Comment faire cuire du poulet frit au four

Vidéo: Poulet Frit au Four à la Coréenne / Recette Hallucinante

Contenu

Ingrédients
La recette classique du poulet rôti
Poulet frit dans la chapelure et le lait caillé, cuit au four
Poulet frit au four avec lait aigre et chapelure
Pas
Méthode 1 sur 3: Cuisson du poulet frit classique au four
Méthode 2 sur 3: Cuisson du poulet frit au four avec de la chapelure
Méthode 3 sur 3: Poulet frit au four dans la chapelure et le lait aigre
De quoi avez-vous besoin

Le poulet frit est très apprécié pour sa croûte croustillante. Si vous cherchez un moyen facile de préparer ce plat préféré, vous pouvez faire cuire du poulet au four. Dans la plupart de ces recettes, le poulet est d'abord trempé dans de la saumure (saumure) ou du lait aigre, puis trempé dans de la farine, de la chapelure ou des cornflakes broyés. Placez simplement le poulet sur une plaque à pâtisserie préchauffée et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. On n'a guère envie de revenir à la méthode de torréfaction traditionnelle quand on déguste le plat ainsi préparé !

Ingrédients

La recette classique du poulet rôti

90 grammes de sel de mer (répartis en plusieurs portions, en plus de la quantité destinée au service du plat)
240 millilitres d'eau chaude
8 cuisses de poulet avec os et peau
20 grammes de beurre non salé
60 grammes de farine à pâtisserie
3 grammes de poivre noir grossièrement moulu (en plus de servir)

Rendement : 3-4 portions

Poulet frit dans la chapelure et le lait caillé, cuit au four

1 oeuf
80 millilitres de lait
125 grammes de farine à pâtisserie
45 grammes de chapelure
10 grammes de levure chimique
30 grammes de sel
20 grammes de paprika moulu
10 grammes d'ail en poudre
10 grammes de poudre d'oignon
5 grammes de poivre moulu
900 grammes de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en 3-4 gros morceaux
60 grammes de beurre

Rendement : 6 portions

Poulet frit au four avec lait aigre et chapelure

Pour le poulet :

8 cuisses de poulet sans peau
4 grammes de sel de table
3 grammes de paprika doux
3 grammes d'assaisonnement pour volaille
1 gramme d'ail en poudre
5 milligrammes de poivre noir fraîchement moulu
240 millilitres de lait caillé
Jus d'un demi citron

Pour la panure :

60 grammes de chapelure
15 grammes de corn flakes écrasés
50 grammes de parmesan râpé
12 grammes de sel de table
5 grammes de persil sec
4 grammes de paprika doux
5 grammes de poudre d'oignon
5 grammes d'ail en poudre
5 grammes de poudre de chili

