Contenu

• Ingrédients
• Ingrédients pour pâte feuilletée simple.
• Ingrédients pour la pâte feuilletée traditionnelle
• Avancer d'un pas
• Méthode 1 sur 3: Préparez une pâte feuilletée simple
• Méthode 2 sur 3: Préparez une pâte feuilletée traditionnelle
• Méthode 3 sur 3: Cuire au four avec une pâte feuilletée
• Conseils
• Mises en garde
• Nécessités

La pâte feuilletée peut prendre du temps à faire, mais les résultats en valent la peine. Si vous avez une recette qui demande de la pâte feuilletée et que vous ne pouvez pas vous procurer du type préfabriqué surgelé, vous pouvez la préparer vous-même. Cette recette vous montrera deux façons différentes de faire de la pâte feuilletée. Il vous donnera également quelques idées de recettes.

Ingrédients

Ingrédients pour pâte feuilletée simple.

• 110 grammes de farine tout usage ou de farine ordinaire
• 1/4 cuillère à café de sel fin
• 10 cuillères à soupe de beurre froid
  • Vous obtenez environ 8 cuillères à soupe d'un paquet de beurre.
• 80 ml d'eau glacée

Ingrédients pour la pâte feuilletée traditionnelle

Ingrédients pour la pâte:

• 330 grammes de farine tout usage ou de farine ordinaire
• 1,5 cuillère à soupe de sucre granulé
• 1,5 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 180 à 240 ml d'eau, réfrigérée

Ingrédients pour le carré de beurre:

• 24 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage ou de farine ordinaire

Avancer d'un pas

Méthode 1 sur 3: Préparez une pâte feuilletée simple

1. Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire et laissez-le tourner quelques secondes. Cela répartit uniformément la farine et le sel. Si vous n'avez pas de robot culinaire, versez la farine et le sel dans un bol et mélangez avec une fourchette.
   • Si vous ne trouvez pas de farine tout usage, utilisez de la farine ordinaire.
2. Coupez le beurre en cubes. Cela aidera à ramollir le beurre plus rapidement et facilitera le mélange avec la farine et le sel.
3. Petit à petit, ajoutez le beurre au mélange dans le robot culinaire. Laisser tourner le robot culinaire pendant quelques secondes avant d'ajouter plus de beurre. Cela rend le beurre plus facile à travailler et empêche les lames de se coincer.
   • Si vous n'avez pas de robot culinaire, mettez le beurre dans le bol et mélangez-le avec la farine à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez coller un coupe-pâte à travers le beurre et la farine de l'arrière vers l'avant pour mieux le mélanger. Continuez à pousser votre coupe-pâte jusqu'à ce que vous ayez une texture grossière et friable. Les morceaux de beurre devraient maintenant avoir à peu près la taille d'un pois.
4. Ajoutez l'eau froide et faites fonctionner le robot culinaire pendant quelques secondes. La pâte commencera à former un tout et à se détacher des côtés du bol.
   • Si vous utilisez un bol, appuyez légèrement sur la pâte avec vos mains puis faites un petit puits au centre. Versez l'eau dans le puits et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des bords du bol.
5. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cela donnera au beurre le temps de refroidir et empêchera votre pâte de devenir trop molle. Au bout de 20 minutes, retirez la pâte et déballez-la.
6. Saupoudrez légèrement votre planche à découper et votre rouleau à pâtisserie de farine. Cela empêche la pâte de coller à tout. Assurez-vous de garder un sac de farine à portée de main si vous devez utiliser plus de farine sur votre surface de travail; la pâte absorbera la farine pendant le travail, rendant la surface à nouveau collante.
7. Placez la pâte sur la planche à découper. La pâte peut sembler sèche, mais c'est normal. N'ajoutez pas d'eau; il s'adoucira au fur et à mesure que vous travaillerez avec.
8. Faites un carré plat de la pâte en la pétrissant doucement. Ne faites pas la tranche trop mince; vous le déploierez plus tard. Vous pouvez voir des stries de beurre dans la pâte, mais c'est normal aussi. N'essayez pas de mélanger le beurre.
9. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle. Ne roulez que dans une seule direction. La pâte doit être trois fois plus longue que large.
10. Pliez la pâte en trois. Prenez le tiers inférieur du rectangle et pliez-le juste au-delà du centre. Prenez le tiers supérieur du rectangle et rabattez-le sur le reste de la pâte pour former un carré.
11. Tournez la pâte de 90 degrés dans le sens antihoraire ou horaire. Peu importe de quelle manière. Si la pâte ne tourne pas facilement, cela signifie qu'elle a commencé à coller à la planche à découper. Soulevez-le doucement et saupoudrez un peu plus de farine sur la planche à découper. Remettez la pâte et essayez de la retourner.
12. Répétez le roulement, le pliage et le retournement six à sept fois de plus. De cette façon, vous créez des couches dans la pâte.
13. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur. Laissez-le là pendant au moins une heure ou toute la nuit.
14. Utilisez la pâte. Une fois la pâte complètement refroidie, vous pouvez la sortir du réfrigérateur, l'étaler et l'utiliser pour faire des croissants, des collations de pâtisserie farcies ou même du brie cuit au four.

