Comment faire cuire des cuisses de grenouilles

Vidéo: Comment préparer des cuisses de grenouille ? - 750g

Contenu

Ingrédients
Sauté de cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles frites
Cuisses de grenouilles grillées
Cuisses de grenouilles au four
Pas
Méthode 1 sur 4: Sauter les cuisses de grenouille
Méthode 2 sur 4: Cuisses de grenouilles frites
Méthode 3 sur 4: Cuisses de grenouilles grillées
Méthode 4 sur 4: Cuisses de grenouilles au four
De quoi avez-vous besoin
Sauté de cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles frites
Cuisses de grenouilles grillées
Cuisses de grenouilles au four

Les cuisses de grenouilles sont un mets délicieux qui gagne de plus en plus en popularité. Si vous n'avez jamais cuisiné vous-même ce plat, voici ce que vous devez savoir sur la façon de le faire.

Ingrédients

Sauté de cuisses de grenouilles

Pour 4-6 portions

12 paires de cuisses de grenouilles, fraîches ou décongelées
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
Sel au goût
Poivre noir moulu au goût
1 tasse (250 ml) de farine
16 Art. l. (240 ml) clarifié ou ghee
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe. l. (15 ml) de jus de citron
1 cuillère à soupe. l. (15 ml) de persil frais, haché finement

Cuisses de grenouilles frites

Pour 4-6 portions

12 paires de cuisses de grenouilles, fraîches ou décongelées sans peau
120 ml craquelins salés finement hachés
1 tasse (250 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de semoule de maïs
1 cuillère à café (5 ml) oignons hachés séchés
2 cuillères à café (10 ml) de sel
1 cuillère à soupe. l. (15 ml) de poivre noir moulu
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
2 tasses (500 ml) d'huile végétale (pour la friture)
1 tasse (250 ml) de beurre d'arachide (pour la friture)

Cuisses de grenouilles grillées

Pour 4-6 portions

12 paires de cuisses de grenouilles, fraîches ou décongelées
1 tasse (250 ml) d'huile végétale
1 citron
6 cuillères à soupe. l. (90 ml) oignon rouge, haché finement
2 cuillères à café (10 ml) de sel
2 cuillères à café (10 ml) de feuilles de basilic séchées
2 cuillères à café (10 ml) de moutarde sèche
4 cuillères à soupe. l. (60 ml) de persil frais, haché
1/2 tasse (125 ml) de beurre ou de margarine
2 gousses d'ail, hachées finement

Cuisses de grenouilles au four

Pour 4-6 portions

18 cuisses de grenouilles, fraîches ou décongelées
1/2 tasse (125 ml) d'huile
1 oeuf
3/4 tasse (90 ml) de parmesan râpé
1/4 oignon blanc, haché finement
1 cuillère à café (5 ml) ail frais émincé
1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure molle
Une pincée de cumin moulu
pincée de romarin
pincée d'estragon
Sel au goût

