Contenu

• Partie 2 sur 3: Griller le steak
• Partie 3 sur 3: Hacher et servir le steak
• De quoi avez-vous besoin
• Conseils

1 Utilisez un filet de bœuf désossé d'environ 2,5 centimètres d'épaisseur. Il est préférable de prendre un filet pas trop épais pour que la viande soit bien frite des deux côtés. Le steak est meilleur lorsqu'il est frais, même si vous pouvez également utiliser un filet décongelé.

• Si la viande est trop juteuse et humide, épongez-la avant la cuisson.
• Les steaks comme le faux-filet, le contre-filet et le filet mignon conviennent bien à la poêle.

2 À l'avance mariner steak pour lui donner plus de saveur (facultatif). Placer la viande dans un sac ou un récipient en verre et verser sur la marinade de votre choix. Fermez ensuite le sac ou couvrez le récipient et placez le steak au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

• Utilisez environ 1 tasse (250 millilitres) de marinade pour chaque kilogramme de viande.
• Il est préférable de laisser mariner la viande toute la nuit.
• Si la marinade contient de l'acide, de l'alcool ou du sel, ne faites pas mariner la viande plus de 4 heures, sinon elle perdra son goût naturel.
• Si la marinade contient du jus d'agrumes comme du citron ou du citron vert, ne faites pas mariner la viande plus de 2 heures. La marinade aigre peut changer la couleur de la viande.

3 Saupoudrer 1 cuillère à soupe (15 grammes) de gros sel sur les deux côtés du steak. Le sel libérera la saveur naturelle de la viande et le steak cuit uniformément. De plus, le sel contribue à la formation d'une croûte appétissante.

• Si vous avez le temps, salez la viande et réfrigérez-la pendant la nuit pour rehausser la saveur du steak.
• Pour ne rehausser que légèrement la saveur de la viande, salez-la 40 minutes avant de la faire frire.
• Si vous avez l'intention de faire frire le steak tout de suite, saupoudrez-le de sel juste avant de le faire frire.Cela accentuera la saveur de la viande, même si elle sera moins tendre que si elle avait été trempée dans du sel toute la nuit.
• Pour plus de saveur, vous pouvez également assaisonner le steak avec du poivre noir, de la poudre d'ail ou du thym.

4 Laissez la viande se réchauffer à température ambiante avant de faire frire le steak. Sortez le filet du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de le faire frire - cela fera cuire la viande mieux et plus uniformément.

• Ceci est particulièrement important dans le cas de filets épais.

5 Mettez un peu d'huile végétale au fond d'une poêle en fonte et faites chauffer pendant 1 minute. Assurez-vous que l'huile se répande uniformément sur le fond de la casserole - cela empêchera la viande de brûler. Faites chauffer l'huile à feu vif et attendez qu'elle fume.

• Une poêle en fonte lourde restera chaude après avoir placé la viande dessus, elle fonctionne donc bien pour griller des steaks.
• Au lieu de l'huile végétale (tournesol) habituelle, vous pouvez prendre une huile d'olive plus savoureuse et plus saine.

Partie 2 sur 3: Griller le steak

1. 1 Lorsque l'huile commence à bouillir, placez le filet mignon au centre de la poêle. La poêle est suffisamment chaude dès que l'huile commence à fumer. Placez le steak au milieu de la poêle à mains nues ou avec des pinces.
   • Si vous placez la viande avec vos mains, faites attention à ne pas vous brûler !
2. 2 Griller le steak d'un côté pendant 3 à 6 minutes. Le temps de cuisson dépend de la température de la poêle et du type de filet. En règle générale, il suffit de faire frire la viande pendant environ 5 minutes de chaque côté.
   • Si vous préférez un steak avec du sang, faites cuire la viande moins longtemps.
   • Pour un steak bien cuit, assurez-vous qu'il brunisse et qu'il soit carbonisé en dessous avant de le retourner de l'autre côté.
   • Si vous voulez faire frire votre steak plus rapidement, vous pouvez le retourner environ une fois toutes les 30 secondes.
3. 3 Retourner la viande et cuire encore 3 à 6 minutes. Une fois que le dessous du filet est brun, utilisez des pinces ou une spatule pour retourner la viande de l'autre côté. Pour s'assurer que la viande est bien frite des deux côtés et reste juteuse, il suffit de la retourner une fois. Cette méthode est particulièrement bonne si vous préférez les steaks avec du sang ou légèrement cuits, car la viande restera rose et juteuse au milieu.
4. 4 Mesurez la température de la viande avec un thermomètre de cuisine. Insérez la pointe d'un thermomètre au centre du steak et attendez que la température de la viande soit d'environ 2-3 degrés inférieure à celle souhaitée avant de retirer la casserole du feu. N'attendez pas que la température ait atteint la bonne température, car la viande continuera à griller une fois que vous l'aurez retirée du feu.
   • 49°C - steak avec du sang
   • 54°C - steak saignant moyen
   • 60 ° C - steak saignant moyen
   • 65°C - steak presque cuit
   • 71 ° C - steak complètement frit
5. 5 Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, essayez la viande avec votre doigt. Touchez votre majeur avec votre pouce - touchez le majeur de votre main principale sur la zone douce sous le pouce. Touchez ensuite la viande avec le même doigt et comparez les sensations. S'ils sont similaires, alors vous avez un steak mi-saignant ! Utilisez les doigts suivants pour évaluer d'autres températures :
   • avec du sang : touchez la base du pouce avec votre index ;
   • Moyen : touchez la base de votre pouce avec votre annulaire.
   • steak entièrement cuit : touchez la base de votre pouce avec votre petit doigt.

Partie 3 sur 3: Hacher et servir le steak

1. 1 Retirer le steak de la poêle et laisser reposer encore 5 à 15 minutes. En conséquence, le jus ne s'échappera pas de la viande lorsque vous commencerez à la couper. De plus, le steak sera légèrement doré pendant ce temps.
   • Pour garder le steak au chaud, couvrez-le de papier d'aluminium ou placez-le dans un four préchauffé à la température la plus basse.
2. 2 Couper le steak en petits morceaux. Trancher la viande en travers du grain. Déterminez la direction des fibres, c'est-à-dire les fibres musculaires. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez la viande en travers, pas le long de ces fibres.
   • Coupez la viande en fines tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
3. 3 Servir le steak avec un bon plat d'accompagnement et du vin. Le steak se marie bien avec les plats d'accompagnement tels que la purée de pommes de terre, le brocoli, le pain à l'ail et les salades de légumes. Choisissez 1 à 3 plats d'accompagnement et servez avec votre steak pour un repas savoureux et sain. De plus, le vin rouge "Cabernet Sauvignon" se marie bien avec le steak.
   • Vous pouvez également manger le steak avec des légumes tels que des épis de maïs bouillis, des épinards et des asperges.

De quoi avez-vous besoin

• Fonte ou autre casserole lourde
• Couteau bien aiguisé
• Pince ou spatule

Conseils

• Si vous cuisinez pour d'autres, demandez d'abord à chaque personne quel steak elle préfère. Par exemple, tout le monde n'aime pas les steaks sanglants ou les steaks entièrement frits.
• Gardez à l'esprit que les steaks épais prennent plus de temps à cuire que les steaks minces. Si vous cuisinez un morceau de filet très fin, veillez à ne pas trop le cuire.