Contenu

• Pas
• Partie 1 sur 3: Goûtez le chocolat
• Partie 2 sur 3: Combinez le chocolat avec des boissons
• Partie 3 sur 3: Choisissez votre chocolat avec soin
• Conseils
• Avertissements

Voulez-vous faire passer votre amour du chocolat au niveau supérieur? Vous cherchez peut-être des moyens d'accroître votre intérêt pour lui. Découvrez comment l'associer et comment le déguster, et profitez encore plus de votre chocolat !

Pas

Partie 1 sur 3: Goûtez le chocolat

1. 1 Prenez le temps de profiter des sensations. Il ne faut pas manger une bonne barre chocolatée si vite qu'on n'a pas le temps de la goûter. Prenez le temps de comprendre le goût du chocolat.
   • Asseyez-vous dans un endroit isolé où vous vous sentez à l'aise et où personne ne vous dérangera. Asseyez-vous dans un fauteuil, mettez de la bonne musique ou asseyez-vous à la table de la cuisine et admirez la vue depuis la fenêtre - faites tout ce qui vous met à l'aise !
   • Certains experts recommandent d'éliminer toutes les distractions, y compris la musique, afin que vous puissiez vous consacrer entièrement à la dégustation de chocolat.
2. 2 Videz vos papilles gustatives. Pour une saveur pleine, le palais doit être clair, exempt d'arrière-goûts résiduels des repas précédents. S'il y a encore du goût dans votre bouche, mangez une tranche de pomme, du pain ou du soda.
   • Lorsque vous dégustez plusieurs types de chocolats, gardez toujours un verre de soda à portée de main pour éclaircir votre palais.
   • Essayez d'attendre un peu entre les dégustations des différents chocolats pour éviter de mélanger les saveurs. Pendant que vous attendez, vous pouvez prendre un soda et prendre des notes sur le goût.
3. 3 Prenez quelques respirations profondes et videz votre esprit. Lorsque vous vous concentrerez pleinement sur le chocolat, vous serez en mesure de discerner la variété des textures et des saveurs de chaque bouchée.
4. 4 Faites attention à quoi ressemble le chocolat. Après vous être éclairci, faites attention à l'apparence du chocolat. Admirez son lustre brillant ou ses embellissements.
5. 5 Sentez le chocolat. Passez doucement vos doigts sur la surface et remarquez la texture. Il peut être lisse ou rugueux.
   • Attendez que le chocolat ait atteint la température ambiante s'il est froid au toucher. Plus le carreau est froid, plus il est difficile à goûter.
6. 6 Sentez le chocolat. Apportez la morsure à votre nez et respirez profondément en fermant les yeux. Passez votre autre main sur le chocolat et obtenez une véritable idée de son odeur.
   • Si vous aimez manger du chocolat, c'est le moment de casser un morceau de la barre. Cela libérera encore plus de saveur de chocolat.
7. 7 Prenez une bouchée de chocolat. Si vous mangez une truffe, mordez-la en deux. Lorsqu'il est stocké dans des conditions de température correctes, il doit laisser une marque de morsure dessus.
   • Vous pouvez utiliser votre langue et vos dents pour briser le chocolat en petits morceaux et l'étaler sur la surface de votre langue. Le plus souvent, cette méthode convient aux truffes et aux barres chocolatées.
   • La barre de chocolat peut d'abord être tenue sur le bout de votre langue et laissée fondre avant d'être déplacée dans votre bouche.
8. 8 Roulez un morceau de chocolat sur toute la bouche. Laissez fondre le chocolat sur le bout de votre langue, puis appuyez-le contre le palais et sentez-le fondre. La plupart des types de chocolat développent une variété de saveurs à ce stade.
   • Faites attention au goût lorsque vous déplacez le chocolat dans votre bouche. Il peut être sucré, salé, amer, acide, umami ou toute combinaison de ceux-ci.
   • Par exemple, une truffe aromatisée à la mangue et au piment fondra et produira d'abord une forte saveur de mangue, puis de la tequila, puis du piment qui frappera votre gorge lorsque vous avalez le chocolat.
9. 9 Utilisez votre odorat. Inspirez profondément par le nez pendant que le chocolat fond sur votre langue. Dans le processus, imaginez que vous créez un espace entre le nez et le ciel. Lorsque vous le ferez, vous pourrez remarquer différentes odeurs, ou du moins elles deviendront plus fortes.
   • En inspirant, vous stimulez l'odorat au fond de la gorge.
10. 10 Pensez-y. Avant de mordre la prochaine bouchée, donnez-vous le temps de ressentir l'effet du chocolat sur tout votre corps. Sentez-vous une amélioration de votre humeur? Votre fréquence cardiaque a-t-elle légèrement augmenté ? Vous pouvez sourire parce que le goût est si bon !
11. 11 Continuez à déguster. Lorsque vous goûtez régulièrement de nouveaux chocolats, il est utile de garder une trace de ceux que vous avez goûtés. Notez vos pensées dans un cahier ou créez un document Word. Faites-le pendant que votre expérience chocolatée est encore fraîche dans votre esprit.
    • Achetez un joli carnet pour noter vos notes de dégustation. Si vous essayez régulièrement d'autres nouveaux aliments (comme le vin et le café), achetez un cahier avec plusieurs sections. Dans certains magasins, vous pouvez même trouver des tablettes spéciales de dégustation de chocolat.

