Contenu

• Ingrédients
• Bœuf salé
• Faire mariner le mélange d'épices
• Sauce au raifort
• Pas
• Méthode 1 sur 4: Préparation
• Méthode 2 sur 4: Mélanger le mélange d'épices
• Méthode 3 sur 4: Cuisson du corned-beef
• Méthode 4 sur 4: Faire de la sauce au raifort
• De quoi avez-vous besoin

Le bœuf salé et le chou sont particulièrement tendres lorsqu'ils sont cuits dans une casserole lente. C'est l'une des façons les plus simples de préparer ce plat, qui devient un peu délicat à d'autres moments. Le bœuf salé et le chou sont parfaits pour des vacances ou une journée ordinaire où vous voulez quelque chose de satisfaisant.

Ingrédients

Portions : 4

Bœuf salé

• 1,8 kg de corned-beef (poitrine)
• 2 tasses (500 ml) d'oignons perlés surgelés
• 450 g de petites pommes de terre rouges
• 2 branches de céleri
• 450 g de petites carottes
• 360 ml de bière brune épaisse ou toute bière non aromatisée
• 1 tête moyenne de chou vert ou chou frisé
• Moutarde de Dijon (facultatif)

Faire mariner le mélange d'épices

• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) graines de moutarde
• 2 feuilles de laurier, écrasées
• 8 petits pois de la Jamaïque
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
• 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir

Sauce au raifort

• 1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse
• 1/4 tasse (60 ml) de crème sure
• 1/4 tasse (60 ml) de raifort préparé (sans liquide)
• Une goutte de sauce piquante
• Sel et poivre noir au goût

Pas

Méthode 1 sur 4: Préparation

1. 1 Hacher les légumes. Les pommes de terre, le céleri et le chou doivent être coupés en plus petits morceaux.
   • Les petites pommes de terre rouges doivent être lavées à l'eau froide et frottées avec une brosse à légumes. Ensuite, coupez-le en deux en travers.
   • Les branches de céleri doivent être coupées en morceaux d'environ 7,6 cm de long. Rincer à l'eau froide si nécessaire.
   • Le chou doit être coupé en 6 tranches ou plus. Coupez la tête de chou en deux et retirez la tige pour ne pas endommager les feuilles. Couper chaque moitié en 3 ou 4 quartiers. Rincer à l'eau froide si nécessaire.
   • Vous n'avez pas besoin de hacher de petites carottes et des oignons perlés pour cette recette. Cependant, si vous utilisez des carottes et des oignons ordinaires, les carottes doivent être épluchées et coupées en morceaux de 5 cm, et les oignons doivent être épluchés et tranchés.
2. 2 Rincez la viande. Rincez rapidement le corned-beef à l'eau froide pour éliminer les traces de glace et autres débris. Séchez avec des serviettes en papier propres.
   • Si vous avez conservé du corned-beef au congélateur, vous devez d'abord le décongeler. Placez la viande au réfrigérateur pendant la nuit pour la décongeler correctement et efficacement.
3. 3 Couvrir la mijoteuse d'une fine couche de graisse de cuisson. Vaporiser les parois et le fond de la poêle avec de la graisse de cuisson.
   • Vous pouvez également utiliser une cocotte mijoteuse. Chacune de ces options sera suffisante pour empêcher les aliments de brûler et faciliter le nettoyage.

Méthode 2 sur 4: Mélanger le mélange d'épices

1. 1 Écraser la moutarde, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Placer les graines de moutarde, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque dans un mortier et piler avec un pilon.
   • Si vous n'avez pas de mortier ni de pilon, utilisez un manche de marteau à viande et un petit bol ou quelque chose de similaire. Vous pouvez également mettre les épices dans un sac en plastique refermable, le fermer et broyer les épices avec un rouleau à pâtisserie.
2. 2 Mélanger toutes les épices.Mélanger les épices hachées avec du sel et du poivre dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.
   • Vous pouvez le faire avec une cuillère ou une fourchette.
   • Mettez les épices mélangées de côté.