Méthode 2 sur 3: Préparez une pâte feuilletée traditionnelle

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire pendant quelques secondes. Cela permet au sel et au sucre d'être uniformément répartis dans la farine. Si vous n'avez pas de robot culinaire, versez le tout dans un bol et mélangez à la fourchette. Vous pouvez également utiliser de la farine ordinaire au lieu de la farine tout usage.
2. Ajoutez le jus de citron et une partie de l'eau dans le robot culinaire pendant qu'il est encore en marche. Commencez avec 180 ml d'eau; vous ajouterez le reste plus tard en fonction du degré de séchage de la pâte. La plupart des robots culinaires ont un bec sur le dessus dans lequel vous pouvez verser les ingrédients sans retirer le couvercle. Après un certain temps, la pâte se détachera des parois du robot culinaire. Si la pâte est encore trop sèche et contient des morceaux de farine, ajoutez le reste de l'eau, une cuillère à soupe à la fois. Faites cela jusqu'à ce que la pâte s'agglomère et se sépare des parois du robot culinaire.
   • Si vous n'avez pas de robot culinaire, faites un puits au centre de votre mélange de farine et versez-y le jus de citron et l'eau. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
   • Le jus de citron aidera à rendre la pâte plus élastique et plus facile à étaler. Vous ne le goûterez pas une fois que vous aurez cuit la pâte feuilletée.
3. Transférer la pâte sur une feuille de pellicule plastique et l'aplatir en carré. Le carré doit mesurer 6 pouces de chaque côté. Ne faites pas la tranche trop mince.
4. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Cela facilitera le travail avec la pâte plus tard. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer le beurre.
5. Placer les paquets de beurre non emballés sur une feuille de papier sulfurisé et couvrir de deux cuillères à soupe de farine. Assurez-vous que les paquets de beurre se touchent et que la farine est uniformément répartie sur le beurre.
6. Couvrir la farine et le beurre d'une seconde feuille de papier sulfurisé et aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Continuez à faire cela jusqu'à ce que la farine pénètre dans le beurre. Lorsque vous avez terminé de battre, décollez la couche supérieure de papier sulfurisé.
7. Abaisser le beurre en carré. Le carré doit mesurer 8 pouces de chaque côté.
8. Enveloppez le beurre dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le là pendant une heure. Cela permettra au beurre de gélifier à nouveau et facilitera son travail plus tard.
9. Déballez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement saupoudrée de farine. En fin de compte, vous voulez avoir un carré d'environ 12 pouces de côté.
10. Placez le beurre au centre du carré et pliez la pâte autour. Déballez le beurre et disposez-le de manière à ce que les coins touchent les bords droits du carré de pâte. Soulevez ensuite les coins de la pâte et pliez-les vers le centre du beurre, en formant un paquet carré.
11. Déroulez le paquet en un rectangle. Ne le rendez pas trop fin et assurez-vous que le rectangle est trois fois plus long que large.
12. Pliez la pâte en trois. Prenez le tiers inférieur et pliez-le juste au-delà du centre du rectangle. Appuie. Ensuite, soulevez le tiers supérieur et abaissez-le sur le reste de la pâte en formant un carré.
13. Tournez le paquet de pâte de 90 degrés sur un côté. Vous pouvez le tourner vers la droite ou vers la gauche. Si l'emballage ne tourne pas facilement, la pâte a probablement absorbé la farine. Soulevez doucement l'emballage et vaporisez une fine couche de farine sur votre plan de travail. Remettez la pâte et essayez de la retourner.
14. Répétez le roulement et le pliage une fois de plus. Abaissez la pâte en un rectangle et pliez-la à nouveau en trois. Vous faites cela pour créer de fines couches de pâte et de beurre.
15. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur. Laissez-le là jusqu'à ce qu'il devienne solide; cela peut prendre environ 20 minutes, selon la température de votre réfrigérateur.
16. Rouler et plier la pâte en tiers quatre fois de plus, en la refroidissant entre les deux. Après avoir roulé, plié et retourné la pâte deux fois, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis roulez-la, pliez-la et retournez-la encore deux fois.
17. Mettez la pâte au réfrigérateur pendant encore une heure avant la cuisson. À ce stade, vous pouvez commencer à utiliser votre pâte dans votre recette.

