Comment faire fondre le sucre

Vidéo: Réaliser un caramel inratable - 750g

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Méthode 2 sur 2: Utiliser du sucre fondu
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Mesurez le sucre. Déterminez la quantité de sucre que vous voulez faire fondre. Comme le sucre est difficile à fondre uniformément pour ne pas le brûler, n'essayez pas de faire fondre plus de 2 tasses à la fois. Si votre recette nécessite plus de sucre fondu, préparez une deuxième fournée séparément.

Utilisez du sucre cristallisé blanc.
Une bonne règle empirique basée sur l'expérience pratique est que 2 tasses de sucre font 1 tasse de caramel.

2 Ajouter le sucre et l'eau froide dans une casserole à fond épais. Une telle casserole fournira une répartition uniforme de la chaleur. Une casserole de taille moyenne est généralement idéale pour faire fondre le sucre. Une casserole en acier ou en aluminium est préférable.

Le poids de l'eau doit être la moitié de celui du sucre.
Assurez-vous que le pot est complètement propre. Si la nourriture reste dans le pot, des cristaux de sucre se formeront autour d'eux.

3 Placez la casserole sur la cuisinière à feu doux-moyen. Faire fondre le sucre à feu doux prendra un certain temps, mais résistez à la tentation de l'augmenter ; lorsqu'il est cuit à feu vif, il brûle rapidement. Lorsque le sucre est fondu à feu doux, vous pouvez mieux contrôler ce processus.

4 Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remuer tôt dans le processus aide à briser les grumeaux et à s'assurer que le sucre fonde uniformément. Il est préférable d'utiliser une cuillère en bois.Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange de sucre fonde et commence à bouillir.

Utilisez une brosse pour gratter le sucre sur les côtés de la casserole.
Si des cristaux se forment sur les bords de la casserole, ils peuvent commencer à se former dans tout le mélange et le sucre durcira. Un nettoyage minutieux des parois du pot avec de l'eau tiède peut empêcher que cela se produise.

5 Cuire 8 à 10 minutes sans remuer. Une fois le sucre fondu et bouilli, cuire jusqu'à ce qu'il caramélise. Agiter à ce stade peut conduire à la formation de cristaux, alors ne remuez plus à partir de maintenant.

6 Vérifiez la température du sucre avec un thermomètre de cuisine. Si vous voulez que le sucre reste liquide, il sera prêt lorsque la température atteindra 170-175°C. À ce stade, il deviendra doré.

Différentes températures conviennent à différentes consistances. Lorsque le sucre atteint la température désirée pour une recette particulière, c'est prêt.

Méthode 2 sur 2: Utiliser du sucre fondu

1 Faire une tarte ouverte au flan. Ce dessert mexicain classique est versé avec du sucre fondu et caramélisé, puis recouvert d'un mélange d'œufs crémeux et cuit jusqu'à ce qu'il durcisse. La tarte est retournée sur une assiette de sorte que le caramel brun chaud soit sur le dessert.
2 Faire du caramel. Pour faire une sauce caramel crémeuse, ajoutez la crème et le beurre au sucre une fois le sucre fondu. Utilisez ensuite ce mélange comme garniture délicieuse pour la crème glacée, le gâteau au chocolat et d'autres friandises.
3 Faire de la barbe à papa. La barbe à papa est fabriquée à partir de sucre fondu jusqu'à ce qu'elle atteigne une forme de boule dure, ce qui signifie que le sucre durcira dès qu'il refroidira à température ambiante. La barbe à papa peut être utilisée pour créer des motifs étonnants, décorer des desserts.
4 Faire des bonbons au caramel. Ces bonbons gras et savoureux sont préparés en ajoutant de la crème et du beurre au sucre fondu, puis en les mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient fermes et en forme de boule. Le mélange est ensuite coulé dans des moules et laissé se solidifier à température ambiante.

Conseils

Si vous n'avez pas de pinceau, vous pouvez couvrir le pot avec un couvercle. La vapeur enlèvera le sucre des parois de la casserole. Assurez-vous de laisser la casserole entrouverte pour libérer une partie de la vapeur et contrôler le niveau de sucre. Cette méthode n'est pas aussi efficace que l'utilisation d'un pinceau, il est donc possible que tout le sucre ne soit pas retiré des parois de la casserole.
Assurez-vous que tous les ustensiles sont parfaitement propres. Une casserole sale peut entraîner une accumulation de sucre et une accumulation de cristaux de sucre. Le sucre s'accumule lorsque des cristaux se forment et prend une texture granuleuse. Si le sucre s'accumule, la seule chose à faire est de le jeter et de recommencer.
Alors qu'une humidité élevée peut ramollir le sucre de moisissure et la barbe à papa, qui sont fabriqués à partir de sucre fondu, le processus de fusion est indépendant du niveau d'humidité.