Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Méthode 1 sur 3: Acheter et préparer
• Méthode 2 sur 3: Faire sauter les côtes levées
• Méthode 3 sur 3: Trancher les côtes
• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Pourquoi êtes-vous obligé de déguster du rosbif uniquement lors d'occasions spéciales dans les restaurants alors que vous pouvez le faire confortablement à la maison ? Une fois que vous maîtriserez cet art, vos amis et vos proches vous supplieront de venir, alors si vous êtes prêt pour une telle popularité, commençons !

Ingrédients

• 1 pièce de boeuf avec au moins 3 côtes
• Sel, poivre, beurre au goût

Pas

Méthode 1 sur 3: Acheter et préparer

1. 1 Choisissez l'une des côtes de bœuf que vous faites rôtir. Cette viande ne peut pas être appelée « côte de bœuf » dans votre épicerie ou votre boucherie locale, car « prime » est la terminologie de l'USDA et, dans ce contexte, fait référence au nom du plat. Mais soyez assuré que Ribs Beef est ce dont vous avez besoin.
   • Si vous vous préparez « vraiment » à l'avance, vous pouvez acheter un morceau spécial de côtes de bœuf. Demandez à votre boucher quand vous devez être prêt. Il y a de fortes chances qu'un tel morceau soit difficile à obtenir, car le coût de cette viande est nettement plus élevé que les autres types.
   • Recherchez 6 à 12 côtes. Si votre boucher connaît sa viande, il vous coupera un petit morceau de la plus petite extrémité à l'arrière des côtes. Cette pièce est généralement plus compacte et plus rentable à acheter. C'est ce qu'on appelle généralement la première coupe de la longe ou des petites côtes, après tout, car les côtes s'agrandissent vers l'épaule.
     • Si vous préférez les viandes plus grasses, vous voudrez peut-être aller dans l'autre sens. Pour faciliter votre décision, n'oubliez pas que les steaks Ribeye sont coupés du plus petit bout et les steaks Delmonico du plus gros. Peut-être que cela aidera?
2. 2 Sélectionnez la taille des côtes cuites. Comptez environ une côte par personne. Donc, pour six personnes, il vous faut 3 côtes. Pour quatorze personnes, il vous faut 7 côtes. Si vous avez moins de six personnes, il est préférable de cuisiner des steaks individuels - un morceau de viande trop petit ne cuira pas comme vous le souhaitez.
   • Vérifiez toujours la date sur l'emballage du bœuf. Ce n'est pas bon s'il est sur le comptoir depuis des lustres. Le bœuf doit être rouge vif et pas du tout sec ou brun. Si l'emballage est endommagé, mettez-le de côté et choisissez-en un autre.
3. 3 Demandez à votre boucher d'emballer la viande. Vous devrez rembobiner les côtes avant la cuisson, il est donc préférable de le faire correctement au moment de l'achat. Si la viande n'est pas attachée, la couche extérieure va trop cuire et s'écailler. C'est une demande tout à fait normale, alors ne soyez pas timide. Cependant, si vous avez oublié de demander ou si, pour une raison étrange, il ne peut pas répondre à la demande, voici comment procéder :
   • Retirez tout excès de graisse du morceau - mais laissez une fine couche pour protéger la viande pendant la cuisson. Si la graisse fait environ 2,5 cm d'épaisseur, c'est exactement ce dont vous avez besoin. Mais laissez juste assez pour ajouter plus de saveur au plat fini.
   • Enroulez la ficelle parallèlement à l'os et attachez aux deux extrémités. Il lie littéralement la viande à l'os, la gardant ensemble. Enroulez la viande autour des os et n'oubliez pas la crête des os à la fin.
4. 4 Laissez la viande se réchauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Cela devrait prendre environ 2 à 4 heures et est absolument nécessaire. Si vous ne laissez pas la viande se réchauffer à température ambiante, vous le regretterez plus tard : la cuisson sera plus longue, votre viande ne cuira pas uniformément, et vous vous retrouvez avec des tranches aux bords bien cuits et de la viande crue dans le milieu.
   • Le temps qu'il faut pour chauffer dépend en grande partie de la taille de la pièce de viande. Faites preuve de bon sens lorsque vous chronométrez la viande pour qu'elle atteigne la température ambiante.

