Comment calculer les prix des aliments

Vidéo: Prix de Vente d’un Produit Fabriqué : Comment le Calculer en 6 mn

Contenu

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Méthode 1 sur 3: Le coût réel de la nourriture
Méthode 2 sur 3: Coût potentiel des aliments
Méthode 3 sur 3: Coût alimentaire maximal autorisé
Conseils

Si vous dirigez une entreprise de transformation alimentaire telle qu'un restaurant ou une école culinaire, vous ne pouvez tout simplement pas vous passer de fixer les prix des aliments. Si vous pouvez calculer ces prix avec précision, supposez que vous connaissez le secret d'une entreprise rentable.

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Méthode 1 sur 3: Le coût réel de la nourriture

1 Pour trouver le coût réel de la nourriture, utilisez cette formule :
- Coût de la nourriture% = (stocks de départ + achats - stocks de clôture) / ventes de nourriture
2 Calculez la quantité de nourriture dont vous disposez. Commencez par les stocks d'ouverture de la période en cours, ils sont égaux aux stocks de clôture de la période précédente.
- Par exemple, à la fin de la semaine précédente, vous aviez 10 000 $ en inventaire. Ce sera votre stock de départ pour cette semaine. (Stock de départ = 10 000 $)
3 Ajoutez tous les achats pour cette période.
- Par exemple, disons que vous avez acheté pour 3 000 $ d'épicerie cette semaine. Ajoutez ce nombre à vos stocks de départ. La somme est de 13 000 $. (10 000 $ + 3 000 $ = 13 000 $)
4 Soustraire les stocks de clôture lorsque toutes les ventes de la période en cours sont terminées.
- Par exemple, après-vente, il vous reste 10 500 $ en inventaire. Soustrayez ce nombre de 13 000 $. Cela équivaut à un coût alimentaire hebdomadaire théorique de 2 500 $. (13 000 $ - 10 500 = 2 500 $)
5 Divisez ce nombre par le nombre de ventes.
- Par exemple, vos ventes cette semaine étaient de 6 000 $. Vous divisez 2 500 $ en ventes de 6 500 $. Un pourcentage de ces ventes est calculé pour le coût de la nourriture. Nous obtenons 0,38 ou 38 %. Cela signifie que vous avez dépensé 38 cents pour chaque dollar, soit 38 % du coût de la nourriture (2 500 $ / 6 500 $ = 0,38 ou 38 %)
6 Déterminez si le coût des aliments est trop élevé ou trop bas.
- Si quelque chose vous dérange, découvrez quel est le problème. Il se peut qu'il y ait eu une erreur dans le calcul des stocks, qu'il y ait eu un écart de prix, une facturation inexacte ou que certaines transactions n'aient pas été enregistrées comme dépenses.

Méthode 2 sur 3: Coût potentiel des aliments

1 Calculez le coût potentiel de la nourriture à l'aide de ces formules :
- Coût unitaire multiplié par les unités vendues = coût total.
- Coût de vente multiplié par le nombre d'unités vendues = ventes totales
- Multipliez le coût total par 100, divisez le résultat par le total des ventes.
2 Comparez les prix potentiels des aliments avec les prix réels. Idéalement, ils devraient correspondre. Sinon, vérifiez s'il y a des problèmes avec votre système.
- Si votre coût total est de 3 000 $ et que vos ventes totales sont de 8 000 $, alors le coût potentiel de la nourriture est de 37,5 %, ce qui est presque le même que le coût de la nourriture de 38 % dans l'exemple précédent.

Méthode 3 sur 3: Coût alimentaire maximal autorisé

1 Calculez votre budget actuel et trouvez les données suivantes :
- Paie et dépenses connexes (salaires, honoraires, avantages et privilèges, impôts).
- Frais généraux (services publics, entretien et réparations, publicité, stocks hors frais de nourriture).
- Montant cible moins les taxes.
2 Calculez le pourcentage de votre budget, puis additionnez les pourcentages. Par exemple, si 26% de votre budget est consacré à la paie, 20% aux factures, 15% au profit, vous obtenez 61%. Soustrayez ce nombre de 100 et vous obtenez le coût alimentaire maximum autorisé, dans notre exemple 39%.
- Si vos dépenses alimentaires sont inférieures au maximum autorisé, tout va bien. Dans notre exemple, vos 38 % de dépenses alimentaires sont légèrement inférieures au maximum de 39 %.