Contenu

• Ingrédients
• Pas
• Partie 1 sur 2: Préparation de la crème
• Partie 2 sur 2: Obtenir du beurre à partir de la crème
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin
• Articles supplémentaires

Le beurre fait maison a un goût nettement meilleur que le beurre du commerce et il ne faut que 20 minutes pour le préparer. Pour donner au beurre sa saveur particulière, qu'il n'acquiert pas naturellement dans toutes les régions, ajoutez des cultures d'acide lactique à la crème pour la rendre plus acide.

Ingrédients

• Crème épaisse
• Bactéries d'extraction du babeurre, yaourts ou cultures mésophiles (facultatif)
• Sel (facultatif)
• Épices finement hachées, ail ou miel (facultatif)

Pas

Partie 1 sur 2: Préparation de la crème

1. 1 Commencez par obtenir de la crème fraîche épaisse. La crème épaisse à fouetter a le pourcentage de matières grasses le plus élevé, ce qui permet de la transformer facilement en beurre. Pour donner à votre beurre fait maison une saveur unique qui manque au beurre acheté en magasin, essayez d'acheter de la crème crue fraîche sur votre marché agricole local. Si cela n'est pas possible, parmi les options restantes, le beurre de crème de pasteurisation longue durée aura le meilleur goût (pendant 30 minutes à une température de 63-65°C), suivi du beurre de crème de pasteurisation courte durée (pour 15 -20 secondes à une température de 72-75°С) et le dernier sera du beurre issu de crème ultra-pasteurisée (chauffage instantané jusqu'à 85-90°С sans vieillissement).
   • Ne pas utiliser de crème avec du sucre ajouté.
   • Le pourcentage de matière grasse de la crème vous dira combien de beurre vous pouvez en tirer. Il est recommandé de prendre une crème avec au moins 35% de matière grasse.
   • Pour localiser les vendeurs locaux de crème fraîche et naturelle, vous pouvez essayer de rechercher des annonces connexes dans les journaux locaux et les babillards électroniques.
2. 2 Si vous utilisez un batteur électrique, refroidissez un grand bol de l'appareil et un récipient d'eau. Un bol froid empêchera le beurre de fondre. Un deuxième récipient d'eau fraîche peut également être utile à ce stade, surtout si l'eau du robinet est chaude.
3. 3 Verser la crème dans un bol. Ne remplissez pas le bol à ras bord, car la crème se dilatera en raison de l'inclusion de bulles d'air avant de se transformer en beurre.
4. 4 Ajouter des cultures bactériennes à la crème pour une saveur plus prononcée et pour faciliter le fouettage du beurre (facultatif). Si vous sautez cette étape, vous vous retrouverez avec du "beurre doux", qui est vendu dans la grande majorité des cas en magasin. Si vous voulez donner au beurre la saveur plus intense qu'il a en Europe continentale, ajoutez des bactéries lactiques à la crème pour créer un "beurre aigre". Les bactéries lactiques accélèrent la dégradation des graisses et des liquides, ce qui raccourcit le temps de fouettage du beurre.
   • Un moyen simple d'ajouter des cultures de lait fermenté à la crème est d'utiliser ou alors Babeurre, ou alors yaourt nature avec des bactéries déjà présentes. Utilisez une cuillère à soupe (15 ml) du produit choisi pour 240 ml de crème.
   • Alternativement, vous pouvez acheter un démarreur de bactéries lactiques mésophiles pour la fabrication de fromage. Ajoutez ⅛ de cuillère à café (0,6 ml) de culture de démarrage pour chaque litre de crème.
5. 5 Laissez reposer la crème inoculée de bactéries à température ambiante. Si vous avez ajouté des cultures de lait fermenté à la crème, laissez-les à température ambiante pendant 12 à 72 heures, en vérifiant leur état toutes les quelques heures. La crème qui a commencé à s'acidifier deviendra un peu plus épaisse, mousseuse et acquerra une odeur aigre ou piquante.
   • Pour obtenir du beurre doux régulier sans ajout de bactéries lactiques, laissez simplement la crème jusqu'à ce qu'elle se soit réchauffée à 10-16ºC. Cela les rendra plus faciles à fouetter tout en restant suffisamment froids pour rendre le beurre épais et facile à manipuler dans les étapes ultérieures.

