finesse souhaitée.
   • D'autres techniques de broyage et de broyage des épices sont décrites ci-dessous, chacune d'entre elles vous permettant d'obtenir une consistance différente, ce qui affectera le goût et l'odeur du produit final.
4. 4 Mettez les épices en réserve ou utilisez-les. Vous pouvez soit verser les épices fraîchement hachées dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, soit les mesurer et les utiliser dans une recette.

Méthode 3 sur 4: Autres techniques de meulage

1. 1 Découvrez d'autres techniques de broyage. Cette option est idéale pour la cuisson, les sauces et autres plats. Vous pouvez moudre les épices jusqu'à ce qu'elles soient grossières, moyennes ou fines.
   • Placez les ingrédients dans un mortier et tenez-le avec votre main.
   • Tenez le pilon fermement et confortablement dans votre autre main.
   • Appuyez fermement sur les ingrédients avec l'extrémité arrondie du pilon et faites-le pivoter autour de son axe.
   • Broyer jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.
2. 2 Les grosses épices et graines peuvent être émiettées en les frappant légèrement avec le pilon. Si une partie ne s'y prête pas ou est tout simplement trop grande, soigneusementmais frappez-le fermement avec le pilon. Vous pouvez ensuite modifier la technique pour obtenir une mouture plus petite.
   • Broyer d'abord les ingrédients. Cela fera ressortir les particules les plus dures et les rendra plus faciles à broyer.
   • Pousser ou pousser. En utilisant l'extrémité large du pistil, appuyez doucement sur la graine ou le morceau tenace. Utilisez des frappes courtes et précises pour accélérer le processus et économiser l'énergie.
   • Pour éviter que les épices ne se répandent au cours du processus, couvrez le bol de mortier avec votre main ou un chiffon.
   • Broyer à nouveau si nécessaire. Lorsque la plupart des ingrédients ont été broyés, quelques coups légers et aléatoires avec le pilon aideront à compléter le broyage.
3. 3 Utilisez la technique d'écrasement. Si, selon la recette, il est nécessaire d'utiliser des épices broyées et non moulues, cela signifie qu'elles n'ont pas besoin d'être lavées en poudre. La technique décrite ci-dessous convient également au traitement de l'ail.
   • Placer les ingrédients dans un mortier.
   • Faites tourner le pilon pour faire éclater et émietter les ingrédients.
   • Continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient écrasés, mais pas moulus.

Méthode 4 sur 4: Nettoyer le mortier et le pilon

1. 1 Nettoyez votre mortier et votre pilon après utilisation. La méthode de nettoyage dépend du matériau de fabrication de votre mortier et de votre pilon. Reportez-vous aux instructions qui les accompagnent pour un nettoyage approprié. Les méthodes les plus couramment utilisées sont présentées ci-dessous :
   • Si le mortier et le pilon vont au lave-vaisselle, vous pouvez utiliser le cycle régulier.
   • S'ils ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle (comme les ensembles en bois), lavez-les à l'eau tiède et séchez-les bien avant de les ranger.
   • Si vous broyez des ingrédients secs, il suffit généralement d'essuyer simplement les outils avec une serviette sèche et propre.
2. 2 N'utilisez pas de détergents inutilement. Comme mentionné ci-dessus, de nombreux mortiers et pilons sont légèrement poreux et peuvent absorber du savon, ce qui affectera le goût de votre prochaine mouture. Un rinçage à l'eau tiède et un essuyage à sec suffisent généralement pour nettoyer ces articles.
3. 3 Essayez d'utiliser du riz sec pour éliminer les odeurs et les taches tenaces. Il peut parfois être difficile d'éliminer les taches tenaces et les fortes odeurs d'épices. Un excellent moyen de s'en débarrasser est de moudre finement du riz blanc sec, qui devrait absorber l'odeur et la couleur des dernières épices broyées. Remplacez le riz et répétez le processus jusqu'à ce que le riz moulu reste blanc après avoir été haché.

Conseils

• Certaines herbes contiennent des huiles et des fibres, qui peuvent former des plaques minces mais résistantes à la surface du mortier qui sont difficiles à enlever. Si vous ne pouvez pas les décoller avec la pointe d'un couteau, essayez de les faire tremper dans de l'eau tiède ou de l'alcool à friction. Si la plaque est suffisamment sèche, vous pouvez la broyer avec du papier de verre fin.
• Autres utilisations : broyage de médicaments (comme l'aspirine à dissoudre dans l'eau), broyage de colorants naturels à une consistance plus fine, broyage de granulés d'aliments pour animaux, etc.
• Écraser plutôt que battre pour éviter d'endommager les mortiers et pilons en pierre ou en céramique.
• Que pouvez-vous faire d'autre avec un mortier et un pilon ? Essayez ce qui suit : hacher des herbes fraîches dans un gruau fin (idéal pour l'huile aux herbes), hacher de l'ail pour des croûtons à l'ail, faire du houmous, de la pâte d'amande ou de la farine à l'ancienne.
• Vérifiez auprès de votre pharmacien avant de mélanger des médicaments; certains médicaments ne doivent pas être mâchés ou écrasés et doivent être avalés entiers.

Avertissements

• Une note sur le broyage : les mortiers de céramique, de pierre et de bois peuvent se fissurer s'ils sont frappés trop fort ou si rien n'est saupoudré dedans. La plupart des mortiers métalliques sont conçus pour broyer des composants relativement mous afin d'éviter les piqûres et l'écaillage.
• Veuillez noter que les mortiers et les pilons autrefois utilisés pour broyer des substances toxiques ou nocives ne peut plus être utilisé pour la cuisson des aliments. Mieux vaut les retirer de la cuisine et les ranger avec le reste de l'outil que vous utilisez dans vos loisirs, votre jardinage ou vos expériences chimiques.
• Renseignez-vous auprès de votre pharmacien avant d'écraser des médicaments, certains d'entre eux sont absorbés trop rapidement s'ils sont écrasés.
  • Ne jamais broyer ou mâcher de médicaments enrobés (gastro-intestinaux). Ces médicaments ressemblent à des capsules transparentes contenant une poudre ou un liquide. Sinon, vous pouvez avoir de graves maux d'estomac.
• Si vous souhaitez fabriquer votre propre mortier et pilon, ne vernissez jamais l'intérieur.