Méthode 2 sur 3: Faire sauter les côtes levées

1. 1 Préchauffer le four à 232°C. Ceci est nécessaire pour la première friture de la viande - vous ferez ensuite baisser la température après cette explosion thermique. Placez la grille du four sur le niveau inférieur.
2. 2 Placer la viande dans une plaque à pâtisserie en acier inoxydable ou en métal. Soit les côtes vers le bas ou le côté gras vers le haut. Lorsque vous choisissez un pot, assurez-vous que les côtés ont au moins 7,5 cm de profondeur.
   • Les casseroles recouvertes de téflon sont une perte de temps. Vous vous retrouverez avec moins de friandises dans votre propre jus ou sauce. Les nervures elles-mêmes servent de support naturel, vous n'avez donc pas besoin de métal.
3. 3 Assaisonnez la viande avec vos propres épices. Certaines personnes croient de tout leur cœur que la viande doit être recouverte de sel et de poivre. D'autres jurent que le sel ne fait que sécher la viande - alors évitez-le à tout prix. En fin de compte, c'est à vous de décider.
   • Vous pouvez également constater que brosser les bords coupés avec quelques cuillères à soupe (30 g) de beurre rendra la viande plus humide et les bords plus tendres. Encore une fois, procédez à votre propre discrétion.
4. 4 Cuire les côtes levées à cette température pendant 15 minutes. Puis réduire à 162°C pour le temps de cuisson restant. Arroser les bords coupés avec la graisse d'une plaque à pâtisserie toutes les demi-heures. Ne couvrez pas la viande.
5. 5 Laissez cuire le temps imparti. Pour connaître le temps de cuisson total nécessaire à vos côtes levées, comptez environ 13-15 minutes pour un demi-kg de petites côtes levées et 15-17 minutes pour un demi-kg de côtes moyennes.
   • Prenez votre thermomètre à viande (un compteur numérique vous facilitera la tâche) et vérifiez la température pendant environ 45 minutes avant de penser que les côtes levées sont prêtes. Si quoi que ce soit - commencez à mesurer plus tôt; si quelque chose ne va pas, vous devez le savoir.
   • Un thermomètre à viande ne vous donnera une lecture précise que si vous l'insérez dans la partie la plus épaisse du bœuf. Il ne doit pas toucher la graisse ou les os. Cuire la viande jusqu'à ce que la température soit de 49°C (ou la température souhaitée).
     • La préparation se produit à 49 ° C, quelle que soit la taille de la pièce. Cuisson moyenne à 51 ° -54 ° C. Utilisez un thermomètre à viande numérique de qualité pour vous assurer que vos aliments sont cuits.
6. 6 Placez la viande sur les côtes sur un plat et placez-les dans un endroit chaud pour égoutter les jus. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 à 20 minutes. Couper la viande trop tôt entraînera une perte importante de jus. Ne manquez pas la phase de repos.
   • Pas couvrir la viande hermétiquement; cela ramollira la croûte.
   • Nettoyez la graisse et les dépôts noirs de la poêle avec un détergent. Mettre de côté.

Méthode 3 sur 3: Trancher les côtes

1. 1 Prenez un couteau long, fin et tranchant. Aiguisez votre couteau à découper, utilisez un bâton ou une pierre à aiguiser si nécessaire.
   • Utilisez un bâton d'affûtage, placez la pointe du couteau sur la barre, affûtez-la à un angle de 22 degrés (vous savez à quoi cela ressemble, n'est-ce pas ?). Répétez ce processus 5 à 10 fois.
   • Si vous utilisez une pierre à aiguiser, tenez le couteau à un angle de 10 à 15 degrés. Déplacez-vous d'avant en arrière avec des poussées douces et régulières.
2. 2 Placer la viande sur une grande planche à découper. Si vous en avez un sur lequel le jus coule d'un bout, c'est ce qu'il vous faut. Tout d'abord, coupez la corde avec un couteau ou des ciseaux et retirez-la.
3. 3 Commencez à trancher la viande. Pour vous faciliter la tâche, utilisez une fourchette à découper pour tenir la viande. Faites pivoter le plat pour que les côtes soient à votre gauche si vous êtes droitier, ou à droite si vous allez couper avec votre main gauche.
   • À l'aide d'un couteau à découper ultra-tranchant, faites une incision en coupant la viande de la côte (l'os du côté le plus large) pour séparer la viande des os en un morceau séparé.
     • Gardez les os pour les grignoter plus tard. Ou, si vous avez tendance à être débrouillard en cuisine, faites une soupe avec eux !
4. 4 Trancher la viande côté vers le bas. Trancher la viande dans le sens du grain à l'épaisseur que vous préférez; 0,6-1,25 cm est une épaisseur assez standard. Servez, dégustez, desserrez un peu la ceinture et plongez dans l'extase des côtes levées.

Conseils

• N'ouvrez pas souvent le four - c'est extrêmement important !
• Servir avec du pudding ou de la sauce Yorkshire.
• Cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pendant une demi-heure ajoute de la couleur au goût.

Avertissements

• N'utilisez pas de poêle antiadhésive; le résultat est un morceau moins frit dans son propre jus.

De quoi avez-vous besoin

• Viande pré-attachée sur les côtes
• Brasero en métal lourd
• Thermomètre à viande
• Détergent
• Couteau et planche à découper