Pas

Méthode 1 sur 4: Sauter les cuisses de grenouille

1 Couper les cuisses de grenouilles au niveau de l'articulation. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper chaque cuisse de grenouille en deux au niveau de l'articulation du genou.
- Si vous n'avez pas de ciseaux de cuisine, vous pouvez utiliser un couteau tranchant à la place. Faites juste attention à ne pas vous couper les doigts lorsque vous essayez de couper l'articulation.
2 Faire mariner les pieds dans du lait. Placer les cuisses de grenouilles dans un bol et couvrir de lait jusqu'au dessus. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Ne pas faire mariner les cuisses de grenouilles à température ambiante. Le lait peut se gâter et la température ambiante est idéale pour le développement de bactéries dans la viande crue.
3 Assaisonnez avec du sel et du poivre. Après la marinade, placez les cuisses de grenouilles sur du papier absorbant sec et propre. Séchez et saupoudrez de sel et de poivre.
- Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre à utiliser, essayez 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) chacune.
4 Tremper dans la farine. Mettre la farine dans une assiette ou un bol peu profond. Placer chaque cuisse de grenouille dans la farine et retourner au besoin pour couvrir tous les côtés.
- Secouez doucement la farine lorsque vous avez terminé.
- Une fois terminé, placez les cuisses de grenouilles imbibées de farine sur une assiette séparée.
5 Faites chauffer 6 c. l. (180 ml) de beurre dans une grande poêle. Chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à grésiller.
- L'huile devrait commencer à grésiller, mais ne la laissez pas fumer. Lorsque l'huile est suffisamment chaude pour fumer, elle commence à se décomposer et cela peut affecter le goût du plat final.
6 Cuire les moitiés des cuisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter la moitié des cuisses de grenouilles au beurre grésillant et cuire 3-4 minutes.
- Retournez les cuisses à l'aide de pinces à mi-cuisson afin que les deux côtés cuisent uniformément.
7 Répéter la cuisson avec plus d'huile et les cuisses de grenouilles restantes. Versez le reste du beurre dans la poêle et ajoutez encore 6 cuillères à soupe. l. frais (180 ml.). Cuire les cuisses de grenouilles restantes dans l'huile chaude pendant 3-4 minutes.
- Comme précédemment, retournez les cuisses à mi-cuisson pour qu'elles cuisent uniformément des deux côtés.
8 Faire revenir l'ail. Versez le beurre qui se trouve actuellement dans la poêle et ajoutez le beurre restant. Une fois qu'il grésille, ajoutez l'ail et faites cuire environ 1 minute.
- Remuez constamment l'ail pour l'empêcher de brûler.
- L'ail est cuit lorsqu'il est légèrement doré et très aromatique.
9 Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Retirer la poêle du feu, ajouter le jus de citron et plus de sel et de poivre. Bien mélanger.
- Comme auparavant, si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre à utiliser, essayez 1/2 cuillère à café (2,5 ml) chacune.
10 Servir les cuisses de grenouilles avec la sauce à l'ail. Placer les cuisses de grenouilles au centre d'un plat de service et arroser ou arroser de sauce à l'ail.
- Garnir de persil frais si désiré.

Méthode 2 sur 4: Cuisses de grenouilles frites

1 Préparez les cuisses de grenouilles. Rincez les cuisses de grenouilles et séchez-les avec du papier absorbant propre. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper chaque cuisse de grenouille au niveau de l'articulation du genou.
- Si vous n'avez pas de ciseaux de cuisine, vous pouvez utiliser un couteau tranchant à la place.
2 Mélanger les ingrédients pour couvrir les cuisses de grenouilles. Placer les biscottes hachées, la farine, la semoule de maïs, les oignons hachés séchés, le sel et le poivre dans un grand sac en plastique refermable. Fermez le sac et secouez vigoureusement pour rassembler les ingrédients.
- Assurez-vous que le sac est assez grand pour contenir tous les ingrédients, plus une ou deux moitiés des cuisses de grenouilles à la fois.
3 Mélanger les œufs avec le lait. Fouetter les œufs et le lait dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
- Le mélange doit être uniforme, de couleur jaune pâle sans aucune nuance ni traînée de blanc ou de jaune foncé.
4 Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Verser l'huile végétale et le beurre d'arachide dans une poêle et chauffer à feu moyen pendant quelques minutes.
- L'huile dans la poêle doit avoir une épaisseur de 1,25 cm.
- Assurez-vous d'utiliser une grande poêle à bords hauts. Si vous n'avez pas une grande poêle à bords hauts, vous pouvez utiliser une casserole à la place.
5 Couvrir les cuisses de grenouilles. Tremper chaque cuisse dans le mélange d'œufs. Après avoir laissé l'excès s'égoutter, saupoudrer le mélange de craquelins sur chaque pied, en tournant pour couvrir tous les côtés.
- Si le sac de mélange de crackers est assez grand, vous pouvez mettre plusieurs morceaux de cuisses de grenouilles dans le sac à la fois, le fermer et secouer légèrement pour couvrir tous les morceaux.
6 Faites frire les cuisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Placer les cuisses de grenouilles dans l'huile chaude et cuire de chaque côté pendant 5 minutes.
- Soyez prudent lorsque vous placez vos pieds dans l'huile. L'huile peut grésiller et éclabousser sur vous si vous vous approchez trop ou lorsque vous mettez des cuisses de grenouilles dans la poêle.
- Si vous remarquez que les cuisses de grenouilles brunissent trop rapidement, réduisez le feu sur la cuisinière à élevé à moyen.
7 Séchez et servez. Utilisez des pinces pour retirer les cuisses de grenouilles cuites de l'huile chaude et transférez-les sur du papier absorbant propre. Servir immédiatement après que les serviettes en papier aient absorbé la graisse des pattes pendant environ une minute.

