Contenu

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• Méthode 1 sur 6: Préparation à la congélation
• Méthode 2 sur 6 : brindilles entières, tiges ou grandes feuilles
• Méthode 3 sur 6: Verts râpés ou hachés
• Méthode 4 sur 6: Congélation dans des glaçons
• Méthode 5 sur 6: Congélation dans du beurre
• Méthode 6 sur 6: Congeler dans de l'huile végétale
• Conseils

Les herbes épicées peuvent être congelées. Ceci est généralement fait afin de les préparer rapidement pour une utilisation future, lorsqu'il n'y a pas de temps pour des actions plus complexes. La plupart des herbes conservent leur goût après la congélation, mais toutes n'ont pas un aspect présentable après. Voici quelques façons de les congeler.

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Méthode 1 sur 6: Préparation à la congélation

1. 1 Sachez que la plupart des herbes ne conserveront pas leur apparence après la congélation. Beaucoup se transformeront en bouillie, mais conserveront leur goût, c'est-à-dire qu'ils peuvent être parfaitement ajoutés aux soupes, ragoûts, pains et autres, mais pas aux salades et ne pas en décorer les plats.
   • Gardez à l'esprit : tout le monde n'est pas d'accord pour dire que les herbes peuvent être congelées. Certains chefs pensent que la congélation détruit les herbes et doit être évitée. Dans le même temps, d'autres pensent que la congélation des herbes est un excellent moyen de les conserver. Essayez de congeler des herbes comme expérience pour voir si vous aimez vraiment le résultat.
   • Herbes à congeler : échalotes, cerfeuil, aneth, feuilles de fenouil, persil et estragon. Congelez les herbes qui ne sèchent pas bien (par exemple, ciboulette, basilic, cerfeuil, coriandre et aneth).
   • Gardez à l'esprit que certaines herbes sont mieux séchées que congelées. Par exemple, le romarin peut être séché facilement et sans tracas et conservera son parfum pendant longtemps.
2. 2 Ramassez les herbes une fois que la rosée est sèche. L'idée est de les récolter avant que le soleil ne fasse évaporer les huiles végétales, mais après que la rosée du matin ait séché. Cependant, la nécessité de les ramasser avant que le soleil ne les réchauffe dépend de la région dans laquelle vous habitez : s'il ne fait pas trop chaud, vous pouvez les ramasser à tout moment de la journée.
   • Ne cueillez pas les herbes lorsqu'elles sont humides, car elles peuvent facilement moisir. À des fins de congélation, vous devrez vous débarrasser de l'excès d'eau.
3. 3 Préparez les herbes avant de les congeler. Les graminées doivent être nettoyées de la saleté, des insectes, des mauvaises herbes et d'autres contaminants. Si nécessaire, lavez délicatement mais soigneusement les herbes sales et séchez-les complètement avant de les congeler. Si vous savez que les herbes ont poussé dans un endroit propre, vous pouvez simplement en retirer la saleté avec une brosse, et ce sera mieux qu'un lavage vigoureux.
   • Si vous avez lavé des herbes, étalez-les sur du papier absorbant pour y transférer l'humidité, puis séchez-les.
4. 4 Choisissez une méthode de congélation parmi les suivantes. Essayez d'utiliser des herbes surgelées dans les deux mois afin qu'elles ne perdent pas leur saveur. Les herbes qui ont été congelées trop longtemps peuvent devenir insipides ou même désagréables au goût.

Méthode 2 sur 6 : brindilles entières, tiges ou grandes feuilles

1. 1 Choisissez des herbes que vous pouvez congeler avec des brindilles. Certaines herbes conservent leur forme lorsqu'elles sont congelées, comme le romarin, le persil ou le thym. Vous pouvez congeler les feuilles de laurier de la même manière.
2. 2 Tapisser une plaque à pâtisserie ou une plaque de papier parchemin ou de papier d'aluminium.
3. 3 Placer les brins sur une plaque ou une plaque à pâtisserie. Placer au congélateur pour congeler.
4. 4 Sortez les herbes du congélateur. Placez-les dans des sacs ou des contenants de congélation. Signez le contenu et la date de congélation et remettez au congélateur. A utiliser dans les deux mois.