Partie 2 sur 3: Combinez le chocolat avec des boissons

1. 1 Recherchez des saveurs similaires. Un moyen rapide de décider de la bonne boisson avec du chocolat est d'étudier la saveur de chacun. Cela s'applique au thé ou à l'alcool, qui sont généralement combinés avec du chocolat. Exemples:
   • Si vous buvez une tasse de thé aux notes florales (comme le jasmin, le thé vert ou le oolong aux fleurs), essayez de l'associer à du chocolat noir, qui a une teinte florale.
   • Si vous avez du thé Longjing (Dragon Well) ou tout autre thé au goût de noisette, essayez de l'associer à du chocolat aux noisettes. Par exemple, le chocolat aux amandes ou noir avec une saveur de noisette est un excellent choix.
   • Le thé Earl Grey a des notes d'agrumes prononcées et se marie bien avec le chocolat noir, qui contient également des agrumes.
2. 2 Expérimentez avec différentes combinaisons de saveurs. Pour commencer, vous pouvez essayer de trouver la meilleure combinaison de boissons et de chocolat avec des nuances similaires pour améliorer la saveur, mais vous pouvez également comparer et compléter les saveurs.
   • Les thés de terre (comme le thé pu-erh) se marient bien avec le chocolat noir floral, tandis que les thés épicés comme le thé masala noir se marient bien avec le chocolat au lait ou blanc.
   • Associez des thés aux notes « torréfiées » (comme le thé vert hojichi ou le thé ui oolong) avec du chocolat au lait sucré ou au caramel.
3. 3 Associez le chocolat au thé. Les thés légers sont accompagnés de chocolats fruités, épicés ou crémeux. Les thés noirs se marient bien avec le chocolat noir nature. La variété des combinaisons est infinie, mais voici quelques autres options :
   • Associez le chocolat blanc aux thés matcha, sencha et longjing.
   • Associez le chocolat au lait aux thés Longjing, Sencha, Darjeeling, Oolong et Masala.
   • Essayez le chocolat noir avec les thés Assam, Keemun, Gyokuro, Oolong, Matcha et Earl Grey.
4. 4 Mélanger le chocolat et le café. Lorsque vous choisissez le café et le chocolat que vous souhaitez associer, faites attention au goût de chacun séparément. Vous pouvez combiner le chocolat avec du café noir ou tout autre, en ajoutant du lait à votre convenance.
   • L'espresso se marie bien avec le chocolat noir, le chocolat caramélisé et le chocolat avec des notes de muscade et de cannelle.
   • Le rôti français fonctionne bien avec le chocolat noir, les amandes ou les noisettes grillées et tous les chocolats contenant du sucre caramélisé.
   • Le rôti noir et le chocolat noir vont bien ensemble.
5. 5 Faire du chocolat chaud. Vous pouvez faire vous-même un merveilleux chocolat chaud en faisant fondre quelques morceaux de chocolat noir dans un bol de lait écrémé.Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que le lait est entier et bien chauffé (mais pas bouillant) avant d'ajouter le chocolat.
   • Si votre boisson au chocolat noir est trop concentrée, diluez-la avec quelques morceaux de chocolat au lait.
   • N'oubliez pas qu'un mélange de chocolat et de lait est moins bénéfique pour votre santé, car le lait réduit la capacité antioxydante des solides de cacao.
6. 6 Mélanger le chocolat et le vin doux. Le goût prononcé du chocolat rend les vins de table secs, rouges clairs ou blancs insipides. Les experts recommandent d'associer le chocolat au vin doux, avec le même arôme intense que le chocolat ne dominera pas.
   • Les vins de dessert comme le porto vintage, les mousseux doux et les rouges sont d'excellentes options, tandis que le porto est le classique.
   • Le vin populaire de Banyuls se marie bien avec le chocolat au lait et noir. Les vins Barolo Chinato, Fernet et Syrah sont également d'excellents choix pour cette combinaison.
7. 7 Combinez des spiritueux forts et vieillis et des bonbons fourrés. Les alcools forts comme le whisky ou le bourbon sont vieillis en fûts de chêne, ce qui donne aux boissons des notes de caramel, de noix et de fruits. Associez ces boissons à des bonbons similaires pour une saveur complète.
   • Lorsque vous combinez du scotch et des chocolats, vous devez d'abord faire attention au goût du scotch avant de choisir du chocolat. Le chocolat noir nature avec un peu de sucre ou de charge est idéal avec du scotch doux et fumé.
8. 8 Explorez les cocktails alcoolisés classiques en mélangeant du chocolat avec de l'alcool. L'une des variétés du cocktail Old Fashion se compose de bourbon, de cerise ivre et d'orange. Associez le bourbon à des bonbons fourrés à la cerise ou aux agrumes pour recréer cette combinaison de saveurs.
   • Le rhum se marie à merveille avec des bonbons qui imitent le goût des boissons Tiki, comme les fruits tropicaux, le citron vert, le gingembre, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sirop d'amande. Les bonbons au rhum vieilli et au massepain sont un excellent exemple d'accord de saveur.
   • La boisson d'hiver à la menthe poivrée de Patty contient du schnaps à la menthe et du chocolat chaud. Buvez du schnaps à la menthe avec du chocolat noir ordinaire pour recréer la saveur. Si vous ne buvez pas d'alcool, le schnaps peut être remplacé par du thé à la menthe fort.

