Comment faire cuire le bortsch

Vidéo: La Recette du Bortsch - Comment préparer le Bortsch Russe - ET apprendre le russe

Contenu

Ingrédients
Bortsch frit
Bortsch transparent
Pas
Méthode 1 sur 2: Bortsch frit
Méthode 2 sur 2: Effacer le bortsch
Conseils
Avertissements
De quoi avez-vous besoin
Bortsch frit
Bortsch transparent

Le bortsch est un plat traditionnel de la cuisine russe et ukrainienne. Il est également préparé en Lituanie, en Pologne et dans d'autres pays. L'ingrédient principal du bortsch est la betterave. Dans cet article, vous trouverez deux recettes de bortsch - le bortsch frit et le bortsch transparent. Dans certaines recettes, il est recommandé de servir le bortsch avec de la crème sure ou d'y ajouter des «oreilles» (petites boulettes aux oignons et aux champignons). Le bortsch a un goût aigre-doux. Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer ce délicieux plat, mais presque toutes les recettes contiennent des betteraves.

Ingrédients

Bortsch frit

4 gros oignons blancs pelés et hachés
2 pommes de terre moyennes, pelées et hachées
4 carottes pelées et râpées
2 grosses tomates, pelées et hachées
1/2 tête de chou hachée grossièrement
3 betteraves moyennes, pelées et râpées
4 grosses gousses d'ail, pelées
Persil et/ou aneth (au goût)
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron
4-5 cuillères à soupe (environ 60 ml) d'huile de cuisson
1 cuillère à soupe (15 g) de sel (au goût)
1-2 cuillères à soupe (15-30 g) de sucre (au goût)
Crème sure (facultatif)

Bortsch transparent

4 grosses ou 6 petites betteraves, pelées et coupées en deux
500 g de pulpe d'os de veau ou de bœuf
1 carotte moyenne, pelée et hachée
1 panais moyen, haché et pelé
1 gros oignon blanc, coupé en deux
1 tige de poireau, lavée, épluchée et coupée en deux (parties blanches et vertes)
¼ de céleri-rave pelé (ou 1 longue branche de céleri)
3-4 cèpes ou champignons
8 gousses d'ail entières, pelées (plus 2 gousses d'ail supplémentaires, facultatif)
1 feuille de laurier
1 grosse pincée de marjolaine séchée, plus d'assaisonnement si désiré
6 grains de poivre (pour le bortsch épicé)
Environ 12 tasses (2,8 litres) d'eau (selon la taille du pot)
Jus de 1 citron
Sel et poivre fraîchement moulu
½ tasse (125 g) de crème sure ou de yogourt grec (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 2: Bortsch frit

1 Préparez vos légumes. Lavez et épluchez les légumes. Couper les oignons, les pommes de terre et les tomates en petits morceaux. Frotter les betteraves et les carottes en lanières de 1 pouce, puis hacher le chou.
2 Faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen. Versez 4-5 cuillères à soupe (50-60 ml) d'huile d'olive dans une poêle profonde, puis ajoutez les oignons. Faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuer régulièrement.
3 Ajouter les carottes et cuire encore 2-3 minutes. Remuez les légumes avec une spatule de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas.
4 Ajouter les tomates, les betteraves et le vinaigre/citron dans la poêle. Cuire 5-10 minutes à feu doux. Tout d'abord, ajoutez les tomates et les betteraves dans la poêle. Versez ensuite immédiatement du vinaigre ou du jus de citron sur les betteraves pour préserver leur couleur et leur saveur. Mélangez bien le tout, puis couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux.
- Vous pouvez également utiliser des tomates en conserve et en dés. N'oubliez pas de vider le liquide, cependant.
5 Verser de l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen. Versez suffisamment d'eau dans le pot pour qu'il soit 1/2 ou 2/3 de la capacité du pot. Porter l'eau à ébullition à feu moyen. Vous pourrez ajouter de l'eau après avoir ajouté les ingrédients de la casserole. Mieux vaut en verser moins puis en rajouter si besoin.
6 Mettre les pommes de terre et le chou dans une casserole. Placer d'abord les pommes de terre et cuire pendant 3-4 minutes. Ajouter ensuite le chou et cuire encore 2 minutes.
7 Ajouter les légumes frits avec l'ail, le persil et l'aneth. Placer le contenu de la poêle - les légumes et le liquide - dans la casserole avec les pommes de terre et le chou. Grâce à cela, le bortsch acquiert un arôme extraordinaire.
8 Ajouter le sel et le sucre. La quantité de sucre et de sel dépend de votre goût. Le bortsch doit avoir un agréable goût aigre-doux. Si vous n'aimez pas le bortsch sucré, vous pouvez mettre moins de sucre.
9 Attendez que l'eau bout, puis retirez le bortsch du feu, couvrez et laissez reposer 2 heures. Assurez-vous que le couvercle du pot de bortsch est bien fermé. Cela permettra de poursuivre le processus de cuisson. Plus la cuisson du bortsch est longue, meilleur sera son goût. Vous pouvez refroidir le bortsch prêt à l'emploi en le plaçant au réfrigérateur et en le réchauffant le lendemain. Il deviendra encore plus savoureux.
10 Servez le bortsch. Si vous voulez que le bortsch ait un goût riche, ajoutez une cuillère à café de crème sure.