Méthode 3 sur 6: Verts râpés ou hachés

1. 1 Râpez ou hachez finement les herbes avant de les congeler. Cela les empêchera de se transformer en un mélange pâteux que de nombreuses feuilles molles se transformeront de toute façon.
   • Vous pouvez râper ou hacher finement les herbes individuellement, ou faire un mélange d'herbes assorties.
2. 2 Placez les herbes dans de petits sacs de congélation. Datez et nommez l'herbe ou le mélange.
3. 3 Geler. A utiliser dans les deux mois.

Méthode 4 sur 6: Congélation dans des glaçons

Cette méthode permet d'éviter de transformer les herbes en bouillie. Le glaçon aux herbes peut être jeté dans une soupe, un ragoût ou d'autres plats chauds pendant la cuisson pour ajouter à la fois de la saveur et un peu de liquide.

1. 1 Lavez et séchez complètement le bac à glaçons. Si vous congelez de grandes quantités d'herbe, utilisez plus de plateaux.
2. 2 Hacher finement les herbes. Remplissez chaque compartiment du plateau ¼.
   • Cette méthode convient aussi bien à certains types d'herbes qu'à leurs mélanges.
3. 3 Remplissez chaque cellule d'herbe avec un peu d'eau. N'en faites pas trop avec de l'eau pour que l'herbe ne flotte pas.
   • Remarque : Certains trouvent qu'il est plus facile de verser un peu d'eau, puis d'ajouter l'herbe, puis d'ajouter un peu plus d'eau. Faites des essais pour voir ce qui vous convient le mieux.
4. 4 Congelez les cubes. Une fois congelé, transférez-le dans des sacs ou des contenants de congélation hermétiques, étiquetez et datez.
5. 5 Remettre au congélateur. Laissez les cubes là jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
6. 6 A utiliser dans les deux mois. Il suffit d'ajouter un ou deux cubes au plat que vous cuisinez.
   • Pour vous aider à mesurer : 1 glaçon aux herbes équivaut à environ 1 cuillère à soupe d'herbe hachée.

Méthode 5 sur 6: Congélation dans du beurre

1. 1 Faire de l'huile à base de plantes. Le beurre peut être associé à une variété d'herbes, y compris le thym, le basilic, le romarin ou un mélange d'herbes.
2. 2 Enveloppez le beurre dans du papier d'aluminium. Placez-le dans le bac du congélateur et couvrez. Marquez et datez.
   • Vous pouvez congeler de petits morceaux (plus faciles à décongeler), des saucisses au beurre ou un morceau entier de beurre aux herbes. Faites-le comme vous le souhaitez pour la cuisson et le stockage.
3. 3 Utilisez de l'huile. L'huile végétale peut être conservée jusqu'à 12 mois. Vous pouvez soit couper un morceau de beurre congelé et le décongeler, soit décongeler le morceau entier, selon vos besoins. Placez le beurre au réfrigérateur pour le décongeler, en le gardant couvert, et utilisez dans les 2-3 jours.

Méthode 6 sur 6: Congeler dans de l'huile végétale

1. 1 Utilisez la méthode des glaçons ci-dessus. Cependant, cette fois, utilisez un robot culinaire pour écraser les herbes à feuilles molles (comme le basilic, le persil ou la coriandre) avec un peu d'huile d'olive ou une autre huile végétale moins aromatisée de votre choix. L'herbe doit être complètement sèche avant le traitement.
   • La proportion est d'environ 1 tasse d'herbe fraîche par ¼ tasse d'huile.
2. 2 Mélanger l'herbe et l'huile dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
3. 3 Versez le mélange d'herbes et d'huile dans un bac à glaçons. Remplissez les cellules avec ¾. Pas Ajoutez de l'eau.
4. 4 Placer le plateau au congélateur pour le congeler. Lorsque les cubes sont congelés, transférez-les dans les sacs de congélation. Signez le nom de l'herbe et la date.
5. 5 Utilisez un ou deux cubes au besoin. A utiliser dans les trois mois.

Conseils

• Les herbes blanchies peuvent être congelées jusqu'à 6 mois. Cependant, dans tous les cas, plus tôt vous utilisez des herbes surgelées, mieux c'est, car le goût s'estompe rapidement même lorsqu'elles sont congelées.
• Le séchage conserve la saveur de la plupart des herbes ainsi que la congélation.
• Si vous devez sécher l'herbe après le lavage, il est pratique d'utiliser un séchoir à assiettes. Étalez simplement les herbes lavées dans un séchoir propre et laissez-les sécher.S'il y a un peu de soleil qui tombe dessus par la fenêtre, tant mieux : ils sécheront plus vite.