Comment faire de la crème sure

Vidéo: Cruralgia, thigh pain relief Exercises 1-2

Contenu

Ingrédients
Pas
Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients et des fournitures
Partie 2 sur 3: Chauffer et maintenir la crème
Partie 3 sur 3: Fermentation de la crème sure
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin

La crème sure maison est délicieuse et facile à préparer. Pour sa préparation, seuls deux ingrédients sont nécessaires - un litre de crème et de levain à la crème sure. La crème, à l'aide de bactéries, épaissit le levain de crème sure, grâce à quoi la crème sure acquiert un goût aigre classique qui va bien avec tout, des pommes de terre aux tacos en passant par les fruits. La plus grande valeur de la crème sure faite maison est qu'elle ne contient aucun agent de conservation ou stabilisateur que l'on peut trouver dans la crème sure en magasin.

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de crème épaisse
1 sachet d'entrée de crème sure

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation des ingrédients et des fournitures

1 Achetez un litre de crème fraîche. Si vous avez commencé à préparer de la crème sure, essayez de trouver la crème la plus fraîche. La crème naturelle grasse fonctionne mieux. La crème pasteurisée donne une consistance proche de la consistance de la crème sure du magasin. Si vous préférez une crème sure plus fine ou si vous souhaitez apprendre un produit moins calorique et gras, vous pouvez diluer la crème avec du lait dans un rapport 1: 1.
- La crème crue non pasteurisée est une excellente base pour la crème sure. Le résultat est une crème sure plus légère que la crème épaisse pasteurisée.
- Essayez de ne pas utiliser de crème ultra-pasteurisée ou diluée au lait. Lors de la fermentation, un résultat instable sera obtenu.
2 Achetez une entrée de crème sure. La crème sure est obtenue en faisant fermenter la crème avec des bactéries spéciales, grâce auxquelles la crème s'épaissit et acquiert un goût aigre caractéristique. Le levain à la crème sure contient à la fois du lait et des bactéries vivantes et actives. Vous pouvez acheter la culture de démarrage à l'épicerie, dans les magasins en ligne, elle est généralement vendue en sachets, l'emballage est conçu pour 1 litre de crème. Si vous avez des sachets supplémentaires de culture de démarrage, mettez-les au congélateur et conservez-les jusqu'à 12 mois.
- Les bactéries vivantes et actives pour la crème sure comprennent lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacétylactis et Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Après avoir fait une fois de la crème sure maison à partir de levain, vous pouvez l'utiliser pour une production ultérieure de crème sure.Le processus est similaire à la fabrication de pâte à pain au levain.
- Si vous ne voulez pas gâcher le levain de crème sure, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de babeurre aigre pour 1 tasse de crème. La consistance et le goût de cette crème sure ressembleront davantage à du babeurre.
- Vous pouvez également faire du kéfir, un autre produit de crème fermentée, en utilisant une culture de démarrage de kéfir.
3 Préparez un bocal et un couvercle ventilé. Conservez la crème sure dans un bocal en verre propre. Pendant la période de maturation, la crème sure a besoin d'être ventilée, mais en même temps, elle doit être protégée des moucherons et autres corps étrangers. De la gaze médicale étroitement enroulée autour du col de la boîte et fixée avec une bande élastique fera parfaitement l'affaire. Pour conserver la crème sure prête à l'emploi, prenez un couvercle hermétique ordinaire.
- Assurez-vous que le pot est stérile propre. Si vous avez utilisé le pot à d'autres fins, stérilisez-le en le faisant bouillir pendant 5 minutes et en le séchant complètement avant d'ajouter de la crème sure.
- Si vous n'avez pas de gaze, utilisez un filtre à café en papier.

