Contenu

• Ingrédients
• Pois chiches bouillis
• Pois chiches dans une mijoteuse
• Pois chiches frits
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Pois chiches bouillis
• Méthode 2 sur 3: Pois chiches à la mijoteuse
• Méthode 3 sur 3: Pois chiches rôtis
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin
• Pois chiches bouillis
• Pois chiches dans une mijoteuse
• Pois chiches frits

Les pois chiches, également connus sous le nom de pois de mouton, sont généralement bouillis. Bien que vous puissiez faire cuire ces haricots dans une mijoteuse ou au four. Ils sont très polyvalents car ils n'ont presque pas d'odeur. Ainsi, ils constituent une « ardoise vierge » aux arômes, épices de votre choix, pour la confection de houmous, vinaigrette, soupes, etc.

Ingrédients

Pois chiches bouillis

A 900 gr. pois chiches cuits

• 450 grammes pois chiches séchés
• 1 cuillère à soupe. l. (15 ml) de bicarbonate de soude
• Eau
• Sel (facultatif)

Pois chiches dans une mijoteuse

A 900 gr. pois chiches cuits

• 450 grammes pois chiches séchés
• 7 tasses (1750 ml) d'eau
• 1/4 cuillère à café (1,25 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de sel (facultatif)

Pois chiches frits

Pour 2 portions

• 420g pois chiches en conserve
• 1 1/2 c. l. (22,5 ml) d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
• 1/4 cuillère à café (1,25 ml) d'ail en poudre (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 3: Pois chiches bouillis

1. 1 Couvrir les pois chiches d'eau froide. Placer les pois chiches dans une grande casserole ou un chaudron et couvrir d'eau froide. L'eau doit recouvrir les pois chiches de 8 à 10 cm.
   • Lorsque les pois chiches ont absorbé l'eau, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau. En fait, les pois chiches peuvent presque doubler de volume, vous avez donc besoin de deux fois plus d'eau que vous n'en avez.
   • Le trempage est important pour deux raisons principales. Premièrement, le trempage des pois chiches séchés les ramollit, réduisant ainsi le temps de cuisson. Deuxièmement, le processus de trempage convertit une grande partie du sucre inducteur de gaz dans les grains, le rendant ainsi facilement digestible.
2. 2 Ajouter du bicarbonate de soude. Incorporer 1 cuillère à soupe dans l'eau. l. (15 ml) de bicarbonate de soude jusqu'à dissolution complète.
   • Le bicarbonate de soude est facultatif, mais il peut être utile. Les molécules de bicarbonate de soude se fixent au sucre inducteur de gaz des pois chiches, appelé oligosaccharides. En se combinant avec ces oligosaccharides, le bicarbonate de soude peut les décomposer et en éliminer certains.
   • D'un autre côté, le bicarbonate de soude peut laisser un arôme fort, salé et savonneux, donc si vous choisissez de l'utiliser, utilisez-en une petite quantité.
3. 3 Faire tremper toute la nuit. Les pois chiches doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures.
   • Couvrir le pot de pois chiches avec une serviette propre ou un couvercle pendant qu'ils trempent. Vous pouvez le laisser à température ambiante ; aucun refroidissement requis.
4. 4 Vous pouvez également faire tremper brièvement les pois chiches. Si vous ne disposez que d'environ une heure pour travailler les pois chiches, vous pouvez les faire tremper plus rapidement en faisant rapidement bouillir les haricots dans une casserole d'eau chaude.
   • Mettez les pois chiches dans une casserole ou un chaudron et versez 8-10 cm d'eau.
   • Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Laisser mijoter les petits pois pendant 5 minutes, avec le bicarbonate de soude.
   • Retirez la casserole de pois chiches du feu, couvrez sans serrer et laissez tremper les pois chiches dans de l'eau chaude pendant une heure complète.
5. 5 Égoutter et rincer les petits pois. Versez l'eau et les pois chiches dans une passoire. Rincez les pois chiches pendant 30-60 secondes sous l'eau courante pendant qu'ils sont dans le tamis, en les retournant doucement pour que tous les pois chiches soient rincés sous l'eau.
   • Toute saleté ou débris dans l'eau trempée peut coller à la peau du pois chiche lorsqu'il est trempé, il est donc important de drainer l'eau et de bien rincer les pois chiches. Le sucre qui s'est décomposé dans l'eau peut encore s'accrocher aux parois des pois chiches, ce qui est une autre raison très importante pour égoutter et rincer les pois.
   • Laver les pois chiches peut également aider à éliminer l'arrière-goût de bicarbonate de soude.
6. 6 Versez de l'eau fraîche sur les pois chiches dans une grande casserole. Transférez les pois chiches dans une casserole ou un chaudron propre et remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour enrober les haricots.
   • Si vous voulez que les haricots soient plus savoureux, ajoutez environ 1/4 c. (1,25 ml) de sel dans une casserole avec le contenu pour tous les 2 litres. eaux usées. Les haricots peuvent être saupoudrés de sel pendant la cuisson, ajoutant ainsi de la saveur et de l'arôme à l'intérieur et à l'extérieur du pois chiche.
   • En règle générale, utilisez environ 1 L. eau dans 1 tasse (250 ml.), haricots trempés.
7. 7 Laisser mijoter les pois chiches à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres : en mettant une casserole sur le feu et en portant les pois chiches à ébullition à feu moyen. Baisser ensuite le feu à doux-moyen, pendant que l'eau et les pois chiches mijotent, puis laisser mijoter dans l'eau pendant 1 à 2 heures.
   • Pour les plats qui nécessitent des haricots durs, comme les ragoûts et les soupes, faites cuire les haricots pendant environ 1 heure. Pour les plats qui nécessitent des haricots plus tendres, comme le houmous, faites cuire pendant environ 1 1/2 à 2 heures.
8. 8 Égoutter, rincer et utiliser comme vous le souhaitez. Lorsque vous avez terminé, passez les pois chiches au tamis et rincez-les dans le tamis sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes. Servir immédiatement, utiliser dans une recette où les pois chiches sont nécessaires, ou conserver pour une autre fois.

