Comment faire votre propre huile d'olive

Vidéo: C’est pas sorcier -HUILE D’OLIVE : huile aux trésors

Contenu

Partie 2 sur 4: Presser les olives
Partie 3 sur 4: Obtenir l'huile
Partie 4 sur 4: Stockage de l'huile
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Utilisez des olives mûres et non mûres. Pour la préparation de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser des olives non mûres (vertes) ou des olives mûres (noires). L'essentiel est qu'ils soient fraîchement cueillis, pas en conserve.

L'huile d'olive mûre contient plus de nutriments que l'huile d'olive non mûre, mais en termes de goût et d'odeur, ils sont à peu près les mêmes.Gardez également à l'esprit que les olives non mûres produisent une huile verdâtre, tandis que les olives mûres produisent une couleur dorée.

2 Lavez soigneusement les olives. Placez les olives dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante. Rincez la saleté des olives avec vos doigts.

Retirez toutes les feuilles, brindilles et cailloux en cours de route. Ces débris peuvent gâcher l'huile et endommager l'équipement qui servira à la préparer.
Après avoir lavé les olives, attendez que l'excès d'eau s'écoule et séchez-les avec du papier absorbant propre. Il n'est pas nécessaire d'essuyer les olives à sec, car l'eau se séparera encore de l'huile plus tard. Cependant, ils ne doivent pas être très humides, surtout si vous n'allez pas les transformer immédiatement en huile.

3 Utilisez les olives dans quelques jours. Il est préférable de presser l'huile le jour de l'achat des olives. Cela peut se faire en deux à trois jours, mais après un stockage prolongé, les olives perdent leur goût, ce qui affectera certainement la qualité de l'huile.

Si vous voulez faire de l'huile plus tard que le jour où vous achetez les olives, mettez les olives dans un récipient en plastique ou en verre ouvert et conservez-les au réfrigérateur.
Avant utilisation, écrasez les olives qui ont été au réfrigérateur pour vérifier leur état. Jetez les fruits pourris, ratatinés ou trop mous.