Méthode 3 sur 4: Cuisses de grenouilles grillées

1 Mélanger les ingrédients de la marinade. Dans un petit bol, mélanger l'huile végétale, l'oignon, le persil, le sel, la moutarde et le basilic. Ajouter également le zeste et le jus d'un citron. Bien mélanger ou fouetter jusqu'à consistance lisse.
- Verser 1/3 tasse (80 ml) de la marinade dans un petit plat. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer. Laissez-le à une étape ultérieure.
2 Faire mariner les cuisses de grenouilles dans un peu de marinade. Placer les cuisses de grenouilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Verser le reste de la marinade sur les cuisses et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 3 heures.
- Les cuisses de grenouilles doivent être posées en une seule couche. Sinon, ils ne pourront pas mariner uniformément.
- Utilisez des pinces pour retourner les cuisses de grenouilles marinées de temps en temps pendant qu'elles sont au réfrigérateur.
3 Préchauffez votre gril. Graisser le gril avec de l'huile végétale et le chauffer à feu moyen.
- Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez tous les brûleurs du gril à feu moyen.
- Lorsque vous utilisez un gril au charbon, placez environ deux couches avec les briquettes de charbon de bois au bas du gril. Allumez-le et laissez la flamme brûler jusqu'à ce qu'il y ait une couche de cendres sur le charbon de bois.
4 Griller les cuisses de grenouilles 6-7 minutes. Séchez les cuisses de grenouilles et placez-les sur la grille chaude. Couvrir le gril et cuire 3 minutes. Retournez les cuisses et refermez le gril, laissez cuire encore 3-4 minutes.
- Lorsque la viande est cuite, elle ne doit pas être de couleur rose. De plus, la viande doit être facilement séparée des os.
5 Mélanger le reste de la marinade avec l'huile et l'ail. Chauffer la marinade avec l'huile et l'ail dans une petite casserole à feu moyen. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Cela devrait prendre environ 1 à 2 minutes.
6 Servir les cuisses de grenouilles avec la sauce à l'ail. Transférer les cuisses de grenouilles dans un plat de service et arroser du mélange de beurre sur ou autour d'elles.

Méthode 4 sur 4: Cuisses de grenouilles au four

1 Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, saupoudrer une plaque à pâtisserie d'un enduit antiadhésif ou d'huile de cuisson.
- Vous pouvez également couvrir le fond de la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Il est important que la viande ne colle pas au fond de la plaque à pâtisserie.
2 Mélanger les ingrédients pour couvrir les cuisses de grenouilles. Dans un bol moyen, mélanger le parmesan, l'œuf, le beurre, l'oignon, l'ail, le cumin, le romarin, l'estragon, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Assurez-vous que le bol est suffisamment large pour que vous puissiez facilement tremper les cuisses de grenouille.
3 Bien recouvrir les cuisses de grenouilles du mélange. Tremper chaque cuisse de grenouille dans le mélange d'œufs crus, en les couvrant des deux côtés. Laissez égoutter l'excédent avant de saupoudrer les cuisses de grenouilles de chapelure.
- La chapelure doit être saupoudrée sur une grande assiette ou dans un grand bol à bords bas.
4 Transférer les cuisses de grenouilles sur la plaque à pâtisserie préparée. Une fois que les cuisses de grenouilles sont recouvertes du mélange et étalées sur la plaque à pâtisserie, ajoutez le reste du mélange aux cuisses de grenouilles.
- Les cuisses de grenouilles ne doivent être étalées qu'en une seule couche. Ne posez pas les pieds en plusieurs couches, car cela pourrait entraîner une cuisson inégale.
5 Cuire jusqu'à coloration dorée. Cuire les cuisses de grenouilles à découvert dans un four préchauffé pendant environ 1 heure.
- Vous ne devez pas remuer ou secouer les cuisses de grenouilles pendant la cuisson, mais si la couche supérieure semble avoir noirci bien avant la fin du temps de cuisson complet, retournez doucement les morceaux de l'autre côté à l'aide de pinces.
6 Servir chaud. Saupoudrer de sel au goût et servir immédiatement.