Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

La focaccia est un pain facile à faire que vous pouvez faire à la maison. Il vous faudra environ 3 heures pour cuire la focaccia, cependant, vous passerez la plupart du temps à attendre que la pâte lève, vous pourrez donc faire autre chose pendant les pauses. Le pain fraîchement sorti du four n'a pas le goût d'autre, et faire de la focaccia est l'une des recettes de pain les plus faciles à cuisiner entièrement par vous-même.

Cette recette peut être facilement complétée. Vous pouvez également le doubler pour beaucoup de gens. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements que vous aimez, y compris diverses herbes, fromages, ail, tomates séchées au soleil ou pâte de tomates. La procédure de base reste la même, quels que soient les assaisonnements que vous ajoutez.

Ingrédients

• 1 sachet de levure sèche active ou 2,4 cuillères à café de levure en vrac ou autre forme équivalente (lisez le sachet lors de l'achat de levure en vrac)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse d'eau tiède (55-60°)
• 2,5 à 3 tasses de farine non blanche ou de farine à pain (voir conseils), en portions
• 2-3 cuillères à soupe de romarin frais ou 1 cuillère à soupe de romarin sec, haché finement
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, portions
• 1/4 tasse de parmesan râpé

Pas

1. 1 Préparez une surface propre pour la cuisson de la pâte. Cela peut être une planche ou une table en bois, mais assurez-vous que la surface est propre et sèche car elle sera en contact direct avec la pâte.Si vous allez pétrir de la pâte sur un comptoir qui est normalement utilisé à d'autres fins, rincez abondamment avec un détergent et essuyez.
   • Attachez vos cheveux longs et lavez-vous les mains.
2. 2 Versez de l'eau tiède dans un bol en céramique. La levure naturelle est facile à traiter, mais de l'eau est nécessaire pour garder la pâte au chaud. La température optimale de l'eau est exactement la même que si vous preniez un bain. L'eau chaude du robinet chauffera légèrement le bol. Un bol en céramique est idéal car il gardera au chaud.
3. 3 Hachez finement le romarin et toutes les autres herbes que vous souhaitez ajouter à la pâte.
4. 4Versez de l'eau tiède dans le bol et séchez avec une serviette propre.
5. 5 Mélangez une tasse de farine avec les ingrédients secs restants, y compris la levure et le romarin, dans un bol, mais n'utilisez que la moitié de la farine.
6. 6 Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis de l'eau tiède.
7. 7 Déplacez-vous prudemment avec une cuillère en bois. Remuer jusqu'à ce que vous obteniez une masse molle, semblable à du beurre. Si vous n'êtes pas satisfait de la consistance, vous pouvez utiliser un mixeur.
8. 8 Ajouter petit à petit le reste de la farine tout en continuant de remuer.
9. 9 Lorsque le mélange devient trop collant et épais pour continuer à utiliser une cuillère pour remuer, commencez à pétrir la pâte avec vos mains.
10. 10 Lorsque le mélange ressemble plus à de la pâte qu'à du beurre, transférez-le sur une surface propre et farinée.
11. 11 Pétrir la pâte avec les mains pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
    • En cas de doute, mélangez un peu plus longtemps que nécessaire. Il est difficile de pétrir la pâte à la main.
    • Saupoudrez un peu de farine sur le dessus de la pâte au besoin pour éviter que vos doigts ne collent ensemble.
12. 12 La pâte finie doit être élastique et lisse. Voyez s'il prend forme en le poussant avec votre doigt. Essayez également le test du lobe de l'oreille. Déchirez un morceau de pâte de la taille d'un lobe d'oreille et voyez si un trou de lobe d'oreille apparaît.
13. 13 Former la pâte pétrie en une boule ronde.
14. 14 Versez un peu d'huile d'olive dans le bol où vous avez fait la pâte.
15. 15 Tremper la pâte dans un bol pour qu'elle soit imbibée d'huile. Retournez ensuite la boule pour enduire l'autre côté d'huile.
16. 16 Enveloppez la pâte d'une pellicule plastique (mieux) ou d'une serviette humide (traditionnelle) pour maintenir l'humidité pendant que la pâte lève.
17. 17 Laissez la pâte lever dans un endroit tiède (mais pas chaud) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    • La pâte est prête si elle reprend sa forme initiale lorsqu'elle est pressée avec un ou deux doigts.
18. 18 Placer la pâte sur une surface farinée.
19. 19 Frappez fort la pâte avec votre poing. Oui, cela semble un peu étrange, mais c'est comme ça. Frappez bien au milieu. Cela libérera tout l'air qui s'y est accumulé, comme dans un ballon qui éclate.
20. 20 Divisez la pâte en deux portions égales.
21. 21 Rouler chaque morceau dans une feuille plate qui peut tenir sur votre plaque de cuisson. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose de rond ou de rectangulaire et ne pas avoir à couvrir toute la surface de votre plaque à pâtisserie. La feuille doit avoir une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm uniformément sur toute la longueur de la pâte. Répétez la même chose pour la seconde moitié du test.
22. 22 Graisser deux plats allant au four avec de l'huile et placer la pâte finie dessus.
23. 23 Couvrir les deux morceaux d'une pellicule plastique. Cela aidera à lever légèrement la pâte pendant les 20 à 30 prochaines minutes.
24. 24 Préchauffer le four (200C).).
25. 25 Retirez le film plastique. Appuyez sur la pâte avec vos doigts pour faire de petites bosses sur toute la surface.
26. 26 Verser de l'huile d'olive sur la surface de la pâte. Utilisez une brosse spéciale pour l'étaler uniformément sur toute la surface.
27. 27 Saupoudrer de parmesan et de tout ce que vous voulez.
28. 28 Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
29. 29 Couper en carrés ou en lanières de 7 à 10 cm. Utilisez un couteau à pizza.
30. 30 Servez le pain tiède ou frais, mais le plus frais possible. Un bol ou un panier avec une serviette ou une serviette propre au fond du plat lui donnera un bel aspect.

