Comment faire cuire des côtelettes de porc

Vidéo: Comment faire les côtelettes de porc au four

Contenu

Méthode 2 sur 3: Griller
Méthode 3 sur 3: Cuisson à la poêle
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Préchauffer le four à 200-240°C. Si vous utilisez un filet de bœuf désossé, mettre au four à 200°C. Si vous avez un filet plus épais sur l'os, augmentez la température à 240°C pour que la viande soit cuite sur toute l'épaisseur.

Il est préférable d'utiliser un four à convection si possible. La convection permettra une meilleure circulation de l'air et la viande cuit plus rapidement et plus uniformément.
Si les côtelettes sont congelées, décongelez-les complètement avant la cuisson.

2 Assaisonner la viande au goût. Pendant que le four préchauffe, vous pouvez saupoudrer le filet d'herbes, d'épices et d'assaisonnements qui, selon vous, donneront un meilleur goût à la viande. Placez les morceaux de viande sur une grande assiette de service et saupoudrez d'assaisonnements tels que de l'ail finement haché, du parmesan râpé, de l'origan ou des flocons de paprika. Vous pouvez également assaisonner la viande avec juste une pincée de sel à grain moyen et de gros poivre noir.

Frottez les morceaux de filet (avec vos mains ou un pinceau de cuisine) avec environ une cuillère à soupe (15 millilitres) d'huile végétale pour aider les épices à adhérer à la viande.

3 Étaler le filet de porc sur une plaque à pâtisserie. Étaler le filet sur une plaque à pâtisserie de sorte qu'il y ait un écart d'environ 5 à 8 centimètres entre les morceaux adjacents. Lors de la cuisson, les morceaux ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres.

Placer les morceaux de filet trop près les uns des autres peut les faire cuire plus lentement.
Si vous n'avez pas graissé le filet avec de l'huile lorsque vous l'avez assaisonné, appliquez de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol au fond de la plaque à pâtisserie pour éviter que la viande n'y colle.

4 Cuire le filet pendant 10-15 minutes d'un côté. Placer la plaque à pâtisserie dans le four sur la grille centrale. Réglez une minuterie pour savoir combien de temps la viande a été au four. Après environ 10 minutes, le porc doit être doré sur les bords.

En règle générale, rôtir des côtelettes de porc prend environ 7 minutes pour chaque 1,3 centimètre d'épaisseur.
Si vous avez un filet épais sur l'os, faites-le cuire 2 à 5 minutes de plus de chaque côté.

5 Retourner le filet mignon et cuire de l'autre côté pendant encore 10 à 15 minutes. Sortez délicatement la plaque du four pour pouvoir retourner les morceaux de viande à l'aide d'une fourchette ou d'une pince. Remettez la plaque de cuisson dans le four et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé et brillante avec le jus.

Habituellement, il n'est pas nécessaire de faire frire les côtelettes du deuxième côté autant que du premier, car elles sont déjà partiellement cuites.
Assurez-vous d'utiliser des gants de cuisine pour faire glisser la plaque à pâtisserie hors du four, ou vous pourriez vous brûler.

6 Les côtelettes de porc doivent être à au moins 63°C au milieu. Il est préférable d'utiliser un thermomètre à viande pour déterminer si les côtelettes sont prêtes. Trempez la pointe du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la coupe (généralement au centre) et attendez 30 secondes pour une lecture précise. Pour que la viande cuise correctement, la température au milieu de la pièce doit atteindre au moins 63°C.

La cuisson du porc peut être délicate : la viande peut sembler cuite en surface, mais reste mi-cuite au milieu, ce qui est dangereux pour la santé.

7 Retirez les côtelettes cuites du four et savourez la saveur. Servez les côtelettes avec des plats d'accompagnement traditionnels tels que des pommes au four à la cannelle, de la purée de pommes de terre fraîches ou du riz pilaf. Pour un repas moins nutritif, servez des asperges grillées ou du brocoli cuit à la vapeur avec les côtelettes.

Les côtelettes peuvent être garnies de quelques brins de persil frais ou de romarin pour plus de saveur sans les calories supplémentaires.
Les restes de côtelettes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, puis réchauffés au four à feu moyen.