Méthode 3 sur 4: Cuisson du corned-beef

1. 1 Placer les oignons et les pommes de terre au fond d'une casserole à mijoteuse. Disposez ces légumes plus durs en une couche uniforme sur le fond.
   • Il y a de fortes chances que les oignons ne collent pas à la casserole comme ils le peuvent avec d'autres légumes. De plus, l'arôme des oignons peut infuser d'autres légumes moins denses.
2. 2 Posez le corned-beef dessus. Si vous n'arrivez pas à mettre la viande en un seul morceau, coupez-la en deux et placez-la de manière à ce qu'elle s'adapte.
3. 3 Garnir de céleri et de carottes. Répartir uniformément le céleri et les carottes sur la viande.
   • Ce sont les seuls légumes qui doivent être ajoutés pour le moment. N'ajoutez pas de chou. Il cuit rapidement et s'effondrera si vous le faites cuire tout le temps.
4. 4 Verser la bière et ajouter le mélange d'épices. Arroser les légumes et le bœuf de bière ou de bière et saupoudrer uniformément du mélange d'épices.
   • Assurez-vous que la bière recouvre complètement la viande dans la mijoteuse. Sinon, ajoutez de l'eau pour amener le niveau de liquide au sommet du corned-beef.
   • Utilisez le mélange d'épices décrit dans cet article, ou si vous préférez, vous pouvez également utiliser le mélange préparé, qui est souvent vendu avec du bœuf salé.
5. 5 Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 heures. Ne retirez pas le couvercle du pot pendant le processus.
   • Si vous n'avez pas 7 heures, faites cuire le corned-beef avec les légumes pendant 4 heures à feu vif.
   • Il est impératif de ne pas ouvrir le pot. La mijoteuse fonctionne en stockant la chaleur, et si vous retirez le couvercle, une partie de la chaleur disparaîtra. Cela peut augmenter le temps de cuisson global.
6. 6 Ajouter le chou et cuire encore 1 heure. Placer le chou en une couche uniforme dans une mijoteuse. Couvrir et cuire pendant une heure, jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre.
   • Vous pouvez également allumer le feu et cuire le chou avec d'autres ingrédients pendant 20 à 30 minutes.
   • Il n'est pas nécessaire de remuer les ingrédients avant d'ajouter le chou. Posez simplement le chou sur le dessus en une couche uniforme.
7. 7 Servir avec de la moutarde de Dijon et une sauce au raifort. Transférer le corned-beef chaud avec les légumes dans des assiettes de service. Arroser du jus restant dans la casserole et servir avec la moutarde de Dijon et la sauce au raifort.
   • Couper le corned-beef en fines tranches dans le sens du grain. De cette façon, la viande sera tendre, mais si vous coupez la viande dans le sens du grain, elle sera dure.
   • Vous pouvez également verser le jus restant dans une saucière et le placer sur la table à côté du raifort et de la moutarde de Dijon.

Méthode 4 sur 4: Faire de la sauce au raifort

1. 1 Incorporer la crème épaisse. Utilisez un batteur électrique pour fouetter la crème dans un bol moyen jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
   • Si vous ne souhaitez pas utiliser de batteur électrique (ou n'en avez pas), vous pouvez fouetter la crème à la main à l'aide d'un fouet. Cependant, vous devrez battre très vigoureusement.
   • Pour déterminer si la crème a atteint la consistance désirée, retournez le fouet ou l'accessoire mélangeur, en cassant la surface de la crème. Les lances doivent être tenues pendant environ une seconde avant de se replier dans le bol.
2. 2 Ajouter la crème sure et le raifort. Ajouter la crème sure et le raifort à la crème fouettée et plier délicatement avec une spatule pour mélanger uniformément.
   • Mélanger trop vigoureusement le raifort et la crème sure avec de la crème ruinera tout votre travail de fouettage et rendra la sauce trop liquide.
   • Utilisez plus ou moins de raifort selon votre goût.
3. 3 Assaisonner de sauce piquante, de sel et de poivre. Ajouter la quantité d'assaisonnement désirée et plier avec une spatule en caoutchouc.
   • Si vous n'êtes pas sûr de la quantité d'épices à utiliser, commencez par 1/2 c. (2,5 ml) de sel, 1/2 c. (2,5 ml) de poivre et une goutte de sauce piquante. Goûtez la sauce avec une cuillère propre et ajustez la quantité d'assaisonnement au besoin.
4. 4 Servir. Servir la sauce sur le corned-beef cuit lentement.

De quoi avez-vous besoin

• Brosse à légumes
• Couteau de cuisine bien aiguisé
• Graisse de cuisson OU ALORS Litière de marmite à cuisson lente
• Serviettes en papier propres
• Marmite à cuisson lente 5 à 6 L
• mortier et pilon
• Petit bol
• Bol moyen
• Electromixer OU ALORS corolle
• Pagaie en caoutchouc