Comment faire cuire l'aubergine

Vidéo: Recettes faciles et comment cuisiner les aubergines ?

Contenu

Pas
Méthode 1 sur 5: Aubergines frites
Méthode 2 sur 5: Aubergines à l'étuvée
Méthode 3 sur 5: Aubergines grillées
Méthode 4 sur 5: Aubergines au four
Méthode 5 sur 5: Aubergine bouillie
Conseils utiles
De quoi avez-vous besoin

L'aubergine est un fruit riche en vitamines et en fibres (oui, techniquement un fruit) que l'on trouve souvent dans les recettes sud-américaines, italiennes, chinoises et persanes. L'aubergine au four a une texture très agréable et est un substitut de viande très populaire dans les plats végétariens. Lisez la suite pour découvrir les cinq méthodes de cuisson des aubergines les plus populaires : frites, mijotées, grillées, cuites au four et bouillies.

Pas

Méthode 1 sur 5: Aubergines frites

1 Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2 Placer l'aubergine sur une serviette en papier et saupoudrer de sel. Laissez-les agir pendant 15 minutes pour laisser l'humidité s'échapper. Tapotez légèrement l'aubergine avec une serviette en papier, retournez et répétez de l'autre côté.
3 Préparez une pâte avec un verre de farine, ¼ de tasse de semoule de maïs, ½ cuillère à café de sel et ¼ de poivre. Mélanger les ingrédients dans un bol peu profond. Préparez une double pâte pour plus d'aubergines. Vous pouvez également ajouter vos assaisonnements préférés au goût.
4 Battre 1 ou 2 œufs dans un petit bol séparé. Ajoutez plus d'œufs si vous voulez faire frire beaucoup d'aubergines.
5 Chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un gril à environ 180°C.
- Versez suffisamment d'huile dans la poêle pour que les morceaux d'aubergines flottent dans la poêle.
- Le beurre d'arachide, l'huile de canola ou l'huile végétale sont de bons choix pour la friture. N'utilisez pas d'huile d'olive car elle ne peut pas être chauffée à des températures élevées.
6 Tremper les aubergines une à une dans l'œuf, puis les rouler dans le mélange de farine.
- Tapotez légèrement une tranche d'aubergine sur un bol de farine pour secouer l'excès de farine.
- Assurez-vous que la tranche d'aubergine est bien recouverte de farine.
- Pour une couche épaisse de pâte, trempez une tranche d'aubergine dans un œuf, puis dans la farine, puis à nouveau dans un œuf, et encore dans la farine.
7 Utilisez des pinces pour placer les tranches d'aubergines cuites dans l'huile de friture chaude.
- Ne remplissez pas trop la casserole. Faire frire une couche d'aubergine et répéter au besoin.
8 Faites frire les aubergines d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9 Utilisez une spatule pour retirer les morceaux d'aubergine et placez-les sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.
10 Servir l'aubergine frite immédiatement après la friture avec la sauce de votre choix.
- Les aubergines frites se faneront si elles sont laissées longtemps. Ils doivent être consommés immédiatement après la friture, alors qu'ils sont encore chauds.
- Essayez de servir des aubergines avec une sauce marinara ou tzatziki.

Méthode 2 sur 5: Aubergines à l'étuvée

1 Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
2 Placer l'aubergine sur une serviette en papier et saupoudrer de sel. Laissez-les agir pendant 15 minutes pour libérer l'humidité. Séchez l'aubergine avec une serviette en papier, retournez-la et répétez de l'autre côté.
3 Faites chauffer un peu d'huile dans un wok ou une poêle basse.
- Ragoût avec très peu d'huile. Ne pas utiliser plus d'1 cuillère à soupe.
- Chauffer l'huile à un état très chaud. Il sera idéal lorsqu'il commencera à se défouler.
4 Placez les aubergines et les autres ingrédients de votre choix, tels que les oignons, les pois ou les carottes hachés, dans la poêle.
5 Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6 Laisser mijoter l'aubergine et les autres ingrédients, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
7 Servir avec du riz blanc ou brun.

Méthode 3 sur 5: Aubergines grillées

1 Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
2 Placer l'aubergine sur une serviette en papier et saupoudrer de sel. Laissez-les agir pendant 15 minutes pour libérer l'humidité. Séchez l'aubergine avec une serviette en papier, retournez-la et répétez de l'autre côté.
3 À l'aide d'un pinceau à graisse, badigeonner les aubergines des deux côtés avec de l'huile d'olive.
4 Saupoudrer d'assaisonnements de votre choix. En plus du sel et du poivre, vous pouvez également ajouter du cumin, du poivron rouge ou de la poudre d'ail.
5 Placer les tranches d'aubergines huilées sur une grille pas trop chaude.
- Alternativement, vous pouvez utiliser un four à rôtir.
6 Cuire les aubergines 3 minutes de chaque côté. L'aubergine est prête lorsque la chair s'est ramollie et que les bords sont dorés et croquants.
7 Retirez l'aubergine avec une spatule et placez-la sur une assiette.

Méthode 4 sur 5: Aubergines au four

1 Préchauffer le four à 190ºC.
2 Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux ou en tranches de 1/2 pouce.
- L'aubergine peut être coupée en deux, tranchée ou déployée.
- Habituellement, l'écorce est laissée pour empêcher l'aubergine de se désagréger après la cuisson.
- Si, selon la recette, l'aubergine doit être hachée, elle doit d'abord être épluchée.
3 Badigeonner un plat allant au four d'huile d'olive. Placez les tranches d'aubergine dans un plat allant au four, essayez de ne pas se chevaucher.
4 Cuire les aubergines jusqu'à ce que les bords et la surface soient légèrement dorés, environ 20 minutes.
5 Sortir du four et servir chaud.

Méthode 5 sur 5: Aubergine bouillie

1 Lavez, épluchez et coupez l'aubergine en rondelles. Vous pouvez également faire bouillir une aubergine entière non pelée.
2 Faire bouillir une grande casserole d'eau sur la cuisinière.
- Utilisez 2 parts d'eau pour 1 part d'aubergine.
- Si vous faites bouillir des aubergines entières, utilisez suffisamment d'eau pour les immerger entières.
3 Ajouter les aubergines hachées ou entières à l'eau bouillante.
- Si vous faites bouillir des aubergines entières, percez-les à plusieurs endroits avant de les plonger dans l'eau pour éviter que l'aubergine n'explose.
4 Cuire à feu doux jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, environ 8-15 minutes.
5 Assaisonnez les aubergines avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements de votre choix.

Conseils utiles

Saler les aubergines avant la cuisson enlèvera l'amertume, en particulier des aubergines plus âgées.
Les aubergines se marient bien avec les tomates, les oignons, les poivrons et les assaisonnements tels que le piment de la Jamaïque, l'ail, l'origan, le basilic et le poivron rouge.
Au lieu d'un hamburger, essayez l'aubergine grillée.
Le secret de la friture des aubergines est de tout cuire à l'avance, de préchauffer la poêle et de faire frire chaque aubergine séparément, bien roulée dans la pâte.