Rendement : 8 cuisses de poulet

Pas

Méthode 1 sur 3: Cuisson du poulet frit classique au four

1 Préparez la saumure et coupez les morceaux de poulet indésirables. Prenez un grand bol et ajoutez-y 60 grammes de sel de mer. Ajouter 240 millilitres d'eau tiède et remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Prenez 8 cuisses de poulet avec os et peau et enlevez tout le gras.
- Essayez de préparer la saumure à l'avance et laissez le poulet dedans pendant une journée ou toute la nuit afin qu'il soit bien trempé.
2 Laissez le poulet refroidir dans la saumure. Transférer les cuisses de poulet dans un bol et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement le poulet. Ajouter le contenu d'un bac à glaçons (tous les cubes) pour refroidir l'eau. Remuez l'eau dans un mouvement circulaire et placez le bol au réfrigérateur. Laisser le poulet refroidir pendant quelques heures ou réfrigérer toute la nuit.
- Les os et la peau des cuisses de poulet donneront au plat un goût unique et rendront la viande très juteuse.
3 Faites chauffer le four et essuyez les cuisses. Allumez le four à 200°C. Sortez le poulet du réfrigérateur et égouttez la saumure. La viande doit être complètement sèche, alors essuyez-la avec du papier absorbant.
- Le poulet brunira beaucoup mieux si la viande est préalablement éponge et toute humidité éliminée.
4 Préparez un plat allant au four. Utilisez un grand plat allant au four qui contiendra tous les morceaux de poulet en une seule couche. Mettre 20 grammes de beurre non salé dans un moule et mettre au four préchauffé. Le beurre va fondre et le plat de cuisson va chauffer pendant que vous faites cuire le poulet.
- Dans un plat allant au four préchauffé, il est plus facile d'obtenir une croûte croustillante pendant le processus de cuisson.
5 Saupoudrer le poulet de farine et d'assaisonnements. Placez 60 grammes de farine dans un grand sac de congélation en plastique. Ajouter les 30 grammes de sel restants et 3 grammes de poivre noir grossier. Secouez légèrement le sac pour mélanger le sel et le poivre. Placez deux cuisses de poulet dans un sac à la fois et secouez-les pour les enrober uniformément d'assaisonnement de tous les côtés.
- Les cuisses deviendront inégalement recouvertes du mélange de farine et d'épices si vous ajoutez toute la viande de poulet en une seule fois.
6 Placer le poulet dans un plat allant au four. Retirer deux cuisses de poulet du sac et secouer l'excès de farine. Placez la viande sur une assiette pendant que vous manipulez le reste de la viande. Utilisez des gants de cuisine lorsque vous retirez le plat chaud du four. Disposer les cuisses de poulet panées, côté peau vers le bas.
- Si vous ne secouez pas l'excès de farine de la viande, la croûte ne fonctionnera pas, car la couche de panure sera très épaisse.
7 Cuire le poulet. Mettez le plat au four et faites cuire la volaille pendant 40 minutes. Vous entendrez la viande crépiter pendant qu'elle rôtit au four. Le fond sera brun foncé et croustillant.
- Ne retournez pas la viande pendant la cuisson.
- Les temps de cuisson peuvent varier selon le modèle de four, attendez donc que le poulet soit bien doré.
8 Retourner la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez délicatement le plat chaud du four et utilisez une spatule pour retourner les cuisses de l'autre côté. Remettez le plat au four et faites cuire le poulet encore 20 minutes. Cela fera dorer la viande des deux côtés.
- Vous pouvez également utiliser des pinces pour retourner le poulet si les morceaux de poulet ne collent pas au moule.
9 Servir le poulet rôti à table. Tapisser un plat de service de papier absorbant. Retirez le plat du four et utilisez des pinces pour transférer délicatement les cuisses dans un plat de service. Saupoudrer les morceaux de poulet d'un peu de sel et de poivre moulu avant de servir.
- Les serviettes en papier absorberont l'excès de graisse ou d'huile.

Méthode 2 sur 3: Cuisson du poulet frit au four avec de la chapelure

1 Préchauffer le four et le plat allant au four. Allumez le four à 210°C. Utilisez un plat allant au four assez grand pour contenir tous les morceaux de poulet en une seule couche. Placez le plat de cuisson dans le four et attendez qu'il se réchauffe.
- Le poulet brunira mieux si vous le mettez dans un plat préchauffé.
2 Mélanger l'oeuf et le lait. Casser un œuf dans un bol peu profond. Versez 80 ml de lait et battez les ingrédients jusqu'à ce que l'œuf soit complètement dissous. Mettez le mélange de côté.
3 Préparez un mélange sec émietté. Prenez un autre bol et ajoutez 125 grammes de farine à pâtisserie et 45 grammes de chapelure. Mesurez la quantité requise de levure chimique et d'assaisonnements, versez-les dans un bol et mélangez tous les ingrédients. Les composants suivants doivent être mélangés :
- 10 grammes de levure chimique
- 30 grammes de sel
- 20 grammes de paprika moulu,
- 10 grammes d'ail en poudre
- 10 grammes de poudre d'oignon
- 5 grammes de poivre moulu.
4 Hacher la viande et la plonger dans le mélange sec. Prenez 900 grammes de poitrine de poulet désossée et sans peau et utilisez un couteau tranchant pour couper chaque morceau en trois ou quatre morceaux. Placer le poulet haché dans le mélange sec et bien rouler. Secouer l'excès de mélange sec des morceaux de poulet.
- Couvrir les morceaux de poulet avec le mélange un à la fois, car toute la viande ne rentrera pas dans le bol en une seule fois.
5 Tremper le poulet dans le mélange d'œufs. Transférer le poulet dans un bol de mélange d'œufs et rouler sur chaque bouchée. Faites-le en petites quantités afin que la viande ne s'accumule pas dans le bol.
6 Tremper à nouveau le poulet dans le mélange sec. Remettez les morceaux de poulet dans le bol du mélange sec. Roulez soigneusement chaque bouchée.
7 Faire fondre le beurre dans un moule et y déposer les morceaux de poulet. Utilisez des gants de cuisine lorsque vous retirez le plat chaud du four. Placez 60 grammes de beurre dans un plat allant au four - il fondra très rapidement sur une surface chaude. Dès qu'il s'étale, placez les morceaux de poulet préparés directement dans le moule.
8 Cuire le poulet au four. Remettez le plat de cuisson chaud dans le four préchauffé et laissez reposer pendant 10 à 12 minutes. Vous verrez le poulet brunir et la viande devient dorée.
- Les repas cuisent plus rapidement si vous utilisez du poulet désossé et sans peau.
9 Retourner la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez le plat du four et utilisez une fine spatule ou des pinces pour retourner doucement le poulet de l'autre côté. Remettez le plat au four et faites cuire la volaille encore 5 à 10 minutes. Cela fera dorer la viande des deux côtés. Sortez le plat fini du four et servez.
- Pour une croûte croustillante, faites revenir le poulet dans l'huile à feu ouvert pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que les morceaux de volaille soient suffisamment dorés.