Méthode 2 sur 3: Griller

1 Faire tremper les côtelettes dans la marinade pour les rendre plus juteuses. Versez 1 à 2 litres d'eau tiède dans un grand récipient ouvert et ajoutez la quantité désirée de mélasse ou de cassonade. Ajoutez également du sel, des grains de poivre noir, des clous de girofle entiers, de l'ail, de l'anis étoilé (anis étoilé), du zeste de citron ou d'autres épices savoureuses au goût et remuez pour former un mélange lisse. Placer les côtelettes dans un bol et réfrigérer pendant 1 à 12 heures pour faire tremper la viande avec la marinade.
- Pour rendre la viande savoureuse, laissez-la dans la marinade pendant la nuit.
- Les côtelettes de porc peuvent se dessécher si elles sont rôties à feu vif. Après la marinade, la viande restera juteuse et vous aurez le temps de la préparer.
2 Allumez le gril. Allumez des brûleurs ou du charbon de bois sur un seul côté du gril. De ce fait, vous créerez plusieurs zones de chaleur, ce qui vous aidera à mieux contrôler la cuisson de la viande.
- Avant de placer des morceaux de viande sur la grille, utilisez une brosse à gril pour enlever la suie tenace et autres saletés.
- Si vous utilisez un barbecue au charbon, n'abusez pas de l'essence à briquet. Trop de liquide peut affecter le goût de la viande.
3 Faire griller les côtelettes sur une grille ouverte pendant 5 à 7 minutes. Répartir les morceaux de viande de 3 à 5 centimètres sur le côté chaud du gril et griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur le dessous. De temps en temps, soulevez le coin des côtelettes avec une fourchette à viande et vérifiez si elles sont dorées. Le dessous doit devenir brun foncé avec des marques de gril.
- Ne couvrez pas la grille lorsque les côtelettes y grillent. Il fera trop chaud sous le couvercle et la viande deviendra trop dure.
4 Retourner les côtelettes et cuire encore 3 à 5 minutes. Utilisez une fourchette à viande ou des pinces pour retourner les côtelettes de l'autre côté (en les gardant du côté chaud du gril). Après quelques minutes, la viande aura une couleur et une texture uniformes des deux côtés.
- Habituellement, la viande est rôtie 2-3 minutes de moins de l'autre côté.
- Après avoir retourné les côtelettes, elles bruniront plus rapidement, alors surveillez la viande pour qu'elle ne brûle pas.
5 Transférer les côtelettes sur le côté froid du gril. Lorsque les morceaux de viande sont bien cuits des deux côtés, retirez-les du côté chaud du gril, sous lequel brûlent des brûleurs ou des charbons. La chaleur du côté le plus froid du gril suffira à cuire la viande jusqu'au bout sans la brûler.
- Si les côtelettes plus proches de la zone chaude du gril cuisent plus rapidement que celles plus éloignées, échangez-les pour qu'elles cuisent uniformément.
6 Continuez à faire frire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Placez un couvercle sur le gril à ce stade pour le garder au chaud. Ne percez pas les côtelettes, ne les pressez pas et ne les déplacez pas pendant qu'elles ont fini de griller. Une fois que la viande commence à libérer du jus clair et est recouverte de marques sombres de la grille, retirez les côtelettes du gril et transférez-les dans une grande assiette pour les laisser refroidir.
- Lorsque vous coupez la côtelette, il doit y avoir de la viande d'un blanc pâle à l'intérieur avec une légère nuance de rose au centre.
- Si vous doutez que la viande soit cuite, vérifiez la température au milieu avec un thermomètre à viande - elle doit être d'au moins 63°C.
7 Servir la viande grillée jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Les côtelettes de porc grillées ressemblent à des steaks, vous pouvez donc les assaisonner avec votre sauce préférée ou saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre. Garnir d'asperges frites, de salade verte, de champignons bordeaux ou de pommes de terre au four.
- La sauce chimichurri ou la sauce à la crème de raifort se mariera également bien avec les côtelettes de porc frites.
- S'il vous reste des côtelettes, essayez de les terminer dans les 3-4 jours. Réchauffez-les dans une poêle chaude avant de les déguster.

