Contenu

• Ingrédients
• Chili con carne
• Chili Texas
• Chili con queso
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Chili con carne
• Méthode 2 sur 3: Chili Texas
• Méthode 3 sur 3: Chili con queso
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin
• Articles supplémentaires

Il semble que chaque nation ou même chaque région des États-Unis ait ses propres idées sur la façon de faire du chili. Comme en témoigne la popularité de ce plat, les chefs homebrews sont très sensibles à la préparation du chili. Cet article fournit des recettes pour trois types de chili populaires : chili con carne, chili texas et chili con queso.

Ingrédients

Chili con carne

• 6 piments anchos
• 1 kg de bœuf, coupé en cubes de 1,3 cm
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile de maïs
• 1/2 cuillère à café d'origan séché, râpé
• Sel, poivre fraîchement moulu
• 2 tasses de haricots rouges cuits

Chili Texas

• 1-1,5 kg de steak rond ou de filet, coupé en cubes de 1,3 cm
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 gros oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de sel
• 2-3 jalapenos frais, sans pépins, hachés
• 1/4 tasse de poudre de chili foncé
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 verre de bière brune (utilisez de la bière Texas si possible)
• 1/2 verre d'eau
• 1/4 tasse de beurre ou de semoule de maïs

Chili con queso

• 1kg de boeuf haché
• 2 branches de céleri moyennes, hachées
• 2 carottes moyennes, hachées
• ½ oignon moyen en dés
• 1 piment anaheim, coupé en dés
• 1 piment pasilla en dés
• 4 piments jalapenos en dés
• 8 poivrons rouges moulus grillés
• 4 cumin grillé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1kg de tomates pelées
• 1 gros jambon fumé
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de haricots canelinis
• 2 tasses de haricots rouges
• 1 tasse de haricots noirs
• 1 tasse de fromage cheddar râpé
• plumes vertes hachées de 2 oignons
• 2 coriandre hachée (coriandre fraîche)

Pas

Méthode 1 sur 3: Chili con carne

1. 1 Préparez des piments ancho. Faire revenir les piments ancho dans une poêle sèche. Ne pas trop faire frire, juste le faire dorer légèrement. Lorsque le piment est parfumé, retirez-le de la poêle. Mettez des gants et retirez les tiges et les graines, et cassez les poivrons en petits morceaux. Mettez-les dans un bol et couvrez d'eau chaude. Laisser tremper 30 minutes.
2. 2 Préparez le boeuf. Placer la viande dans une grande casserole ou une poêle, couvrir d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
   • Si vous le souhaitez, vous pouvez faire dorer légèrement le bœuf des deux côtés avant de le faire mijoter. Faites chauffer quelques cuillères à café d'huile dans une grande poêle et faites sauter le bœuf des deux côtés pendant 3 minutes, puis couvrez d'eau et laissez mijoter.
   • De temps en temps, utilisez une cuillère pour retirer le gras de la surface qui montera pendant la cuisson.
3. 3 Préparez des saveurs. Placer les anchois, les oignons et l'ail dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte grossière soit utilisée en mode pulsation. Ensuite, mettez le saindoux ou l'huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les pâtes et cuire en remuant constamment pendant 5 minutes. Ajouter l'origan, le cumin, le sel et le poivre au goût.
4. 4 Verser le mélange d'assaisonnement et de chili sur le bœuf. Remuez soigneusement le mélange avec une longue cuillère. Cuire encore une heure à feu doux, couvert d'un couvercle.
5. 5 Au bout d'une heure, ajoutez les haricots cuits. Cuire le piment encore 15 minutes.
6. 6 Servez le chili. Répartissez-les dans des bols et servez avec des frites ou un autre plat d'accompagnement de votre choix.

