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• Conseils
• Avertissements
• De quoi avez-vous besoin

Le vinaigre balsamique a été inventé à Modène, en Italie, et est produit exclusivement dans cette région du pays depuis de nombreuses années. Le vinaigre balsamique est doux et d'apparence très épaisse, utilisé comme vinaigrette, marinade ou moyen d'assaisonner les aliments. Suivez ces étapes pour faire votre propre vinaigre balsamique.

Pas

1. 1 Achetez 5 tailles différentes de tonneaux de vin. Ces types de fûts se trouvent dans les magasins qui approvisionnent les vignerons.
   • Le bois du tonneau peut être du mûrier, du châtaignier, du chêne ou du cerisier. Choisissez l'un de ces bois en fonction de la saveur de vinaigre souhaitée. Vous pouvez utiliser plusieurs types.
   • Choisissez un fût de mûrier pour un arôme épicé et une saveur riche.
   • Choisissez un fût de chêne pour un vinaigre plus épais, car le chêne est moins perméable à la vapeur.
   • Choisissez un fût de châtaignier pour un riche rouge brunâtre.
   • Choisissez un fût de cerises pour une saveur finale plus douce.
2. 2 Videz le baril. Utilisez un mélange de vinaigre, de sel et d'eau pour éliminer les bactéries et les impuretés.
3. 3 Achetez des raisins Trebbiano et/ou Lambrusco mûrs.
   • C'est un cépage blanc cultivé principalement dans la région de Modène en Italie, mais il peut être cultivé ailleurs si le temps le permet. Ce cépage est récolté à la fin de l'automne. Achetez suffisamment de raisins pour remplir 80 pour cent de chaque baril de liquide.
4. 4 Écraser les raisins. Passez-le au tamis.
5. 5 Laissez reposer le jus pendant 15 minutes.
6. 6 Versez le jus dans un grand chaudron.
7. 7 Faire bouillir le jus. Laissez mijoter à 190 degrés Fahrenheit (87,7 degrés Celsius) pendant 24 heures. Ne dépassez pas 195 degrés, sinon votre moût ne fermentera pas à l'étape suivante.
   • Le processus d'ébullition prolongée du jus le réduit à la moitié du volume d'origine et crée un moût, en anglais "grape must". C'est un sirop très sucré.
8. 8 Réfrigérer le moût. Laissez reposer quelques heures.
9. 9 Transférer le moût dans un récipient non réactif (verre, acier inoxydable ou fût de fermentation ouvert). Une fois le processus de fermentation terminé, placez le moût en fûts.
10. 10 Couvrir l'ouverture de chaque baril avec un tissu à mailles. Cela permet l'évaporation et la réduction du liquide.
11. 11 Attendez 6 mois.
12. 12 Remplissez le plus petit baril avec le liquide du prochain plus grand baril. Répétez le processus de remplissage jusqu'à ce que vous atteigniez le plus grand baril.
13. 13 Verser le nouveau moût dans le plus grand fût.
    • Si vous ne ferez plus de vinaigre balsamique, vous pouvez sauter cette étape.
14. 14 Continuez à verser le liquide des grands fûts dans les prochains plus petits fûts une fois par an pendant 5 ans.
15. 15 Prenez 1 litre de vinaigre dans le plus petit baril.
    • Ce n'est pas encore un véritable vinaigre balsamique, mais c'est déjà l'un des types de vinaigre ..
16. 16 Continuez à verser le liquide des grands fûts dans les prochains plus petits fûts une fois par an pendant encore 7 ans.

Conseils

• Après 12 ans, vous pouvez envoyer du vinaigre balsamique à un consortium italien pour être certifié authentique s'il respecte les normes.
• Vous pouvez ajouter la "base vinaigre" au fût lors du transfert initial du moût. Cela garantit la croissance des levures.
• Le vinaigre doit subir deux fermentations. Le premier est lorsqu'il est sorti du four et se dépose, puis à nouveau lorsque la "base de vinaigre" est introduite.
• La vaporisation de votre moût en fûts dans le grenier est la méthode la plus traditionnelle de fabrication du vinaigre balsamique.

Avertissements

• Si le jus de raisin est mijoté au-dessus de 195 degrés Fahrenheit (90,55 degrés Celsius), le sucre ne caramélisera pas et ne fermentera pas.
• Le processus de fermentation ne démarrera pas si le baril n'est pas rempli à 80 pour cent au moins de moût.

De quoi avez-vous besoin

• 5 barils pour réduire la taille
• Le vinaigre
• sel
• Raisins blancs italiens
• Eau
• Tamis
• Grand chaudron
• Tissu en maille
• Base de vinaigre (de préférence)