Méthode 2 sur 2: Effacer le bortsch

1 Versez 12 tasses (2,8 L) d'eau dans une grande casserole. Si votre pot est plus petit, ajoutez autant d'eau que possible. Cependant, n'oubliez pas que dans ce cas, vous devrez utiliser moins d'assaisonnement.
2 Préparez vos légumes. Malgré le fait que vous préparez du bortsch clair, il doit toujours avoir bon goût. Comme vous retirerez les légumes du bortsch en fin de cuisson, il est préférable de les couper en gros morceaux. Utilisez les conseils ci-dessous :
- Épluchez 4 grosses (ou 6 petites) racines de betteraves puis coupez-les en deux.
- Prenez 1 carotte moyenne et épluchez-la.Vous pouvez faire bouillir les carottes entières ou les couper en deux si elles sont trop longues.
- Prenez 1 panais moyen. Videz et épluchez le légume-racine.
- Épluchez 1 gros oignon, puis coupez-le en deux.
- Prélever 1 tige de poireau et retirer les feuilles. Coupez-le en deux.
- Épluchez le céleri-rave et coupez-le en quartiers. Prenez une partie pour le bortsch, utilisez le reste de l'oignon pour une autre recette.
- Épluchez 8 gousses d'ail. Ne les broyez pas.
3 Ajouter les légumes, les os de viande, les herbes et les épices dans une casserole, puis porter l'eau à ébullition à feu moyen. Placer les betteraves, les os de viande, les carottes, les panais, les oignons, les poireaux, le céleri-rave, les champignons, l'ail, le laurier et la marjolaine dans une casserole. Il doit y avoir suffisamment d'eau dans la casserole pour que tous les ingrédients en soient complètement recouverts. S'il n'y a pas assez de place dans le pot pour assez d'eau, retirez certains ingrédients.
- Commencez par 8 gousses d'ail. Vous pouvez toujours en ajouter si besoin.
- Si vous souhaitez cuisiner un plat épicé, ajoutez quelques grains de poivre.
- N'ajoutez pas de sel, de poivre, de jus de citron ou de crème sure / yaourt.
4 Retirez la mousse et faites cuire le bortsch à feu doux pendant environ 2 heures. Vous pouvez passer à l'étape suivante lorsque la viande est détachée de l'os et que les légumes sont tendres.
5 Filtrez le bortsch dans une autre casserole. Placez une passoire sur une casserole vide et versez-y le bortsch. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, presser la viande et les légumes en les pressant au fond de la passoire pour augmenter la quantité de liquide.
- À ce stade, vous pouvez obtenir la viande et les légumes du bortsch et les utiliser pour préparer un autre plat.
- Ne vous inquiétez pas s'il reste de la marjolaine séchée dans le bortsch.
6 Donnez un avant-goût au bortsch. Si le bortsch semble insipide, portez-le à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le goût s'améliore. Si le goût du bortsch est trop prononcé, ajoutez plus d'eau.
7 Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Appréciez le goût du plat. Un bortsch idéal doit avoir un goût aigre-doux. De plus, le goût de l'ail doit être ressenti. À ce stade, vous pouvez ajouter plus d'assaisonnements tels que du sel, du poivre, du jus de citron ou de la marjolaine séchée. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail supplémentaires. Cuire le bortsch encore 1 à 2 minutes. Assurez-vous que le plat ne bout pas car il perdra sa couleur.
- Épluchez les gousses d'ail, puis appuyez dessus avec le côté plat du couteau. Ajouter au bortsch. Assurez-vous de retirer l'ail du plat avant de servir.
8 Servez le bortsch dans de petits bols. Si vous voulez que votre bortsch ait une saveur plus riche, ajoutez une cuillère à café de crème sure ou de yaourt.

Conseils

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes de bortsch, elles seront toutes différentes les unes des autres. Trouvez votre recette parfaite et régalez votre famille!
Ajoutez divers ingrédients au bortsch, tels que des poivrons, des fruits, des épices. Expérience!
En Pologne, ainsi qu'en Russie et en Ukraine, il existe de nombreuses recettes de bortsch. A Noël en Pologne, le bortsch est généralement servi avec des oreilles.
Pour un repas plus riche, ajoutez de la crème sure ou du yogourt grec.
Si le bortsch est trop sucré, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron.
Le bortsch peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Son goût deviendra plus intense.
Le bortsch est un vieux plat slave. Il existe une grande variété de recettes de bortsch. Dans certaines recettes, même des haricots sont ajoutés au bortsch !

Avertissements

Ne mettez pas trop de sel et de sucre dans le bortsch, sinon le goût deviendra amer.
Assurez-vous que le bortsch ne brûle pas. Sinon, il perdra sa riche couleur.