Partie 3 sur 3: Choisissez votre chocolat avec soin

1. 1 Comprenez la différence entre le cacao et la poudre de cacao. Le cacao est la plante à partir de laquelle les fèves de cacao sont cultivées. La poudre de cacao est fabriquée à partir de fèves de cacao torréfiées, pelées et moulues, dont la majeure partie de la graisse a été retirée.
   • Les fèves de cacao torréfiées et transformées sont couramment utilisées pour faire du chocolat dur et des bonbons. Il y a aussi le chocolat cru, qui est le plus bénéfique.
2. 2 Choisissez des chocolats qui contiennent de la poudre de cacao naturelle plutôt que de la poudre de cacao alcalinisée. Le processus alcalin décompose la plupart des nutriments contenus dans le cacao.
   • La poudre de cacao alcalinisée est également appelée « néerlandais », « traitement néerlandais » ou « européen ». Cette poudre est lavée avec une solution qui neutralise son acidité. La poudre alcalinisée est généralement plus foncée que la poudre naturelle.
   • La poudre de cacao alcalinisée a un goût plus profond et plus terreux par rapport au fruité doux et à l'acidité du cacao naturel.
3. 3 Essayez de consommer principalement du chocolat noir. Il est le plus bénéfique pour la santé car il contient de grandes quantités de solides de cacao avec des flavonols, qui sont des composés antioxydants qui ont des propriétés anti-inflammatoires.
   • Des recherches confirmant les bienfaits du chocolat noir à 70 % ont montré qu'il abaisse la glycémie, le mauvais cholestérol et augmente le bon cholestérol. Selon certaines études, il abaisse la tension artérielle.
   • D'autres études ont montré que le chocolat réduit le risque de caillots sanguins, améliore la vision, l'humeur (sans surprise) et la fonction cognitive chez les personnes âgées.
4. 4 Recherchez du chocolat contenant au moins 60 % de solides de cacao. Plus le chocolat est foncé, plus la teneur en flavonoïdes est élevée. Des niveaux élevés de flavonoïdes signifient des niveaux élevés d'antioxydants, qui sont plus bénéfiques pour la santé.
5. 5 Choisissez du chocolat à base de beurre de cacao. Essayez de ne pas consommer de chocolat à base de gras trans comme l'huile de palme ou l'huile de noix de coco. Le beurre de cacao contient également des graisses saturées, mais elles n'affectent pas le taux de cholestérol car les graisses saturées se trouvent dans les huiles de noix de coco et de palme.
6. 6 Choisissez du chocolat avec des ingrédients de qualité. Recherchez des bonbons biologiques fabriqués par des fabricants authentiques et certifiés. Cela garantira non seulement qu'ils ont des ingrédients de haute qualité dans leur composition, mais aussi que les producteurs de fèves de cacao reçoivent un salaire équitable pour leur travail.
   • Cultivé dans la forêt tropicale et mûri naturellement, le chocolat est un excellent choix de dégustation.
   • Les chocolatiers respectables mettent généralement le nom de leur entreprise sur l'emballage. Si vous n'êtes pas sûr, consultez les informations sur le site Web de Rosselkhoznadzor, où vous pouvez trouver la liste complète des fabricants de chocolat.
7. 7 Achetez du chocolat brillant. Le chocolat de haute qualité aura une couleur marron ou marron foncé et une finition brillante. Vous ne devriez pas acheter de carreaux si la couleur est grisâtre et s'il y a des taches blanches ou de petites coquilles à la surface.
8. 8 Faites attention au chocolatier. En plus des informations sur les fabricants agréés, faites attention au pays d'origine. Les marques d'Europe et d'Amérique du Sud sont souvent d'excellents choix.
   • Les sucreries suisses, belges, britanniques et allemandes sont célèbres dans le monde entier. Le chocolat noir équatorien est également populaire.
9. 9 Soutenir les producteurs locaux. La plupart des épiceries ont des marques de haute qualité, mais les petits magasins vendant des chocolats faits à la main ont plus de choix. Recherchez sur Internet votre chocolatier le plus proche !

