Contenu

• De quoi avez-vous besoin
• Ingrédients
• Chapelure fraîche
• Chapelure sèche à base de chapelure fraîche
• Chapelure sèche faite de morceaux de pain
• Chapelure grillée
• Pas
• Méthode 1 sur 4: Faire de la chapelure fraîche
• Méthode 2 sur 4: Faire de la chapelure sèche avec de la chapelure fraîche
• Méthode 3 sur 4: Faire de la chapelure sèche à partir de tranches de pain
• Méthode 4 sur 4: Faire de la chapelure sautée
• Conseils

Si vous ne savez pas comment appliquer du pain rassis ou si vous avez besoin de chapelure pour votre repas, vous pouvez en faire à la maison. Préparez de la chapelure douce et fraîche à partir de pain frais à l'aide d'un robot culinaire. Si vous avez besoin de chapelure sèche, faites sécher le pain au four. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez sécher le pain au four et le râper. Faire revenir la chapelure dans un peu d'huile pour le rendre croustillant. Quelle que soit la méthode choisie, conservez la chapelure dans un contenant hermétique à température ambiante.

De quoi avez-vous besoin

• Planche à découper et couteau
• Râpe
• Robot culinaire
• Plaque de cuisson
• Conteneur de stockage scellé
• Serviettes en papier
• Poêle
• Une cuillère

Ingrédients

Chapelure fraîche

• 4 tranches de pain blanc, rassis ou légèrement grillé

2 tasses (100 g) de chapelure fraîche

Chapelure sèche à base de chapelure fraîche

• 4 tranches de pain blanc, rassis ou légèrement grillé
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile d'olive extra vierge, facultatif
• Herbes fraîches, fromage, zeste d'agrumes, facultatif

2 tasses (180 g) de chapelure sèche

Chapelure sèche faite de morceaux de pain

• 1 miche de pain

1-2 tasses (90-180 g) de chapelure sèche

Chapelure grillée

• 2 tasses (70 g) de tranches de pain (à partir de 1/4 de pain blanc)
• 3 cuillères à soupe (42 g) d'huile d'olive
• Sel casher au goût

1 tasse (90 g) de chapelure grillée

Pas

Méthode 1 sur 4: Faire de la chapelure fraîche

1. 1 Casser le pain en morceaux. Vous aurez besoin de quatre tranches de pain blanc. Vous pouvez utiliser du pain frais de deux jours. Alternativement, vous pouvez griller le pain au four ou au grille-pain. Prenez du pain et coupez-le en petits morceaux.
   • Utilisez votre type de pain préféré pour faire de la chapelure. Si vous voulez de la chapelure blanche, utilisez du pain blanc avec la croûte coupée. Si vous avez besoin de chapelure de blé, utilisez du pain de blé entier. Dans ce cas, ne coupez pas la croûte du pain.
2. 2 Broyer le pain dans un robot culinaire. Placez les tranches de pain dans un robot culinaire. Broyer le pain jusqu'à obtenir des miettes de pain. Cependant, n'en faites pas trop. Couper du pain pendant longtemps peut le rendre collant et obstruer le processeur. Vous pouvez utiliser de la chapelure fraîche ou la conserver dans un contenant hermétique.
   • Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un moulin à café ou un moulin à épices. Vous pouvez également congeler des tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dures et les râper pour en faire de la chapelure fraîche.
3. 3 Utilisez de la chapelure fraîche. La chapelure fraîche absorbe bien les liquides, ce qui les rend idéales pour la cuisson. Utilisez de la chapelure fraîche pour les boulettes de viande, les pains de viande ou les croquettes de poisson. Vous pouvez également saupoudrer de chapelure sur des casseroles ou des fruits de mer. La chapelure deviendra croustillante après la cuisson au four.

