Comment faire cuire la couenne de porc

Vidéo: Couennes de porc croustillantes / Kiav roj /Crispy pork ronds

Contenu

Ingrédients
Pas
Partie 1 sur 3: Achetez de la peau de porc et épluchez-la
Partie 2 sur 3: Sécher les peaux de porc au four
Partie 3 sur 3: Saisir les peaux de porc séchées
Conseils
De quoi avez-vous besoin

De nombreux chefs et vendeurs de viande pensent que la peau de porc (peau) est complètement inutile et la jettent. Cependant, si vous cuisinez correctement ce produit, vous pouvez obtenir un plat très savoureux. Tout d'abord, coupez toute la graisse de la peau et coupez-la en petits morceaux. Ensuite, envoyez-les au four pour sécher complètement. Faites ensuite frire les morceaux de peau dure dans la bonne huile jusqu'à ce qu'ils soient gros et moelleux. Vous vous retrouverez avec des crépitements croustillants et délicieux, parfois appelés chips de porc. Servez-les avec du sel, du poivre et d'autres épices de votre choix.

Ingrédients

Au moins 450 grammes de peau de porc pelée
Huile de friture (huile de coco ou saindoux)
Sel (au goût)
Poivre noir (au goût)
Assaisonnements (facultatif)

Pas

Partie 1 sur 3: Achetez de la peau de porc et épluchez-la

1 Achetez de la peau de porc. La peau de porc avec une petite couche de graisse est parfois vendue sur les marchés de producteurs et dans les petits magasins vendant de la viande et des abats.Essayez d'aller dans un magasin ou un marché peu de temps avant la fermeture : assez souvent, les acheteurs demandent de couper la peau et le gras du porc lorsqu'ils achètent un morceau de viande, donc à la fin de la journée, le vendeur a un bon nombre de ces morceaux de peau. la gauche. Si vous ne trouvez pas de peaux en vente, vous pouvez acheter un gros morceau de poitrine de porc avec de la peau dessus. Vérifiez que la peau de la pièce de viande n'est pas très fine (au moins 0,6 cm d'épaisseur).
- Vous aurez besoin d'au moins 450 grammes de peau de porc (sans compter le poids de la viande, bien sûr).
- Utilisez la peau dans les trois jours suivant l'achat. Ce produit contient beaucoup de liquide, il se détériore donc assez rapidement.
2 Séparez la peau de la couche de viande et de graisse. Coupez la viande restante de la peau, en la coupant en lanières selon l'épaisseur de la couche de graisse. Ensuite, à l'aide d'une grande cuillère ou du côté émoussé d'une lame de couteau, grattez soigneusement toute la graisse de chaque bande de cuir. Moins il reste de graisse sur la peau, plus vous obtiendrez des crépitements aériens et moelleux. N'oubliez pas de garder votre couteau en sécurité lorsque vous coupez des morceaux de viande durs.
- La peau de porc est ferme et élastique. La graisse est assez molle, vous pouvez donc facilement la gratter à l'intérieur de votre peau.
- La graisse retirée de la peau de porc peut être utilisée pour faire du saindoux ou simplement jetée. Conservez la viande coupée pour une utilisation ultérieure comme plat.
3 Coupez la peau en petits morceaux. Après avoir retiré la majeure partie de la graisse de la peau, coupez-la en petites portions. Essayez de garder des carrés de peau d'environ 5 sur 5 centimètres.
- Après la friture, les morceaux de peau doubleront de volume. Gardez cela à l'esprit et essayez de ne pas rendre les morceaux de peau crue trop gros.
- Lorsque vous avez fini de manipuler de la viande crue, lavez-vous soigneusement les mains, le couteau et la surface de coupe. Vous ne pouvez pas manger de viande crue - cela peut provoquer des maladies très dangereuses.

Partie 2 sur 3: Sécher les peaux de porc au four

1 Préchauffez le four. Réglez le mode de chauffage à 120 ° C. De nombreux modèles de fours modernes émettent un signal sonore lorsque la température à l'intérieur atteint le niveau souhaité. Si votre four n'est pas équipé de cette fonction, attendez au moins dix minutes après la mise en marche. Pendant ce temps, le four chauffera juste à la température désirée.
2 Disposer les peaux de porc sur une plaque allant au four. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie à rebords bas, dont la taille peut varier en fonction du nombre de peaux. Répartir les peaux sur toute la plaque à pâtisserie, avec l'extérieur de la plaque à pâtisserie vers le bas.
- Si vous cuisinez beaucoup de peaux, vous n'avez pas besoin d'essayer de mettre tous les morceaux sur une plaque à pâtisserie - il est préférable d'utiliser deux ou même trois plaques à pâtisserie.
- Pour faciliter le nettoyage de la plaque à pâtisserie après l'avoir utilisée, recouvrez la surface de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
3 Laissez les peaux au four pendant trois heures. Lorsque vous faites cuire des peaux de porc pendant longtemps à basse température, le liquide s'évapore des peaux et les peaux se dessèchent. Lorsque vous faites frire ces morceaux dans une poêle, ils gonfleront et auront un goût délicieux.
- Les peaux bien séchées paraissent sèches et craquantes, ressemblant à un aspect saccadé.
- Il vaut mieux sursécher les peaux que pas assez bien. Si vous pensez qu'ils n'ont pas l'air assez secs, laissez-les au four encore une demi-heure ou même plus.