Partie 2 sur 4: Presser les olives

1 Pressez l'huile en portions séparées. Même si vous allez produire une quantité d'huile relativement faible (500 ml), il est préférable de diviser les olives en trois à quatre portions selon la taille de votre équipement.
2 Placer les olives dans un bol peu profond. Prenez un plat peu profond et placez-y les olives lavées, de préférence en une seule couche.
- Lorsque vous préparez de l'huile d'olive maison, il est préférable d'utiliser un bol ou un plat similaire à bords hauts, plutôt qu'une simple assiette plate. Bien que le premier broyage des olives ne libère pas beaucoup de liquide, il est tout de même préférable d'utiliser des plats qui ne permettront pas au liquide de s'écouler. Un bol fonctionne mieux qu'une assiette dans ce cas.
3 Broyer les olives en une pâte. Prenez un mortier ou un moulin à pommes de terre propre et commencez à pétrir les olives en les transformant en une pâte épaisse.
- Vous pouvez également écraser les olives avec un marteau à viande. Un marteau en métal ou en plastique est recommandé. N'en utilisez pas un en bois, car il peut absorber une partie du liquide. Vous pouvez écraser les olives avec les deux côtés du marteau.
- Il est préférable de retirer les graines à ce stade, car elles sont assez fragiles et vous pouvez les écraser en une pâte. Cela n'affectera pas la qualité de l'huile, mais les particules de graines peuvent endommager les appareils électriques qui seront utilisés pour préparer l'huile plus tard.
- Écrasez soigneusement les olives. Vous devriez avoir une masse épaisse et brillante. La présence de brillant signifie que la pression a fait sortir l'huile de la pulpe des olives à la surface.
4 Transférer les pâtes dans une grande tasse haute. Prenez une grande tasse haute, un verre ou un récipient similaire et remplissez-le au tiers de la pâte.
- Vous pouvez également laisser les pâtes dans le bol, mais elles peuvent être facilement saupoudrées lors de l'étape suivante, il est donc préférable d'utiliser une grande tasse pour éviter de trop gâcher votre espace de travail.
- Vous pouvez également transférer les pâtes dans un puissant mélangeur stationnaire. Remplissez le mixeur au tiers ou à moitié.
5 Versez de l'eau dans une tasse de pâte. Utilisez 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) d'eau chaude dans 1 cuillère (250 ml) de pâte d'olive. Remuez rapidement le contenu du récipient pour répartir l'eau uniformément et lui permettre de se déposer au fond de la tasse.
- Ajoutez juste assez d'eau pour que la pâte d'olive se mélange mieux, pas plus. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de remplir complètement le récipient avec la pâte avec de l'eau.
- L'eau doit être chaude mais pas bouillante. Plus d'huile devrait sortir de la pâte en raison de la température élevée de l'eau. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou distillée. L'eau du robinet peut être sale.
- L'eau que vous avez ajoutée se séparera de l'huile plus tard.
6 Broyer la pâte avec un mélangeur à main. Prenez un mixeur plongeant et commencez à broyer la pâte jusqu'à ce que des bulles d'huile commencent à remonter à la surface.
- Broyer la pâte pendant 5 minutes. Si vous faites cela plus longtemps, vous obtiendrez plus d'huile, mais elle s'oxydera davantage, ce qui peut raccourcir la durée de conservation du produit.
- Si vous n'avez pas enlevé les noyaux en écrasant les olives, utilisez un mixeur puissant. Sinon, des particules osseuses peuvent endommager les lames de l'appareil. Si vous avez retiré les noyaux, vous pouvez utiliser un mixeur moyen.
- Vous pouvez également utiliser un mixeur fixe à ce stade, mais vous devrez l'arrêter une fois par minute pour vérifier si les pâtes ont été suffisamment broyées.
- Dans la production d'huile professionnelle, ce processus est appelé pressage ou pressage. Son essence est de presser l'huile d'olives broyées.

Partie 3 sur 4: Obtenir l'huile

1 Remuez la pâte d'olive jusqu'à ce que l'huile s'en sépare. Remuez soigneusement la pâte d'olive avec une cuillère pendant quelques minutes jusqu'à ce que les petites bulles d'huile commencent à se transformer en flaques.
- Essayez de remuer la pâte dans un mouvement circulaire. À chaque mouvement, plus d'huile sortira des composants solides de la pâte.
- Cette étape fait également partie du processus de compression de l'huile, mais dans la production manuelle, l'accent n'est pas mis sur une vitesse de mélange élevée, mais sur des mouvements circulaires continus pour séparer les composants de la pâte les uns des autres.
2 Laissez l'huile reposer. Couvrir le bol avec un torchon propre, un essuie-tout ou un couvercle. Laissez le contenu reposer pendant 5 à 10 minutes.
- Une fois le beurre déposé, la couche huileuse deviendra encore plus visible à la surface de la pâte.
3 Placez un morceau d'étamine au-dessus d'un grand tamis. Coupez un morceau de gaze d'environ deux fois le diamètre du tamis et placez-le au centre du tamis. Placez ensuite la passoire dans un grand bol.
- Un tamis à mailles fines est préférable pour cette tâche, mais si vous utilisez une passoire en plastique avec des ouvertures sensiblement plus larges, la gaze filtrera les gros morceaux de pâte.
- Si vous n'avez pas de gaze, essayez d'utiliser de grandes feuilles de papier filtré ou des filtres à encre propres (jamais utilisés).
4 Déposer la pâte d'olive sur une étamine. Versez la pâte d'olive (à la fois liquide et en morceaux) et placez-la au centre de l'étamine. Envelopper les pâtes en rassemblant les bords de la gaze ensemble. Vous devriez vous retrouver avec quelque chose comme une poche.
- La gaze doit recouvrir complètement la pâte. Si le morceau d'étamine n'est pas assez grand, utilisez de plus petites portions de pâtes.
5 Placez le sac sous l'oppression. Placez un bloc ou un autre objet lourd sur le sac de pâtes. L'objet doit être suffisamment lourd pour créer une pression constante sur la poche.
- Si vous êtes préoccupé par la stérilité, enveloppez l'article dans du film alimentaire avant de le placer sur le sachet.
- Vous pouvez également placer un petit bol sur le sac qui s'insère dans le tamis. Remplissez-le de haricots secs ou d'un autre matériau lourd qui créera une pression constante.
6 Attendez que le liquide s'écoule. Laissez le sac sous pression pendant au moins 30 minutes pour égoutter l'huile d'olive, le jus d'olive et l'eau. Tout le liquide s'accumulera dans un bol sous un tamis.
- Toutes les 5 à 10 minutes, appuyez doucement mais fermement sur le sac avec votre main pour aider l'huile à s'écouler.
- Lorsque beaucoup de liquide s'est accumulé dans le bol et que le gâteau semble relativement sec dans le sac, passez à l'étape suivante. A la fin de l'extraction, le gâteau peut être jeté à la poubelle.
7 Recueillir l'huile. Trempez l'extrémité d'une seringue de cuisine ou d'une seringue dans le liquide recueilli et aspirez doucement la couche supérieure, en laissant la couche inférieure dans le bol. Transférer le liquide recueilli dans un verre séparé.
- En raison de la densité plus faible, l'huile devrait naturellement se séparer du reste du liquide et flotter à la surface.
- Apprendre à collecter l'huile avec une seringue sans laisser entrer l'eau et le jus d'olive demande de la pratique. Après avoir pompé l'huile dans la seringue, voyez combien de couches de liquide il y a. S'il a deux couches, poussez la couche inférieure d'eau, laissant la couche supérieure d'huile.