Partie 2 sur 3: Chauffer et maintenir la crème

1 Versez un litre de crème épaisse dans une casserole à fond épais. Il est très important que le pot soit en cuivre ou en acier inoxydable. Une casserole à paroi épaisse vous donnera plus de contrôle sur la température de la crème qu'avec des casseroles en aluminium minces et légères.
- Si vous n'avez pas de casserole à parois épaisses, utilisez un bain-marie.
- Vous pouvez fabriquer vous-même le cuiseur vapeur. Versez quelques centimètres d'eau dans une grande casserole. Placez un pot de plus petit diamètre dans un grand pot au-dessus de l'eau. Versez la crème dans une casserole plus petite.
2 Chauffer la crème à 62°C. Allumez la cuisinière à feu moyen et amenez lentement la crème à la température désirée. Ne pas surchauffer la crème. Utilisez un thermomètre de cuisson pour chauffer la crème exactement à 62 C.
- Le chauffage de la crème tuera les bactéries indésirables qu'elle contient, de sorte que les bactéries du levain n'ont pas de concurrents et peuvent faire leur travail. Le chauffage de la crème donne la saveur et la texture à la crème sure.
- Si vous ne chauffez pas la crème, la crème sure sera trop liquide.
3 Faire tremper la crème à température constante pendant 45 minutes. Maintenez la cuisinière allumée à un certain niveau afin d'amener la crème à une température de 62C. Essayez de ne pas baisser ou augmenter cette température. Fournir la crème à une température constante garantit une consistance épaisse et une riche saveur de crème sure.
4 Refroidir la crème à 25C. Éteignez le feu et retirez la casserole du feu. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de la crème. La température devrait chuter brusquement après avoir écumé la crème du feu.
5 Diluer le levain. Placez un paquet entier de culture de démarrage dans une casserole avec de la crème glacée. Remuez le démarreur avec une cuillère, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
- Assurez-vous que la crème est complètement froide afin que les bactéries vivantes de la culture de démarrage ne meurent pas lorsqu'elles sont combinées avec la crème.
- Si vous utilisez du babeurre en entrée, ajoutez 1 cuillère à soupe de babeurre aigre à 1 tasse de crème et remuez. Si vous utilisez du kéfir en entrée, mélangez-le avec la crème.

Partie 3 sur 3: Fermentation de la crème sure

1 Verser la crème dans un pot et couvrir. Fixez solidement l'étamine autour du col du pot avec une bande élastique.
2 Gardez le pot dans un endroit chaud pendant 16 à 18 heures. Pour que la culture starter remplisse sa tâche, la crème doit être maintenue à une température de 23-24C. Cette température est optimale pour le développement et la reproduction des bactéries actives. Un endroit chaud dans la cuisine est très bien.
- N'exposez pas la crème à la lumière directe du soleil, sinon la crème pourrait surchauffer et tuer les bactéries.
- Vérifiez le pot toutes les quelques heures pour vous assurer que la crème prend la consistance de la crème sure. Sinon, la température à laquelle vous tenez le pot peut être trop chaude ou trop froide. Après 16-18 heures, la crème sure devrait être prête, acquérant la consistance de la crème achetée en magasin ou un peu plus fine.
3 Conservez la crème sure au réfrigérateur. Retirez l'étamine et fermez le pot avec un couvercle hermétique. La crème sure peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
4 Vous pouvez préparer un nouveau lot de crème sure en utilisant la crème sure existante comme base. Conservez 1 cuillère à soupe de crème sure maison, qui contient des bactéries vivantes, et utilisez-la comme entrée. Avec 3 tasses (750 ml) de crème épaisse, répéter le chauffage et maintenir la crème à haute température. Refroidir la crème et mélanger avec 1 cuillère à soupe de crème sure maison conservée. Suivez les instructions comme si vous utilisiez un démarreur de crème sure du commerce. Conservez la crème sure obtenue au réfrigérateur.

Conseils

Décorez les plats épicés et les soupes avec une cuillerée de crème sure.
Pour faire la trempette la plus simple, prenez de la crème sure, ajoutez du sel, du poivre et de l'aneth frais. Tremper les frites et les légumes dans la sauce.
Préparez des sauces à la crème sure et servez-les avec des plats de poisson et de viande.
Remplacez le lait par de la crème sure lorsque vous préparez des macaronis au fromage. Vous pouvez diluer la crème sure avec un peu de lait, mais la crème sure elle-même transformera les pâtes et le fromage en un plat épais et crémeux.