Contenu

• Ingrédients
• Avancer d'un pas
• Partie 1 sur 3: Préparez les fournitures
• Partie 2 sur 3: Préparation de la betterave et de la saumure
• Partie 3 sur 3: Mettez les betteraves dans les bocaux
• Conseils

En mettant des betteraves en conserve, vous pouvez en profiter toute l'année. Les betteraves sont stockées dans une solution de saumure légère, qui complète parfaitement le goût des betteraves et empêche les betteraves de se gâter. Pour décaper les betteraves, il suffit de bien les nettoyer, de bien préparer le reste et de préparer une solution de saumure pour conserver les betteraves dans des bocaux stérilisés.

Ingrédients

• 10 grosses betteraves
• 2 dl d'eau
• 4 dl de vinaigre blanc
• 40 grammes de sucre blanc
• 3 grammes (1 cuillère à café) de sel
• 3 grammes de poivre noir
• 3 grammes de graines de céleri
• 5 grammes de moutarde sèche

Avancer d'un pas

Partie 1 sur 3: Préparez les fournitures

1. Stérilisez vos bocaux. Vous pouvez utiliser des pots de conservation spéciaux avec des couvercles avec des anneaux en caoutchouc, ou réutiliser des pots de confiture en verre ou d'autres pots en verre avec un couvercle à vis. Si vous prenez des pots usagés, frottez-les avec de l'eau tiède et du liquide vaisselle et une brosse à vaisselle ou un tampon à récurer pour enlever tout résidu de nourriture, ou nettoyez les casseroles au lave-vaisselle. Stérilisez les bocaux, les couvercles et tout autre article que vous utilisez dans la mise en conserve de la manière suivante:
   • Placez-les dans une grande casserole et remplissez-la d'eau.
   • Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
   • Retirez tout avec des pinces propres et laissez sécher sur un torchon propre.
2. Choisissez des betteraves bien mûres. Idéalement, les betteraves sont récoltées environ un mois avant leur conservation. Cela donne au légume le temps de mûrir correctement, ce qui donne le meilleur goût. Recherchez des betteraves fermes, sans ecchymoses visibles ni taches molles.
   • Bien qu'il soit préférable de choisir des betteraves mûres, il est également préférable d'utiliser des betteraves un peu plus âgées ou pas tout à fait mûres, car le liquide de saumure ajoute également de la saveur aux betteraves.
3. Frottez les betteraves. Les betteraves fraîches sont souvent un peu sales. Frottez soigneusement les betteraves avec une brosse à légumes pour enlever toute la saleté et la terre incrustée. Rincez-les soigneusement à l'eau courante froide. Si vous trouvez des taches laides sous la saleté, coupez-les avec un éplucheur de pommes de terre.
4. Retirez toutes les feuilles. Coupez-les avec un couteau bien aiguisé. Les feuilles de betterave sont très savoureuses. Vous pourrez peut-être les faire cuire lorsque vous aurez fini de mettre vos betteraves en conserve.

Partie 2 sur 3: Préparation de la betterave et de la saumure

1. Faites bouillir les betteraves. Placez-les dans une grande casserole et versez de l'eau dessus jusqu'à ce qu'ils soient juste immergés. Saupoudrez une généreuse cuillère à café de sel dans l'eau et portez-les à ébullition. Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce que vous puissiez facilement insérer un couteau; environ 30 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et égouttez l'eau.
   • Si vous avez des betteraves de tailles différentes, mettez d'abord les plus grosses betteraves dans l'eau. Laissez-les cuire environ cinq minutes avant d'ajouter les betteraves restantes. Cela garantit que les plus grosses betteraves sont bien cuites et que les plus petites ne sont pas trop cuites.
2. Épluchez les betteraves. Lorsque les betteraves sont suffisamment refroidies, vous pouvez facilement enlever la peau avec vos doigts. Après la cuisson, les peaux de betteraves devraient glisser facilement. Si nécessaire, utilisez un couteau. Lorsque vous avez terminé, jetez les pelures.
3. Tranchez les betteraves. Beaucoup de gens choisissent de couper les betteraves en tranches adaptées au pain, mais vous pouvez bien sûr les couper dans la forme que vous voulez. Si vous coupez les betteraves en morceaux plus petits, d'autres rentreront dans les pots.
4. Préparez la solution de saumure. Faites-le pendant que les betteraves sont chaudes, de sorte que la solution de saumure soit également chaude lorsque les betteraves sont prêtes. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant deux minutes.

Partie 3 sur 3: Mettez les betteraves dans les bocaux

1. Mettez les betteraves dans les bocaux. Répartissez-les uniformément dans les pots que vous avez préparés. Laissez quelques centimètres libres en haut des pots.
2. Versez le liquide de saumure dans les bocaux. Versez la solution de saumure sur les betteraves à moins d'un pouce du haut de chaque pot. Il est important de laisser un peu d'espace en haut du pot pour éviter d'y créer trop de pression. Mettez les couvercles sur les bocaux et tournez-les ou cliquez dessus.
   • Si vous voyez des bulles d'air dans un bocal, tapotez doucement le bas du bocal pour les faire flotter vers le haut et éclater.
3. Laissez les bocaux refroidir complètement. Mettez-les sur le comptoir et laissez-les refroidir toute la nuit avant de les ranger.
4. Laisser les betteraves dans la saumure pendant au moins une semaine avant d'ouvrir un bocal. Pendant ce temps, la saumure s'imprégnera dans les betteraves, améliorant la saveur et changeant la texture. Après cette semaine, vous pouvez commencer à profiter de vos betteraves quand vous le souhaitez.
   • Les betteraves ainsi conservées se conservent jusqu'à trois mois dans un endroit frais et sombre.
   • Une fois ouvert, vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

Conseils

• Gardez votre betterave marinée dans un endroit propre et sec.