Partie 4 sur 4: Stockage de l'huile

1 Versez l'huile d'olive dans une bouteille propre. Insérez un entonnoir dans le goulot de la bouteille en verre et versez l'huile.
- Les bouteilles en verre, en particulier le verre coloré, sont les meilleures pour stocker l'huile. Le verre coloré protège le contenu du flacon de l'exposition au soleil. Si vous n'avez pas de bouteille en verre, utilisez un récipient en plastique.
- Avant d'utiliser la bouteille, lavez-la avec du savon à vaisselle et de l'eau tiède, puis rincez abondamment et séchez avec une serviette.
2 Bouchez la bouteille. Retirez l'entonnoir et insérez un bouchon de taille appropriée dans le goulot ou fermez le flacon avec un bouchon à vis.
- Le matériau de couverture n'a pas d'importance. L'essentiel est que la bouteille soit hermétiquement fermée.
- Essuyez doucement l'huile restante sur la bouteille après avoir versé. Les petites gouttes peuvent être essuyées avec une serviette en papier. Il vaut mieux essuyer les grosses éclaboussures avec un torchon imbibé d'eau savonneuse, puis essuyer la bouteille avec un chiffon propre et humide et enfin marcher avec un chiffon sec.
3 Conservez l'huile dans un endroit frais et sec. L'huile est reçue et prête à être consommée. Rangez la bouteille dans un endroit frais et sec comme un garde-manger ou un placard.
- L'huile d'olive maison ne dure pas aussi longtemps que l'huile d'olive achetée. Utilisez-le dans les 2 à 4 mois. Pendant cette période, il doit conserver ses qualités d'origine. Au cinquième mois de stockage, il ne sera probablement pas aussi savoureux.

Conseils

Si les épiceries de votre ville ne vendent pas d'olives fraîches, consultez les épiceries fines spécialisées. Au pire, vous pouvez commander des olives sur Internet, mais les frais de port peuvent être assez élevés, car vous devez livrer les fruits rapidement avant qu'ils ne se détériorent.

Avertissements

Pendant le processus d'obtention de pétrole, vous pouvez assez salir l'espace autour de vous. Portez des vêtements qui ne vous dérangent pas ou un tablier par-dessus vos vêtements. Pressez et extrayez également l'huile dans une pièce qui peut être facilement lavée.