Méthode 2 sur 3: Pois chiches à la mijoteuse

1. 1 Rincez et égouttez les pois chiches. Placez les pois chiches dans une passoire et rincez pendant 30 à 60 secondes à l'eau froide courante.
   • En rinçant les pois chiches maintenant, vous nettoyez tous les débris de surface ou la saleté qui ont adhéré aux haricots secs. C'est aussi une bonne occasion de cueillir des petits cailloux ou des pois chiches brun foncé qui se mélangent au hasard dans le lot.
2. 2 Placer les ingrédients dans une petite mijoteuse. Ajoutez de l'eau, des pois chiches et du bicarbonate de soude dans une mijoteuse de 2,5 litres, en remuant légèrement pour vous assurer que le bicarbonate de soude est uniformément réparti et que tous les pois chiches sont immergés.
   • Notez que le pré-trempage n'est pas nécessaire lorsque vous faites cuire lentement des pois chiches. Comme les pois chiches cuisent lentement, ils n'ont pas besoin d'être trempés au préalable.
   • Cependant, le bicarbonate de soude est toujours recommandé. Puisque vous sautez le pré-trempage ici, le sucre ne se décomposera pas comme il le fait avec la méthode d'ébullition traditionnelle. Utilisez du bicarbonate de soude, qui aide à décomposer les sucres inducteurs de gaz et aide les pois chiches à digérer un peu plus facilement juste après la cuisson.
   • Si vous choisissez de ne pas utiliser de bicarbonate de soude, vous pouvez ajouter 1 c. à thé (5 ml) de sel à l'eau à la place. Le sel ne décompose pas le sucre, mais il ajoutera plus de saveur aux pois chiches, qui absorberont les particules de sel telles qu'elles sont dans l'eau. En conséquence, l'intérieur et l'extérieur seront assaisonnés.
3. 3 Couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Cuire à feu vif pendant 4 heures ou à feu doux pendant 8 à 9 heures.
   • Si vous voulez des haricots plus durs, faites-les cuire à feu vif pendant seulement 2-3 heures.
4. 4 Bien égoutter et rincer les pois chiches. Égoutter le contenu de la mijoteuse dans une passoire pour séparer l'eau des haricots. Rincez les pois chiches dans une passoire sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes.
   • L'eau dans laquelle les haricots ont été cuits peut contenir beaucoup de saleté et de sucres cassés, elle doit donc être jetée. Les pois chiches doivent également être rincés, car les débris dans l'eau peuvent s'accrocher à la surface des pois chiches.
5. 5 Servir ou utiliser comme vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser les pois chiches tout de suite, les ajouter à une recette si nécessaire ou les conserver pour une autre fois. Cependant, dans toute recette nécessitant des pois chiches bouillis, des pois chiches cuits lentement peuvent être utilisés.
   • Notez que les pois chiches cuits lentement sont généralement très tendres, il est donc préférable de les utiliser dans une recette qui nécessite des pois chiches mous et tendres, plutôt que dans des recettes qui nécessitent des haricots plus durs.