Conseils

• Vous pouvez trouver les meilleurs types de chocolat de fabricants de renommée mondiale. Notez que l'autorité ne signifie pas toujours avoir une grande entreprise. Si vous n'êtes pas sûr de la réputation d'une entreprise, recherchez sur Internet des informations à son sujet. Les fabricants répertoriés sur le site fabriquent généralement le chocolat le plus délicieux.
• Moins le chocolat subit de traitements, plus il est sain. Recherchez du chocolat non transformé pour un maximum de bienfaits pour la santé.
• Le chocolat noir est la norme de goût pour de nombreuses personnes. Si vous êtes habitué aux produits laitiers, essayez de commencer avec du chocolat noir à 55 % ou 60 %, puis augmentez le pourcentage.
• Il existe des options sans lactose si votre corps est sensible aux produits laitiers. Certains d'entre eux sont à base de riz ou de lait de coco, ou le chocolat est le plus noir possible. Vous pouvez trouver des barres de chocolat sans lait dans les magasins d'aliments naturels.

Avertissements

• Ne mélangez pas le chocolat avec des boissons alcoolisées à moins d'avoir 18 ans. Il existe de nombreuses options de boissons non alcoolisées qui vous raviront tout autant ! Si vous êtes un adulte et que vous buvez du chocolat et de l'alcool, ne conduisez pas après cela.
• Le chocolat est toxique pour de nombreux animaux, en particulier les oiseaux, les chiens et les hamsters. Gardez le chocolat hors de leur portée, car ils peuvent être gravement empoisonnés et mourir.
• Tous les fabricants de chocolat ne sont pas répertoriés sur le site Web de Rosselkhoznadzor. Évitez les fournisseurs qui vendent du chocolat à prix réduit.
• Le chocolat noir peut apporter des bienfaits pour la santé, mais en raison de sa teneur élevée en matières grasses, il est conseillé de le consommer avec modération.
• Les effets secondaires possibles des effets du chocolat noir sur le corps humain comprennent les calculs rénaux et les migraines. Si votre corps est enclin à développer des calculs ou des maux de tête fréquents, faites attention à la quantité de chocolat que vous mangez.
• Le chocolat noir contient de la caféine. Consommez du chocolat avec modération si vous êtes sensible à la caféine.
• La plupart des sources médicales recommandent d'éviter le chocolat au lait, y compris les barres dures et le chocolat chaud. Le lait lie les antioxydants contenus dans le chocolat et les rend inutiles, réduisant ainsi les bienfaits pour la santé.