Méthode 2 sur 4: Faire de la chapelure sèche avec de la chapelure fraîche

1. 1 Préchauffer le four et déposer la chapelure sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 180°C. Prenez une grande plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrez uniformément deux tasses (100 g) de chapelure fraîche dessus.
2. 2 Placez la plaque à pâtisserie au four pendant 3 à 5 minutes. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé et faites griller la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit sèche et dorée. Cela prendra 3 à 5 minutes. Attendez que les biscottes refroidissent. Ensuite, vous pouvez les utiliser.
   • Si votre four a une répartition inégale de la chaleur, remuez la chapelure de temps en temps.
3. 3 Assaisonner la chapelure. Vous pouvez ajouter de la saveur à la chapelure. Mélanger une cuillère à soupe (15 g) d'huile d'olive extra vierge avec des épices :
   • Zeste de citron
   • Herbes fraîches hachées
   • Gousses de piment rouge broyées
   • Fromage Parmesan râpé
   • Herbes séchées (comme les épices italiennes)
4. 4 Utilisez de la chapelure sèche. La chapelure sèche rend les aliments plus croustillants. Saupoudrer de chapelure sur les pâtes, les légumes frits ou les soupes en purée. De plus, saupoudrez de chapelure sur les aliments avant de les faire frire pour les rendre plus croustillants.
   • Conservez la chapelure sèche dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un mois.

Méthode 3 sur 4: Faire de la chapelure sèche à partir de tranches de pain

1. 1 Préchauffer le four et trancher le pain. Préchauffer le four à 120 °C. Prenez une miche de pain et coupez-la en tranches de pain épaisses. Si vous n'avez pas de robot culinaire, gardez le pain tranché. Si vous avez un robot culinaire et que vous souhaitez moudre votre pain à l'aide de celui-ci, coupez les tranches de pain en plus petits morceaux.
2. 2 Étaler les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 minutes. Étaler les tranches de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou répartir uniformément sur toute la plaque à pâtisserie. Placer la plaque de cuisson avec les tranches de pain dans le four préchauffé et cuire au four pendant 10 minutes. Attendez que le pain refroidisse avant de passer à l'étape suivante.
   • Le pain doit être complètement sec. Si le pain n'est pas assez sec, laissez-le au four pendant quelques minutes.
3. 3 Broyer les tranches de pain dans un robot culinaire ou une grille. Si vous avez un robot culinaire, placez-y des tranches de pain grillé et broyez-les jusqu'à obtenir une chapelure fine. Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez une râpe pour broyer les morceaux de pain jusqu'à obtenir la consistance d'une chapelure. Broyer toutes les tranches de pain.
   • Vous pouvez également placer le pain séché dans un sac en plastique et utiliser un rouleau à pâtisserie pour le réduire en petites miettes de pain.
4. 4 Utilisez de la chapelure sèche pour la cuisson. Ajoutez de la chapelure aux pâtes, aux casseroles, aux légumes grillés ou aux ragoûts pour améliorer la consistance du plat. Saupoudrer de chapelure sur les pâtes, les légumes frits ou les soupes en purée. Conservez la chapelure dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un mois.

Méthode 4 sur 4: Faire de la chapelure sautée

1. 1 Casser le pain en morceaux. Prenez une miche de votre pain préféré ou du pain blanc rustique. Utilisez 1/4 de pain pour faire de la chapelure. Casser ou couper le pain pour faire deux tasses (70 g) de tranches de pain.
   • Coupez la croûte si vous voulez de la chapelure blanche. Utilisez du pain frais ou rassis pour les croûtons.
2. 2 Broyer le pain dans un robot culinaire pour faire de la chapelure fraîche. Placez les tranches de pain dans un robot culinaire. Broyer le pain jusqu'à consistance de chapelure. N'en faites pas trop, cependant, car le broyage prolongé du pain peut le rendre collant et obstruer le processeur.
3. 3 Faire revenir la chapelure dans l'huile. Versez trois cuillères à soupe (42 g) d'huile d'olive dans la poêle. Allumez le feu moyen et ajoutez la chapelure. Remuer. Faites frire les craquelins pendant 5 minutes. Ils doivent être croustillants et dorés.
4. 4 Assaisonner la chapelure et réfrigérer. Salez la chapelure avec du sel casher, en tenant compte de vos préférences gustatives. Tapisser une assiette de papier absorbant et saupoudrer de chapelure dessus. Attendez que la chapelure refroidisse avant de l'utiliser.
   • Conservez la chapelure grillée dans un contenant hermétique à température ambiante.

Conseils

• Pour la chapelure panko japonaise, faites de la chapelure fraîche et grossière en utilisant du pain blanc coupé. Cuire la chapelure au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et sèche. Assurez-vous que les craquelins ne brûlent pas.