Comment faire un ru

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Méthode 2 sur 2: Utilisation de ru
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

1 Choisissez le type de graisse que vous souhaitez utiliser. La graisse que vous utilisez dans le ru affectera son goût. La graisse de bacon crée une base fumée et salée pour le plat que vous cuisinez.Le beurre rend le plat plus riche, tandis que la margarine et d'autres huiles ajoutent une saveur plus légère. Utilisez la matière grasse recommandée dans la recette ou, si elle n'est pas indiquée, envisagez ces options :

La graisse de porc ou le bacon peuvent être utilisés pour le gombo ou tout autre plat qui contiendra des articles fumés tels que des saucisses.
Utilisez du beurre si vous préparez une soupe crémeuse comme une chaudrée. C'est aussi une bonne option pour faire des macaronis au fromage.
La margarine constitue une bonne base pour le roux pour des plats plus légers, car elle n'a pas de saveur distincte.

2 Faites chauffer la graisse dans une poêle. Utilisez une poêle en fer ou en métal lourd. Placer la poêle sur la plaque chauffante et ajouter la graisse. Laissez la graisse se réchauffer. Si vous utilisez de l'huile, laissez-la chauffer pendant 2 minutes.

3 Ajouter la farine. Ajouter la farine dans la poêle avec le saindoux. Utilisez un fouet pour mélanger le mélange et répartir la farine dans la graisse.

Si vous voulez un roux pâteux plus épais, ajoutez un autre quart de tasse de farine.
Pour un roux plus léger et plus fin, réduisez la quantité de farine d'un quart de tasse.

4 Préparez le ru. Continuez à fouetter le roux pendant la cuisson. Le mélange commencera à s'épaissir et à s'assombrir après quelques minutes. Continuez la cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la consistance et la couleur souhaitées.

Dans certaines recettes, le roux doit avoir une teinte claire. Dans ce cas, le mélange de roux doit être légèrement doré et avoir une saveur délicate. La cuisson prendra environ 8 minutes.
Vous pouvez opter pour la recette du roux noir, aussi appelé chocolat. Cela peut prendre jusqu'à 60 minutes pour obtenir cette couleur. Certaines personnes pensent qu'il vaut mieux commencer la cuisson sur la cuisinière et terminer la cuisson à 163 degrés.

5 Retirez le py du poêle. Lorsque le roux a acquis la couleur et la texture désirées, retirez-le du feu. Vous pouvez maintenant l'utiliser dans votre recette.

6 Magasin ru. Si vous souhaitez utiliser le ru plus tard, placez-le dans un récipient alimentaire et fermez le couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Il durcira en refroidissant, mais fondra si vous le réchauffez. Essayez de ramasser la quantité requise avec une cuillère.

Méthode 2 sur 2: Utilisation de ru

1 Utilisez ru pour gombo. Le roux est un élément important de la cuisine cajun. Le gombo, un plat cajun classique, est souvent épaissi avec du roux clair ou foncé, selon la recette. Préparez le roux et ajoutez des ingrédients tels que le gombo, les poivrons, les saucisses, le poulet, les crevettes et le bouillon de poulet pour un délicieux repas.
2 Utilisez ru pour le gratin. Les gratins tels que les gratins de pommes de terre, de chou-fleur ou de tomates sont accompagnés d'une sauce crémeuse au fromage à base de roux. Le roux est épaissi avec du lait et versé sur les légumes, puis tout le plat est recouvert de fromage.
3 Utilisez le roux pour faire des macaronis au fromage. Les macaronis au fromage sont épaissis avec du roux et du lait, puis recouverts d'un mélange de fromages.
4 Utiliser le ru dans une sauce béchamel. Cette sauce française est la base de nombreux plats de pâtes.
5 C'est tout.

Conseils

Roux est relativement insipide. Plus la couleur est foncée, plus elle est fumée.
Si le ru commence à fumer, cela signifie qu'il est en feu. Vous devriez remarquer un changement de consistance dès qu'il commence à brûler et le retirer rapidement du feu pour qu'il ne brûle pas. Ne poursuivez pas la cuisson si le roux a pris une teinte chocolat noir.
Si vous voyez des particules noires dans le ru, cela signifie que vous l'avez brûlé. Vous pouvez recommencer, car le mélange brûlé aura un goût étrange.
Si la soupe ou la sauce semble trop épaisse, ajoutez quelques verres d'eau pour la diluer.

Avertissements

Soyez très prudent avec le roux chaud. Il peut causer des brûlures au troisième degré ou s'y coller jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, n'utilisez pas la spatule en métal. Cela endommagerait la couche antiadhésive et ruinerait votre poêle.