Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 8: À la banque (moyen le plus simple)
• Méthode 2 sur 8: Utiliser un bain-marie
• Méthode 3 sur 8: Dans une casserole
• Méthode 4 sur 8: Au micro-ondes
• Méthode 5 sur 8: Au four
• Méthode 6 sur 8: Dans un autocuiseur
• Méthode 7 sur 8: Mijoteuse
• Méthode 8 sur 8: Variations
• Conseils
• Avertissements

Traduit de l'espagnol "Dulce de leche" signifie bonbon au lait ou gelée de lait. Cette sauce épaisse est très similaire à la sauce caramel. Cependant, contrairement à la sauce caramel, qui est faite en chauffant du sucre, le dulce de leche est fait en chauffant du lait concentré. En Argentine et en Uruguay, ce dessert est traditionnel. Dans notre pays, nous l'appelons simplement lait concentré bouilli ou lait bouilli.

Essayez de faire cette sauce vous-même. Le processus est très simple, mais cela prendra beaucoup de temps. Dans cet article, vous trouverez plusieurs façons de faire du duce de leche.

Ingrédients

• 1 boîte de lait concentré

Pas

Méthode 1 sur 8: À la banque (moyen le plus simple)

Cette méthode convient à ceux qui possèdent une cuisinière électrique ou à ceux dont la cuisinière à gaz résistera sans doute à des temps de cuisson très longs. C'est le moyen le plus simple, car vous n'avez pas besoin de remuer constamment la sauce. Cependant, d'une manière ou d'une autre, il devra être soigné.

1. 1 Retirez l'étiquette du bidon de lait concentré. Nous n'en aurons plus besoin. Si vous le laissez, il deviendra mou dans l'eau et fera un gâchis d'eau et de papier.
2. 2 Utilisez un ouvre-bouteille pour faire deux trous dans le pot. Percez des trous sur les côtés opposés du capot supérieur. Sans ces trous, le pot peut gonfler ou même exploser.
3. 3 Placez le pot dans une petite casserole et versez l'eau jusqu'aux trois quarts du pot. Pendant la cuisson, vous devrez ajouter de l'eau pour que son niveau ne soit pas inférieur au tiers de la boîte. Mais en même temps, assurez-vous que l'eau ne monte pas à plus d'un centimètre du haut de la boîte. Sinon, de l'eau peut pénétrer dans les trous qui ont été faits dans le couvercle du pot.
   
   
   • Pour éviter de faire secouer le bocal dans la casserole pendant plusieurs heures, placez un chiffon au fond de la casserole.
4. 4Placez la casserole sur la cuisinière et réglez à feu moyen.
5. 5Attendez que l'eau commence à bouillir.
6. 6 Baisser le feu pour que l'eau bout à peine. Parfois, du lait concentré peut être versé par les trous de la boîte. Dans ce cas, retirez-le avec une cuillère, essayez de ne pas renverser de lait dans l'eau.
7. 7 Faire bouillir le lait concentré à feu doux. Le temps de cuisson dépend du type de « dulce de leche » que vous souhaitez obtenir.
   • Le doux dulce de leche prend environ trois heures à cuire.
   • Un dulce de leche épais - environ quatre heures.
8. 8 Utilisez des pinces pour retirer la boîte de lait concentré de la casserole et laissez refroidir. Attention, vous risquez de vous brûler !
9. 9 Ouvrez le bocal et versez le contenu dans le bol. Au dessus, le "duulce de leche" sera plus liquide, mais à l'intérieur il sera plus élastique et épais. Lorsque tout le contenu du pot est dans le bol, remuez le dulce de leche jusqu'à consistance lisse.
   
   

Méthode 2 sur 8: Utiliser un bain-marie

1. 1Mettre le lait concentré dans une petite casserole.
2. 2Mettez une casserole de lait concentré dans une grande casserole d'eau bouillante.
3. 3Faites bouillir le lait concentré à feu doux pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur caramel.
4. 4 Brisez les grumeaux.
5. 5 Mettez-le dans le bol!
   

Méthode 3 sur 8: Dans une casserole

1. 1 Cette méthode convient à ceux qui n'aiment pas cuisiner longtemps sur la cuisinière. Dans ce cas, la préparation du "dulce de leche" sera beaucoup plus rapide, mais nécessitera une agitation constante.
2. 2Mettre le lait concentré (ou un mélange de lait nature et de sucre) dans une petite casserole.
3. 3Mettez sur feu moyen et remuez constamment.
4. 4Retirez le dulce de leche du feu dès que vous pouvez retourner la cuillère à café du dulce de leche refroidi et il ne tombera pas de la cuillère.
5. 5Mettez tout le contenu du pot dans un bol et dégustez !

Méthode 4 sur 8: Au micro-ondes

1. 1Placer le lait concentré dans un grand bol allant au micro-ondes.
2. 2Cuire à feu moyen pendant deux minutes.
3. 3 Retirer du micro-ondes et fouetter. Soyez prudent car le contenu du bol sera très chaud.
4. 4Cuire à feu moyen encore deux minutes.
5. 5Retirer et fouetter à nouveau.
6. 6 Cuire au micro-ondes pendant 16 à 24 minutes, ou jusqu'à ce que le lait concentré épaississe et prenne une couleur caramel, battez toutes les deux à trois minutes.

