Comment faire de la glace au café

Vidéo: Recette du Vacherin au café - 750g

Contenu

Ingrédients
Recette sans fouetter
Façon custard (dans une sorbetière)
Style crème anglaise (pas de sorbetière)
Pas
Méthode 1 sur 3: Crème glacée sans fouetter
Méthode 2 sur 3: Style choux avec une sorbetière
Méthode 3 sur 3: Style choux, pas de sorbetière
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

Quoi de plus agréable qu'une glace au café par une journée d'été très chargée mais chaude ? Cette délicatesse froide donne non seulement un regain d'énergie, mais rafraîchit également. Mieux encore, la glace au café est super facile à faire !

Ingrédients

Recette sans fouetter

2½ tasses (600 ml) de crème épaisse
⅔ tasse (200 g) de lait concentré sucré
3 cuillères à soupe (45 ml) d'espresso instantané
1 cuillère à soupe (15 ml) de liqueur de café (optionnel)
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille (optionnel)

Façon custard (dans une sorbetière)

½ tasse (120 ml) de lait entier
¾ tasse (75 g) de sucre
1½ tasse (360 ml) de crème épaisse
Une pincée de sel
5 gros jaunes d'oeufs
c. à thé (1 ml) d'extrait de vanille
1½ tasse (360 ml) de grains de café (moulus, de préférence décaféiné)
ou alors ½ tasse (120 ml) de café très fort ou d'espresso (réfrigéré)

Style crème anglaise (pas de sorbetière)

6 cuillères à soupe (90 ml) de lait concentré sucré (ou de lait concentré)
¾ tasse (75 g) de sucre
1½ tasse (360 ml) de crème épaisse
Une pincée de sel
5 gros jaunes d'oeufs
¼ c. à thé (1 ml) d'extrait de vanille
1½ tasse (360 ml) de grains de café (moulus, de préférence décaféiné)

De plus, si vous n'avez pas de robot culinaire :

¾ tasse (180 ml) de sel non iodé
Glace

Pas

Méthode 1 sur 3: Crème glacée sans fouetter

1 Mélangez l'espresso instantané avec de l'eau froide. Ajoutez une cuillerée d'eau à l'espresso instantané et remuez bien pour que toute la poudre soit dissoute. Si vous prenez trois cuillères à soupe (45 ml) de café, vous aurez une glace très intense. Selon votre préférence, vous pouvez utiliser un peu plus ou moins de café.
- Vous pouvez également utiliser un expresso fraîchement préparé. Il n'est pas recommandé d'utiliser du café instantané ordinaire car il dégage souvent un goût aigre ou métallique.
2 Versez le café sur le lait concentré. Bien mélanger. Grâce au lait concentré, la crème glacée se congèlera bien et vous n'aurez pas à la battre intensément et souvent.
- Si vous avez une sorbetière, vous pouvez remplacer le lait concentré par 1 tasse (240 ml) de lait ordinaire et ½ tasse (50 g) de sucre.
3 Ajouter des arômes (si désiré). Pour une saveur de crème glacée plus riche, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de liqueur de café. Pour une saveur plus classique, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille à la place de la liqueur.
4 Verser le mélange dans la crème épaisse. Verser la crème épaisse dans un grand bol et incorporer le mélange de lait concentré et de café. Utilisez pour cela un batteur électrique ou un fouet. Fouetter le mélange jusqu'à l'obtention de pics mous.
- Utilisez un bol froid et fouettez dans une chambre froide ou un réfrigérateur pour accélérer le processus.
5 Congeler le mélange. Transférer le mélange dans un récipient hermétique adapté à la congélation des aliments et placer au congélateur. Pour une congélation complète, le mélange doit être laissé pendant environ 6 heures ou mieux toute la nuit. Les grands contenants en métal gèleront la crème glacée plus rapidement que les petits contenants en plastique.
- Si vous avez une sorbetière, vous pouvez d'abord refroidir le mélange au réfrigérateur, puis le transférer dans la sorbetière, puis suivre les instructions du fabricant. En règle générale, la sorbetière doit être réglée sur 20-30 minutes.

Méthode 2 sur 3: Style choux avec une sorbetière

1 Faire chauffer le lait, les grains de café et un peu de crème. Mélanger le lait, les grains de café et ½ tasse (120 ml) de crème dans une casserole assez grande. Dès que le mélange commence à bouillir, couvrez-le avec un couvercle et retirez du feu, l'essentiel est de ne pas laisser bouillir le mélange !
- Si vous utilisez du café fraîchement moulu au lieu de grains de café, sautez cette étape.
2 Laissez infuser pendant une heure. Laissez la casserole avec le couvercle fermé et laissez-la reposer à température ambiante pendant un moment pour que les grains de café libèrent leur saveur et leur arôme dans le lait.
- Sautez cette étape si vous avez utilisé du café fraîchement moulu.
3 Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Fouetter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et s'écoule du fouet en rubans épais.
4 Chauffer à nouveau le mélange de lait et l'incorporer progressivement aux œufs. Remettez la casserole sur le feu et chauffez, le lait doit être chaud et de la vapeur doit sortir. Très lentement et progressivement, versez le lait dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.
- Verser du lait chaud rapidement et immédiatement fera cuire les œufs et ne fera pas de crème glacée. Si vous remarquez des grumeaux dans le mélange, arrêtez de verser le lait et fouettez bien.
- Si les grains de café se coincent dans le mélange d'œufs et vous empêchent de le fouetter, utilisez une passoire et lorsque vous avez fini de fouetter, remettez les grains dans le mélange.
5 Placer le reste de glace dans un bain de glace. Transférer le reste de crème (240 ml) dans un bol en métal. Placez ce bol dans un pot plus grand rempli de glace.
6 Chauffer le fond de crème pâtissière. Remettre le mélange d'œufs et de lait dans la casserole, chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Continuer la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si vous n'avez jamais fait de crème anglaise auparavant, il y a quelques points à garder à l'esprit :
- Il est préférable d'utiliser un thermomètre infrarouge pour surveiller la température du mélange - elle ne doit pas dépasser 82 °C.
- Il est préférable de chauffer le mélange au bain-marie pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
7 Passer le mélange à la crème glacée et ajouter l'extrait de vanille. Placez un tamis sur la crème glacée et filtrez le mélange chaud à travers pour récupérer tous les grains de café. Ensuite, "pressez" les grains pour en extraire le liquide parfumé restant, puis jetez-les. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.
8 Terminer la cuisson en transférant le mélange dans une sorbetière. Refroidissez le mélange au réfrigérateur puis congelez-le dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Cela prend généralement moins d'une demi-heure.
- Si vous utilisez du café fraîchement moulu au lieu de grains entiers, ajoutez le café progressivement et fouettez.

