Comment assaisonner votre steak

Contenu

Méthode 2 sur 3: Utilisez différentes combinaisons d'épices
Méthode 3 sur 3: Cuisson du steak
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Amener le steak à température ambiante. Séchez la viande avec du papier absorbant et laissez-la revenir à température ambiante pendant l'assaisonnement. Cela prendra un peu plus de temps, mais votre steak sera ainsi plus tendre et juteux. Vous passerez également moins de temps à le préparer, il vaut donc la peine de prendre un peu plus de temps au début du processus.

Pourquoi amener le steak à température ambiante avant la cuisson ? Premièrement, le steak cuit plus uniformément. Il ne fera pas chaud à l'extérieur et froid à l'intérieur. Deuxièmement, il va cuire plus rapidement. Cela signifie que vous pouvez passer moins de temps à griller, à poêler ou au four et plus de temps avec un verre de vin.
Cela affectera-t-il le goût et la qualité de la viande ? Non... 30-60 minutes à température ambiante ne devraient pas affecter le goût et l'odeur de la viande ou la gâcher. Plus vous gardez la viande au chaud longtemps, plus il y aura de bactéries dessus, mais toutes les bactéries seront détruites pendant la cuisson.

2 Saler le steak des deux côtés à raison de 3/4 à 1 cuillère à café de sel par 1/2 kilogramme de viande. Comme dans ce cas il est impossible de mettre du sel au goût, il est parfois difficile de déterminer la bonne quantité. De nombreux chefs recommandent de partir de cette norme lors de l'assaisonnement de la viande.

Assaisonner le steak au moins 40 minutes avant la cuisson. La plupart des cuisiniers saleront les steaks juste avant de les griller. Comme le sel évacue l'humidité, les jus sortent à la surface de la viande et brûlent. C'est pourquoi saler la viande à l'avance. Ainsi, en 40 minutes, le jus reviendra à la viande et la rendra plus molle.
Si vous salez la viande au moins 40 minutes avant la cuisson, l'humidité remontera à la surface et sera réabsorbée. Ce processus s'appelle l'osmose et il prend beaucoup de temps. Le jus revient dans la viande salé et savoureux.
Cette procédure de salaison de la viande la ramollit, car elle détruit les protéines. Les protéines décomposées signifient un steak plus doux et plus juteux.

3 Une fois que le steak est revenu à température ambiante et a été salé, badigeonner un peu d'huile sur la surface. L'huile d'olive a un arôme distinct et frais que de nombreux cuisiniers adorent, mais vous préférez peut-être une huile plus neutre comme l'arachide ou le canola. N'utilisez pas plus d'une cuillère à café pour chaque demi-kilogramme de viande.

4 Décidez quand vous voulez poivrer votre steak - avant ou après la cuisson. De nombreux cuisiniers préfèrent poivrer les steaks après la cuisson, car les poivrons peuvent brûler au cours du processus et ajouter une saveur légèrement brûlée. Certains chefs ne s'en soucient pas et pensent qu'une légère brûlure donne au steak une saveur saine. Essayez les deux méthodes et choisissez celle que vous préférez.

Pour une saveur encore meilleure, broyez les poivrons juste avant utilisation. N'achetez pas de poivre moulu car il devient rassis. Les poivrons fraîchement moulus sont bien meilleurs.

5 Laissez la bonne viande parler d'elle-même. Un bon morceau de viande n'a pas besoin d'assaisonnements ou de marinades compliqués. En fait, le goût d'un bon steak se détériore avec une utilisation excessive d'herbes, de saveurs et d'assaisonnements. Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson d'un steak désossé ou d'un filet mignon, essayez de le garder au minimum.

Méthode 2 sur 3: Utilisez différentes combinaisons d'épices

1 Faites votre propre assaisonnement à steak de Montréal. C'est peut-être l'assaisonnement pour steak le plus classique, assez fort pour rehausser la saveur de la viande, mais assez subtil pour ne pas le dominer. Vous avez peut-être déjà la plupart des ingrédients pour ce condiment, alors pourquoi ne pas le faire vous-même ? Mélanger:
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe d'ail granulé
- 1 cuillère à soupe d'oignon granulé
- 1 cuillère à soupe de coriandre écrasée
- 1 cuillère à soupe d'aneth
- 1 cuillère à soupe de piment rouge broyé
2 Essayez un mélange de fantaisie à base de curcuma. Le curcuma est une épice jaune qui appartient en fait à la famille du gingembre et qui est très populaire dans la cuisine sud-asiatique. Pour un steak très spécial, essayez cette combinaison d'épices et d'assaisonnements :
- 4 cuillères à café de sel, ou au goût
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu
- 3/4 cuillère à café de poudre d'oignon
- 3/4 cuillère à café d'ail en poudre
- 3/4 cuillère à café de poivre de cayenne
- 3/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 3/4 cuillère à café de curcuma moulu
3 Essayez l'assaisonnement avec un peu de café moulu. Le café est aromatique et savoureux et, croyez-le ou non, il peut faire un excellent assaisonnement. Dans cette version, il y a un peu de tout - du piquant, du piquant, de la douceur et de la dureté :
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de moutarde en poudre
- 2 cuillères à café de café moulu
- 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
- ½ cuillère à café de poudre de chili
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne

Méthode 3 sur 3: Cuisson du steak

1 Griller le steak. Le grillage est une méthode de cuisson extrêmement populaire en été. Prenez une bière, allumez un feu et faites frire la viande. Utilisez du charbon de bois au lieu du gaz dans la mesure du possible et assurez-vous qu'il y a des températures différentes dans votre gril pour de meilleurs résultats.
2 Faire revenir le steak dans une poêle. Cela vous permettra de faire passer le steak du réfrigérateur à votre estomac en un temps record. Alors que la poêle à frire est une façon de cuisiner moins saine que la grillade ou la cuisson au four, certains soutiennent qu'il n'y a rien de mieux qu'un steak fraîchement grillé.
3 Saisir le steak au four grill. Vous obtiendrez un morceau de viande plus sain et sans fioritures. La cuisson à très haute température comporte le risque de ne pas cuire complètement un steak, mais avec la bonne technique, le goût d'un tel steak est souvent incomparable.
4 Cuire le steak dans une poêle au four. Commencez à le faire cuire dans une poêle et terminez au four pour un steak incroyablement juteux avec une croûte croustillante.

Conseils

Réchauffez le steak à température ambiante avant la cuisson pour éviter la carbonisation et le gris peu appétissant à l'intérieur.
Le type d'huile utilisé affecte l'assaisonnement du steak. L'huile d'olive donne un arôme agréable et délicat. L'huile de colza a un goût neutre. Le beurre de cacahuète peut être trop fort et dominer la saveur naturelle de la viande.
Broyez les poivrons vous-même pour une meilleure saveur.

Avertissements

Aucune croûte ne se formera sur la viande humide pendant la cuisson. Si le steak devient humide en attendant dans les ailes, séchez-le, huilez à nouveau et assaisonnez.
Les bactéries se développent sur la viande crue. Lavez-vous les mains, les ustensiles et les ustensiles après avoir touché et assaisonné de la viande crue pour éviter la contamination.