Comment faire bouillir du lait

Contenu

Méthode 2 sur 3: Faire bouillir le lait au micro-ondes
Méthode 3 sur 3: Pasteuriser le lait
Conseils
Avertissements

1 Vérifiez si le lait doit être bouilli. Parfois, le lait peut être bu sans d'abord bouillir. Suivez nos directives pour déterminer s'il faut le faire bouillir :

Le lait frais doit toujours être porté à ébullition.
Vous devez également faire bouillir du lait pasteurisé qui a été conservé à température ambiante. Vous n'avez pas besoin de le faire si c'était dans un réfrigérateur ou une pièce fraîche.
Le lait d'un tétra-sac hermétiquement fermé, dont l'étiquette est marquée "SVT", est bon à la consommation, même s'il a été conservé à température ambiante. SVT signifie Ultra Haute Température. Ce type de traitement tue tous les microbes pathogènes.

2 Transférer le lait dans une grande casserole propre. Choisissez une casserole avec des bords plus hauts que d'habitude pour qu'elle soit assez spacieuse. À ébullition, le lait mousse et s'échappe par le haut de la casserole.

Nettoyez soigneusement la casserole, sinon les résidus d'aliments peuvent faire coaguler le lait. Ou allouer à ces fins séparé cocotte.
Les casseroles en cuivre, en aluminium et en acier inoxydable chauffent beaucoup plus rapidement que les casseroles en fonte ou autres métaux lourds. Cela vous fera gagner du temps, mais vous devrez surveiller de près pour que le lait ne brûle pas ou ne s'échappe pas.

3 Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Il doit être chauffé à feu moyen, ce qui donne au processus toute votre attention. Une couche de mousse brillante se forme à la surface du lait chauffé. Au fil du temps, de petites bulles commenceront à se former sous la mousse le long du bord intérieur de la casserole. Réduisez le feu à doux dès que cela se produit.

Pour accélérer le processus, mettez le lait à feu vif, mais surveillez-le constamment afin de pouvoir réduire la flamme à temps. A feu vif, les premières bulles de lait se transforment rapidement en une couche de mousse qui monte.

4 Remuez le lait de temps en temps. Si la casserole est chauffée de manière inégale, le lait brûlera à certains endroits. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois, en frottant soigneusement le fond du pot.

5 Faites tomber la mousse obtenue. Pendant le processus d'ébullition, la crème s'accumule à la surface du lait, ce qui ne laisse pas passer la vapeur. Cette vapeur fouette la crème en une mousse qui monte rapidement, faisant s'échapper le lait de la casserole. Pour éviter que cela ne se produise, une réponse rapide est nécessaire :

Baisser le feu pour faire mijoter le lait à intensité constante.
Remuer continuellement pour éviter la formation de mousse.
Placez une cuillère dans la casserole (facultatif). Il brise la couche de mousse, créant un trou pour que la vapeur s'échappe. Mais assurez-vous que ces couverts ne fondent pas lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées.

6 Faire bouillir le lait pendant deux à trois minutes, en remuant constamment. Ce temps est suffisant pour que le lait devienne utilisable. Une ébullition supplémentaire ne fera que détruire tous les nutriments.

7 Transférer le lait immédiatement. Prenez un récipient fermé et versez-y le lait. Mettez-le au réfrigérateur ou dans l'endroit le plus froid de la maison. Le lait caché dans le réfrigérateur n'a pas besoin d'être bouilli à nouveau. Cependant, le lait conservé à température ambiante devra être bouilli avant chaque utilisation.

L'ébullition répétée tuera tous les nutriments contenus dans le lait. Si vous n'avez pas de réfrigérateur, achetez autant de lait que vous pouvez en utiliser à la fois.

