Contenu

• Pas
• Méthode 1 sur 3: Pois surgelés
• Préparation des petits pois
• Blanchir les petits pois
• Emballage de pois
• Méthode 2 sur 3: Congeler les pois dans les cosses
• Préparation des cosses
• Blanchir les gousses
• Emballage et congélation des dosettes
• Méthode 3 sur 3: Cuisson des pois surgelés
• Conseils
• De quoi avez-vous besoin

Les petits pois frais directement du jardin sont délicieux. Mais si vous récoltez une grosse récolte et que vous voulez vous offrir des pois frais à tout moment de l'année, la congélation est un excellent moyen de préserver leur goût et leur arôme.

Pas

Méthode 1 sur 3: Pois surgelés

Préparation des petits pois

1. 1 Passez par les cosses. Choisissez des gousses fraîches et mûres de couleur vert vif. Jetez tout ce qui contient de la moisissure et des points noirs.
2. 2 Pelez les petits pois. Comme pour les gousses, jetez les points ou la moisissure.
   • Si vous avez beaucoup de pois, trouvez des aides. C'est un travail de longue haleine, mais si vous avez quelqu'un à qui parler, cela peut devenir plus intéressant. Mais travaillez vite - au contact de l'air, la peau des grains devient plus dense. Si vous n'avez pas d'assistants, épluchez les gousses en plusieurs parties, blanchissez-les, puis passez à la partie suivante.
3. 3 Rincez les petits pois. Placer les petits pois dans une passoire. Rincez à l'eau courante, en jetant tous les débris que vous remarquez.
   • Déplacez les petits pois dans une deuxième passoire et rincez la première pour éliminer toute saleté.
   • Rincez à nouveau. Puis pliez dans une passoire et rincez une troisième fois.

Blanchir les petits pois

1. 1 Blanchir les petits pois. Les pois doivent être blanchis pour qu'ils restent frais et verts. Sans blanchiment, il deviendra noir et perdra en saveur. Pour blanchir :
   • Faire bouillir une grande casserole d'eau. Remplissez un grand bol d'eau glacée et jetez-y des glaçons. Réserver pour les pois déjà blanchis.
   • Ajouter les pois en portions. Si vous avez beaucoup de petits pois, blanchissez-les en portions. Les pois doivent être placés dans une passoire de plus grand diamètre qu'une casserole ou dans un sac en mousseline / autre tissu et trempés dans de l'eau bouillante. Sinon, il vous sera très difficile de le sortir de la poêle après le blanchiment à temps.
   • Blanchir pendant 3 minutes. Surveillez le pot pour que l'eau ne s'écoule pas.
2. 2 Sortez les petits pois. Placez-le immédiatement dans un bol de glace pour arrêter la cuisson.
3. 3 Laisser égoutter les petits pois dans une passoire ou un sac en tissu. Appuyez doucement pour éliminer l'excès d'humidité.

Emballage de pois

1. 1 Cette partie doit être faite rapidement. Plus les pois entrent tôt dans le congélateur, plus ils ont de chances de rester frais et entiers. S'il reste trop longtemps à température ambiante, il risque de devenir trop mou. Placer les pois blanchis dans des sacs ou des contenants de congélation appropriés. Emballez-le aussi étroitement que possible pour minimiser la quantité d'air à l'intérieur de l'emballage. Laissez environ 1/2 pouce / 1,5 cm d'espace libre pour compenser l'augmentation de volume lors de la congélation.
   • Appuyez doucement pour éliminer l'excès d'air de l'emballage. En versant de l'eau glacée sur l'emballage, plus d'excès d'air peut être éliminé.
   • Sceller, marquer et dater.
2. 2 Placez des sacs ou des contenants au congélateur.

Méthode 2 sur 3: Congeler les pois dans les cosses

Les gousses de pois comestibles comprennent les gousses de sucre et les pois mange-tout. Il peut également être congelé en utilisant la recette suivante.

Préparation des cosses

1. 1 Passez par les cosses. Ils doivent être de couleur vert foncé, sans points noirs ni moisissures.
2. 2 Rincez les cosses. Placer les gousses dans une passoire et rincer sous l'eau courante. Retirez tous les débris flottants. Rincez abondamment plusieurs fois.
3. 3 Retirez les bords des gousses et toutes les fibres lâches.

Blanchir les gousses

Tout comme pour les haricots, le blanchiment préserve la fraîcheur, la saveur et la riche couleur des gousses.

1. 1 Faire bouillir une grande casserole d'eau. Préparez un grand bol d'eau glacée et des glaçons pour refroidir les gousses après le blanchiment.
2. 2 Placez les cosses de petits pois dans un sac en mousseline/tissu ou une passoire/corbeille métallique. Immerger le sac ou le panier dans l'eau bouillante. Blanchir dans l'ordre suivant :
   • 1 minute pour les pois mange-tout
   • 1 1/2 - 2 minutes pour les gousses sucrées.
3. 3 Retirer du feu. Placer immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson immédiatement.

Emballage et congélation des dosettes

1. 1 Séchez les gousses. Laissez l'excès d'eau s'écouler de la passoire. Vous pouvez également les sécher avec une serviette en papier, mais ne laissez pas les gousses à l'air trop longtemps afin qu'elles ne deviennent pas dures.
2. 2 Emballez dans des sacs réutilisables ou des conteneurs de congélation étanches appropriés. Emballez hermétiquement et appuyez doucement pour libérer l'excès d'air avant de sceller. Laissez un petit espace d'environ 1/2 po / 1/5 cm en haut de l'emballage pour compenser l'augmentation de volume lors de la congélation.
   • Alternativement, placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Envelopper dans du plastique et congeler. Emballez ensuite les gousses déjà congelées.
3. 3 Marquez et datez sur le sac ou le contenant.
4. 4 Placer au congélateur.

Méthode 3 sur 3: Cuisson des pois surgelés

1. 1 Sortez les petits pois du congélateur. Prélevez la quantité requise en laissant l'excédent au congélateur.
2. 2 Cuire à l'eau bouillante. Si vous cuisinez comme un plat séparé, faites cuire pendant 3 à 10 minutes, selon la quantité de petits pois. Vous pouvez également le cuire à la vapeur un peu plus longtemps.
   • Ajouter du sucre ou du beurre pour la saveur.
3. 3 Ajoutez directement à la nourriture que vous cuisinez. Les pois surgelés peuvent être ajoutés aux soupes, ragoûts, casseroles, sautés, etc. pendant la cuisson. Les pois surgelés peuvent être ajoutés directement aux ragoûts et aux sautés.

Conseils

• Les pois surgelés peuvent être conservés jusqu'à 8 mois.

De quoi avez-vous besoin

• Bols pour dosettes vides
• 2 passoire
• Grande marmite
• Eau
• Des sacs en tissu (mousseline, gaze, etc.) ou une passoire à larges anses pour tenir dans un pot.
• Sacs réutilisables adaptés à la congélation ou contenants scellés pour la congélation.
• Marqueur d'étiquette