Méthode 3 sur 3: Poulet frit au four dans la chapelure et le lait aigre

1 Tremper le poulet dans les assaisonnements. Placer 8 cuisses de poulet sans peau dans un bol et saupoudrer d'assaisonnement sur le dessus. Secouez les cuisses dans un bol pour que les épices adhèrent à la viande de tous les côtés. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 grammes de sel de table
- 3 grammes de paprika doux
- 3 grammes d'assaisonnement pour volaille,
- 1 gramme d'ail en poudre
- 5 milligrammes de poivre noir fraîchement moulu.
2 Verser les ingrédients liquides sur le poulet et réfrigérer. Mesurez 240 millilitres de lait caillé et versez sur la viande de poulet. Pressez un demi-citron et filtrez le jus dans un bol de poulet. Placez le bol au réfrigérateur et attendez 6 à 8 heures pour que la viande refroidisse.
- Vous pouvez réfrigérer le poulet pendant la nuit si vous commencez à préparer le plat à l'avance.
3 Chauffer le four et préparer une plaque à pâtisserie. Allumez le four à 200°C au moment de faire rôtir le poulet. Retirez la plaque de cuisson et placez la grille dessus. Saupoudrer d'aérosol de cuisson sur une grille et une plaque à pâtisserie.
4 Mélanger les ingrédients secs. Prenez un bol peu profond et ajoutez 60 grammes de chapelure et 15 grammes de cornflakes écrasés. Ajouter le reste des ingrédients au mélange de panure et bien mélanger. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 50 grammes de parmesan râpé,
- 12 grammes de sel de table
- 5 grammes de persil sec
- 4 grammes de paprika doux
- 5 grammes de poudre d'oignon
- 5 grammes d'ail en poudre
- 5 grammes de poudre de chili.
5 Tremper les cuisses de poulet dans le mélange sec. Retirer la viande du lait caillé et tremper chaque bouchée dans le mélange sec. Faites cela très soigneusement.
- Poêler la viande en petites quantités si vous ne pouvez pas mettre toutes les cuisses dans un récipient avec le mélange sec en même temps.
6 Disposer les cuisses de poulet et les saupoudrer d'un enduit à cuisson. Placer les cuisses de poulet préparées sur une grille au-dessus de la plaque à pâtisserie. Prenez un aérosol de cuisson et saupoudrez-en sur chaque jambe.
- Cela rendra les jambes encore plus croustillantes.
7 Cuire le poulet au four. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et faites cuire les cuisses pendant 40 à 45 minutes. La viande sera recouverte d'une croûte dorée et croustillante. Sortez les cuisses du four et servez aussitôt.
- Vous n'avez pas besoin de retourner les cuisses, car la viande repose sur la grille.
8 Prêt.