Méthode 3 sur 3: Cuire au four avec une pâte feuilletée

1. Préparez des coquilles de pâte feuilletée. Étalez votre pâte feuilletée en une fine feuille, puis coupez-la en cercles avec un emporte-pièce rond ou un verre à boire. Appuyez sur le centre de chaque cercle avec un petit emporte-pièce ou un capuchon (comme celui d'un pot à épices). Piquez légèrement le cercle intérieur avec une fourchette. Placer les cercles sur un plat allant au four et cuire au four à 200 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes. Retirez la pâte feuilletée du four et aplatissez le cercle intérieur avec le fond d'un pot à épices ou d'une cuillère en bois, ou retirez complètement le cercle intérieur. Vous pouvez maintenant remplir les récipients avec de la crème, des fruits ou une autre garniture cuite.
2. Utilisez de la pâte feuilletée pour faire du brie cuit au four. Étalez votre pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grosse que votre tranche de brie. Placez le fromage au centre de la pâte et versez-y du miel. Vous pouvez également ajouter des noix et des fruits secs. Ensuite, amenez les coins de la pâte au centre du fromage, afin de faire un paquet. Cuire le brie sur une plaque à pâtisserie à 175 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez servir le brie cuit au four avec des tranches de pomme et des craquelins.
3. Préparez des contenants de pâte feuilletée remplis. Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles de 25 sur 35 cm. Découpez chaque feuille en 24 rectangles plus petits. Presser les rectangles dans les coupes d'un mini moule à muffins. Cuire au four à 190 degrés Celsius pendant 10 minutes. Sortez les galettes du four et aplatissez le centre des récipients avec le bout d'une cuillère en bois ou d'un pot à épices. Remplissez les récipients avec ce que vous voulez, puis remettez-les au four pendant 3 à 5 minutes. Voici quelques idées de ce que vous pouvez remplir les boîtes à pâtisserie:
   • jambon et fromage
   • Champignons et oignons frits
   • Brie, pistaches et confiture de pêches
4. Faites une tarte avec du jambon et du fromage. Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles de 25 sur 30 cm. Placez l'un des rectangles sur une plaque à pâtisserie et étalez la moutarde; laissez un bord de 2,5 cm. Couvrir le rectangle d'une couche de tranches de jambon puis recouvrir le jambon de tranches de fromage suisse. Étalez l'œuf battu sur les bords et recouvrez du deuxième rectangle de pâte feuilletée. Presser les bords ensemble, puis étendre la couche supérieure de pâte feuilletée avec l'œuf battu. Cuire au four à 230 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir la pâte feuilletée, puis la couper en carrés et servir.
   • Pour faire l'œuf battu, battez un œuf et une cuillère à soupe d'eau dans un bol.
5. Faites des tiges de fromage et d'herbes. Rouler de la pâte feuilletée en un rectangle de 25 sur 35 cm. Étalez la moitié de la pâte avec l'œuf battu. Mélangez 35 grammes de parmesan et une cuillère à café d'herbes italiennes séchées dans un bol, puis étalez-le sur l'autre moitié de la pâte feuilletée. Pliez la pâte en deux pour que le côté œuf touche le côté fromage. Coupez la pâte en 24 lanières. Tournez chaque barre en spirale, puis graissez chaque barre avec de l'œuf battu. Cuire au four à 200 degrés Celsius pendant 10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
   • Pour faire l'œuf battu, battez un œuf et une cuillère à soupe d'eau dans un petit bol.

Conseils

• Les comptoirs en marbre froid sont parfaits pour les travaux de pâte feuilletée.
• Saupoudrez la farine en vrac de la pâte feuilletée pour l'empêcher de lever correctement pendant la cuisson.
• Il est important de garder la pâte froide pendant que vous travaillez; les petits morceaux de beurre doivent rester froids et fermes. Lorsque le beurre commence à ramollir, mettez la pâte au congélateur pendant 10 à 20 minutes puis continuez votre travail.
• Couvrir le dessus de la pâte feuilletée avec un peu plus d'oeuf battu pour une finition brillante. Ajouter le bouillon de poulet pour la saveur.
• Cette recette donne environ 450 grammes de pâte feuilletée.
• La pâte peut être conservée au congélateur pendant un mois, bien emballée dans du plastique. Doublez la recette et conservez-la à portée de main au congélateur.

Mises en garde

• C'est le genre de croûte que vous utilisez pour finir une tarte salée, comme envelopper une potpie, un bœuf Wellington ou des champignons frits, ou sur une tarte tartin. N'utilisez pas ce type de pâte feuilletée sous un tas de pommes avec de la cannelle ou de la purée de citrouille.
• Essayez de ne pas surcharger la pâte. Travaillez dès que vous le pouvez.

Nécessités

• Robot culinaire
• Réfrigérateur
• Rouleau à pâtisserie