Méthode 2 sur 3: Faire bouillir le lait au micro-ondes

1 Cette méthode ne rendra pas le lait frais buvable. Un micro-ondes peut faire bouillir du lait en peu de temps sans le laisser s'échapper. En même temps, cela va détruire certains germes, mais cela ne suffit pas pour boire du lait frais ou du lait conservé à température ambiante. Il est préférable de faire bouillir du lait cru sur la cuisinière.
2 Versez le lait dans une tasse propre. Ne mettez pas d'ustensiles en métal dans le micro-ondes.
3 Placez une cuillère en bois dans la tasse. Placez un bâton en bois ou une cuillère dans la tasse. L'appareil doit être suffisamment long pour ne pas couler dans le lait. Cela permettra à la vapeur de s'échapper par l'ouverture et de ne pas s'accumuler, empêchant ainsi la mousse d'éclater rapidement.
4 Faites chauffer le lait pendant 20 secondes à la fois. Sortez le lait et remuez toutes les 5 à 10 secondes entre chaque passage. Une telle prévoyance empêchera le lait de s'échapper.

Méthode 3 sur 3: Pasteuriser le lait

1 Pasteuriser le lait pour l'utiliser dans les recettes. La pasteurisation est le processus de chauffage du lait à une température inférieure à l'ébullition. Il modifie les propriétés du lait pour une utilisation dans les recettes de pain. Certaines personnes choisissent de chauffer le lait comme précaution antimicrobienne supplémentaire, mais ce n'est pas nécessaire s'il a été réfrigéré.
- Faire bouillir le lait s'il n'est pas pasteurisé ou conservé à température ambiante.
2 Verser le lait dans une casserole propre. La casserole à fond épais chauffe uniformément, réduisant ainsi le risque de brûlure.
- Le pot doit être parfaitement propre, car la saleté gâcherait le lait.
3 Chauffer le lait à feu moyen. Ne le mettez jamais à feu vif, sinon il brûlera ou s'échappera dans le poêle.
4 Remuez le lait de temps en temps. Surveillez le lait en le remuant toutes les minutes. Une spatule large est idéale pour cela, car elle peut être utilisée pour racler le fond de la casserole si le lait commence à y coller.
5 Surveillez la légère ébullition et la vaporisation. Le lait est considéré comme « pasteurisé » lorsqu'une fine couche de mousse se forme à sa surface. De petites bulles commenceront à apparaître le long du bord intérieur de la casserole et la surface mijotera à peine.
- Avec un thermomètre infrarouge, vous serez en mesure de déterminer que le lait a atteint les 82ºC requis.
6 Continuez à chauffer pendant encore quinze secondes. Remuez constamment pour éviter que le lait ne s'échappe.
7 Conservez les restes de lait. S'il vous reste du lait après avoir bu, versez-le dans un sac hermétique et réfrigérez-le. En l'absence de ce dernier, conserver le récipient dans un endroit frais. Les bactéries se multiplient à température ambiante, de sorte que le lait peut être conservé jusqu'à quatre heures.

Conseils

Si vous souhaitez ajouter du sucre ou des épices au lait, faites-le après l'avoir retiré du feu après ébullition.
Vous pouvez acheter un diviseur de flamme en métal et le placer entre le poêle et la casserole. Cela permettra à la poêle de chauffer plus uniformément, évitant ainsi de brûler. Cependant, l'utiliser vous prendra beaucoup plus de temps que de le faire bouillir dans une casserole ordinaire.
Vous pouvez écumer la crème à la surface du lait pendant qu'il mijote. Ajoutez-les à vos pâtes ou à votre sauce au curry.

Avertissements

Le contact avec des aliments acides peut entraîner une coagulation. Cela s'applique au gingembre et à quelques autres épices.
Surveillez le lait pendant qu'il chauffe. Il bout beaucoup plus vite que l'eau.
Une marmite doit être ramassée avec un chiffon épais, des gants de cuisine ou une paire de pinces de cuisine. Ne la laissez pas sans surveillance, surtout en présence d'enfants ou d'animaux.