Méthode 5 sur 8: Au four

1. 1Préchauffer le four à 220°C.
2. 2Placez le lait concentré dans un plat de cuisson en verre ou un plat de cuisson peu profond.
3. 3 Placez le plat de lait concentré dans une grande poêle ou une plaque à pâtisserie. Remplir une plaque à pâtisserie d'eau chaude à mi-cuisson dans la casserole de lait concentré.
4. 4 Couvrir le moule avec du lait concentré hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 60-75 minutes. Suivez le processus, ajoutez de l'eau au besoin.
5. 5Sortir le dulce de leche du four et laisser refroidir.
6. 6 Remuer jusqu'à consistance lisse.

Méthode 6 sur 8: Dans un autocuiseur

Les Brésiliens et les Portugais utilisent souvent l'autocuiseur pour faire du ducce de leche, car c'est rapide et sûr à la fois.

1. 1 Mettez une boîte de lait concentré dans une cocotte-minute et versez-y un litre d'eau. Retirez d'abord l'étiquette de la boîte et ne faites pas de trous.
2. 2 Laisser bouillir l'eau et cuire ensuite pendant 40-50 minutes. Plus le temps de cuisson est court, plus le dulce de leche sera léger et moelleux. Plus vous cuisez longtemps, plus vous obtiendrez le « dulce de leche » riche et dense.
3. 3 Retirer du feu et laisser la casserole refroidir complètement. Grâce au dispositif de l'autocuiseur, le bocal n'explosera pas. Cependant, n'essayez pas d'ouvrir l'autocuiseur lorsqu'il est chaud ou même tiède. Dans ce cas, le pot peut exploser.

Méthode 7 sur 8: Mijoteuse

1. 1Placez la boîte de lait concentré dans la mijoteuse.
2. 2Ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elle touche presque le haut du pot.
3. 3 Cuire pendant 8 heures à vitesse lente ou jusqu'à ce que le lait concentré soit bien cuit. Vous pouvez ouvrir la boîte et laisser couler un peu de lait. De cette façon, vous pouvez vérifier la consistance et la couleur du duce de leche. Après cela, vous pouvez couvrir le pot ouvert avec un petit morceau de papier absorbant pour empêcher les éclaboussures d'eau de pénétrer dans le pot.

Méthode 8 sur 8: Variations

• Lait condensé bouilli russe ou lait bouilli est notre gourmandise préférée. Traditionnellement utilisé comme garniture pour les biscuits "aux noix".
• Style dominicain : Préparez avec des parts égales de lait entier et de cassonade. Cuire à petits bouillons à feu moyen jusqu'à consistance d'un yaourt épais, puis verser dans un moule pendant plusieurs heures. La consistance ressemble à un fudge crémeux.
• Cortada -populaire dans la cuisine cubaine. C'est un plat indépendant avec une consistance non uniforme.
• Manjar Blanco - populaire au Pérou et au Chili
• Confiture de lay est un plat spécial en Normandie. C'est un mélange de deux parts de lait entier et d'une part de sucre, qui est d'abord bouilli puis mijoté pendant plusieurs heures.
• Le cadget est la version mexicaine du duulce de leche. Pour sa préparation, les laits de chèvre et de vache sont pris dans des proportions égales. Nommé d'après les petites caisses en bois dans lesquelles il était auparavant emballé.

Conseils

• Si vous cuisinez du dulce de leche dans une casserole, vous pouvez ajouter 3 boules de verre (naturelles, bien sûr) pour faciliter le mélange.
• Lors de la préparation du dulce de leche, n'oubliez pas d'ajouter de l'eau, qui peut s'évaporer au cours du processus.
• Le dulce de leche liquide est un excellent substitut au Nutella ou à la confiture dans un sandwich sucré.
• Le dulce de leche épais est parfait comme crème dans un gâteau ou comme bon intercalaire pour des biscuits recouverts de chocolat ou de noix de coco.
• Essayez d'utiliser ce dessert espagnol comme glaçage pour votre gâteau au chocolat.
• Le "Duce de leche" peut être conservé au réfrigérateur pendant environ un mois si vous le fermez avec un couvercle hermétique.[5]
• Le "Ducce de leche" représente un sixième du volume des ingrédients de départ (lait et sucre).
• Le lait concentré est transformé en "dulce de leche" (ou simplement en lait concentré bouilli) par un processus appelé réaction de Maillard, qui à son tour est similaire mais non caramélisé.

Avertissements

• N'oubliez pas de remuer constamment le lait concentré si vous le faites cuire dans une casserole ou le lait concentré brûlera même à la chaleur la plus basse.
• N'utilisez pas une boîte scellée de lait concentré pour la première fois. Le pot peut exploser. C'est peut-être la façon la plus populaire de préparer du lait concentré bouilli, mais c'est très explosif.
• Ne faites pas trop cuire le dulce de leche, surtout si vous utilisez la méthode à la casserole. Le lait concentré brûle facilement.