Comment faire cuire du homard congelé

Vidéo: COMMENT CUIRE ET DÉCORTIQUER DU HOMARD - CUISSON PARFAITE Petite bette

Contenu

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Partie 1 sur 3: Choisir votre homard
Partie 2 sur 3: Préparer le homard pour la cuisson
Partie 3 sur 3: Choisir une méthode de cuisson
Conseils
De quoi avez-vous besoin

Le plat de homard entier est un mets délicat dans de nombreux pays du monde. Le homard congelé peut parfois être acheté. Ces homards ne sont pas très difficiles à cuisiner - il existe plusieurs méthodes différentes pour les rendre délicieux.

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Partie 1 sur 3: Choisir votre homard

1 Achetez du homard congelé qui n'a jamais été décongelé. Les homards doivent être blanchis avant congélation et conservés à très basse température (environ -20°C).
- Parfois, vous devez faire cuire votre homard quelque temps après l'avoir acheté. Dans ce cas, conservez-les dans un sac surgelé hermétique. Dans un sac sous vide, le homard peut être conservé au congélateur jusqu'à un an.
- Des homards vivants sont également disponibles, bien sûr.Ils peuvent être conservés plusieurs jours sur de la glace au réfrigérateur (mais pas au congélateur).
2 Choisissez du homard congelé de qualité. Vous pouvez acheter des queues de homard congelées et du homard similaire. Ils varient en goût et en qualité. En plus des queues, vous pouvez également acheter des griffes congelées. Il est rare de trouver sur le marché des homards entiers congelés qui n'ont pas été précuits.
- Les homards se trouvent dans les eaux chaudes. Ils sont moins savoureux et, une fois cuits, leur viande peut bouillir. Les écrevisses sont pêchées en Asie tropicale, en Afrique tropicale, en Amérique latine, dans les Caraïbes. Les queues de homard des Caraïbes ont des taches et des rayures jaunes. Gardez à l'esprit qu'en anglais les homards peuvent être appelés "homards d'eau chaude" et les homards peuvent être appelés "homards d'eau froide", mais ce sont des représentants complètement différents des crustacés, donc si le texte original sur l'emballage est écrit en anglais, fais attention.
- Les homards d'eau froide sont plus savoureux. Leur viande est plus blanche, plus sucrée et plus tendre. Par conséquent, ils peuvent être plus chers. Les homards sont pêchés en Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Amérique du Nord. Si l'emballage importé n'indique pas qu'ils ont été pêchés dans des eaux froides ("eau froide") et qu'ils sont relativement peu coûteux, cela indique généralement qu'il ne s'agit pas de homards, mais de homards.
- Les pinces de homard congelées contiennent moins de viande que les queues, elles sont donc moins chères. Ceux-ci peuvent être achetés dans la section des fruits de mer surgelés du supermarché.
- N'achetez pas de queues congelées avec des taches noires ou grises. Ces taches peuvent indiquer que l'animal est mort avant de geler.
- Si vous voulez cuisiner un homard entier, il est préférable d'acheter des homards vivants si vous le pouvez.
3 Achetez suffisamment de homard. Vous devez savoir combien de personnes vous avez besoin pour cuisiner le homard afin qu'il y ait assez de viande pour tout le monde. La majeure partie de la chair se trouve dans les queues de homard.
- N'oubliez pas non plus que le homard est cuit différemment selon les cultures. Par exemple, au Canada, le homard est généralement cuit plus longtemps qu'en France. Les préférences personnelles jouent également un rôle. N'oubliez pas que le homard peut prendre un peu plus de temps à cuire, mais il est préférable de le prendre le plus tôt possible afin qu'il ne déborde pas.
- En règle générale, 500 à 700 grammes de homard suffisent pour une personne. Les homards peuvent être cuits entiers ou séparément, queues ou pinces.

Partie 2 sur 3: Préparer le homard pour la cuisson

1 Dégivrer Homard. Décongeler le homard, les queues ou les pinces avant de les faire bouillir. Si vous ne le faites pas, la viande peut être trop dure.
- Il est préférable de décongeler le homard pendant environ 24 heures (ou au moins une nuit) avant de le cuire au réfrigérateur. Pour décongeler les homards plus rapidement, vous pouvez les mettre dans un sac en plastique, le mettre dans une casserole d'eau et le placer au réfrigérateur. Pendant le processus de dégivrage, il est conseillé de changer l'eau au moins une fois.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez décongeler légèrement le homard au micro-ondes avant de le cuire. Bien que cela soit mieux que de faire bouillir des queues congelées, il est préférable de les décongeler lentement. La décongélation du homard dans de l'eau tiède ou à température ambiante n'est pas recommandée. De plus, les pinces doivent être coupées avant la cuisson.
- Si vous êtes pressé, vous pouvez également mettre le homard dans un sac en plastique et ne pas le mettre au réfrigérateur, mais simplement le mettre dans de l'eau froide. Changez l'eau tous les 5 à 10 et assurez-vous qu'elle ne stagne pas trop longtemps. Gardez les homards dans l'eau froide pendant 30 minutes maximum, puis placez-les au réfrigérateur pour terminer la décongélation.
2 Couper la coquille avant de faire bouillir les queues. Après avoir décongelé le homard, utilisez des ciseaux pour couper la carapace au milieu des queues avant de faire bouillir.
- Pour ce faire, placez la pointe des ciseaux de cuisine ou des ciseaux entre la coquille et la viande. Tenez la queue en place par la nageoire. Coupez la coquille le long de la queue et soulevez la viande jusqu'à la coupe.
- Une autre façon est de commencer par l'arrière de la queue et de retirer la chair sous la coquille. Ensuite, vous devez retirer la couche sous la carapace et redresser la queue. Si cela casse certaines des articulations de la queue, elle ne se tordra pas pendant l'ébullition.

