Faire des chips de pommes de terre

Vidéo: Technique de cuisine : Faire des chips maison

Contenu

Ingrédients
Friture
Pâtisserie
Au micro-ondes
Avancer d'un pas
Méthode 1 sur 3: Cuire des croustilles
Méthode 2 sur 3: chips de pommes de terre frites
Méthode 3 sur 3: Croustilles au micro-ondes
Conseils
Méthode alternative
Mises en garde

Chips: croustillants, salés, croquants et plus. Vous ne devriez pas en manger tous les jours, bien sûr, mais si vous les faites à la maison, vous pouvez décider vous-même de ce que vous voulez mettre et de ce que vous ne voulez pas. Il existe de nombreuses façons de préparer des croustilles. Voici trois recettes!

Ingrédients

Friture

4 pommes de terre rousses
1 litre d'huile
3 cuillères à soupe de sel de mer
Mélange d'herbes et d'épices, comme le poivre de Cayenne, la poudre de curry, etc.

Pâtisserie

4 pommes de terre brun-rouge (au four)
½ paquet de beurre (1/4 tasse), fondu
Gros sel de mer, au goût

Au micro-ondes

Pomme (s) de terre
Sel et autres herbes et épices (facultatif)
Huile d'olive (facultatif)

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Cuire des croustilles

Préchauffer le four à 260 ° C.
Hachez les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un robot culinaire pour de meilleurs résultats. Les mandolines et les robots culinaires produisent des tranches régulières et régulières. N'utilisez un couteau que s'il n'y a pas d'autre option.
Après avoir coupé, séchez les tranches de pomme de terre avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité.
Graisser une plaque à pâtisserie avec un peu de beurre ou d'huile et déposer 1 couche de tranches de pommes de terre sur la plaque.
Badigeonner les tranches de pommes de terre de beurre fondu.
Placer la plaque à pâtisserie au centre du four et cuire les frites pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Retirer les frites du four et saupoudrer un peu de sel de mer sur le dessus.

Méthode 2 sur 3: chips de pommes de terre frites

Choisissez l'huile dans laquelle vous voulez les faire frire. Bien que les huiles végétales telles que le carthame, le maïs et l'huile d'arachide soient de bonnes options, de plus en plus de gens utilisent l'huile d'olive car elle ne contient pas d'acides gras saturés. La friture est la méthode la moins saine pour faire des chips, il est donc préférable d'utiliser l'huile la plus saine.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à 177 ° à 190 ° C. Il est préférable d'utiliser 1 litre d'huile. Versez au moins un pouce d'huile dans la poêle.
- Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier la température de l'huile. Si vous devez le faire à l'œil nu parce que vous n'avez pas de thermomètre à sucre, collez le bout d'une cuillère en bois dans l'huile et attendez que des bulles se forment au bout de la cuillère.
- Une autre façon de mesurer la température de l'huile est de faire cuire un petit morceau de pain. Le pain prend une teinte dorée après 30 secondes à 160 ° C; à 180 ° C après 15 secondes et à 190 ° C après 10 secondes.
Prêt.

Méthode 3 sur 3: Croustilles au micro-ondes

Tranchez les pommes de terre à la mandoline ou au robot culinaire pour qu'elles aient la même épaisseur. Coupez entre 3 et 6 mm pour de meilleurs résultats.
Faites tremper les croustilles dans de l'eau pour rincer l'excès d'amidon. Ou maintenez les tranches sous le robinet jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
- Si vous voulez faire des chips salées, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel de mer à l'eau dans laquelle vous faites tremper les pommes de terre. De cette façon, les tranches sont suffisamment salées.
Éliminez l'excès d'humidité avec un torchon ou du papier absorbant. Appuyez doucement sur les tranches. L'eau ne fonctionne pas dans cette recette, alors retirez le plus de tranches possible avant de la mettre au micro-ondes.
Placez les tranches de pomme de terre sur une assiette sous une serviette en papier. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.
Réglez le micro-ondes sur le réglage le plus élevé pendant 3 minutes pour faire frire les tranches de pommes de terre.
Retirez les tranches du micro-ondes, retournez-les et mettez-les au micro-ondes pendant 3 minutes supplémentaires à 50% du premier réglage.
Retirez les tranches du micro-ondes, retournez-les et faites-les cuire à feu moyen 1 minute à la fois. Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient belles et croustillantes et dorées au centre.
Assaisonner d'herbes et d'épices, si désiré.

Conseils

Essayez de faire frire avec une tranche de pomme de terre avant de commencer.
Coupez les pommes de terre très fines pour qu'elles deviennent des chips. Les chips du magasin ne sont pas non plus épaisses.