Partie 2 sur 2: Obtenir du beurre à partir de la crème

1. 1 Fouetter la crème. Si vous avez une baratte, faites tourner la baratte pendant environ 5 à 10 minutes. Une baratte de haute qualité fouette assez facilement et efficacement la crème jusqu'à l'obtention de beurre. Si vous avez un batteur électrique, utilisez un fouet et faites tourner le batteur à basse vitesse pour éviter les éclaboussures. Sinon, couvrez la crème dans un bocal en verre et secouez-la. Alors que le mélangeur fouette généralement la crème en 3 à 10 minutes, secouer le pot produira du beurre en 10 à 20 minutes environ.
   • Pour accélérer la méthode d'agitation, ajoutez une petite boule de verre propre dans le bocal.
   • Si votre mixeur n'a qu'une seule vitesse, couvrez le bol de crème avec du film alimentaire pour éviter que le spray ne s'envole.
2. 2 Regardez comment la crème change de consistance. Pendant le processus de fouettage, la crème passera par plusieurs étapes.
   • Au début, ils deviendront mousseux ou légèrement plus épais.
   • Ensuite, la crème commencera à conserver la forme d'un pic souple. Lors du retrait du mélangeur de la crème, une légère élévation avec un dessus en pente restera à leur surface. C'est à ce moment que la vitesse de rotation du mélangeur peut être augmentée.
   • La crème fouettée se formera alors, formant des textures élastiques.
   • De plus, la crème deviendra granuleuse et prendra une teinte jaunâtre très pâle. Réduisez la vitesse de rotation de l'appareil avant que le liquide ne commence à se séparer de la crème pour éviter les éclaboussures.
   • En fin de compte, la crème se divisera soudainement en beurre et en babeurre.
3. 3 Égoutter le babeurre obtenu dans un récipient séparé et conserver pour une utilisation dans d'autres recettes. Continuez à pétrir et vidanger l'huile telle qu'elle apparaît. Arrêtez de fouetter le beurre lorsque la masse ressemble et a le goût du beurre, ou lorsque le liquide cesse d'en sortir.
4. 4 Rincer l'huile à l'eau froide. Laisser le babeurre dans le beurre ira très vite mal, donc cette étape ne peut être négligée que si vous avez l'intention de manger le beurre dans les 24 heures.
   • Versez de l'eau glacée ou réfrigérée dans l'huile.
   • Écrasez l'huile avec des mains propres ou utilisez une cuillère en bois.
   • Égoutter l'eau à travers un tamis.
   • Répétez la procédure jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Cela nécessitera au moins trois lavages, et parfois même plus.
5. 5 Essorez le liquide restant de l'huile. Utilisez vos mains et le dos d'une cuillère pour extraire l'eau restante de l'huile. Egouttez-le également au tamis.
6. 6 Ajouter du sel ou d'autres ingrédients au beurre (facultatif). Si vous préférez le beurre salé, ajoutez-y du sel de mer comestible; essayez ¼ de cuillère à café (1,25 ml) pour 120 ml d'huile. Le beurre fait maison est délicieux en soi, mais vous pouvez essayer différents ajouts pour varier. Pensez à utiliser des herbes séchées ou de l'ail émincé. Vous pouvez même faire une pâte douce et crémeuse en mélangeant du beurre et du miel jusqu'à consistance lisse.
   • Sachez que l'huile avec des additifs peut avoir un goût nettement plus prononcé après avoir été congelée et décongelée.
7. 7 Conservez le beurre cuit au réfrigérateur ou au congélateur de votre réfrigérateur. Le beurre fait maison reste généralement frais au réfrigérateur jusqu'à une semaine, et il durera jusqu'à trois semaines au congélateur si vous avez bien essoré tout le babeurre. Le beurre non salé nature au congélateur ne perdra pas ses excellentes qualités pendant environ 5 à 6 mois, tandis que le beurre salé peut être conservé jusqu'à 9 mois avant qu'il ne commence à changer de goût.
   • Contrairement à de nombreux autres aliments, le beurre bien tassé ne changera pas de texture après congélation.

Conseils

• Lorsque vous utilisez un batteur sur socle, n'utilisez pas plus d'un litre de crème. Avec un peu de pratique, vous apprendrez à déterminer l'état de préparation de l'huile en modifiant le son du moteur de l'instrument.
• Si vous préparez du beurre à la main, secouez vigoureusement la crème. C'est aussi amusant si vos amis sont impliqués.
• Ajoutez du sel à l'huile pour lui donner une saveur légèrement différente.
• Vous pouvez accélérer le rinçage à l'huile en mélangeant de l'eau et de l'huile dans un mixeur, mais vous risquez de faire fondre le beurre.
• Si vous avez la possibilité d'acheter du lait cru, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant environ une semaine, en écumant quotidiennement le dessus de la crème. La crème résultante sera légèrement acide à partir de bactéries lactiques vivantes, vous pouvez donc en faire du beurre aigre sans avoir besoin d'ajouter d'autres ingrédients.

De quoi avez-vous besoin

• grand bol;
• tamis;
• spatule en caoutchouc ou cuillère en bois (facultatif);
• ou alors désabonnement (recommandé) ;
• ou alors mixeur électrique;
• ou alors bocal en verre pour la mise en conserve.

Articles supplémentaires

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