Partie 3 sur 3: Saisir les peaux de porc séchées

1 Faire chauffer du beurre ou du saindoux (graisse fondue). Prenez une poêle profonde en acier inoxydable et remplissez-la au 1/3 de beurre ou de ghee. Placer une poêle à feu moyen et chauffer l'huile pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. N'utilisez pas d'huile à faible point de fumée (comme l'huile d'olive) pour la friture. Pour de meilleurs résultats, il est préférable de prendre :
- beurre d'arachide (ne pas utiliser si vous êtes allergique aux noix);
- Huile de noix de coco;
- graisse fondue (saindoux).
2 Vérifiez si l'huile est assez chaude. Pour bien frire les peaux de porc, l'huile doit être préchauffée à 200°C. Si vous avez un thermomètre de cuisine, plongez l'embout métallique dans l'huile pendant quelques secondes. Si vous n'avez pas cet outil sous la main, prenez une tranche de pain et trempez le bord dans le beurre.
- Si vous voyez que le beurre autour du pain bout intensément, c'est qu'il s'est déjà réchauffé à la température requise.
- Si le beurre ne bouillonne que légèrement autour du pain trempé, c'est qu'il n'est pas encore assez chaud.
3 Faire frire les peaux dans l'huile jusqu'à ce qu'elles gonflent. Trempez trois à quatre morceaux de peau dans de l'huile chauffée et laissez reposer 30 à 60 secondes. Lorsque les cretons gonflent de volume, gonflent et flottent à la surface, ils sont complètement prêts.
- Ne mettez pas trop de peaux dans la poêle, faites-les frire par petites portions.
- Tapisser une grande assiette plate de serviettes en papier. Utilisez une cuillère trouée en métal pour retirer les cretons de la poêle et placez-les sur une assiette.
4 Ajouter l'assaisonnement et servir les craquelins à table. Dans un petit bol, mélanger les assaisonnements de votre choix et saupoudrer sur les peaux. Beaucoup de gens trouvent qu'il est préférable de s'en tenir uniquement au sel et au poivre noir moulu. Cependant, vous pouvez faire preuve de créativité et utiliser un mélange plus complexe d'épices et d'assaisonnements. Essayez ces combinaisons d'ingrédients :
- Assaisonnement sucré : 1,5 cuillères à soupe de sel, 0,5 cuillères à soupe de poivre ancré (si vous n'avez pas cet assaisonnement rare, remplacez-le par du paprika fumé moulu) et 1 cuillère à café de cassonade.
- Une cuillère à café de sel et une cuillère à café du mélange chinois aux cinq épices (un assaisonnement où l'anis étoilé, la cannelle, le fenouil, le poivre de Sichuan et les clous de girofle sont mélangés à parts égales).
- Une cuillère à café de sel, une cuillère à café de poivre et une pincée de paprika.
5 Gardez les cretons que vous n'avez pas mangés tout de suite. Conservez les restes de couenne de porc dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair. Si le récipient n'est pas suffisamment fermé, les cretons deviendront raides. Dans tous les cas, ne les stockez pas plus d'une semaine.
- Les cretons peuvent être rangés dans une armoire de cuisine ou ailleurs dans la cuisine, mais pas au réfrigérateur.
- Si vous sentez que l'odeur est devenue rance, jetez les cretons restants sans regret. Ils se sont détériorés et ne sont pas bons pour la nourriture.
6 Prêt!

Conseils

Lavez-vous toujours soigneusement les mains et toutes les surfaces qui ont été en contact avec du porc non cuit. Manger du porc cru peut entraîner des maladies graves.
Jetez l'huile dans laquelle vous faites frire les cretons correctement. Attendez qu'il refroidisse, transférez-le dans un récipient inutile et jetez-le à la poubelle. Ne versez jamais d'huile dans l'évier, il est peu probable que vous soyez satisfait d'un blocage dans le drain.