Méthode 2 sur 3: Chili Texas

1. 1 Préparez la viande. Couper le steak en cubes de 1 pouce et chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Placer la viande et les oignons émincés dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce que le bœuf soit doré.
2. 2 Assaisonner de piment. Égoutter l'excès de graisse. Ajouter l'ail émincé et cuire à feu moyen pendant encore une minute, puis transférer le mélange de la poêle à la mijoteuse. Ajouter le sel, le poivre, le piment rouge moulu, le cumin, la bière et l'eau.
3. 3 Cuire le piment. Couvrir la mijoteuse avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures.
4. 4 Faire une pâte avec de la masa ou de la semoule de maïs. Mettez la masa ou la semoule de maïs dans un bol, ajoutez de l'eau et remuez jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter les pâtes au chili.
5. 5 Terminer la cuisson du chili. Couvrir la mijoteuse avec un couvercle et allumer le feu le plus élevé. Cuire le chili pendant une heure pour épaissir le plat et combiner l'arôme.
6. 6 Servez le chili. Ce chili se marie bien avec des tortillas de maïs ou des tortillas à la farine, une cuillerée de crème sure et une salade verte.

Méthode 3 sur 3: Chili con queso

1. 1 Préparez le boeuf. Couvrir le fond d'une grande casserole d'huile de canola et ajouter 1 kg de bœuf haché. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La viande ne doit pas être complètement cuite car elle sera toujours cuite avec d'autres ingrédients. Transférer le bœuf sauté dans un bol.
2. 2 Ajouter les légumes et les piments. Dans la même grande casserole, faire chauffer un peu plus d'huile de canola. Ajouter 2 branches de céleri en dés, 2 carottes en dés, 1 piment pasilla en dés, 1 piment anaheim en dés et 4 jalapenos en dés. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, puis faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois les légumes tendres, ajoutez 1/2 oignon haché et 3 gousses d'ail hachées. Continuer à faire mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3 Préparez vos assaisonnements. Dans une poêle séparée non graissée, mélanger 8 cuillères à soupe de poudre de chili et 4 cuillères à soupe de cumin. Faire revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les épices commencent à fumer. Remuez constamment les assaisonnements pendant que vous rôtissez. Une fois cela fait, transférez les assaisonnements sautés aux légumes et remuez.
4. 4 Ajouter la viande et les tomates. Une fois que vous avez combiné les légumes et les assaisonnements grillés, ajoutez le bœuf dans la casserole principale et remuez. Ajouter 1 grosse boîte de tomates pelées dans une casserole et bien mélanger. Pour plus de saveur, ajoutez du jambon au milieu et couvrez avec les ingrédients. Terminer en ajoutant 4 tasses de bouillon de poulet pour enrober les ingrédients.
5. 5 Préparez le chili. Portez le contenu à ébullition puis baissez le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures.
6. 6 Ajouter les haricots. Après une heure, ajoutez 2 tasses de haricots canelini, 2 tasses de haricots rouges et 1 tasse de haricots noirs. Remuer, couvrir et cuire encore 2 heures. Remuer de temps en temps pour combiner les ingrédients et la saveur.
7. 7 Servez le chili. Verser le chili dans des bols et garnir de fromage cheddar râpé, d'oignons verts hachés, de coriandre hachée et de citron écrémé (facultatif). Laissez fondre le fromage et servez chaud. Prendre plaisir!

Conseils

• Si vous voulez un piment moins épicé, ajoutez le poivre de Cayenne par lots plutôt que dans la casserole.
• Assurez-vous que le chili est froid avant de placer le chili dans le réfrigérateur.

Avertissements

• Vérifiez l'échelle de chaleur sur l'emballage habanero. N'en rajoutez pas trop, car c'est très épicé!

De quoi avez-vous besoin

• Casserole, poêle ou casserole à la mijoteuse
• Cuillère à mélanger (de préférence en bois)
• Minuterie (si vous avez du mal à garder une trace de l'heure vous-même)
• Ouvre-boîte pour ouvrir les haricots et les tomates lorsqu'ils ne sont pas frais
• Bols de service

Articles supplémentaires

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