Conseils

• Le pétrissage de la pâte a pour but d'obtenir du gluten. Pour les pains à la levure tels que la focaccia, cela est souhaitable. Pour le pain rapide à faire, comme le pain aux bananes, cela n'est en revanche pas du tout souhaitable.
• Pour la focaccia, il est bon d'utiliser de la farine à pain, de la farine non blanche ou de la farine tout usage. N'utilisez pas de farine pour la cuisson de biscuits ou de gâteaux, ni de farine auto-levante.
• La quantité de farine peut être ajustée au toucher si vous savez quelle doit être la consistance. Assurez-vous que la pâte est suffisamment sèche pour ne pas coller à la surface pendant que vous la pétrissez. Vous pouvez saupoudrer une petite quantité de farine sur la surface sur laquelle vous pétrissez la pâte, et elle absorbera la farine dans la bonne quantité.
• Vous pouvez utiliser la machine à pain sur le cycle pâte pour la première partie de cette recette. Référez-vous au manuel de votre machine à pain et modifiez les proportions si nécessaire.
• Vous pouvez remplacer la moitié de la farine dont vous avez besoin par de la farine de blé dans cette recette. Cela changera le caractère du pain. La farine de blé entier peut avoir besoin d'être pétrie davantage et il est plus important d'utiliser la farine à pain d'une manière spécifique. Si vous débutez dans la cuisson du pain, vous ne devriez probablement pas utiliser de blé entier la première fois.
• La pellicule de plastique aide à empêcher la pâte de se dessécher pendant le levage.
• Le nom "Foccacia" vient de l'expression romaine "panis focacius", qui signifie pain cuit au four (latin "focus").

Avertissements

• Prenez les précautions appropriées avec le four et les couteaux.
• Ne mettez pas de pellicule plastique ou de serviettes dans le four que vous avez utilisé pour garder l'humidité pendant que la pâte pousse.

De quoi avez-vous besoin

• Bol (idéalement en céramique)
• Cuillère en bois
• Planche à pain, planche à découper ou surface de table en bois propre
• Plat de cuisson (pizza)
• Film plastique ou serviette humide
• Un endroit chaud où vous pouvez laisser pousser la pâte : un rebord de fenêtre avec du soleil, un four avec une lumière de contrôle, ou même à l'intérieur d'une voiture chaude au soleil
• Racloir à pâte ou spatule (facultatif mais pratique)
• Pinceaux à pâtisserie (pour l'huile d'olive)
• Un couteau à pizza ou juste un grand couteau bien aiguisé
• Tablier
• Éponge ou torchon