Partie 3 sur 3: Choisir une méthode de cuisson

1 Ébullition Homard. Faire bouillir dans l'eau est l'une des façons les plus courantes de cuire le homard. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Il devrait y avoir suffisamment d'eau dans le pot pour couvrir complètement les queues de homard.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe (20 grammes) de sel pour chaque litre d'eau. Placez les queues décongelées dans l'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les homards dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour chaque 110-120 grammes de queue (ajoutez une minute pour chaque 30 grammes supplémentaires).
- Le homard est cuit lorsque la carapace devient rouge vif et que la chair est tendre (touchez-la avec une fourchette). Si vous coupez correctement la queue, de la viande blanche en sortira. Si la viande est encore translucide, remettez la queue dans l'eau bouillante et faites cuire un peu plus.
2 Cuire le homard au four. Réglez le four en mode friture. Gardez à l'esprit que la friture prend très peu de temps, alors surveillez attentivement vos queues de homard afin qu'elles ne brûlent pas.
- Placer les queues de homard sur une plaque à pâtisserie. Placez-les côté coquille vers le haut et faites cuire environ 4 minutes seulement. Gardez la chair de homard à environ 15 centimètres du feu.
- Si vous faites frire de très grosses queues de homard, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur. Après cela, retournez les moitiés, frottez-les avec du beurre et faites frire encore 5 minutes. Servez-les ensuite sur la table.
3 Cuire le homard à la vapeur. C'est l'un des moyens les plus sains et les plus bénéfiques. Commencez par verser de l'eau dans une casserole pour couvrir le fond de 1 à 1,5 cm et ajoutez 1 cuillère à soupe (20 grammes) de sel et 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de vinaigre.
- Placer le homard dans une casserole. Couvrez la marmite et, si vous avez des homards entiers, faites-les cuire à la vapeur 10 minutes par 500 grammes (ou 7-8 minutes par 500 grammes de chair). Les queues prennent moins de temps.
- Pour cuire les homards à la vapeur, ils peuvent également être placés sur la grille. Versez un peu d'eau dans une casserole de manière à ce qu'elle recouvre le fond de 5 centimètres, portez l'eau à ébullition et posez la grille à homard dessus.
4 Faire mijoter le homard. Cette méthode ressemble à la cuisson à la vapeur, mais dans ce cas, la température du liquide est maintenue légèrement en dessous du point d'ébullition. Pour plus de saveur, des herbes et des épices peuvent être ajoutées.
- Pour mijoter le homard, faites cuire le liquide dans une casserole assez grande avec un couvercle : versez de l'eau et ajoutez le citron, la ciboulette, les oignons et le céleri. Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet ou de légumes et des épices de votre choix. Le liquide ne doit pas couvrir le fond de plus de 2,5 à 5 centimètres. Portez-le à ébullition lente, amenez-le à feu moyen et laissez mijoter quelques minutes.
- Placez les homards dans un liquide légèrement bouillant, fermez hermétiquement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes pour chaque 500 grammes de poids. Si le liquide bout, faites cuire les homards moins longtemps et vérifiez s'ils sont cuits. Essayez de ne pas porter le liquide à ébullition.
- Lorsque le homard est prêt, vous pouvez facilement séparer les moustaches et les petites pattes du corps en tirant dessus, et la chair de la queue devient blanche. Si la chair est encore translucide, faites cuire le homard encore quelques minutes.
5 Grillez votre homard. Pour griller un homard, repérez le réticule à l'arrière de la tête de l'animal et percez-le avec un couteau solide. Trancher le homard le long de la queue et fendre dans le sens de la longueur.
- Placer le homard sur le gril. Placer le homard sur la grille du gril avec la chair vers le bas et griller pendant environ 8 à 10 minutes. Il n'est pas nécessaire de retourner le homard.
- Badigeonnez votre homard de beurre ou d'huile d'olive avant de le griller.Vous pouvez également utiliser une brochette en métal pour percer la queue.
6 Cuire le homard. Vous pouvez également faire cuire des queues ou des pinces de homard. Préchauffer le four à 200°C.
- Attachez les griffes ensemble. Enveloppez les pinces dans un manchon de cuisson ou du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Faites-les cuire environ 10 minutes.
- Lorsque les pinces sont prêtes, elles deviendront roses. Les pinces de homard sont disponibles dans la section des fruits de mer surgelés du supermarché.

Conseils

Le homard cuit assez rapidement et prend environ 30 minutes. Cependant, la décongélation prend beaucoup plus de temps, alors prévoyez à l'avance.
Pour ajouter de la saveur à la chair de homard, ajoutez du sel de mer plutôt que du sel ordinaire à l'eau de cuisson.
Faire bouillir est le moyen le plus rapide et le plus simple de cuire du homard congelé.