Méthode 3 sur 3: Style choux, pas de sorbetière

1 Battre les jaunes d'œufs et le sucre en ajoutant un peu de sel. Fouetter pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour couler lentement du fouet en rubans épais. Déplace-toi sur le côté.
2 Faites chauffer le lait concentré sans sucre et les grains de café. Versez le lait concentré non sucré (ou le lait concentré) dans une casserole et ajoutez les grains de café. Faites chauffer le lait en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirer immédiatement du feu pour empêcher le mélange de bouillir.
- Des grains de café entiers peuvent être utilisés, mais pour une saveur plus vive, il est préférable d'utiliser des grains de café moulus. Pour moudre les grains, il suffit de les mettre dans un sac et de les rouler avec un rouleau à pâtisserie, avec un certain effort.
- Lorsque vous faites de la crème glacée sans sorbetière, fouettez régulièrement le mélange pour éviter la formation de cristaux de glace. En utilisant du lait concentré (condensé sans sucre), vous pouvez réduire la teneur en eau et, par conséquent, le processus de congélation deviendra beaucoup plus facile.
3 Mélanger lentement le lait chaud et les œufs. Verser le lait chaud dans le mélange d'œufs en un mince filet, en remuant constamment. Cela formera la crème anglaise qui forme la base de la plupart des glaces.
4 Chauffer la crème pâtissière. Remettre le mélange d'œufs, de lait et de grains de café sur la cuisinière. Chauffer à feu doux en remuant constamment. Au bout d'une dizaine de minutes, le mélange va s'épaissir.Retirer du feu dès que le mélange commence à coller à la cuillère.
- Si vous remarquez des grumeaux ou des grumeaux dans le mélange, éteignez le feu et fouettez bien le mélange. La température élevée ou le chauffage rapide peuvent faire cuire le blanc d'œuf, provoquant l'apparition de grumeaux dans la crème.
5 Réfrigérer le mélange, le laisser reposer pendant environ une heure. Couvrir le mélange et réfrigérer environ une heure. Cela donnera aux grains de café leur saveur et leur arôme à la crème pâtissière.
- Pour un arôme de café plus fort, faites tremper les grains de café dans le lait pendant une heure, puis ajoutez le lait de café obtenu aux œufs. Cette méthode prendra un peu plus de temps car vous devrez réfrigérer la crème pâtissière.
6 Filtrer pour retirer les grains de café. Après avoir filtré, continuez à tenir le tamis au-dessus du bol à mélanger et appuyez sur les grains pour faire sortir tout liquide aromatique restant. Jetez ensuite les grains de café.
7 Fouetter un peu de crème et l'ajouter à la crème pâtissière. Fouetter 1 tasse (240 ml) de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle double de volume. Transférez-les dans la crème pâtissière et mixez sans grumeaux.
- La crème se dilate grâce à l'air que vous soufflez dans le mélange. Lorsqu'il est gelé, l'air maintient les molécules d'eau séparées, ce qui réduit la taille des cristaux de glace qui peuvent ruiner toute la crème glacée.
8 Geler. La crème glacée peut être congelée de deux manières, selon le type d'équipement dont vous disposez :
- Congelez le mélange dans un bac à glaçons jusqu'à ce qu'il durcisse (cela prend plusieurs heures). Transférer ensuite dans un robot culinaire et mélanger avec la ½ tasse (120 ml) restante de crème. Congeler dans un moule à glace.
- Ou alors Placez le bol en métal dans un bol plus grand rempli de glace et de sel gemme. Ajouter 500 ml du mélange dans un petit bol. Battre au batteur électrique pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très froid. Congeler pendant 45 minutes, le mélange doit ressembler à du pudding. Puis fouettez à nouveau le mélange, en allumant le mélangeur pendant environ 5 minutes, puis congelez le mélange complètement jusqu'à ce qu'il soit tendre.
9 Prêt!

Conseils

Essayez de servir une glace à l'italienne entre deux moitiés d'une brioche sucrée.

Avertissements

Dans la liste des ingrédients pour faire de la crème glacée sans sorbetière, le café fraîchement moulu est intentionnellement omis. La recette a des exigences strictes et toute expérimentation peut être risquée.