Méthode 3 sur 3: Pois chiches rôtis

1. 1 Préchauffer le four à 200°C. Préparez la plaque de cuisson en la vaporisant d'un spray antiadhésif.
   • Alternativement, vous pouvez graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de cuisson ou la recouvrir de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
2. 2 Égoutter et rincer les petits pois en conserve. Passer le contenu du bocal au tamis pour séparer le liquide. Rincez les pois chiches dans une passoire sous l'eau courante pendant 30 à 60 secondes.
   • Alternativement, vous pouvez égoutter les haricots à l'aide du couvercle de la boîte. Fendez partiellement le couvercle juste assez pour que le liquide puisse s'écouler et que les pois chiches restent dans le bocal. Basculez la boîte au-dessus de l'évier et laissez le liquide s'écouler par cette fente. Égoutter autant de liquide que possible avant d'ouvrir complètement le couvercle.
   • Vous pouvez également ajouter de l'eau dans une boîte de conserve et la secouer pour aider les haricots à se rincer. Placez le couvercle sur le pot de manière à laisser un petit espace et versez l'eau de rinçage à travers l'espace. Cependant, il convient de noter que la méthode recommandée est le rinçage au tamis.
3. 3 Eplucher délicatement les pois chiches. Placez les haricots entre deux couches de serviettes en papier propres. Rouler délicatement les pois chiches sur le dessus de l'essuie-tout pour enlever tout excès d'eau et de peau.
   • Cependant, soyez prudent lorsque vous appuyez sur le pois chiche car vous ne voulez pas l'écraser accidentellement avec trop de force.
4. 4 Tremper les petits pois dans l'huile d'olive. Placer les pois chiches dans un bol moyen et arroser d'huile d'olive. Remuez doucement les pois chiches avec une cuillère ou des mains propres pour les enrober tous d'huile.
   • L'huile ajoutera de la saveur aux pois chiches et aidera également à développer une couleur et une texture agréables pendant la friture.
5. 5 Étaler les pois chiches sur la plaque à pâtisserie préparée. Placer les pois chiches sur une plaque à pâtisserie en les étalant en une couche uniforme.
   • Assurez-vous que les pois chiches sont étalés en une seule couche. Les haricots ont besoin d'une exposition égale aux éléments chauffants afin de cuire uniformément.
6. 6 Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela devrait prendre 30 à 40 minutes dans un four préchauffé.
   • Portez une attention particulière aux pois chiches pendant la cuisson, afin de pouvoir les retirer du four s'ils semblent en feu.
7. 7 Assaisonnez selon vos envies et dégustez. Saupoudrer les pois chiches grillés de sel et d'ail en poudre et les mélanger délicatement avec une spatule plate pour les enrober uniformément. Servir et déguster comme collation saine.
   • Vous pouvez également expérimenter avec d'autres épices et herbes. Par exemple, vous pouvez assaisonner les pois chiches avec du paprika, de la poudre de chili, de la poudre de curry, du garam masala ou même de la cannelle.

Conseils

• Les pois chiches peuvent battre les collations de la journée. Ajouter une demi-tasse de pois chiches à votre alimentation quotidienne pour le déjeuner peut réduire vos envies de collations salées, sucrées et grasses.

De quoi avez-vous besoin

Pois chiches bouillis

• Grande casserole ou chaudron
• Serviette de cuisine
• Tamis

Pois chiches dans une mijoteuse

• Tamis
• Mijoteuse 2,5 litres

Pois chiches frits

• Ouvre-boîte
• Tamis
• Plaque de cuisson
• Serviettes en papier propres
• Spray antiadhésif
• Omoplate