Méthode 3 sur 3: Cuisson à la poêle

1 Battez les morceaux de viande. Étalez le filet mignon sur un plan de travail ou une planche à découper solide et battez-le uniformément avec un marteau à viande. Battez les morceaux de viande, d'abord d'un côté, puis de l'autre, sur toute la surface, y compris les bords extérieurs gras. En conséquence, vous devriez obtenir des morceaux d'environ 1,3 centimètre d'épaisseur.
- Après avoir battu, la viande deviendra plus molle. De plus, sa surface augmentera, il frire plus vite dans une poêle chaude et ne brûlera pas en même temps.
- Vous pouvez envelopper des morceaux de viande dans une pellicule plastique ou du papier ciré et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
2 Couvrir les côtelettes de farine ou de chapelure (si désiré). Si vous voulez une croûte plus ferme et plus croustillante, vous pouvez rouler les côtelettes dans la farine avant de saisir. Prenez deux bols et remplissez l'un d'œufs battus et l'autre de farine épicée. Saupoudrer légèrement les côtelettes de farine, puis les tremper dans les œufs et la farine pour enrober la viande d'une couche solide.
- Vous pouvez ajouter du sel, du poivre noir, du poivre de Cayenne, du paprika ou tout autre mélange d'épices que vous aimez à la farine.
- Pour rendre la croûte plus appétissante et croustillante, après les œufs, vous pouvez rouler les côtelettes non pas dans la farine, mais dans la chapelure.
3 Faites chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une grande poêle. Verser l'huile végétale dans une poêle et placer sur feu moyen à élevé. Lorsque l'huile est chaude, faites tourner la poêle jusqu'à ce qu'elle s'étale uniformément sur la surface de la poêle.
- L'huile doit recouvrir le fond de la casserole d'environ 0,5 à 1,3 cm.
- Ajoutez un morceau de beurre dans la poêle pour une saveur plus riche et plus savoureuse.
4 Faire griller les côtelettes 3-4 minutes d'un côté. À ce stade, l'huile dans la poêle se réchauffera, alors étalez soigneusement les côtelettes afin qu'elles ne éclaboussent pas. Cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer en dessous. À ce stade, essayez de les déplacer le moins possible dans le moule.
- Si les côtelettes ne rentrent pas dans la poêle en une seule fois, vous devrez peut-être les faire frire plusieurs fois.
L'AVIS DU SPÉCIALISTE
Vanna tran

La cuisinière expérimentée Vanna Tran est une cuisinière à domicile. Elle a commencé à cuisiner très jeune avec sa mère. Organise des événements et des dîners dans la région de la baie de San Francisco depuis plus de 5 ans.
Vanna tran
Chef expérimenté
Conseils du chef expérimenté Vanna Tran : Si vous faites frire plusieurs côtelettes, veillez à ne pas les empiler côte à côte, ou vous pourriez avoir plus de mal à obtenir un croustillant uniforme.
5 Retourner les côtelettes et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Utilisez une pince à long manche ou une fourchette à viande pour retourner les côtelettes. Continuez à les faire frire jusqu'à ce qu'ils aient une délicieuse croûte brun rougeâtre. Si vous avez utilisé de la panure, les côtelettes finies deviendront dorées.
- En cas de doute si les côtelettes sont panées, mesurez la température au milieu avec un thermomètre à viande. La viande doit être chauffée à 63-70 ° C.
- Surveillez la viande pour qu'elle ne brûle pas. Les côtelettes peuvent brunir rapidement sur la deuxième face.
6 Servir les viandes grillées avec d'autres repas. Un tas de purée de pommes de terre au beurre ou un pot de haricots verts mijotés avec du bacon sont parfaits pour des côtelettes de porc croustillantes et dorées. Si vous préférez un accompagnement plus léger et que vous ne voulez pas surcharger le repas de calories, vous pouvez cuire à la vapeur des légumes frais de saison ou simplement hacher et saler légèrement une grosse tomate mûre.
- Les côtelettes de porc frites se marient également bien avec la cuisine traditionnelle du sud des États-Unis, comme les macaronis au fromage, les muffins à la semoule de maïs et le chou vert.
- Les côtelettes panées ramollissent lorsqu'elles sont réchauffées, il est donc préférable de les manger fraîches et chaudes.

Conseils

S'il fait trop froid dehors pour griller, vous pouvez faire cuire des côtelettes avec une saveur et une texture similaires sur le gril.
Le porc est plus dense et plus sec que les autres viandes, vous devez donc faire attention à le garder juteux, quelle que soit la façon dont vous le cuisinez.

Avertissements

Ne mangez pas de porc si la température à l'intérieur de la pièce de viande n'a pas atteint 63°C pendant la cuisson, car il y a un risque de contracter la salmonellose ou la trichinose.