Contenu

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• Méthode 1 sur 4: Préparation de la dinde
• Méthode 2 sur 4: Farce et salage
• Méthode 3 sur 4: Cuisson au four (brin)
• Méthode 4 sur 4: Repos et boucherie
• Conseils
• Avertissements

Cuisiner une dinde, quelle que soit sa taille, est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Le secret est de bien préparer la dinde pour la cuisson, puis de s'assurer qu'elle ne se dessèche pas pendant la cuisson. Cet article vous montrera comment choisir une dinde, l'assaisonner à votre goût et la rôtir au four.

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Méthode 1 sur 4: Préparation de la dinde

1. 1 Choisir une dinde. Vous ne devriez pas économiser de l'argent sur une dinde, si possible. Une dinde congelée qui est sur le comptoir depuis longtemps ou qui a été traitée avec des agents de conservation ne sera pas aussi savoureuse qu'une volaille fraîche non transformée. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez votre dinde :
   • Essayez d'acheter de la dinde fraîche directement chez le boucher plutôt qu'à l'épicerie. Les bouchers ont généralement de la viande fraîche.
   • Trouvez une dinde sans sel (parfois une solution saline est injectée dans l'oiseau) qui lui donne un goût non naturel.
   • Choisissez une dinde suffisamment grande pour le nombre d'invités que vous prévoyez. Une petite dinde de 5-6 kilogrammes peut nourrir environ 10 personnes, une dinde moyenne de 7-8 kilogrammes peut nourrir jusqu'à 16 personnes, pour une entreprise de 20 invités ou plus, il est préférable de prendre une grosse dinde de 9-10 kilogrammes .
2. 2 Décongeler la dinde si nécessaire. Si vous avez de la dinde congelée, il est important de la décongeler complètement à l'avance. Sans ouvrir l'emballage, placez la dinde sur la tablette inférieure du réfrigérateur dans un plat creux. Sortir du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson, ouvrir l'emballage et porter à température ambiante.
3. 3 Peler les entrailles de la dinde. Retirer les abats ; ils peuvent souvent être trouvés à l'intérieur dans un sac séparé qui peut être facilement jeté (certains préfèrent les garder pour plus tard pour d'autres repas). À l'intérieur, vous pouvez également trouver un cou qui peut être jeté ou conservé pour une utilisation future, à votre discrétion.
4. 4 Rincer la dinde sous l'eau courante. Séchez ensuite avec un torchon ou des serviettes propres. Il est important que la dinde soit sèche lorsque vous la mettez au four. Si la volaille est humide, de la vapeur se formera à l'intérieur du four et la peau ne brunira ni ne croustillant.

Méthode 2 sur 4: Farce et salage

1. 1 Préparez la garniture de dinde. Préparez la garniture à votre goût et versez dans la dinde avec une cuillère. Remplissez complètement l'intérieur de la volaille et couvrez le trou avec le bord libre de la peau pour éviter que la garniture ne tombe.
   • Certains chefs pensent que la garniture évacue l'humidité de la dinde et rend la volaille sèche. La farce de la dinde est facultative si vous ne le souhaitez pas.
2. 2 Traiter la dinde avec de la saumure, si désiré. Badigeonner la dinde d'un mélange de sel, d'herbes aromatiques et d'épices, de fruits et de légumes. Grâce à la solution saline, le liquide pénètre profondément dans les tissus, ce qui fait que la dinde sèche moins pendant la cuisson au four et devient juteuse.
   • Les gens ont des attitudes différentes envers le salage de la dinde. Tout dépend si vous aimez la viande de dinde salée ou non, dans tous les cas elle sera délicieuse.
   • Si vous avez acheté une dinde casher, sautez cette étape car la dinde casher est traitée avec du sel avant d'être vendue.

Méthode 3 sur 4: Cuisson au four (brin)

1. 1 Préchauffer le four à 230 degrés.
2. 2 Couvrir le plat dans lequel vous allez rôtir la dinde de papier d'aluminium. Une couche longue et une large. Il devrait y avoir suffisamment de papier d'aluminium pour envelopper complètement la dinde de tous les côtés, en laissant un peu d'espace à l'intérieur. Cela rendra la dinde juteuse.
3. 3 Pesez la dinde pour déterminer combien de temps elle est restée au four. Le temps moyen est calculé 20 minutes pour chaque demi-kilogramme de poids, y compris le remplissage.
4. 4 Placer la dinde dans un plat allant au four, poitrine vers le haut.
5. 5 Saupoudrer d'épices sur la dinde, si désiré. Tout le monde a des préférences gustatives différentes. Voici quelques idées pour la dinde :
   • Si vous n'avez pas traité la dinde avec de la saumure, vous pouvez la saupoudrer de sel et de poivre. Sautez cette étape si vous avez préalablement salé votre dinde.
   • Frottez la dinde avec du beurre ou de l'huile d'olive pour une saveur dorée, croustillante et riche.
   • Frotter la dinde avec des épices moulues comme la sauge et le romarin.
   • Placer les gousses d'ail à l'intérieur de la dinde.
6. 6 Enveloppez la dinde dans du papier d'aluminium et placez-la au four.
7. 7 Réduire la température du four à 180 degrés.
8. 8 Arrosez la dinde toutes les 30 minutes. Ouvrez le four, ouvrez soigneusement le papier d'aluminium et versez le jus du fond du plat et versez sur la dinde.
9. 9 Croûte croustillante. 30 minutes avant la cuisson, retirer le papier d'aluminium de la poitrine et des cuisses. Cela créera une finition dorée et croustillante.
10. 10 Vérifiez si la dinde est prête. Lorsque le temps de cuisson estimé est écoulé (en fonction du poids), utilisez un thermomètre pour aliments pour vérifier si la dinde est cuite. Insérez le thermomètre dans votre cuisse. La dinde est prête lorsque la température à l'intérieur atteint 74 degrés.

Méthode 4 sur 4: Repos et boucherie

1. 1 Reposez la dinde. Inclinez le plat de volaille pour que le jus coule à une extrémité. Transférer la dinde recouverte de papier d'aluminium sur une grande planche à découper. Enveloppez la dinde dans du papier d'aluminium et laissez-la « reposer » pendant une demi-heure. En conséquence, la dinde sera juteuse et tendre.
   • Pendant que la dinde repose, préparez-lui une sauce avec le jus qui reste de la dinde.
   • Si la dinde est farcie, versez la garniture avec une cuillère et placez-la sur une assiette.
2. 2 Lorsque la dinde est reposée, tranchez-la. La dinde est découpée selon la même technique que pour la découpe du poulet. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande des cuisses, des ailes et de la poitrine. Placer la viande blanche et brune séparément sur une assiette.
   • Les restes de viande de dinde sont parfaits pour les soupes, les sandwichs et les plats mijotés.

Conseils

• Une autre excellente façon de cuisiner la dinde est de la faire frire.

Avertissements

• L'huile chaude peut brûler - soyez prudent.