Comment faire cuire un filet triangulaire

Vidéo: BRICK À LA VIANDE HACHÉE ET BOURSIN MAISON 😍 Recette express et inratable👩🏻‍🍳 Deli Cuisine

Contenu

Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Aller à l'épicerie. La quantité de viande dont vous avez besoin dépend de la taille (et de la faim) de l'entreprise que vous souhaitez nourrir. Mieux vaut compter 200-250 grammes par personne.

Si vous ne trouvez pas de coupure, contactez votre vendeur pour voir s'il peut couper un morceau juste pour vous.
Si possible, choisissez la portion non coupée - c'est généralement moins cher, et vous pouvez couper la graisse vous-même à la maison.
Mieux si c'est du bœuf marbré.

2 Préparez la viande pour la friture. Pour rendre le steak plus savoureux et plus facile à griller, coupez l'excès de graisse en ne laissant qu'une petite couche afin que vous n'ayez pas à ajouter d'huile pendant le processus de friture.

3 Utilisez un assaisonnement sec. Il y en a beaucoup maintenant. Choisissez celui qui convient le mieux à votre goût. Mais dans tous les cas, n'en faites pas trop pour ne pas noyer le goût merveilleux de la viande elle-même.

4 Après avoir coupé l'excès de graisse et saupoudré l'assaisonnement sur la viande, laissez-la réchauffer à température ambiante pendant quelques heures. La viande aura le temps de s'imprégner de l'assaisonnement, et il sera plus facile de la faire frire. Si la pièce est trop froide, elle n'aura pas le temps de frire à l'intérieur et de brûler à l'extérieur.

5 Préparez votre grill. Allumez-le et chauffez-le à 200°. Lorsqu'il atteint la bonne température, préparez le tout pour la friture sur un feu ouvert.

Si vous utilisez du charbon de bois, ramassez-le d'un côté ou divisez-le en deux tas autour des bords du gril.
Si vous utilisez du gaz, baissez-le d'un côté. Ou, si votre gril a 3 brûleurs, allumez l'extrême et laissez les deux autres au minimum.

6 Griller les filets. Placer le filet mignon sur une partie moins chaude de la grille, loin des flammes nues. La graisse s'égouttera pendant la cuisson et peut provoquer des étincelles, ce qui ne fera qu'ajouter de la saveur à la viande, mais si la graisse est exposée à un feu ouvert, la situation pourrait devenir incontrôlable.

7 Placez le couvercle sur le gril. Ainsi, la chaleur et la fumée resteront à l'intérieur, rôtissant et fumant bien la viande. Surveillez les températures et les étincelles, mais ne regardez pas constamment sous le couvercle.

8 Laissez la viande rôtir. Cuire 10-15 minutes de chaque côté. Plus longtemps, mieux le steak sera cuit. Laissez agir encore 4 à 5 minutes pour éviter que la viande ne devienne trop chaude.

9 Vérifiez que vous êtes prêt. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température à l'intérieur. Naturellement, vous devrez percer le morceau et une partie du jus s'échappera. Les chefs expérimentés peuvent déterminer l'état de préparation au toucher.

Vérifiez la sensation du muscle entre votre index et le pouce de votre main. Si le steak a la même sensation, il n'est pas encore trop cuit.
Si la viande ressemble plus à un muscle à la base du pouce - moins tendre - le steak est léger à mi-saignant.
Serrez le muscle à la base de votre pouce. Si votre steak a la même sensation, il est bien cuit.

10 Retirez la viande du gril lorsqu'elle est légèrement inférieure à ce que vous voudriez qu'elle soit.

11 Laissez-le reposer à nouveau. Après avoir retiré la viande du gril, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes. La viande montera, mais le jus restera à l'intérieur.

Pendant que la viande est infusée, faites le reste des préparations - accompagnements, boissons, service; inviter des convives à table.

12 Couper en fines couches dans le sens du grain. Lorsque la viande est cuite, coupez-la en fines couches dans le sens du grain et servez. Certaines personnes aiment servir en tranches fines, tandis que d'autres aiment les tranches plus grosses.

Si le steak est bien cuit, il n'est pas nécessaire de le couper trop finement. L'épaisseur optimale est de 1 à 1,5 cm.
Si le steak est un peu sec, il est préférable de le couper un peu plus fin.

13 Servez avec le côté que vous préférez. Le steak se marie bien avec les plats d'accompagnement texans-mexicains comme les haricots, le maïs, la sauce piquante. Le pain à l'ail, la salade et les pommes de terre seront également utiles.

Il se marie bien avec le Cabernet Sauvignon, le Shiraz, le Châteauneuf-du-Pape ou d'autres vins rouges puissants.

Conseils

Les restes de steak peuvent faire un excellent sandwich. Utilisez du bon pain, du fromage, de la mayonnaise et de la moutarde.
Ne percez pas la viande ! Au lieu d'être délicieusement juteux, votre steak se dessèchera si le jus s'écoule par les fentes de la marinade, les garnitures comme l'ail, un thermomètre et d'autres objets épicés.
Si l'épicier ne sait pas ce qu'est un filet triangulaire, demandez simplement le bord inférieur d'une croupe de bœuf.
Retirez uniquement le tissu conjonctif, la graisse doit rester.
Pour ceux qui cuisinent à la maison sur un gril électrique, faites griller le steak pendant 30 minutes et soyez extrêmement prudent.