Faire du glaçage noir

Contenu

Ingrédients
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 2: faire du glaçage noir avec un colorant noir
Méthode 2 sur 2: Résoudre les problèmes courants
Conseils
Nécessités

Faire un glaçage noir comme du noir peut être délicat - vous pouvez vous retrouver avec du gris au lieu du noir ou avec un goût amer désagréable. Continuez à lire pour apprendre les secrets de la fabrication d'une véritable glaçure noire et ce qu'il faut faire si vous rencontrez des problèmes en cours de route.

Ingrédients

Poudre de cacao (facultatif)
Glaçage (fait maison ou acheté)
Colorant alimentaire noir, liquide ou gel (de préférence gel)

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 2: faire du glaçage noir avec un colorant noir

Achetez ou faites le glaçage. Optez pour un glaçage au chocolat, à moins que vous ne préfériez la vanille par dessus tout. La chose pratique à propos d'une glaçure de couleur brune est que vous devez utiliser moins de colorant pour obtenir une couleur noire.
- Vous pouvez quand même commencer avec un glaçage blanc, mais vous devrez probablement ajouter de la saveur plus tard pour couvrir l'amertume de la coloration.
- Vous pouvez peindre la plupart des glaçages - y compris la crème au beurre, le fromage à la crème ou le glaçage royal - en noir en suivant ces instructions. Étant donné que le glaçage royal est blanc, vous devrez peut-être ajouter un arôme ou de la poudre de cacao pour masquer le goût amer.
Choisissez un colorant alimentaire noir. Vous n'avez peut-être pas plus de choix que ce que les supermarchés ont à offrir, mais si vous pouvez choisir entre un colorant liquide ou un gel, optez pour un gel. Vous utilisez moins de gel que de colorant liquide.
- Si vous ne trouvez pas de colorant alimentaire noir, mélangez des parties égales de colorant alimentaire rouge, bleu et vert. Vous n'obtenez pas le «vrai» noir avec cela, comme vous le feriez avec le noir acheté en magasin, mais vous pouvez obtenir un gris très foncé que vous pourriez appeler noir.
Épaississez le glaçage si nécessaire. L'ajout de colorant alimentaire au glaçage (en particulier liquide) peut l'amincir, ce qui peut conduire à un maculage. Le glaçage que vous pouvez acheter aura probablement une bonne consistance car il est généralement beau et épais.
- Pour épaissir le glaçage, ajoutez du sucre à glacer tamisé (également connu sous le nom de sucre à glacer) à fond.
- Si le glaçage n'est pas assez épais, mais que vous ne voulez pas l'adoucir, ajoutez un peu de poudre de meringue.
- Si vous utilisez du glaçage royal, faites glisser un couteau à beurre sur la surface. Comptez le temps qu'il faut pour que le glaçage redevienne lisse. Si elle dure entre cinq et dix secondes, le glaçage est suffisamment épais. Si ça va plus vite, il faut le mélanger plus longtemps ou ajouter un peu de sucre glace tamisé ou de poudre de meringue.
Transférer le glaçage dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable. Le colorant noir peut tacher le plastique.
- Vous voudrez peut-être également porter un tablier pour qu'aucun colorant ne pénètre sur vos vêtements.
Ajoutez du colorant alimentaire noir au glaçage petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la teinte désirée. Vous aurez probablement besoin d'utiliser beaucoup de colorant alimentaire - parfois jusqu'à 30 ml ou 5 ml de colorant alimentaire pour 250 g de glaçage, mais il est préférable de l'ajouter progressivement pour ne pas en ajouter accidentellement trop et obtenir un glaçage liquide ou taché. .
Mélangez soigneusement le colorant alimentaire afin qu'il n'y ait pas de grumeaux ou de stries dans le glaçage.
Goûtez le glaçage. Le noircissement de l'émail peut le rendre amer et désagréable. Si cela arrive à votre glaçage, regardez la deuxième partie (Résoudre les problèmes courants) pour voir comment couvrir l'amertume.
Couvrez le glaçage et laissez reposer. Si l'émail est presque noir, mais ne semble pas devenir plus foncé que le gris foncé, laissez-lui quelques heures pour se développer. La couleur s'approfondira avec le temps et en seulement une heure, la glaçure gris foncé peut se transformer en un noir richement composé.
- La couleur continuera à s'assombrir même si vous l'avez vaporisée sur un biscuit ou un gâteau, donc si vous manquez de temps, vous pouvez simplement aller de l'avant et décorer tout de suite. Gardez à l'esprit que cela ne vous donnera pas la possibilité de dépanner si l'émail ne se développe pas au noir souhaité.
- Gardez le glaçage à l'abri de la lumière pendant qu'il se développe, car cela peut atténuer le noir.
Décorez votre chef-d'œuvre!

Méthode 2 sur 2: Résoudre les problèmes courants

Gardez à l'esprit que l'émail noir peut tacher les dents et les lèvres des gens. Bien que vous souhaitiez cette couleur noire profonde et vraie, vous pouvez résoudre ce problème et adoucir le noir en utilisant moins de colorant alimentaire. Sinon, gardez beaucoup d'eau et de serviettes à portée de main.
- Ce problème peut également être évité en travaillant avec parcimonie avec le noir. Utilisez-le uniquement pour les accents et les contours.
Ajoutez de l'arôme si le glaçage est amer. Un problème courant avec le colorant alimentaire noir est qu'il peut donner à la glaçure un goût amer. Ce n'est peut-être pas si grave si vous prévoyez d'utiliser juste un peu de glaçage noir. Sinon, il existe plusieurs façons de masquer le goût amer.
- La poudre de cacao donne au glaçage une saveur chocolatée et contribue également à assombrir la couleur. Dans un petit bol, mélangez 120 g de cacao en poudre avec 10 ml d'eau (afin qu'il ne forme pas de grumeaux dans votre glaçage). S'il est encore amer, ajoutez-y 30 g de cacao en poudre.
- Ajoutez une saveur forte, comme la cerise ou l'orange, au glaçage. Utilisez environ 5 ml pour 500 g de glaçage.
- Si vous n'avez pas de cacao, remplacez-le par de la poudre de caroube.
Ajoutez de la couleur ou du temps si le glaçage n'est pas la bonne teinte. Laisser reposer le glaçage pendant plusieurs heures avant d'ajouter du colorant alimentaire. La couleur peut changer radicalement pendant ce temps.
- Si le noir a une teinte verte, ajoutez goutte à goutte du colorant alimentaire rouge.
- Si le noir a une teinte violette, ajoutez goutte à goutte du colorant alimentaire vert.
Prenez des précautions pour éviter que la couleur de la glaçure ne saigne. La germination est généralement causée par la condensation. Conservez le glaçage dans une pièce fraîche et sombre au lieu du réfrigérateur. Si vous décorez un gâteau congelé ou un gâteau tout juste sorti du réfrigérateur, laissez-le décongeler avant de commencer à décorer.
- Ne conservez pas le gâteau ou les biscuits au réfrigérateur ou dans un récipient hermétique à température ambiante, car cela pourrait provoquer de la condensation et faire couler les couleurs.
- Lorsque vous mélangez le noir, utilisez le moins de colorant possible. En utiliser trop peut éclaircir le glaçage, ce qui peut le faire couler. Si vous avez déjà ajouté trop de colorant alimentaire noir, essayez de l'épaissir avec un peu de sucre glace. Vous voudrez probablement aussi aromatiser le colorant pour couvrir l'amertume de trop de noir.